京味兒
出版時間：2009-12 出版社：生活·讀書·新知三聯(lián)書店 作者：崔岱遠 頁數(shù)：153
Tag標簽：無
前言
人的一種品性總是與一類吃食息息相關(guān)的，而“吃”往往又能體現(xiàn)一個民族的性格乃至文化。所以，要想了解一個地方的人，最簡捷的辦法是瞧瞧他們吃點兒什么。比方說吧：西方人比較直白、簡潔，同樣一個面團兒，人家直接用烈火干柴烤成面包，而咱們中國人比較含蓄、內(nèi)斂，所以用貌似溫柔的水蒸成饅頭。西方人要么吃的是大塊的肉，要么就是一大盤子生菜，即便是吃餡兒餅都要把餡兒擺在明面兒上。就連吃個包子都講究“有肉不在褶兒上”。韓國人更有意思，即便是簡單的泡菜都能做出那么多花樣來，可見自尊心比較強。扯了那么遠，其實就想說說咱北京的吃。別看“吃”是件每天都離不了的挺“俗”的事兒，卻很好地反映了北京人所特有的性情和北京城所特有的厚重文化。因為在北京，“吃”已經(jīng)不僅僅是充饑，而是一種精神需求，一種生活享受，乃至一種行為藝術(shù)。北京的“吃”是一種活生生的載體，它所承載的是對生活的態(tài)度和對人生的感悟。幾百年來，北京一直是中國政治和文化的中心。在這個不大的地方兒走馬燈似的云集過各色達官顯貴和文化名流。而這兩類人又從來都在引領(lǐng)著飲食文化的潮流。老北京人，由于過了幾百年“皇城子民”的特殊日子，養(yǎng)成了有別于其他地方人士的特殊品性。在北京人身上，既可以感受到北方民族的粗獷，又能體會出宮廷文化的細膩，既蘊涵了宅門兒里的閑散，又滲透著官府式的規(guī)矩。而這些，無不生動地體現(xiàn)在每天都離不開的“吃”上。北京人注重體面，講究禮貌，無論是有錢的沒錢的，有地位的還是沒地位的，都不能失了身份。天子腳下嘛，皇城根兒長大的主兒，有錢的，那是真講究，沒錢的，也都窮講究。北京人閑適而安穩(wěn)，散淡而追求品味，自尊而又有些自傲，用現(xiàn)在話兒說，叫做懂得享受生活。所以即使是賣力氣干粗活兒的，也得拿出“爺”的份兒，盡管沒錢，也得擺出有閑的譜兒。賣完了一天的力氣之后，上茶攤兒上泡壺高末兒——享受。反映在吃上，無論是宮廷御膳還是市井粗食，無論是窮人解饞的還是富人休閑的，都蘊涵著真正的手藝。不僅如此，每道吃食里往往還包含了它的制作者和愛好者們許多的傳奇故事，可以稱得上是名副其實的“文化”。
內(nèi)容概要
要想了解一個地方的人，最簡捷的辦法是瞧瞧他們吃點兒什么。北京人注重體面，講究禮貌，無論貧富。都不能失了身份。反映在吃上，無論是宮廷御膳還是市井粗食，都蘊涵著真正的手藝。本書所記錄的，是那些惟有北京才有的，最地遒的北京滋味?！ ”緯獋鬟_的，并不僅是這些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些已經(jīng)和正在消逝的京城的字號，規(guī)矩，實誠和雅致，更有一種北京人所特有的生活態(tài)度、為人處事的方式。它們構(gòu)成了地道的京昧兒文化。這種生活的藝術(shù)，正在漸漸離我們遠去……
作者簡介
崔岱遠，生于上世紀60年代末，地道的北京人，打小兒在紫禁城邊兒的南池子長大，做過工程師，現(xiàn)為某出版社編輯，編輯過百十來本書，在《光明日報》、《北京晚報》等媒體上發(fā)表過多篇懷念北京的文章。2007年出版了《看罷西游不成精》一書，曾在中國國際廣播電臺連播。
