咖啡賞味志

出版時(shí)間：2010-9 出版社：生活·讀書·新知三聯(lián)書店作者：蘇彥彰頁數(shù)：155
Tag標(biāo)簽：無

前言

我不是一個(gè)咖啡高手，但是我確定我對(duì)咖啡有一股無可救藥的狂熱。從小因?yàn)榘謰屜矚g喝咖啡，所以也跟著喝，雖然當(dāng)時(shí)喝的都是速溶咖啡，但也練就了對(duì)咖啡因完全免疫的體質(zhì)。真正接觸到咖啡是在一位登山社學(xué)長(zhǎng)的宿舍，當(dāng)時(shí)他用摩卡壺現(xiàn)煮的咖啡讓我發(fā)現(xiàn)在速溶咖啡之外還有一個(gè)如此美好的世界。很幸運(yùn)的，退伍之后我趕上了臺(tái)灣研究咖啡的熱潮，通過網(wǎng)絡(luò)的討論與搜尋體認(rèn)了咖啡世界的深?yuàn)W和有趣，但是在同時(shí)也發(fā)現(xiàn)許多人對(duì)于咖啡的誤解有多深，這些人之中甚至還包括咖啡的從業(yè)者。正因如此，我才想把自己淺薄的咖啡知識(shí)貢獻(xiàn)出來，讓更多喜歡咖啡的朋友可以一窺這迷人的黑色世界。這本書最重要的部分是關(guān)于咖啡的正確觀念。在咖啡的世界鉆研了一段時(shí)間后，我深深覺得：只要有正確的咖啡觀念，不難煮出夠水準(zhǔn)的咖啡。所以我花了許多的篇幅來寫這些放諸四海皆準(zhǔn)的正確觀念，希望這些觀念可以進(jìn)入每一個(gè)熱愛咖啡的朋友心中，在追尋咖啡真理的路上少一些失敗，多一點(diǎn)成就。中國從來就不是咖啡的消費(fèi)大國，加上東方以茶為主的傳統(tǒng)，所以早期的咖啡館主要賣空間氣氛而不是咖啡本身；上咖啡館的人心中所在意的是坐在桌子對(duì)面的人而非杯子里面的咖啡，既然顧客心態(tài)如此，店家也就不會(huì)求自身的精進(jìn)，繼續(xù)供應(yīng)品質(zhì)不佳的咖啡。久而久之許多人對(duì)于咖啡的印象自然是既酸又苦，不加奶精與糖不能入口這樣的觀念讓許多想進(jìn)入咖啡世界的人怯步。

內(nèi)容概要

這本書最重要的部分是關(guān)于咖啡的正確觀念。在咖啡的世界鉆研了一段時(shí)間后，我深深覺得：只要有正確的咖啡觀念，不難煮出夠水準(zhǔn)的咖啡。所以我花了許多的篇幅來寫這些放諸四海皆準(zhǔn)的正確觀念，希望這些觀念可以進(jìn)入每一個(gè)熱愛咖啡的朋友心中，在追尋咖啡真理的路上少一些失敗，多一點(diǎn)成就。

作者簡(jiǎn)介

蘇彥彰，臺(tái)南人，臺(tái)灣“國立臺(tái)南藝術(shù)大學(xué)”藝術(shù)碩士。登山、鐵人三項(xiàng)、音樂與音口向?yàn)槠溟e暇的嗜好。退伍后接觸精品咖啡世界，從此不能自拔。曾遠(yuǎn)赴法國巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)校學(xué)習(xí)法國料理和甜點(diǎn)，立志拉近專業(yè)廚房與家庭餐桌之間的距離。目前從事咖啡與法式餐點(diǎn)的顧問與教學(xué)工作

書籍目錄

自序Part 1　發(fā)現(xiàn)一杯好咖啡　歡迎進(jìn)入精品咖啡的世界!　認(rèn)識(shí)咖啡豆　咖啡豆的選購與保存　咖啡的品嘗與鑒賞　咖啡用語小辭典Part 2　沖煮一杯好咖啡　煮好咖啡的五大守則　不可忽略的重要器具——磨豆機(jī)　法式壓濾壺沖煮方式　濾沖式?jīng)_煮方式　塞風(fēng)壺沖煮方式　摩卡壺沖煮方式　意式濃縮；中煮方式　制作綿密細(xì)致的奶泡Part 3　烘焙屬于你的咖啡豆風(fēng)味　點(diǎn)石成金的化學(xué)魔術(shù)——烘焙　烘焙實(shí)戰(zhàn)入門　開始動(dòng)手烘焙吧！　氣流式烘豆機(jī)烘焙方式　直火式：平底鍋烘焙方式　直火式：手網(wǎng)烘焙方式　鋼杯烘豆器DIYPart 4　世界主要咖啡產(chǎn)區(qū)指南　世界著名咖啡豆圖鑒

