品味傳奇

內(nèi)容概要

張愛玲、徐志摩、魯迅、乾隆皇帝……都是家喻戶曉的名字?？烧l曾想過，在這些名人的日常生活中，都吃些什么呢？
    正如西方人常說的一句話，“人如其食”（You are what you eat），飲食習(xí)慣忠實(shí)地反映個(gè)人性格與生活環(huán)境。在這樣的想法驅(qū)使下，本書作者周芬娜實(shí)地探訪名人故鄉(xiāng)，品嘗當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)與名菜，加上她自身對于歷史與文學(xué)熱愛，終于完成了這本結(jié)合名人、歷史、文學(xué)、名勝與美食的作品。透過餐桌上一道道得氣四溢的美味佳肴，提供讀者一個(gè)了解這些古今風(fēng)流流人物的有趣角度，比起單純的名人傳記或美食評論，更加引人入勝。

作者簡介

周芬娜，臺灣屏東人，臺大歷史系、政大東亞研究所、美國Union College電腦研究所畢業(yè)。曾任翻譯、大學(xué)講師、電腦程序設(shè)計(jì)師。愛好旅游、閱讀、寫作、攝影、做菜。六年前變成了《TO’GO游泳情報(bào)》的海外特派員與《職合報(bào)》旅游版的專欄作家。
    除了旅游景點(diǎn)的描繪外，

書籍目錄

【推薦序】山水、飲食、文化【推薦序】穿針引線的文字巧手【推薦序】獨(dú)樹一格的飲食文學(xué)【作者序】人如其食  上海杜月笙與上海本幫菜胡蘭成與紹興雞張愛玲與海派西菜阮玲玉與海派粵菜徐志摩與上海素齋宋美齡與上海點(diǎn)心    浙江郁達(dá)夫與杭幫菜魯迅與紹興菜梁實(shí)秋與寧波海鮮蔣介石與奉化菜    江蘇汪精衛(wèi)與南京菜吳敬梓與秦淮小吃陸文夫與蘇州菜西施與“西施宴”乾隆與“乾隆宴”曹雪匠與“紅樓宴”揚(yáng)州鹽商與“三頭宴”朱自清與揚(yáng)州小吃沈萬三與周莊美食    廣西白先勇與桂林米粉劉羅鍋與荔林腐乳章亞若與桂花

章節(jié)摘錄

宋美齡、城隍廟與“綠波廊”近年來臺灣曾舉行過“宋美齡研究會”，會后學(xué)者們所公布的研究成果說：秀雅端麗的蔣夫人最愛吃蟹黃湯包、蘿卜絲餅、蟹殼黃、棗泥年糕等上海美點(diǎn)，可見人如其食，原籍廣東的她在口味上已相當(dāng)上海化了！但令我跌破眼鏡的是：她不但不嗜魚蝦，連“開陽”(干海米)都厭惡，所以從不吃開陽白菜，我覺得這就不像上海人而像美國人了！而這是其來有自的：她少年時(shí)期就到美國留學(xué)，并住了好幾年。在口味上不免受到畏懼魚腥的老美的影晌。   　　宋家三姐妹由于是名門淑女。當(dāng)年位于陜西北路的宋家豪宅內(nèi)，平時(shí)就有開不完的流水席和狂歡舞會，在外面用餐的機(jī)會不多。而宋靄齡和宋慶齡都是在日本結(jié)婚的。上海的酒店都無福承辦她們的婚宴。只有小妹宋美齡是在上海出閣，據(jù)說1927年12月1日，當(dāng)她和蔣介石締結(jié)連理時(shí)，席設(shè)戈登路(江寧路)的“大華飯店”，婚宴中冠蓋云集。轟動一時(shí)，杜月笙當(dāng)然也參加了。而這家餐館供應(yīng)的卻是法國菜和意大利菜，大概是因?yàn)樗矚g西餐館的幽雅情調(diào)吧！遺憾的是這家飯店開張不久就停業(yè)了，現(xiàn)也已無跡可尋。   　　如今品嘗上海點(diǎn)心最好的去處，公推“綠波廊”，所以我特地到城隍廟跑了一趟，專為瞻仰它的風(fēng)采。上海城隍廟歷史悠久，一向是上海小吃的中心。小吃攤販多如天上繁星，有一度從廟門外擴(kuò)張進(jìn)大門、二門，而延伸到正殿之前，而殿后的花園中還擠滿了茶館和面館。你只要回想一下臺灣新竹城隍廟的盛況，庶乎近　之，只是上海城隍廟的規(guī)模更大，所賣的吃食也更豐富。所以上海有句俗話說：“未見城隍先吃魚”。顯然這位城隍爺已被喧賓奪主，引不起任何注意了！   　　“綠波廊”正位于老城隍廟的荷花池畔，是一棟江南園林式的建筑，粉墻黛瓦，和緊鄰的“豫園”相映成趣。我坐在酒樓內(nèi)臨窗俯瞰，但見綠波蕩漾，風(fēng)荷搖曳生姿，但覺心曠神怡。據(jù)說它曾接待過訪華的英國女王，前任美國總統(tǒng)克林頓和英國首相撒切爾夫人等。我在那里吃飯，算是沾光了。   　　“綠波廊”最膾炙人口的上海點(diǎn)心，首推棗泥酥、三絲眉毛酥、蟹黃湯包、香菇菜包和桂花糯米年糕等，制作精巧而貴族。這些早年不登大雅之堂的市井點(diǎn)心，經(jīng)過“綠波廊”的改良和品題后，已正式走進(jìn)了飲食藝術(shù)的殿堂，一躍而成為上海美食的代表了！