書籍目錄
北京滋味（代序）春 天地一家春 豌豆黃兒·驚夢 北京菜頭牌 無魚不成席 煎雞蛋容易嗎零夏 誰也不是吃素的 夏天離不開的芝麻醬 吃的就是個順溜兒 水牛兒，水牛兒 伏天的豆腐，冬天的茶秋 家傳燒茄子 飛上天的鴨子 北京的背后是大草原 葷里素 燒餅？還是火燒？ 自來紅，自來白 不見葷腥的葷菜冬 紅紅火火數(shù)九天 大白菜，俗中雅 窮人解饞 幸福的珠串 臘七、臘八兒，凍死寒鴉兒 過了臘八兒就是年 新年頭一口兒后記
章節(jié)摘錄
插圖：一冬天沒怎么吃上青菜的北京人，就是這么咬上一口鮮嫩異常的“火焰兒”和能煥發(fā)生氣的春韭，在和和美美、順順當當兒中品味著悄然而至的春天滋味兒，與其說是為了解饞，倒不如說是一種精神需求和生活享受。上面說的炒合菜，只是春餅里所包裹的最基本的內(nèi)容，普通百姓人家都吃得起，就連達官貴人乃至皇親國戚也都好這口兒?！段业那鞍肷防锞陀涊d著末代皇帝溥儀一連吃六個春餅，領(lǐng)班太監(jiān)知道了怕他撐著，叫兩個太監(jiān)一左一右提起他的雙臂，像砸夯似的在磚上墩他消食兒的趣聞。只不過不同階層的人所吃的春餅的內(nèi)容是有區(qū)別的，這也是人之常情。稍微富裕一點兒的小康之家吃春餅，除了上面講的這兩道熱菜，還得至少備上兩盤兒冷葷：一個盤兒是切成條兒的松仁兒小肚兒，再有一盤兒就是切成絲的醬肘子或者醬肉。這就是立春時一頓簡約而豐盛的大餐了。這兩樣吃春餅搭配的經(jīng)典冷葷最好是買“天福號”的。這家乾隆三年開業(yè)的老店做的肘子至今還是那么酥嫩，不膩口，不塞牙，五香小肚兒也依然香醇味厚，吃起來那叫夠味兒。更豐盛一些的春餅大餐是過去北京的大宅門兒里吃的，還要外叫一種盒子菜。提起盒子菜，就得先說說這盒子。它特指裝冷葷用的朱紅扁圓的漆盒兒，有大有小，小的直徑半尺，大的直徑有三尺的。簡易的盒子分成六格，正規(guī)一點的是周圍九個格子，中間一格圓盤兒。
后記
寫這本書的直接起因是和幾位書業(yè)同人在杭州太極茶樓的一次閑談。當時由茶而扯到了吃，扯到了怎么做，怎么吃。沒想到我順嘴說出的，自認為是平淡無奇的幾道北京菜的做法和吃法，竟被朋友們笑談為“吃經(jīng)”，進而鼓動我寫成書出版。這些不登大雅之堂的“市井俗事”會有人讀嗎？我懷疑。于是試著寫了兩篇發(fā)在博客上，不想，寫起來感覺非常順手，而且沒過兩天點擊率竟過了萬。我是那種現(xiàn)在為數(shù)不多的、地道的北京人。因為，我是在紫禁城朱砂色的大墻邊上長大的，我爺爺、我爸爸也都是在那兒長大的。小時候，夏天的每個黃昏我?guī)缀醵荚谔彀查T前那兩個石獅子的肚皮底下鉆來鉆去，直到最后一抹晚霞飄落在西長安街的盡頭；冬天的每個清晨我都能看到夾雜著兩三只點子的成群白鴿掠過東華門巍峨的城樓，徘徊在筒子河清冷的上空，那縈繞著紫禁城的陣陣鴿哨聲，回蕩在我的耳邊。
編輯推薦
《京味兒》由生活·讀書·新知三聯(lián)書店出版。
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用戶評論 (總計160條)