章節(jié)摘錄

插圖：對(duì)西方人而言，咖啡是一種生活中不可或缺的飲料，其重要性與地位正如茶葉在中國一般，許多西方人一早起床就是一杯咖啡，工作的時(shí)候手邊一杯咖啡，休息的時(shí)候還是喝咖啡……所以咖啡已經(jīng)是他們生活的一部分了。但對(duì)于在臺(tái)灣長(zhǎng)大的我們來說，提到“喝咖啡”，往往會(huì)聯(lián)想到浪漫情調(diào)或是有品味的象征，當(dāng)然這是因?yàn)樵谖覀兊纳钗幕?，咖啡是屬于外來的飲料，而且也因?yàn)楫?dāng)初的價(jià)格不低，所以讓咖啡更難以進(jìn)入一般人民的日常生活中。在從前的氛圍中，所謂的喝咖啡所指的并不是咖啡的本身，而是咖啡館的氛圍以及喝咖啡所顯現(xiàn)的身份地位，既然主角不是咖啡本身，咖啡的品質(zhì)便少有人重視（或者說缺少分辨咖啡優(yōu)劣的能力），時(shí)間一久，品質(zhì)不佳的咖啡便逐漸當(dāng)?shù)溃胶髞淼慕Y(jié)果便是大多數(shù)人印象中的咖啡是一杯苦苦酸酸的黑水，必須要加糖與奶精才能入口，即使目前咖啡已經(jīng)十分普及，喜歡喝咖啡的人比比皆是，但是大部分人口中的咖啡其實(shí)指的是速溶咖啡或是罐裝咖啡，真正喝過好咖啡或懂得喝好咖啡的人仍屬少數(shù)族群。

編輯推薦

《咖啡賞味志》：作者多年的咖啡心得傾曩相授，通過《咖啡賞味志》，你將進(jìn)入前所未知的美妙咖啡世界，全面提升咖啡鑒賞力一一認(rèn)識(shí)咖啡豆、選購與保存、品嘗與鑒賞行家級(jí)咖啡沖煮技巧STEPBYSTEP新鮮咖啡豆烘焙DIY實(shí)踐入門全球主要產(chǎn)區(qū)精品咖啡豆指南。你是否喝過一杯真正的好咖啡，一杯沒有令人不舒服的苦辣與酸甜，只有香醇風(fēng)味與豐富口感的咖啡？者從一名愛好者進(jìn)而投入咖啡t宮的經(jīng)營(yíng)，通過《咖啡賞味志》將多年的咖啡心得傾囊相授。從認(rèn)識(shí)咖啡豆與主要產(chǎn)區(qū)的特色、選購與保存要領(lǐng)、品嘗與鑒賞到各種沖式與技巧。尤其是提供了簡(jiǎn)單易學(xué)的咖啡豆DIY烘焙方式。兼具觀念普及與實(shí)用不論是初入門還是有心更上一層樓的咖啡愛好者都能從中受益。自己沖一杯真正的好咖啡。就從這里開始烘焙新鮮的咖啡豆正確的研磨適當(dāng)?shù)臎_泡技巧萃取出咖啡迷人的香氣與豐然后…品嘗吧！

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒讀過(74)
勉強(qiáng)可看(540)
一般般(922)
內(nèi)容豐富(3823)
強(qiáng)力推薦(313)

咖啡賞味志 PDF格式下載

用戶評(píng)論 (總計(jì)107條)

第一本咖啡入門手冊(cè)，主要讓我明白了一共有哪幾種煮咖啡的壺，也知道了，自己屬于懶人型，用插電的電摩卡壺最適合自己。也大概知道了有哪幾類咖啡豆。作者很細(xì)心，末頁還列了一些淘寶店家的的清單一份，供讀者自行選擇。不錯(cuò)！不過要進(jìn)一步入門，這本書就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了，要繼續(xù)進(jìn)修新書咯！
同時(shí)與另一本《享受香濃咖啡》對(duì)比閱讀了一下，雖然內(nèi)容有些重復(fù)了，但幾乎沒有異議的內(nèi)容都體現(xiàn)了兩位作者的嚴(yán)謹(jǐn)和專業(yè)，因此兩本都非常喜歡?？磥碓诖朔矫嫒毡竞团_(tái)灣（不排除有些搞噱頭的）大多數(shù)還是具有可讀性和收藏性的。

