食物使用手冊

前言

　　“民以食為天”，我們每天都在與各種各樣的食物打交道。食物可以說是我們的生命之源，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水和維生素等六大能被人體吸收利用的營養(yǎng)素。　　從茹毛飲血的原始社會，到今天坐在亮堂的餐廳里食用美食，食物領(lǐng)域可以說是發(fā)生了翻天覆地的變革。但是，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活改善，食物與營養(yǎng)的矛盾也是日益凸顯。尤其是城市居民營養(yǎng)不平衡問題突出，某些維生素、礦物質(zhì)嚴(yán)重不足，危害居民健康，再加上食物生產(chǎn)、加工、流通、消費等環(huán)節(jié)存在安全隱患，食物持續(xù)發(fā)展受到影響。食物使用問題不得不引起我們的重視和關(guān)注。　　面對我們所熟識的食物，你知道它們都有哪些功效嗎？你了解怎么使用，才可以讓它們的營養(yǎng)素發(fā)揮得更好嗎？還有，就是哪些食物是不能同時使用的？以前談到這些問題，總是覺得是一門高深的學(xué)問，常人是可望而不可及。基于此，我們?yōu)樽x者精心篩選了最貼近生活的食物使用方法，使高深的專業(yè)理論變得簡易、生動，具有現(xiàn)實針對性和可操作性，給讀者呈上了一道營養(yǎng)又美味的食物“營養(yǎng)大餐”?！　”緯且槐九c你的生活息息相關(guān)的實用手冊，作為一本實用性很強的現(xiàn)代家庭健康全書，內(nèi)容豐富，更加突出針對性、通俗易懂、即用即查，操作簡單的特點。通過它，你能了解人體最需要補充哪些能力元素，以及各種食物的使用方法和各類人群最適宜食用哪些食物。使用本書，你將知道每種食物的神奇營養(yǎng)價值，使你真正做到健康又美味，讓你輕松呵護(hù)全家人的健康！　　我們注定要和食物終生相伴，我們也需要去研究、熟悉、親近和善待食物，更需要在享受美味的時候，也能做到與營養(yǎng)的統(tǒng)一。愿所有的人，都能夠吃出健康，吃出精彩。

內(nèi)容概要

　　食物是我們生命的保證。我們每天都在跟食物打交道。但你對這些食物的了解有多深昵，也許你不知道，不恰當(dāng)?shù)氖澄锸褂梅椒?，不僅不能使食物的營養(yǎng)發(fā)揮應(yīng)有的作用，還會破壞食物中的營養(yǎng)成分，更有甚者可能會引起食物中毒。關(guān)注食物使用方法，等于關(guān)心自己的健康，關(guān)心全家人的健康。利用《食物使用手冊》，相信你一是能找到更適合你的食物使用方法。

