唐五代敦煌飲食文化研究

內(nèi)容概要

本書通過對敦煌文獻和敦煌石窟壁畫中大量飲食資料全面、系統(tǒng)的整理，結(jié)合傳統(tǒng)史料中的飲食資料及現(xiàn)今河西、甘肅乃至整個西北地區(qū)的飲食現(xiàn)象，分別從食物原料，飲食結(jié)構(gòu)，飲食加工具、餐飲具，食物品種和名稱，宴飲活動，宴飲坐具、坐姿、座次，婚喪儀式飲食，飲酒習(xí)俗，僧人飲食以及飲食胡風(fēng)等十個方面，系統(tǒng)討論了唐五代時期敦煌人飲食文化的諸多方面，揭示了敦煌飲食文化農(nóng)牧結(jié)合、東西薈萃，內(nèi)承悠久的中原傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，外融周邊游牧民族以及西域乃至中亞、西亞等地的飲食風(fēng)俗，呈現(xiàn)出色彩斑斕、百花齊放的基本特征，構(gòu)建出了中古時期敦煌地區(qū)飲食文化的基本框架和體系。

書籍目錄

緒論第一章　食原料——食物結(jié)構(gòu)  第一節(jié)　糧食作物  第二節(jié)　油料作物  第三節(jié)　蔬菜瓜果  第四節(jié)　野生植物及菌類  第五節(jié)　肉食和乳品  第六節(jié)　食物調(diào)味品第二章　食器具——糧油加工具及炊具、餐飲具  第一節(jié)　糧油加工具  第二節(jié)　糧油、食物盛器  第三節(jié)　炊具  第四節(jié)　餐具  第五節(jié)　酒具、茶具第三章　食品種(上)——“餅”稱類食物第四章　食品種(下)——非“餅”稱類食物  附錄：幾種食物品種用面數(shù)量計算第五章食活動——敦煌人的宴飲  第一節(jié)　歸義軍的宴設(shè)司  第二節(jié)　宴飲活動  第三節(jié)　其他飲食活動  第四節(jié)　敦煌的廚師第六章　食風(fēng)俗(上)——飲食坐具、坐姿、座次及其他  第一節(jié)　餐制及日常飲食品種  第二節(jié)　飲食坐具  第三節(jié)　飲食坐姿  第四節(jié)　飲食座次第七章　食風(fēng)俗(中)——婚喪和民間信仰飲食  第一節(jié)　婚姻儀式飲食  第二節(jié)　喪葬儀式飲食  第三節(jié)　民間信仰飲食  第四節(jié)　敦煌的藥膳第八章　食風(fēng)俗(下)——飲酒習(xí)俗  第一節(jié)　酒戶與酒店  第二節(jié)　酒的種類  第三節(jié)  “臥酒”和“沽酒”  第四節(jié)　飲酒方式和飲酒風(fēng)氣  第五節(jié)　飲酒風(fēng)氣熾盛的原因第九章　素食者——僧人飲食  第一節(jié)　僧人飲食的幾個名詞解釋  第二節(jié)　僧人飲食戒律  第三節(jié)　僧人的日常飲食  第四節(jié)　僧人的節(jié)日飲食  第五節(jié)　僧人的其他飲食活動  附錄：p.323l卷《平康鄉(xiāng)官齋籍》所載僧人飲食活動第十章　“飲食胡風(fēng)”——敦煌飲食中的外來文化結(jié)語主要參考文獻后記

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