- 崔岱遠，生于上世紀60年代末，地道的北京人，打小兒在紫禁城邊兒的南池子長大，做過工程師，現(xiàn)為某出版社編輯，編輯過百十來本書，在《光明日報》、《北京晚報》等媒體上發(fā)表過多篇懷念北京的文章。2007年出版了《看罷西游不成精》一書，曾在中國國際廣播電臺連播。要想了解一個地方的人，最簡捷的辦法是瞧瞧他們吃點兒什么。北京人注重體面，講究禮貌，無論貧富。都不能失了身份。反映在吃上，無論是宮廷御膳還是市井粗食，都蘊涵著真正的手藝。本書所記錄的，是那些惟有北京才有的，最地遒的北京滋味。
本書所要傳達的，并不僅是這些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些已經(jīng)和正在消逝的京城的字號，規(guī)矩，實誠和雅致，更有一種北京人所特有的生活態(tài)度、為人處事的方式。它們構(gòu)成了地道的京昧兒文化。這種生活的藝術(shù)，正在漸漸離我們遠去…… - 我是個80后，甚至可以算到85后那一撥里。祖上河北，爺爺15歲的時候到了北京城，于是我家就在此扎了根。我父親和我都是在京城出生的，對這里充滿了感情。也許現(xiàn)在社會上評論的大趨勢是說80后的一群人沒什么文化的概念，但其實很多80后對于老北京味兒真是特別在乎，也許正式因為普遍來說我們的文化意識有些淡漠了，所以80后們才要緊抓京味兒的尾巴，找的就是歸屬感。
我自己的閑話莫說，來說說這本書。
書雖然是薄薄的，但是內(nèi)容豐富得緊，春夏秋冬一路走來，北京人就這樣在簡單又講究的吃食里經(jīng)歷著時間的輪回，讓人莫名地感動。有人說北京人窮講究，但是我覺得這正是北京人熱愛生活、尊重自然，追求和諧統(tǒng)一的體現(xiàn)。人從自然中來，衣食住行必然要順應四時，往科學里說是健康，往哲學里說就是天人合一，和諧自然。所以啊，講究沒什么不好，北京人就這點讓人驕傲。
但是現(xiàn)在很地道的吃食都沒了味道，小的時候爺爺帶著吃的東西，那種味道怎么也找不回來了。這點不能不說是極大的遺憾。 - 感觸挺深，心說這才算真正的吃貨啊。書里按照春、夏、秋、冬四個季節(jié)依次介紹了老北京時食的正宗做法和吃法。文里的用詞也和吃食一樣講究、雅致，值得一看！
- 我是看完了這本書再來評論的，怎么說，這是一本比較短小精悍的書，全書10萬字左右，很薄，價格也挺便宜的，里面說了一些比較地道的老北京的吃食也說了些做法，雖然有些很簡單的菜肴，也被作者寫的頭頭是道，其實，吃，有時候吃的不是味道而是講究，哈哈。如果閑來無事，也比較值得一看，了解一下老北京的“窮講究”。
- 與《京味兒食足》、《京范兒》，同屬崔岱遠的京韻文化，北京的民俗、民情、民趣，以樸實自然親切的筆調(diào)，躍然紙上。
- 其實現(xiàn)在很多人涌進北京，北京人們也看著很多外地人充斥在北京的大街小巷，但是真正去了解北京的人卻很少，不是沒意識就是疲于養(yǎng)家糊口，北京作為首都，政治經(jīng)濟文化的中心，不是口頭上的官方的定位，在其根深蒂固之中有種文化和風氣。北京人懶，因為有太多的精致打小他們就可以享受；外地人在次奔命生活，因為這里確實滲透著一種老祖宗留下的范兒。
- 在北京上學工作了那么多年，一直很迷戀京味兒。這書用北京話講述了一個北京人講里講面兒的 特質(zhì)！