此書唯一的不足就是找錯(cuò)了出版印刷公司，哈哈，明明很有分量的內(nèi)容卻是以一種非常沒分量的外在姿態(tài)出現(xiàn)在讀者手里的，封面的設(shè)計(jì)和整體書的感覺顯得單薄而小家子氣了一點(diǎn)。印刷和排版還可以。
看了，覺得很不錯(cuò)的一本書，對(duì)于咖啡入門來說，很好，寫的不枯燥，很容易就看進(jìn)去的，而且根據(jù)咖啡的知識(shí)一步步寫下去，安排的很合理，圖片也很多，就是書的封面比較軟，比較容易損壞要好好保護(hù)才行
一直以為自己很懂咖啡，看了這本書后才知原來還有那么多不知道的東西，真是寫得太好了。。
且不說該書能教你做出什么樣的咖啡~書的包裝和里面的插圖就很討喜~適合隨手翻閱，都會(huì)讓你覺得賞心悅目！知識(shí)普及的書。
讀了之后對(duì)咖啡的了解又增加了。真是本好書?。?！
已經(jīng)有了一本繁體版的了，這是推薦朋友買的，屬于入門級(jí)的咖啡書，通俗易懂，圖片描述的都很詳細(xì)。
對(duì)喜歡咖啡的朋友有幫助
對(duì)于初學(xué)者來說真的是一本很好的書，學(xué)到了挺多，雖然有一些知識(shí)沒有講的很詳細(xì)，并不影響對(duì)這本書的評(píng)價(jià)，加上其他一些咖啡書籍的補(bǔ)充，真是完美
適合剛剛開始學(xué)習(xí)品咖啡和做咖啡的人。。。比如我，哈哈
對(duì)于一個(gè)新手來說，這是一本不錯(cuò)的咖啡入門讀物。
剛拿到就迫不及待的讀了起來，紙張、文字都很有質(zhì)感。除了表明封皮有一丁點(diǎn)磨損，但是絲毫不影響書本身的質(zhì)量。作為一個(gè)咖啡愛好者，很易與其達(dá)成共鳴，值得細(xì)細(xì)品讀
書的設(shè)計(jì)很舒服清新，內(nèi)容也不錯(cuò)，咖啡知識(shí)入門，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)
學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)
融入了作者的感情，很符合咖啡本身的情調(diào)
初級(jí)咖啡書籍
對(duì)咖啡的知識(shí)、加工方法介紹的很形象，詳細(xì)
咖啡知識(shí)掃盲的好書
不錯(cuò)的書,想做好咖啡值得買的
了解咖啡
培訓(xùn)咖啡師的老師推薦的，老師感覺和他的實(shí)際操作很相似，貼近外國人的習(xí)慣，很好，挺！
非常不錯(cuò)的咖啡入門書，圖文并茂！
非常棒的咖啡入門書好喜歡！?。√@喜了如果你要選擇讀懂咖啡就讓他領(lǐng)你打開咖啡王國的那扇門吧
平時(shí)喝茶多過喝咖啡，試著去了解別樣生活
書不是很厚，配的圖片精美，在喝咖啡的同時(shí)讓圖片帶來視覺享受。
此書作為咖啡入門級(jí)讀物非常好，關(guān)于咖啡種類講解得很清楚。
一本咖啡的賞玩家必備的書。
從來只喝速溶咖啡的我對(duì)咖啡有了新的認(rèn)識(shí)，非常全面非常詳細(xì)非常實(shí)用，但又不羅嗦、
是本入門的好書，觀點(diǎn)中立，強(qiáng)調(diào)咖啡的好壞要適合自己的風(fēng)格，很好。
不是營(yíng)造氛圍的散文，是真正的關(guān)于咖啡的書。很好
適合閑暇或者睡前看
真正讓人愛不釋手的書籍~~
對(duì)自身來說有學(xué)習(xí)之處
這本書對(duì)我很有幫相互
書內(nèi)有幾頁折了，不過是本好書~正在看~
圖文并茂，挺喜歡的
入門級(jí)書籍，很好
書不是我買的...呵呵
看了才知道講究起來有那么深！收獲很大。
對(duì)我來說還是挺有用的，內(nèi)容也挺多的
在書店看到就想買的，可惜是破的，這里居然有，而且便宜些，真的很好
簡(jiǎn)單易懂，在書店看上了才來當(dāng)當(dāng)找的。
能學(xué)到很多哦
代買的書
不錯(cuò)的書。
就是快遞的配送有點(diǎn)慢。
內(nèi)容很好，紙張的質(zhì)量很好，建議入手
認(rèn)認(rèn)真真讀完，非常理想的入門書籍！喜歡！
圖片很好知識(shí)對(duì)初學(xué)者很不錯(cuò) 比較全
沒有太多的技術(shù)，前期的知識(shí)
長(zhǎng)了不少知識(shí)！
感覺很好，內(nèi)容翔實(shí)，圖文并茂，印刷精良，很實(shí)用。
只是外面的封皮太薄，感覺不好
精裝，內(nèi)容也很不錯(cuò)！很喜歡！
正看著那，還不錯(cuò)
臺(tái)灣咖啡達(dá)人所寫，易懂淺顯。是進(jìn)入精品咖啡的登門指南。
介紹了咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)和幾種主要煮咖啡器具的使用...
對(duì)學(xué)煮咖啡有一定幫助
內(nèi)容比較基礎(chǔ)，適合剛?cè)腴T的人或想多了解有關(guān)咖啡一點(diǎn)的人。
書到之后，發(fā)現(xiàn)跟想象的有點(diǎn)不一樣

