你吃對(duì)營(yíng)養(yǎng)了嗎？

內(nèi)容概要

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士針對(duì)60種食物和疾病以及習(xí)以為常的營(yíng)養(yǎng)迷思，提供正確的飲食觀念，并以身邊的生活故事為引導(dǎo)，深入淺出，幫之大家調(diào)整自己的飲食習(xí)慣，告訴大家怎樣吃得好、吃的巧、吃得對(duì)。
“飲食篇”，導(dǎo)正各類飲食（五谷根莖及糖類、魚(yú)肉豆蛋奶、蔬菜水果類、油脂類、嗜好性食品）似是而非的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知；“疾病篇”，針對(duì)影響國(guó)人各種重大疾?。ò┌Y、心血管疾病、糖尿病、肝病、代謝癥候群、胃腸疾病、過(guò)敏、氣喘、貧血、視力問(wèn)題、骨頭關(guān)節(jié)固疾），提供正確的飲食觀念?！赌愠詫?duì)營(yíng)養(yǎng)了嗎？》是一本十分實(shí)用、指導(dǎo)性強(qiáng)的指南類圖書(shū)，而且圖文并茂，閱讀愉悅。

作者簡(jiǎn)介

　　吳映蓉，臺(tái)灣大學(xué)農(nóng)化研究所營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士；臺(tái)灣百泰生物科技股份有限公司營(yíng)養(yǎng)總監(jiān)：臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)系助理教授；臺(tái)灣永康健康促進(jìn)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)。

書(shū)籍目錄

推薦序一　吃得好，不如吃得對(duì)、吃得健康!
推薦序二　對(duì)營(yíng)養(yǎng)才能保健，
自序　你吃對(duì)營(yíng)養(yǎng)了嗎?
Part 1　食物篇
　你知道自己吃進(jìn)的是什么?
　　看不懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)沒(méi)關(guān)系?
　　買(mǎi)加工食品只需看保存期限?
　　食品上宣稱的“高纖”或“低鈉”是真的嗎?
　五谷根莖及糖類食物
　　吃淀粉一定容易胖?
　　果糖比蔗糖健康嗎?
　　多吃寡糖活力十足?
　　如何選擇健康米食?
　　面包是營(yíng)養(yǎng)的主食嗎
　　“簡(jiǎn)單糖類”是美麗的克星
　魚(yú)肉豆蛋奶類食物
　　牛奶比豆?jié){營(yíng)養(yǎng)嗎?
　　嬰兒可以喝鮮奶嗎?
　　酸奶比牛奶健康嗎?
　　鮮奶比奶粉或常溫奶健康嗎?
　　高蛋白的飲食健康嗎
　　每種奶酪含鈣量都很高?
　蔬菜水果類食物
　　多吃蔬果就會(huì)得到足夠的纖維嗎?
　　吃素比較健康?
　　蔬果連皮帶籽吃比較健康嗎?
　　生機(jī)飲食是健康飲食?
　　喝蔬果汁＝吃蔬果嗎?
　　植物營(yíng)養(yǎng)素就是維生素嗎
　油脂類食物
　　煎、煮、炒、炸全用一種油品安全嗎
　　橄欖油是萬(wàn)用好油?
　　吃堅(jiān)果會(huì)胖嗎
　　魚(yú)肝油是魚(yú)油嗎
　　植物性奶油比較健康7
　嗜好性食物
　　有“奶”字的產(chǎn)品都是“真”奶?
　　咖啡是健康殺手嗎
　　白木耳比燕窩更養(yǎng)生?
　　喝雞精比喝雞湯營(yíng)養(yǎng)嗎
　　多喝水可以治百病嗎
　　綠茶比紅茶健康?
Part 2　疾病篇
　癌癥預(yù)防
　　吃紅肉不利于健康?
　　常吃烤肉容易致癌?
　　不當(dāng)?shù)娘嬍硶?huì)誘發(fā)癌癥
　心血管疾病飲食
　　膽固醇高的人不能吃海鮮
　　紅曲制品可降低膽固醇?
　　只要少吃油就可以降“血脂”
　糖尿病飲食
　　吃低G0食物可以減重、降血糖?
　　糖尿病患者屹這個(gè)也錯(cuò)，吃那個(gè)也錯(cuò)?
　　……
　　

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：我們可以做一個(gè)推論，雖然油炸飲食并不至于直接引發(fā)癌癥，但是如果我們體內(nèi)已經(jīng)存在有致癌因子，或是已有癌癥發(fā)生，此時(shí)若常常吃油炸飲食，可能會(huì)促進(jìn)癌癥的發(fā)生，或加重癌癥的病程。少吃腌制食品：香腸、火腿、熱狗、臘肉、培根等食品，其特殊的風(fēng)味及保有美麗的紅色或粉紅色，是因?yàn)檫@些肉類在加工的過(guò)程中放了“硝酸鹽”這種保色劑，主要是用來(lái)抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)，使這些食品能被安心地儲(chǔ)存、運(yùn)送，不至于因?yàn)殡x開(kāi)冷藏保存而造成致死的食物中毒。但是硝酸鹽在儲(chǔ)存、烹飪或進(jìn)入人體后，都可能轉(zhuǎn)變成“亞硝酸鹽”，而“亞硝酸鹽”容易與含“胺類”的食物（如魚(yú)、肉類）在胃中形成“亞硝胺”。而“亞硝胺”已被證實(shí)為很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，進(jìn)入體內(nèi)將會(huì)對(duì)健康造成極大的威脅。根據(jù)研究顯示，當(dāng)油炸的溫度達(dá)攝氏170度時(shí)，會(huì)讓腌制肉品中的亞硝胺形成量達(dá)到最高，換句話說(shuō)，就是油炸或是燒烤會(huì)加速亞硝胺的形成，因此，當(dāng)我們?cè)谂胫筮@些腌制肉類時(shí)，應(yīng)避免采用油炸或燒烤的方式。不吃發(fā)霉的食物：有些沿海地區(qū)，一年四季常處于濕熱的氣候，使許多農(nóng)作物在儲(chǔ)放時(shí)會(huì)有發(fā)霉的現(xiàn)象，尤其是花生及玉米更是容易被黃曲霉菌所污染，而黃曲霉菌會(huì)分泌致癌性很強(qiáng)的“黃曲毒素”。許多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，黃曲毒素可以引發(fā)動(dòng)物的腫瘤。流行病學(xué)的數(shù)據(jù)顯示，在亞洲、非洲某些花生消耗量較大的地區(qū)，其原發(fā)性肝癌之發(fā)病率也會(huì)增加。因此，推測(cè)黃曲毒素的攝取量與肝癌發(fā)病率是相平行的。事實(shí)上，人體并非如此脆弱，一吃到黃曲毒索就會(huì)得肝癌，因?yàn)檎５母闻K解毒系統(tǒng)能代謝、排除黃曲毒素。

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