咖啡賞味志

出版時間：2010-9 出版社：生活·讀書·新知三聯(lián)書店作者：蘇彥彰頁數(shù)：155
Tag標簽：無

前言

我不是一個咖啡高手，但是我確定我對咖啡有一股無可救藥的狂熱。從小因為爸媽喜歡喝咖啡，所以也跟著喝，雖然當時喝的都是速溶咖啡，但也練就了對咖啡因完全免疫的體質。真正接觸到咖啡是在一位登山社學長的宿舍，當時他用摩卡壺現(xiàn)煮的咖啡讓我發(fā)現(xiàn)在速溶咖啡之外還有一個如此美好的世界。很幸運的，退伍之后我趕上了臺灣研究咖啡的熱潮，通過網絡的討論與搜尋體認了咖啡世界的深奧和有趣，但是在同時也發(fā)現(xiàn)許多人對于咖啡的誤解有多深，這些人之中甚至還包括咖啡的從業(yè)者。正因如此，我才想把自己淺薄的咖啡知識貢獻出來，讓更多喜歡咖啡的朋友可以一窺這迷人的黑色世界。這本書最重要的部分是關于咖啡的正確觀念。在咖啡的世界鉆研了一段時間后，我深深覺得：只要有正確的咖啡觀念，不難煮出夠水準的咖啡。所以我花了許多的篇幅來寫這些放諸四海皆準的正確觀念，希望這些觀念可以進入每一個熱愛咖啡的朋友心中，在追尋咖啡真理的路上少一些失敗，多一點成就。中國從來就不是咖啡的消費大國，加上東方以茶為主的傳統(tǒng)，所以早期的咖啡館主要賣空間氣氛而不是咖啡本身；上咖啡館的人心中所在意的是坐在桌子對面的人而非杯子里面的咖啡，既然顧客心態(tài)如此，店家也就不會求自身的精進，繼續(xù)供應品質不佳的咖啡。久而久之許多人對于咖啡的印象自然是既酸又苦，不加奶精與糖不能入口這樣的觀念讓許多想進入咖啡世界的人怯步。

內容概要

這本書最重要的部分是關于咖啡的正確觀念。在咖啡的世界鉆研了一段時間后，我深深覺得：只要有正確的咖啡觀念，不難煮出夠水準的咖啡。所以我花了許多的篇幅來寫這些放諸四海皆準的正確觀念，希望這些觀念可以進入每一個熱愛咖啡的朋友心中，在追尋咖啡真理的路上少一些失敗，多一點成就。

作者簡介

蘇彥彰，臺南人，臺灣“國立臺南藝術大學”藝術碩士。登山、鐵人三項、音樂與音口向為其閑暇的嗜好。退伍后接觸精品咖啡世界，從此不能自拔。曾遠赴法國巴黎藍帶廚藝學校學習法國料理和甜點，立志拉近專業(yè)廚房與家庭餐桌之間的距離。目前從事咖啡與法式餐點的顧問與教學工作

書籍目錄

自序Part 1　發(fā)現(xiàn)一杯好咖啡　歡迎進入精品咖啡的世界!　認識咖啡豆　咖啡豆的選購與保存　咖啡的品嘗與鑒賞　咖啡用語小辭典Part 2　沖煮一杯好咖啡　煮好咖啡的五大守則　不可忽略的重要器具——磨豆機　法式壓濾壺沖煮方式　濾沖式沖煮方式　塞風壺沖煮方式　摩卡壺沖煮方式　意式濃縮；中煮方式　制作綿密細致的奶泡Part 3　烘焙屬于你的咖啡豆風味　點石成金的化學魔術——烘焙　烘焙實戰(zhàn)入門　開始動手烘焙吧！　氣流式烘豆機烘焙方式　直火式：平底鍋烘焙方式　直火式：手網烘焙方式　鋼杯烘豆器DIYPart 4　世界主要咖啡產區(qū)指南　世界著名咖啡豆圖鑒