- 如果您是地道的北京人，我推薦此書。因為它會喚起您兒時的記憶，喚醒您一刻不曾忘記的北京情感。如果您是新北京人，我同樣推薦此書，因為北京不只是朱紅高墻的宮殿和青磚灰瓦的四合院，而是生活在其間的人以及他們的生活方式、脾氣秉性和生活態(tài)度。
- 地道北京人自己寫的地道的北京名吃，大部分嘗過，但沒想過背后還有那么多講究呢。
- 真正的北京人不多了，意味著北京的市井文化也越來越少了?？吹竭@些書，能在書里看到歷史和想像的歷史。好在我們在自覺不自覺的追隨這種歷史。在自覺不自覺地品味這種地域文化。
- 最正宗的北京味兒！最地道的京城情！每篇文章都透著作者的老北京情懷，讀的人很熨帖。這本書你絕對值得一讀
- 非常值得看的一本介紹北京風俗的書，從北京人的飲食文化深入到北京人的生活中去。對于已經(jīng)品味不到老北京文化的土生土長的北京人來說是一個補課的機會
- 春夏秋冬，每一個季節(jié)都有應季的食材；每個季節(jié)都有當季該吃的東西。作者懷著感性戀舊而細膩的心思，和讀者聊著一道道簡單的、復雜的、常見的或者已經(jīng)消失的老北京的傳統(tǒng)吃食，看著，想著，思緒變得純凈又婉轉(zhuǎn)，如同小小的一塊豌豆黃兒，合著茶香......美味從來都是和情感糾結(jié)在一起的，即使一塊小小的豌豆黃兒。
- 我不是北京人。 但是卻特別喜歡這座城市。一共到過四次。小時候最大的夢想就是有一天能在故宮里工作，只是做管理員也好?，F(xiàn)在卻學著無關(guān)的專業(yè)，但是仍然喜歡北京。
十一再次去了北京，在去之前幾天收到這本書，本來想在去的路上看，結(jié)果收到的那天晚上就看完了。
在北京按圖索驥尋了幾種小吃，也不知道對不對味兒其實是只看這本書，你就可以感覺到那些味道，因為它們是存在于精神中的。北京的味道。 - 此書以一年四季為序，真實而又詳盡地向我們介紹了北京的種種民俗與北京人的生活習慣，不得不說此書對于那些迫切想了解北京城的人們來說絕對是一本不可多得的好書
- 買這本書就是為了饞饞自個兒……嘛，咱就圖一樂呵
京片子兒化音讀起來非常舒服，老北京口味兒一樣一樣寫得也很細致，是挺饞人。一本兒讀下來那真叫一回味悠長……
吃貨們可以入手一本 - 一本讓人留口水的書，很棒。以老北京的角度介紹那些個老物件兒 老吃食兒
- 說起送禮，很有必要提提傳統(tǒng)的自來紅、自來白的包裝。那不是紙包或點心匣子，而是用菖蒲葉變成草片兒包成的蒲包兒。把自來紅放在中間，一般是十塊一包，從四周圍向上一折，包好，每個角上就出現(xiàn)了一個支愣著的犄角，蒲包兒頂上還要蓋上一張紅紙，或用毛筆寫上祝福的話，或是印著餑餑鋪字號、地址、電話的“門票”，再用麻繩兒一捆，打個提溜，雅潔、古樸，大方，體現(xiàn)了“禮輕情意重”，其品位，遠遠勝現(xiàn)在那些各色鐵盒兒。 這才是真文化、真品味、真大氣。只可惜，北京文化的骨髓和魂魄早已隨著時間的不斷流逝，消失不見。那些兒時殘存的關(guān)于老北京的記憶，我只能在只字片語里去悄悄的緬懷了
- 買給老媽的，她是老北京人，我幼時也在北京過過那樣的日子，感覺很溫馨、懷舊。
- 介紹了老北京的各種小吃。寫的很好，適合老北京人看！
- 讀《京味兒》，在一本不厚卻夠味的書中細品老北京的美食，生活、文化，藝術(shù)。
- 食之于味道，很多書中都與涉獵，但是反應北京的味道，書本并不是很多，這本就屬于佼佼者，淡淡的言語品出了北京的濃郁的京味兒，穿越了時間和空間，歷久彌新。