彩頁印刷還可以，書皮有點(diǎn)太薄了

書的內(nèi)容很充實(shí)、

但是由于條件有限，我很難一一實(shí)踐

我還是增長(zhǎng)了見識(shí)，如此親密接觸了一次咖啡
喜歡咖啡，想多了解一些，這本書不錯(cuò)，介紹一些基本的咖啡知識(shí)及文化！
我購買的咖啡書中很不錯(cuò)的一本,由淺入深,作者寫的真誠,親切!
對(duì)咖啡一無所知的人來說還是不錯(cuò)的
不錯(cuò)！講了很多咖啡知識(shí)，適合像我這樣的初學(xué)者！
沒研究過咖啡，好奇看看，入門級(jí)別，容易看。
內(nèi)容比較簡(jiǎn)單，對(duì)咖啡的制作介紹的不多。
清晰、簡(jiǎn)明、踏實(shí)、不賣弄。是咖啡愛好者了解咖啡文化的難得的好書！
書的內(nèi)容不錯(cuò)，但是品相太差，拿到就是很舊很舊的，封面都破了兩處。估計(jì)放太久了，10年的。而且紙質(zhì)也是不易保持的那種。我對(duì)這些小細(xì)節(jié)很在意，閱讀的好心情壞了一半。希望當(dāng)當(dāng)注意圖書的品相，真的很失望。
適合閑暇時(shí)閱讀，增長(zhǎng)知識(shí)。
入門的書籍，沒有想象中一定的好看，不過看后還是有一定收獲的。。。
很人性化的一本書，介紹的亮點(diǎn)突出
敘事能力超強(qiáng)的小說，入門者來說很有意思
對(duì)于初學(xué)者來說，看起來簡(jiǎn)明易懂，還是不錯(cuò)的。
對(duì)咖啡豆后期制作有很詳盡的說明，彩頁印刷還可以，書皮有點(diǎn)太薄了，怕壞貼上了透明膠，發(fā)現(xiàn)不喜歡了
獲得知識(shí)。
全彩頁很精美，值得收藏。
消遣蠻好
書的一角有點(diǎn)破損，但是整體還是滿意的，印刷很好
文字很簡(jiǎn)潔，很容易明白。
很基礎(chǔ)的東西，了解點(diǎn)咖啡的人都知道，太泛了
對(duì)于咖啡初學(xué)者是本很好的書，豆的選取烘培、器材、常見的幾種做法都進(jìn)行了很好的介紹。就是感覺這是本咖啡雜志，而不是一本書。
長(zhǎng)了不少咖啡的知識(shí)
沒什么時(shí)間細(xì)看感覺還好
書的質(zhì)量與內(nèi)容都還滿意
有可讀性，值得
印刷不錯(cuò), 紙張手感好。但介紹的內(nèi)容, 更適合咖啡館而不是居家。
事實(shí)上，書本身的封面比較容易破損，而內(nèi)業(yè)的印刷尚算ok……但對(duì)於我來說，內(nèi)容則比較普通，算不上吸引。
這次在當(dāng)當(dāng)買書最離譜，這本咖啡書連封面都沒有，我簡(jiǎn)直懷疑是盜版的了。還好是把封面扒掉了，書芯還是能看的，下次不知道送來的是不是把書芯子都扒掉面……郁悶