章節(jié)摘錄

插圖：對西方人而言，咖啡是一種生活中不可或缺的飲料，其重要性與地位正如茶葉在中國一般，許多西方人一早起床就是一杯咖啡，工作的時候手邊一杯咖啡，休息的時候還是喝咖啡……所以咖啡已經是他們生活的一部分了。但對于在臺灣長大的我們來說，提到“喝咖啡”，往往會聯(lián)想到浪漫情調或是有品味的象征，當然這是因為在我們的生活文化中，咖啡是屬于外來的飲料，而且也因為當初的價格不低，所以讓咖啡更難以進入一般人民的日常生活中。在從前的氛圍中，所謂的喝咖啡所指的并不是咖啡的本身，而是咖啡館的氛圍以及喝咖啡所顯現(xiàn)的身份地位，既然主角不是咖啡本身，咖啡的品質便少有人重視（或者說缺少分辨咖啡優(yōu)劣的能力），時間一久，品質不佳的咖啡便逐漸當?shù)溃胶髞淼慕Y果便是大多數(shù)人印象中的咖啡是一杯苦苦酸酸的黑水，必須要加糖與奶精才能入口，即使目前咖啡已經十分普及，喜歡喝咖啡的人比比皆是，但是大部分人口中的咖啡其實指的是速溶咖啡或是罐裝咖啡，真正喝過好咖啡或懂得喝好咖啡的人仍屬少數(shù)族群。

編輯推薦

《咖啡賞味志》：作者多年的咖啡心得傾曩相授，通過《咖啡賞味志》，你將進入前所未知的美妙咖啡世界，全面提升咖啡鑒賞力一一認識咖啡豆、選購與保存、品嘗與鑒賞行家級咖啡沖煮技巧STEPBYSTEP新鮮咖啡豆烘焙DIY實踐入門全球主要產區(qū)精品咖啡豆指南。你是否喝過一杯真正的好咖啡，一杯沒有令人不舒服的苦辣與酸甜，只有香醇風味與豐富口感的咖啡？者從一名愛好者進而投入咖啡t宮的經營，通過《咖啡賞味志》將多年的咖啡心得傾囊相授。從認識咖啡豆與主要產區(qū)的特色、選購與保存要領、品嘗與鑒賞到各種沖式與技巧。尤其是提供了簡單易學的咖啡豆DIY烘焙方式。兼具觀念普及與實用不論是初入門還是有心更上一層樓的咖啡愛好者都能從中受益。自己沖一杯真正的好咖啡。就從這里開始烘焙新鮮的咖啡豆正確的研磨適當?shù)臎_泡技巧萃取出咖啡迷人的香氣與豐然后…品嘗吧！

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(74)
勉強可看(540)
一般般(922)
內容豐富(3823)
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用戶評論 (總計107條)

第一本咖啡入門手冊，主要讓我明白了一共有哪幾種煮咖啡的壺，也知道了，自己屬于懶人型，用插電的電摩卡壺最適合自己。也大概知道了有哪幾類咖啡豆。作者很細心，末頁還列了一些淘寶店家的的清單一份，供讀者自行選擇。不錯！不過要進一步入門，這本書就遠遠不夠了，要繼續(xù)進修新書咯！
同時與另一本《享受香濃咖啡》對比閱讀了一下，雖然內容有些重復了，但幾乎沒有異議的內容都體現(xiàn)了兩位作者的嚴謹和專業(yè)，因此兩本都非常喜歡?？磥碓诖朔矫嫒毡竞团_灣（不排除有些搞噱頭的）大多數(shù)還是具有可讀性和收藏性的。