- 薄薄的一本，分春夏秋冬寫了各個季節(jié)有代表性意義的北京吃食，竊以為比王敦煌的《吃主兒》寫得更好些，起碼讓人覺得北京還是有好多好吃的東西。另外，就是有些菜式可以按照作者的敘述來操練。
- 講北京的吃食的。很地道，中午看最好，還能增加食欲。尤其是羊肉那塊。恨不得直接去找家店解解饞。
- 用京味兒的語言描述京味兒的吃食，地道的京味兒。
- 北京人對吃了美味叫
- 很有味道的一本書，看書順便也重溫了一下兒時的心情，然后吃了好幾頓老北京涮羊肉！推薦給媽媽看了，她看書的兩天作飯?zhí)赜屑で椋?/li>
- 老北京人的生活讓人向往，下輩子做北京人
- 文字簡單但不失光彩，充滿了京味，吃的味，語言的味，就是各種北京味。
按照書中的作法學會了幾道菜 感覺真好！作為一個爆肚粉絲 已經(jīng)決定要按照書中的順序吃一次去，喜歡吃的書友不可錯過的一本書。濃郁的京味~ - 暑假燥熱的天氣里，翻閱這本書不啻為一種享受。書中講述了老北京的很多吃食，還捎帶著告訴你一些小吃的歷史。很不錯！
- 深深喜歡老北京的文化，特別是吃文化。想了解老北京的朋友推薦看這個。
- 作者先生是位老北京，很多吃食的描述都是第一次聽說。很講究，有研究。
- 老北京的吃食，看著就讓人流口水啊，雖然不是菜譜，但是作者的詳細描述也很讓人想學著做做啊
- 離開北京，想才想到看與北京有關(guān)的書，緩解我的思鄉(xiāng)之情。謝謝《京味兒》，給了我莫大的幫助原味。
- 很好看的書，記載了老北京的美食文化，文筆細膩傳神而又幽默風趣。依照時令介紹了一道又一道老北京的小吃或是大餐，透出濃濃的京味兒特色，讀來令人齒頰留香！
- 感受北京的吃文化，字里行間描述的那一道道美食，仿佛就在眼前。那不寂寞是吃的，更是一種流傳下來的文化，經(jīng)久不衰
- 一直都覺得，現(xiàn)在為什么有那么多的人都在說這個不好吃了，那個沒味道了。其實從根本上來說，是現(xiàn)在的快餐文化帶來的副作用。
沒有了特定時間特定地點的特色飲食，也就沒有的這種飲食文化的存在的基礎(chǔ)，于是漸漸被人淡忘就成了無可奈何的事情。
于是也就只能從書中去尋找那古老的傳統(tǒng)的飲食文化了。實在是一種悲哀。 - 了解一下老北京的地道的飯食！
- 買過《京味兒食足》，這是前一本。收全了。細細體味，文字中透露的色，香，味，吃不到，通過描訴，想象一下。
- 很地道的北京味兒，讀起來很親切，喜歡老北京文化的值得一讀！
- 一直喜歡看烹調(diào)方面的書，本書把美味和文化融合，讓人在品味“京味兒”的同時，對“京人兒”有深刻的理解。
- 書里面講北京各個季節(jié)的吃食，看著都覺得餓得慌
- 剛收到書我就看了起來，讀著能感受到北京人的風俗，是本不錯的書
- 作為一個土生土長的北京人，京味是融化在骨子里頭的
- 正在讀，很有北京味兒，是了解老北京風情的好書。
- 這本書分四季介紹了老北京的飲食，充分體現(xiàn)了不時不食，飲食背后的文化。飲食的精細與否與材料是否奇怪少見無關(guān)。說的那些吃的引得人垂涎欲滴，也許真的吃的時候會失望，但介紹得實在趣味十足。
- 內(nèi)容雖不多，卻是地道的老北京味道。
- 主要介紹了地道的北京美食
- 北京范兒!