　　做為咖啡的愛好者拿到這本書如獲至寶，又比別人更先一步，暗自的喜悅自不必提也可以想象?！　　　∵@本書紙質(zhì)精良，銅板紙有利于圖片呈現(xiàn)最佳的效果?？堑膱D片相當(dāng)清晰，注重細(xì)節(jié)，有利對(duì)與實(shí)物對(duì)比，具有指導(dǎo)性。行文的距離較寬可供記錄或者標(biāo)注，同時(shí)良好的視覺感受?！　　　”緯髡咛K彥彰在臺(tái)灣專門從事咖啡與法式料理的顧問和教學(xué)工作，絕對(duì)的咖啡專家。他的作品圍繞著精品咖啡展開。從介紹咖啡豆產(chǎn)地開始，指導(dǎo)如何購買和保存新鮮的咖啡豆，接下來是幾種沖煮咖啡用具的方式方法，以及奶泡制作。最后教授烘焙咖啡豆。字詞準(zhǔn)確簡(jiǎn)煉，易讀好懂。難能可貴的是糾正一些對(duì)咖啡和制作方式上的誤解。例如：咖啡并不是又苦又酸的味道。熱水沖咖啡的溫度90度最好，千萬不要滾開的水去沖咖啡以形成苦味。對(duì)于資深咖啡愛好者更有針對(duì)性，對(duì)于剛剛?cè)腴T的咖啡愛好者提供一個(gè)比較高的起點(diǎn)，以及相對(duì)正確的知識(shí)窗口?！　　　∵@是一本咖啡教科書。從快速學(xué)習(xí)和積累知識(shí)的角度來看，沒有什么書面資料可以抵得過教科書，是濃縮的精華。只是書中那些精美的圖片若附加必要的文字說明就更好了。　　　　即使是在以茶文化聞名的中文，咖啡仍是大城市中年輕人必不可少甚至是衷愛的飲品，其中不乏對(duì)咖啡癡迷者。但大多數(shù)咖啡愛好者少不了或多或少的誤讀，而《咖啡賞味志》這本書去除旁雜撥亂反正提...供許多正解。另外，作者個(gè)人的心思也暗藏其中，提倡“帶著‘想煮出一杯好咖啡’的心情來沖煮”咖啡，猶如中國傳統(tǒng)文化追求的神形兼?zhèn)洹?閱讀更多 ›
剛拿到手看到厚薄以為內(nèi)容會(huì)少，開封一看書不錯(cuò)哦看了之后覺得更不錯(cuò) 不管印刷還是內(nèi)容,卓越真的是發(fā)貨快送貨快，可惜每次買書都有這里那里的缺損(最怕的就是書角)不過塑袋也沒辦辦法，這次的書還好是書皮碎了點(diǎn)
閑暇時(shí)看看，還不錯(cuò)。
咖啡的基礎(chǔ)簡(jiǎn)介各種咖啡器具初步認(rèn)識(shí)和使用初學(xué)者必備
很專業(yè) 導(dǎo)致我得百度著看
幫同事購買的，說還不錯(cuò)的。
介紹了基本的咖啡知識(shí)，從烘焙到?jīng)_泡、機(jī)器的使用等，都介紹得比較好，有圖有步驟，教你如何一步步?jīng)_出一杯好咖啡~~內(nèi)容較為全面，作為一個(gè)初級(jí)咖啡愛好者，感覺這本書很有用，學(xué)到不少知識(shí)。相對(duì)其他某些介紹咖啡的書，感覺思路更加清楚。另外紙質(zhì)感覺很好，加上配圖很不錯(cuò)~~
外封皮已經(jīng)褶皺不堪，里邊還可以，只好扔掉外封皮。
沒什么太多的內(nèi)容，就是一些咖啡的介紹。
淺顯易懂，買來當(dāng)做入門不錯(cuò)。
入門好書！值得推薦！
普及咖啡知識(shí)，圖文并茂，可以學(xué)到很多呢~看完以后就不想再喝三合一了。
不是我想要的書，內(nèi)容來說還行。

咖啡賞味志

用戶評(píng)論 (總計(jì)107條)

推薦圖書

相關(guān)圖書