此書唯一的不足就是找錯了出版印刷公司，哈哈，明明很有分量的內容卻是以一種非常沒分量的外在姿態(tài)出現(xiàn)在讀者手里的，封面的設計和整體書的感覺顯得單薄而小家子氣了一點。印刷和排版還可以。
看了，覺得很不錯的一本書，對于咖啡入門來說，很好，寫的不枯燥，很容易就看進去的，而且根據(jù)咖啡的知識一步步寫下去，安排的很合理，圖片也很多，就是書的封面比較軟，比較容易損壞要好好保護才行
一直以為自己很懂咖啡，看了這本書后才知原來還有那么多不知道的東西，真是寫得太好了。。
且不說該書能教你做出什么樣的咖啡~書的包裝和里面的插圖就很討喜~適合隨手翻閱，都會讓你覺得賞心悅目！知識普及的書。
讀了之后對咖啡的了解又增加了。真是本好書?。?！
已經有了一本繁體版的了，這是推薦朋友買的，屬于入門級的咖啡書，通俗易懂，圖片描述的都很詳細。
對喜歡咖啡的朋友有幫助
對于初學者來說真的是一本很好的書，學到了挺多，雖然有一些知識沒有講的很詳細，并不影響對這本書的評價，加上其他一些咖啡書籍的補充，真是完美
適合剛剛開始學習品咖啡和做咖啡的人。。。比如我，哈哈
對于一個新手來說，這是一本不錯的咖啡入門讀物。
剛拿到就迫不及待的讀了起來，紙張、文字都很有質感。除了表明封皮有一丁點磨損，但是絲毫不影響書本身的質量。作為一個咖啡愛好者，很易與其達成共鳴，值得細細品讀
書的設計很舒服清新，內容也不錯，咖啡知識入門，學習學習
學習咖啡知識
融入了作者的感情，很符合咖啡本身的情調
初級咖啡書籍
對咖啡的知識、加工方法介紹的很形象，詳細
咖啡知識掃盲的好書
不錯的書,想做好咖啡值得買的
了解咖啡
培訓咖啡師的老師推薦的，老師感覺和他的實際操作很相似，貼近外國人的習慣，很好，挺！
非常不錯的咖啡入門書，圖文并茂！
非常棒的咖啡入門書好喜歡?。?！太驚喜了如果你要選擇讀懂咖啡就讓他領你打開咖啡王國的那扇門吧
平時喝茶多過喝咖啡，試著去了解別樣生活
書不是很厚，配的圖片精美，在喝咖啡的同時讓圖片帶來視覺享受。
此書作為咖啡入門級讀物非常好，關于咖啡種類講解得很清楚。
一本咖啡的賞玩家必備的書。
從來只喝速溶咖啡的我對咖啡有了新的認識，非常全面非常詳細非常實用，但又不羅嗦、
是本入門的好書，觀點中立，強調咖啡的好壞要適合自己的風格，很好。
不是營造氛圍的散文，是真正的關于咖啡的書。很好
適合閑暇或者睡前看
真正讓人愛不釋手的書籍~~
對自身來說有學習之處
這本書對我很有幫相互
書內有幾頁折了，不過是本好書~正在看~
圖文并茂，挺喜歡的
入門級書籍，很好
書不是我買的...呵呵
看了才知道講究起來有那么深！收獲很大。
對我來說還是挺有用的，內容也挺多的
在書店看到就想買的，可惜是破的，這里居然有，而且便宜些，真的很好
簡單易懂，在書店看上了才來當當找的。
能學到很多哦
代買的書
不錯的書。
就是快遞的配送有點慢。
內容很好，紙張的質量很好，建議入手
認認真真讀完，非常理想的入門書籍！喜歡！
圖片很好知識對初學者很不錯比較全
沒有太多的技術，前期的知識
長了不少知識！
感覺很好，內容翔實，圖文并茂，印刷精良，很實用。
只是外面的封皮太薄，感覺不好
精裝，內容也很不錯！很喜歡！
正看著那，還不錯
臺灣咖啡達人所寫，易懂淺顯。是進入精品咖啡的登門指南。
介紹了咖啡的基礎知識和幾種主要煮咖啡器具的使用...
對學煮咖啡有一定幫助
內容比較基礎，適合剛入門的人或想多了解有關咖啡一點的人。
書到之后，發(fā)現(xiàn)跟想象的有點不一樣