- 作為北京人喜歡
- 從都市之聲里聽了崔老師的介紹，才買的這本書，書里好多情節(jié)在現(xiàn)在的北京已經(jīng)看不到了，多了解一下北京知識還是不錯的
- 在北京呆過一年，對北京很有感情。崔老師的這三本《京》系列讓我更好地了解北京。好書，超贊
- 比起汪某王某舒某打著老子旗號的懷舊談吃文，此書文筆不錯，內(nèi)容地道。
- 源于聽到一個很有京味兒的廣播片段，就買了這本書，讀后很喜歡。
- 是喜歡的書寫風格，如果是喜歡地方美食和北京文化的人，那就推薦
- 如果喜歡正宗的北京的味道，可以欣賞此書，細心體味。
- 是我喜歡的老北京風情，書里面的美食存在于民間存在于家家戶戶，帶給我溫馨的感覺，已經(jīng)照著做了幾樣了。味道還不錯啊。。。
- 京味兒的描寫太正宗了，不錯！
- 喜歡作者的寫作風格，自然大方，貼近生活，閱讀后對老北京有了更深的了解。
- 這本書是一本不可多得的好書 把北京那點招牌菜的故事講得精透
- 個人對偕老北京的文章很感興趣，這樣的書讀者很有品位
- 一直想去看看冬天滿地積雪的故宮是什么樣子的。會安靜下來嗎？還有夜晚的胡同等等 。喜歡北京就是喜歡那個味道。這書，算是聊慰自己那顆對北京的好奇 心 ，值得一看 。
- 太喜歡三聯(lián)書店出的書了，看完后有種想一輩子留在北京的沖動
- 回憶起童年北京的味道，每個城市都有自己的味道，其中很大一部分是食物和烹飪手法構(gòu)成的。
- 小書了解北京風情~
- 喜歡老北京的民俗~極具生活的氣息
- 平實而簡單的文字，一縷縷老北京的生活氣息鋪面而來，像是一杯午后的茶，散發(fā)著淡淡然的香氣，不奢華，但很濃
- 老北京味道十足，寫的很白，貼近生活，有味兒
- 非常好的一本書，寫了老北京的風情，就可惜書太薄了
- 本來沒有注意到這本書，還是我一個朋友給我推薦的，他以前在北京呆過，所以我就買了，看過之后感覺里面寫的有很多都和他給我講的一樣，很有味道，老北京的味道。
- 這本書讓我想起來毛主席的一句話：既要好吃，又要好看?！弊髡甙褦?shù)十年生活的積累形成一本薄薄的小冊子，色香味俱全。
- 對一個有北京情結(jié)的人來說，此書讓你回味。特別是那些經(jīng)常在口中打轉(zhuǎn)的俚語，在此書中竟然看到了相應的文字符號。
- 很不錯的書，了解了更多的京味兒美食和故事
- 下半年要去北京，所以想好好看看
- 還行吧，小了解一下北京的小吃。
又還沒有去過。先看著吧。 - 更深的了解北京的小吃
- 原來書也可以做到色香味俱全可以饞的人咽口水，可惜現(xiàn)在是快餐文化再也沒有那么多精雕細琢的美味就與我們?nèi)テ穱L，很多手藝也失傳只能在書中&;ldquo;大快朵頤&;rdquo;一番了。
- 文章寫的很美，如數(shù)家常，娓娓道來！真是京味兒十足！
- 沒有吃過的東西，一邊讀著書，一邊似乎已經(jīng)吃到了?！鞍磮D索驥”，一定要爭取把書中寫到的食物都嘗嘗。
- 看似普通的老北京美食，美食與文化并存
- 書中介紹了作者小時吃的一些老北京小吃，很有意思
- 多虧了這些文學大家，體驗過老北京的美味，把這些都留在字里行間給我們讀者，新北京找不到這些美味，到書里找吧！
- 喜歡，北京只去過一次就很喜歡，沒來得及仔細轉(zhuǎn)，下次去也要尋尋書里介紹的老味道，不過現(xiàn)在應該也很難找到了吧
- 以前就知道北京烤鴨，看這個書才發(fā)現(xiàn)，北京的民間美味甚多啊
- 作者文筆極好，寫的北京飲食看得我直流口水，真是生動哇?。。?！書的排版及字體都很合我心水，好?。?！
- 老一輩的人還能做，年輕一代很少吃了。
- 照著上面做的臘八蒜很好吃，很地道。
- 非常地道的地域文化，有趣過癮
- 應該說還行吧。雖然沒有唐魯孫寫得好看，也算不錯。這本書的封面紙質(zhì)很不錯的，有點糙糙的感覺，有點兒意思。
- 京味兒十足，寫得我都流口水了?？催@書沒別的，就是犯餓！
- 好一個京味兒 非常有京味兒
- 是京味兒十足，讓人回憶了小時候的味道。
- 好，充滿了北京味道
- 北京小吃很有特色的介紹
- 作者筆下的老北京 活色生香
- 味兒北京
- 講北京的小食.一般般
- 喜歡令人懷戀的老北京，喜歡過去的驚心動魄，喜歡過去的溫柔細膩，喜歡過去的那份從容和細致。很喜歡！
- 雖然是寫北京菜、小吃的，但是里面透出的那種情懷，讓我感動。值得一讀！
- 北京的味道，你只有沉浸其中才會體會得到。