書籍目錄

第一章 人體需要什么——營養(yǎng)素是人體大廈的“磚石”一、能量是維持生命的燃料1.調(diào)節(jié)能量平衡2.能量與疾病因素二、蛋白質(zhì)與氨基酸：打造人體的材料1.構(gòu)成身體的組成成分2.提供能量3.調(diào)節(jié)生理作用三、脂肪：熱能的發(fā)電站四、碳水化合物（糖類）1.人體糖的儲存及利用2.碳水化合物在食物中的地位五、水——維持生命的液體1.生命之水2.飲食中的水與營養(yǎng)六、維生素：維持機體健康必備的營養(yǎng)素1.人體需要的維生素有哪些2.維生素A與胡蘿卜素七、礦物質(zhì)：體液與蛋白質(zhì)的好朋友第二章 主食吃什么——日?；緦嵱檬澄镆?、大米：南方人的最愛二、小麥粉、麥油、麥苗粉：北方人的伙伴三、玉米：抗癌食物四、養(yǎng)麥：民間的“凈腸草”五、燕麥（含麥片）：萬能谷物，無所禁忌六、大麥芽：啤酒的主要原料之一七、小米：北方世世代代的主糧八、高粱：癩皮病的克星第三章 豆類：一流的保健品一、大豆：營養(yǎng)學(xué)家最推崇的食物二、綠豆：消暑解毒的良藥三、赤豆：“心之谷”四、豌豆（含青豌豆角、豌豆葉）：對抗癌防癌起作用五、蠶豆（含青蠶豆角）：益氣健脾六、扁豆：要煮熟，防中毒七、刀豆：常作藥膳食用八、豇豆：補‘腎健胃九、菜豆：鎮(zhèn)痛之寶十、豆芽：含多種礦物質(zhì)十一、豆腐（含豆腐乳）：日本稱為“長生不老藥品”十二、豆腐干（含百葉）：豆腐的變異十三、腐竹（含豆棒）：潤肺養(yǎng)陰十四、醋豆：降低血脂第四章 根莖類：無農(nóng)藥污染蔬菜一、薯（含薯葉）：有潤肺利尿，排膿去腐作用二、豆薯：生津止渴補虛益氣三、山藥（含珠芽）：除寒熱邪氣，長志安神四、蓮藕：養(yǎng)心生血，養(yǎng)胃消食五、馬鈴薯：補氣健脾補血強腎六、芋頭（含魔芋）：療熱止渴，添精益髓七、荸薺：清熱血津，涼血解毒八、慈姑：活血通便，潤肺止咳九、粉葛：除脾胃虛熱，散郁火十、百合：養(yǎng)心安神，溫肺止咳十一、何首烏：補肝腎，益氣血，烏須發(fā)，通便秘十二、甜菜：清火解毒，補中開胃十三、蘿卜（含蘿卜纓、萊菔子）：養(yǎng)血潤膚潤肺化痰十四、胡蘿卜：抗癌功效特佳十五、洋蔥：清熱化痰，解毒殺蟲十六、苤藍(lán)：寬胸止咳，清神明目十七、大頭菜：開胃消食，利濕解毒十八、榨菜（附棱角菜、抱兒菜）：增食通便十九、鈴鐺菜：生津止渴，養(yǎng)陰潤燥二十、薤白：散結(jié)定痛，補虛解毒二十一、菊芋：利水消腫二十二、淀粉（附粉皮、粉條）：醫(yī)藥及輕工業(yè)產(chǎn)品原料第五章 實用保健食物：人體健康的精品一、茶：消除疲勞，增強記憶力二、咖啡：振奮精神，增進(jìn)食欲三、酒：切勿天天酒中泡四、醋：酸中治病五、豆?jié){：補充蛋白質(zhì)的佳品六、巧克力不可與牛奶同食第六章 瓜果的保健一、蘋果：解暑除煩、澀腸止瀉二、獼猴桃：生津止渴，解熱通淋三、生姜：解表散寒，溫胃解毒四、柿：潤肺化痰，治痢止血五、香菇：益氣補虛健胃六、苦瓜：清暑明目，止渴解毒七、香蕉：潤肺腸，通血脈，填精髓第七章 肉類、蛋類、奶類的保健功效一、雞肉：益臟健胃，強筋活血二、鴨肉：滋陰補腎，除癆止咳三、豬肉：滋陰補肌，潤腸養(yǎng)胃四、羊肉：補精血、益虛勞五、牛肉：補中益氣，健脾強筋六、雞蛋：消熱解毒，潤肺止咳七、牛奶：生津潤腸補虛身第八章 常用補品的保健功效一、芝麻：補血潤腸，通乳養(yǎng)發(fā)二、銀耳：滋陰潤肺，益氣和血三、桂圓：養(yǎng)血安神，補虛心脾四、紅棗：保肝抗癌，抗菌鎮(zhèn)咳五、蜂蜜：清熱解毒，潤燥止痛六、蜂乳：抗癌抗衰老七、燕窩：補肺養(yǎng)陰的滋補佳品第九章 科學(xué)合理的飲食：最佳才是最好一、合理膳食的標(biāo)準(zhǔn)1.膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食2.合理搭配是人健康的保證3.每天必吃的四類食品二、膳食制度和培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣1.怎樣安排好一日三餐2.良好的進(jìn)食習(xí)慣有助于維持健康3.好的飲食習(xí)慣利于牙齒健美三、合理烹調(diào)：吃出花樣和味口四、孕婦食物合理搭配五、嬰兒營養(yǎng)：超級寶寶的基礎(chǔ)六、兒童營養(yǎng)：從樹苗到樹木的過渡1.幼兒營養(yǎng)：給他愉快進(jìn)食2.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)：注意衛(wèi)生，除卻寄生蟲3.學(xué)齡兒童營養(yǎng)：為培養(yǎng)智力用功七、青少年營養(yǎng)：別讓飲食拉住學(xué)習(xí)的后腿八、男女青春期營養(yǎng)：滋養(yǎng)美麗青春1.成年男人的營養(yǎng)：為男子漢準(zhǔn)備充分2.成年女人營養(yǎng)：為婀娜多姿加油九、新婚青年特殊營養(yǎng)需要和飲食1.新婚未孕2.新婚早孕3.新婚夫婦的營養(yǎng)配餐十、中年人營養(yǎng)：人到中年需自愛十一、老年人營養(yǎng)：老當(dāng)益壯還需食物1.生理特點：力不從心，功能衰退2.膳食營養(yǎng)因素與衰老3.維生素在老年人膳食中的重要性4.老年人應(yīng)預(yù)防缺鈣5.更年期的營養(yǎng)配餐6.三大膳食模式：延年益壽任君選擇7.不要偏食，葷素搭配8.老年人切記：抗癌食物第十章 營養(yǎng)治療：吃喝出健康一、肥胖癥1.肥胖癥的病因2.患肥胖癥可引起的疾病3.肥胖癥的防治二、高血壓病與食療1.高血壓病與食物的關(guān)系2.高血壓病的危害3.高血壓病的防治三、腫瘤與食物的關(guān)系1.食管癌2.胃癌3.大腸癌4.肝癌四、糖尿病與飲食1.糖尿病的種類2.糖尿病與營養(yǎng)的關(guān)系3.糖尿病的防治五、痛風(fēng)1.痛風(fēng)的概念2.痛風(fēng)與飲食之關(guān)系3.痛風(fēng)的防治六、遺傳性疾病1.什么是遺傳性疾病2.遺傳性疾病與營養(yǎng)的關(guān)系3.遺傳性疾病的防治七、過敏反應(yīng)與食物的關(guān)系1.過敏反應(yīng)的機制2.過敏反應(yīng)與食物的關(guān)系第十一章 常見疾病的飲食禁忌與食療一、慢性支氣管炎二、高血脂、動脈硬化和冠心病三、急性肝炎四、肝硬化五、傷寒六、痢疾七、膽囊炎、膽石癥八、胃和十二指腸潰瘍九、胰腺炎十、糖尿病十一、尿路結(jié)石十二、腎炎第十二章 食品衛(wèi)生：干干凈凈，吃了沒病一、感官鑒別，巧用五覺1.食品摻假，摻雜和偽造的方式及其特點2.偽劣食品包括的具體范圍3.了解偽劣食品的鑒別常識二、食品的腐敗變質(zhì)和保藏1.食品腐敗變質(zhì)，營養(yǎng)價值大減價2.三種食品保藏方法3.食品保藏的注意點：衛(wèi)生第一，免遭感染三、營養(yǎng)強化食品的衛(wèi)生1.營養(yǎng)強化的概念及意義2.強化劑及強化方法3.營養(yǎng)強化食品的衛(wèi)生管理四、常見有毒動、植物食物中毒1.河豚魚中毒2.魚類引起的組胺中毒3.牲畜腺體中毒4.動物肝臟中毒5.毒蘑菇中毒6.發(fā)芽馬鈴薯（土豆）中毒7.含氰甙類植物中毒8.豆角中毒9.生豆?jié){中毒10.含亞硝酸鹽類植物中毒