媒體關(guān)注與評論

品味傳奇：名人與美食的前世今生 / 韓小蒂中國的美食，往往跟當(dāng)?shù)氐臍v史、物產(chǎn)、人文有極大的關(guān)系。如果美食也分感性與理性兩個(gè)層面，那餐桌上的菜色算是理性中的味覺那一半，沒聽到的美食掌故，就是失落的感性。少了感性面的深度，再美味的餐宴就像是沒有靈魂的美女，雖然一切俱足卻一次足矣，勾不起思念的余緒。《品味傳奇》正是為中國美食的感性補(bǔ)遺，讓人吃在嘴里了然于心里，理性感性一次全感受?！　￠喿x《品味傳奇》必須先從三篇《推薦序》與《作者序》開始，透過這些文字的導(dǎo)引，您將展開一程很不一樣的閱讀之旅。作者以兩次各長達(dá)半個(gè)月的旅行，親身體驗(yàn)?zāi)现袊忻膫髌婷朗?，赫然發(fā)現(xiàn)，原來許多旅行團(tuán)標(biāo)榜的風(fēng)味餐，并非全是商業(yè)花招，有些真的是其來有自，說得出源頭的傳奇美食。誠如作者在序中所言：“許多美食還真得親自赴原產(chǎn)地，品嘗它的原味，才能盡窺原貌。如果只是閉門造車，在家看書抄資料，或是在別處吃一些似是而非的仿制品，常會斷章取義，失之偏頗?！薄　〉亲髡咭沧杂袌?jiān)持——其一，只要是沒吃過的都有興趣嘗試，而且對其來源與歷史典故特別好奇；其二，站穩(wěn)立場從文化觀點(diǎn)客觀研究美食，不與餐館掛勾、套交情，雖然這種堅(jiān)持很花錢，但作者認(rèn)為很值得。因此，作者所品嘗的食物，跟你我是一樣的。就算有差別，也是因?yàn)樽髡咦隽斯φn，懂得去挑選地方、找對餐館、點(diǎn)對了菜、吃出了名堂。　　有文化的所在就有才子佳人的故事，有才子佳人就有花前月下的飲宴流芳；有官人富商的水陸碼頭，總有豪氣排場的精致美饌引人瞠目結(jié)舌——所以找美食，就往這兩個(gè)方向去尋，準(zhǔn)沒錯(cuò)。曾經(jīng)紅透半邊天的《劉羅鍋傳奇》，劇中有一段是說廣西每年要上貢荔浦芋進(jìn)京，芋頭又重路又遠(yuǎn)，所以貶官至廣西的劉羅鍋，就以山薯茛代替荔浦芋進(jìn)貢，乾隆皇一吃倒盡胃口，馬上免掉荔浦芋的進(jìn)貢，結(jié)果卻被政敵和珅給識破，惹出一段是非?？催@場戲您若是沒嘗過荔浦芋的美味，就不知為什么乾隆皇一怒之下，會把劉羅鍋再貶至五品官。但是您若親眼看到荔浦當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的山薯茛，您肯定會大呼：劉羅鍋真是聰明，竟然想到用山薯茛代替荔浦芋，簡直是天衣無縫的調(diào)包計(jì)。如果您享用荔浦芋頭宴之際，聽到這段掌故，吃起來是不是分外有滋味？　　再如，作者針對“西施宴”、“乾隆宴”與“三頭宴”，做出了精細(xì)的探源與比較，讓餐桌之前不僅吃口味也品評大廚的功力，從配菜、刀工、服務(wù)到用餐環(huán)境，無一不是評估的標(biāo)準(zhǔn)，也為讀者打開另一扇欣賞美食的路徑?！　∪绻锹糜螛I(yè)者，這本《品味傳奇》會是您最重要的參考書——作者精采深入的考據(jù)，娓娓道出旅游景點(diǎn)與知名人物、風(fēng)味美食的歷史掌故，讓山水景物更顯生動，美食盛宴的滋味分外富厚。倘若您是文字工作者，《品味傳奇》會是您充實(shí)旅游風(fēng)味餐的數(shù)據(jù)庫。對于一般讀者而言，閱讀《品味傳奇》則是一次精神的美食饗宴，看見杜月笙和他酷愛的上海本幫菜、揚(yáng)州鹽商吃精吃巧的“三頭宴”、巨富沈萬三家的萬三酥蹄、劉羅鍋與荔浦芋的苦心用計(jì)，在作者生花妙筆下，活靈活現(xiàn)地呈現(xiàn)眼前，讓您在看盡天下美味、神游人間美景之余，猶能懷想驚才艷絕、千古風(fēng)流人物的韻事軼聞，真是多重享受。

編輯推薦

揚(yáng)州與曹雪芹，紹興與魯迅，杭州與郁達(dá)夫，蘇州與陸文夫，寧波與梁實(shí)秋，桂林與白先勇，龍華寺與徐志摩、美心酒家與阮玲玉……這是一席穿越時(shí)空的盛宴。妙趣橫生的飲食掌故、傳說中的美饌名點(diǎn)、鮮為人知的名人“食錄”、賞心悅目的神州風(fēng)光。一卷在手，指點(diǎn)江山，享受美食，品味傳奇，再發(fā)一點(diǎn)感慨之思，何樂而不為？

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無

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