彩頁印刷還可以，書皮有點太薄了

書的內容很充實、

但是由于條件有限，我很難一一實踐

我還是增長了見識，如此親密接觸了一次咖啡
喜歡咖啡，想多了解一些，這本書不錯，介紹一些基本的咖啡知識及文化！
我購買的咖啡書中很不錯的一本,由淺入深,作者寫的真誠,親切!
對咖啡一無所知的人來說還是不錯的
不錯！講了很多咖啡知識，適合像我這樣的初學者！
沒研究過咖啡，好奇看看，入門級別，容易看。
內容比較簡單，對咖啡的制作介紹的不多。
清晰、簡明、踏實、不賣弄。是咖啡愛好者了解咖啡文化的難得的好書！
書的內容不錯，但是品相太差，拿到就是很舊很舊的，封面都破了兩處。估計放太久了，10年的。而且紙質也是不易保持的那種。我對這些小細節(jié)很在意，閱讀的好心情壞了一半。希望當當注意圖書的品相，真的很失望。
適合閑暇時閱讀，增長知識。
入門的書籍，沒有想象中一定的好看，不過看后還是有一定收獲的。。。
很人性化的一本書，介紹的亮點突出
敘事能力超強的小說，入門者來說很有意思
對于初學者來說，看起來簡明易懂，還是不錯的。
對咖啡豆后期制作有很詳盡的說明，彩頁印刷還可以，書皮有點太薄了，怕壞貼上了透明膠，發(fā)現(xiàn)不喜歡了
獲得知識。
全彩頁很精美，值得收藏。
消遣蠻好
書的一角有點破損，但是整體還是滿意的，印刷很好
文字很簡潔，很容易明白。
很基礎的東西，了解點咖啡的人都知道，太泛了
對于咖啡初學者是本很好的書，豆的選取烘培、器材、常見的幾種做法都進行了很好的介紹。就是感覺這是本咖啡雜志，而不是一本書。
長了不少咖啡的知識
沒什么時間細看感覺還好
書的質量與內容都還滿意
有可讀性，值得
印刷不錯, 紙張手感好。但介紹的內容, 更適合咖啡館而不是居家。
事實上，書本身的封面比較容易破損，而內業(yè)的印刷尚算ok……但對於我來說，內容則比較普通，算不上吸引。
這次在當當買書最離譜，這本咖啡書連封面都沒有，我簡直懷疑是盜版的了。還好是把封面扒掉了，書芯還是能看的，下次不知道送來的是不是把書芯子都扒掉面……郁悶
　　做為咖啡的愛好者拿到這本書如獲至寶，又比別人更先一步，暗自的喜悅自不必提也可以想象。　　　　這本書紙質精良，銅板紙有利于圖片呈現(xiàn)最佳的效果?？堑膱D片相當清晰，注重細節(jié)，有利對與實物對比，具有指導性。行文的距離較寬可供記錄或者標注，同時良好的視覺感受?！　　　”緯髡咛K彥彰在臺灣專門從事咖啡與法式料理的顧問和教學工作，絕對的咖啡專家。他的作品圍繞著精品咖啡展開。從介紹咖啡豆產地開始，指導如何購買和保存新鮮的咖啡豆，接下來是幾種沖煮咖啡用具的方式方法，以及奶泡制作。最后教授烘焙咖啡豆。字詞準確簡煉，易讀好懂。難能可貴的是糾正一些對咖啡和制作方式上的誤解。例如：咖啡并不是又苦又酸的味道。熱水沖咖啡的溫度90度最好，千萬不要滾開的水去沖咖啡以形成苦味。對于資深咖啡愛好者更有針對性，對于剛剛入門的咖啡愛好者提供一個比較高的起點，以及相對正確的知識窗口。　　　　這是一本咖啡教科書。從快速學習和積累知識的角度來看，沒有什么書面資料可以抵得過教科書，是濃縮的精華。只是書中那些精美的圖片若附加必要的文字說明就更好了。　　　　即使是在以茶文化聞名的中文，咖啡仍是大城市中年輕人必不可少甚至是衷愛的飲品，其中不乏對咖啡癡迷者。但大多數(shù)咖啡愛好者少不了或多或少的誤讀，而《咖啡賞味志》這本書去除旁雜撥亂反正提...供許多正解。另外，作者個人的心思也暗藏其中，提倡“帶著‘想煮出一杯好咖啡’的心情來沖煮”咖啡，猶如中國傳統(tǒng)文化追求的神形兼?zhèn)洹?閱讀更多 ›
剛拿到手看到厚薄以為內容會少，開封一看書不錯哦看了之后覺得更不錯不管印刷還是內容,卓越真的是發(fā)貨快送貨快，可惜每次買書都有這里那里的缺損(最怕的就是書角)不過塑袋也沒辦辦法，這次的書還好是書皮碎了點
閑暇時看看，還不錯。
咖啡的基礎簡介各種咖啡器具初步認識和使用初學者必備
很專業(yè) 導致我得百度著看
幫同事購買的，說還不錯的。
介紹了基本的咖啡知識，從烘焙到沖泡、機器的使用等，都介紹得比較好，有圖有步驟，教你如何一步步沖出一杯好咖啡~~內容較為全面，作為一個初級咖啡愛好者，感覺這本書很有用，學到不少知識。相對其他某些介紹咖啡的書，感覺思路更加清楚。另外紙質感覺很好，加上配圖很不錯~~
外封皮已經褶皺不堪，里邊還可以，只好扔掉外封皮。
沒什么太多的內容，就是一些咖啡的介紹。
淺顯易懂，買來當做入門不錯。
入門好書！值得推薦！
普及咖啡知識，圖文并茂，可以學到很多呢~看完以后就不想再喝三合一了。
不是我想要的書，內容來說還行。

咖啡賞味志

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