出版時(shí)間:2011-4 出版社:生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店 作者:[日] 池波正太郎 頁(yè)數(shù):252 譯者:廖卿惠
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內(nèi)容概要
作者是著名的小說(shuō)家、電影評(píng)論家,也是頗具知名度的美食家。他認(rèn)為:“像我這樣一整天都必須待在家里的職業(yè)——也就是所謂‘在家工作’——的情況下,每天的三餐也就變得異常重要。雖然不需要餐餐大魚(yú)大肉,但是沒(méi)有好好吃上一頓飯的話(huà),對(duì)我的工作也會(huì)有負(fù)面影響。心情愉悅地用餐不但是保持健康的不二法門(mén),巢中(家中)的氣氛要是過(guò)于低落的話(huà),就算是端上高級(jí)的牛排特餐,也會(huì)讓人有一種‘尸骨無(wú)存’的錯(cuò)覺(jué)?!边@或許就是作者的飲食觀。他的美食隨筆,并不局限與對(duì)美食本身的材料、制作、火候的介紹品評(píng),常常會(huì)通過(guò)蕩開(kāi)的故事,收回到美食的“文化思考”上來(lái)。他母親最?lèi)?ài)壽司,他講述母親的最?lèi)?ài),卻寫(xiě)出了母親的好強(qiáng),含辛茹苦地將他們兄弟拉扯大。講述在橫濱吃的經(jīng)歷,讓人看到這個(gè)地方幾十年的變遷。回味奈良東大寺“結(jié)解料理”的大宴,仿佛是歷史小說(shuō)家在體味古人的味覺(jué)感受和氣氛……
作者簡(jiǎn)介
池波正太郎(1923—1990),生于東京淺草,小學(xué)畢業(yè)后就賺錢(qián)養(yǎng)家,后來(lái)進(jìn)入小說(shuō)家、劇作家長(zhǎng)谷川伸的門(mén)下,開(kāi)始了小說(shuō)創(chuàng)作。1960年,憑《錯(cuò)亂》獲得直木獎(jiǎng),著作等身,代表作有《鬼平犯科帳》、《劍客商賈》、《真田太平記》、《仕掛人·
藤枝梅安》等,是與司馬遼太郎、藤澤周平齊名的歷史小說(shuō)作家。
書(shū)籍目錄
中文版序:江戶(hù)美食
巢與食
菜單日記
母親的最?lèi)?ài)
壽司
料理與服務(wù)態(tài)度
太鼓燒
京都街坊料理
電影中的餐桌
旅行食記
梅雨中的豆腐湯
從京都到伊勢(shì)
長(zhǎng)歌與芋頭燒酒
鰻魚(yú)
憶兒時(shí)
家常料理
從大阪到京都
茄汁雞肉飯
炸豬排與豬排炸
東海道·丸子
東海道·興津
祗園祭
四萬(wàn)六千日
鵠沼之夏
近江·八日市
咖喱飯
小鹿物語(yǔ)
近朱者……
人在橫濱
蕎麥
酒
芋頭火鍋
從奈良到柳生
從柳生到伊賀上野
伊賀上野
勢(shì)州·桑名
多度鯉魚(yú)料理
青花魚(yú)
……
后記
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁(yè):插圖:料理與服務(wù)態(tài)度京都的“松壽司”和我最近常去的東京銀座七丁目加藤大樓地下室的一家名叫“菊壽司”的壽司店一樣,都是夫婦兩人在經(jīng)營(yíng),因?yàn)槭∪チ巳耸沦M(fèi)用,所以這部分就可以用來(lái)買(mǎi)更好的食材,另一方面也可以減輕客人的負(fù)擔(dān)。不用說(shuō),這樣的經(jīng)營(yíng)方式讓家里的太太和女兒必須認(rèn)真地分擔(dān)所有的工作。雖然我和妻子并沒(méi)有這樣想過(guò),但同是“菊壽司”老主顧的作家近藤啟太郎說(shuō)過(guò):“菊壽司的老板真是個(gè)道地的奇人、怪人啊!”我會(huì)知道“菊壽司”是由近藤先生推薦的,但第一次和妻子一起去時(shí)并沒(méi)有說(shuō)出近藤的名字,這是我一貫的作風(fēng)。當(dāng)時(shí)時(shí)間剛過(guò)五點(diǎn),我掀開(kāi)“菊壽司”的布簾,老板似乎還沒(méi)完成開(kāi)店前的準(zhǔn)備工作,有點(diǎn)倉(cāng)促地站出來(lái)迎接我們。我因?yàn)槭堑谝淮蝸?lái),也顯得有點(diǎn)局促,略帶緊張地問(wèn)道:“太早了嗎?”老板馬上應(yīng)道:“沒(méi)有的事,請(qǐng)進(jìn)?!睆哪翘炱鸬浆F(xiàn)在,老板夫婦的待客態(tài)度都沒(méi)有任何的改變。母親非常喜歡這里的壽司,只要我外帶這里的壽司回去給母親,她都會(huì)瞇起雙眼痛快豪氣地一下子就吃完整盒壽司。母親這樣說(shuō)過(guò):“這家的壽司,就算裝在外帶用的餐盒里也還是一樣新鮮美味呢!”不消說(shuō),老板為了要握出一個(gè)小時(shí)后還可以保持新鮮可口的壽司,需要多么用心!不只是壽司店,現(xiàn)在放眼望去,其他像這樣用心的店已經(jīng)愈來(lái)愈少確實(shí)是不爭(zhēng)的事實(shí)。就算是普通的料理店或是餐廳也是,我相信女侍或服務(wù)生的服務(wù)態(tài)度不佳的店,料理也一定很難吃,因?yàn)樵僭趺春贸缘牧侠硪矔?huì)因?yàn)閻毫拥姆?wù)態(tài)度而變得難以下咽。這樣的世風(fēng)日下,要維持殷勤有禮的服務(wù)態(tài)度似乎是愈來(lái)愈難了。我常去的下谷末廣町的日本料理店“花房”里的女侍們則說(shuō)過(guò):“我們不是因?yàn)樾剿旁谶@里工作的。老板娘人很好之外,我們這些戰(zhàn)前派的同伴們可以在這里和睦相處,開(kāi)開(kāi)心心地工作才是最主要的原因?!边@家店的料理主任是曾邀請(qǐng)我當(dāng)他婚禮介紹人的今村君,去年春天,他應(yīng)眾所皆知的料理界大老矢橋豐三郎老先生之邀,前往麻布的某料理店擔(dān)任主任。但今村君跟“花房”里的同伴們感情實(shí)在太過(guò)深厚,無(wú)法輕言離開(kāi),于是只好天天往返“花房”和麻布之間。之后實(shí)在是太過(guò)勉強(qiáng),只好懇求矢橋老先生讓他重新回到“花房”,這件事情才告一段落。就像上面的例子一般,被雇用的員工會(huì)忠實(shí)反映出老板的人品和氣度,這點(diǎn)實(shí)在令人感到有些汗顏。但也因此,只要看到員工的瞬間馬上就可以窺知老板的人品如何了。
編輯推薦
《食桌情景》:如果舌尖與食物的相遇,產(chǎn)生令人幸福的滋味,那么每一篇故事背后的人情,就是料理本身的靈魂。
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