章節(jié)摘錄

　　人體為了生長、勞動和疾病后的迅速康復(fù)，必需不斷地從食物中取得能量以滿足機體的能量所需。食物主要由所含碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)通過生物氧化提供能量，這就是三大營養(yǎng)素的共同作用。當(dāng)然蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素還有它各自的一些功能。健康的成年人能量的攝入量與消耗量應(yīng)當(dāng)保持平衡或攝人略多于消耗。如果長期能量攝人量過多，就可能引起肥胖，相反則可能引起消瘦。肥胖和消瘦對健康都是有損害的?！　?.調(diào)節(jié)能量平衡　　在兒童、孕婦和乳母，能量需要量還應(yīng)包括組織生成和分泌乳汁的能量需要。因此，能量需要量是以滿足人體能量消耗為目的，以維持能量平衡為目標(biāo)。故近年來能量平衡成為營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域研究較多的課題，并指導(dǎo)其能量需要量的修訂?！　∧芰科胶獾恼{(diào)節(jié)主要包含營養(yǎng)素攝人和能量消耗，二者相互作用的結(jié)果決定了體內(nèi)能量的平衡與否。根據(jù)能量不滅定律，每日攝人的能量未被消化吸收的，則隨糞便排出體外，吸收的能量有少量作為蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物從尿中排出，其余的或進(jìn)入代謝，或儲存于組織，成為蛋白質(zhì)、脂肪或糖原。吸收的能量在體內(nèi)用于許多化學(xué)過程，如維持肌肉張力和身體的基礎(chǔ)需要以及各種體力活動。并且將多余的能量儲存起來。正常人儲存的能量大約相當(dāng)于每日所需能量的60倍。如果能量攝人暫時低于消耗，即從儲存的能量中取用。1千克體脂可滿足饑餓3-4天的能量消耗?！　∪梭w通過代謝生熱而消耗掉的能量，有以下三部分?！　〉谝唬察o代謝消耗?！　∵@是維持身體正常功能和穩(wěn)態(tài)的能量消耗。約占總能量消耗的60％～75％，它是總能量消耗的主要部分。　　第二，食物特殊動力作用?！　∷怯捎跀z人食物在消化、吸收、運轉(zhuǎn)、代謝和儲存過程中所需要的能量。約占總能量消耗的10％。也有人稱它為食物熱效應(yīng)，它在餐后1小時達(dá)到最高，4小時后消失。任何來源的能量攝人均會產(chǎn)生食物熱效應(yīng)，而蛋白質(zhì)最高?！　〉谌?，體力活動時的能量消耗?！　∫曮w力活動多少而定，不同體力活動人群差異很大。隨著節(jié)省勞動力的機械化程度的增高，職業(yè)性能量消耗及不同職業(yè)間能量消耗差異逐步會縮小。　　總之，人體攝人恒定的食物，維持相同體重和完成同類型的體力活動，則24小時的總能量消耗是固定的，反復(fù)測定變動在2％以內(nèi)。攝入量短期波動對能量消耗影響較小。故制定能量需要量須較長期的觀察。提示長期的體重平衡說明其能量的攝人與消耗大致是相等的?？筛鶕?jù)這個道理，較長期觀察其體重，了解其能量攝入量，也就可知道其能量消耗量了。

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　　民以食為天，食物是最好的醫(yī)生，瘦身的極品治病的藥方，營養(yǎng)的補品美容的良方，食物搭配禁忌?！　∮绊懩阋簧氖澄锝】凳褂萌珪?，民以食為天，了解食物，關(guān)注健康。

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