精品咖啡學（上）

內容概要

歷時3年，筆耕40萬字，臺灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析最新的國際咖啡流行趨勢，介紹最完整的咖啡品種、產地，剖析名豆，教戰(zhàn)杯測及沖煮實務，是重度咖啡愛好者的完全教戰(zhàn)手冊！歷時3年，筆耕40萬字，臺灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析最新的國際咖啡流行趨勢，介紹最完整的咖啡品種、產地，剖析名豆，教戰(zhàn)杯測及沖煮實務，是重度咖啡愛好者的完全教戰(zhàn)手冊！。

作者簡介

韓懷宗：
東吳大學英文系畢業(yè)，1986年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，并轉任聯合報國際新聞中心編譯，直至2003年退休。1998年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至2002年止，
協助產品開發(fā)并編寫教育月刊《Coffee Times》。
任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養(yǎng)成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，于是自力救濟，
自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，并大量搜集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年，堪稱中國臺灣地區(qū)咖啡界的老頑童。目前擔任碧利咖啡實業(yè)顧問及相關咖啡教學工作。
著有《咖啡學：秘史、精品豆與烘焙入門》，并有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。

書籍目錄

Chapter.1　精品咖啡進化論（上）：第一、二波咖啡簡史<br>
Chapter.2　精品咖啡進化論（下）：第三波咖啡登場<br>
Chapter.3　臺灣地區(qū)精品咖啡大躍進<br>
Chapter.4　咖啡風味輪新解：氣味譜<br>
Chapter.5　亞齊搏命，關于曼特寧的前世今生<br>
Chapter.6　精品咖啡溯源，舊世界古早味：埃塞爾比亞、也門與印度<br>
Chapter.7　新秀輩出，新世界改良味（上）：
巴西、秘魯、玻利維亞、危地馬拉、薩爾瓦多、肯尼亞<br>
Chapter.8　新秀輩出，新世界改良味（下）：
藝伎雙嬌——巴拿馬VS哥倫比亞<br>
Chapter.9　量少質精，汪洋中海島味：
夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海倫娜<br>
Chapter.10 如何泡出美味咖啡：賽風＆聰明濾杯篇<br>
Chapter.11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：
星巴克、UCC、意利，咖啡巨擎嚴重的新黑金<br>

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    達格與杰夫相知相惜 說出此番豪語的是知識分子創(chuàng)辦人達格·澤爾（DougZell），他與杰夫共同打造新形態(tài)咖啡館與有利咖啡農的直接交易制度。 1992年，達格在加州從事茶葉生意失敗，改行玩咖啡，并在舊金山的畢茲咖啡擔任咖啡師和管理工作，存了些錢。1995年，二十六歲的達格，返回芝加哥老家，借用老爸的地下室，與妻子籌劃開咖啡館，兩人檢討茶葉生意虧錢的原因，在于用人不當與龐大的外購開銷，于是決定未來的咖啡館務必自己烘咖啡，而且咖啡館伙伴，寧缺毋濫，最后慧眼相中當年才二十二歲的杰夫。當時的杰夫長發(fā)及腰，衣衫襤褸，喜歡非洲擊鼓與冥想，狀似嬉皮，怎么看都不像達格要找的伙伴。在面試時，杰夫不談咖啡經，卻高談鼓經： “不要小看擊鼓，鼓的韻律與節(jié)奏就好比人生目標，愈能掌握擊鼓節(jié)拍，人生目標就愈發(fā)堅定……”這句話很有哲理，打動了達格，他決定聘用杰夫。 杰夫高中時修過德文，年少輕狂，無照駕駛、抽大麻，樣樣來，壞習慣不少，但學業(yè)成績不錯，1992年進入加州伯克利大學攻讀語言學與哲學，同時迷上加納鼓，還遠赴維也納游學半載，終日與人文氣息的咖啡館和超濃咖啡為伍。1992年秋重返伯克利，又成了畢茲咖啡的熟客。1995年畢業(yè)后，杰夫返回芝加哥，無所事事，只好為人遛狗，賺取每小時12美元工資，雖然愉快但不是他想賴以為生的職業(yè)，有一天在街上遛狗，看到知識分子咖啡館招募伙伴的廣告，前往應征，他與未來老板達格，一拍即合。 創(chuàng)業(yè)維艱，校長兼撞鐘 創(chuàng)業(yè)之初，杰夫負責咖啡吧臺，達格管烘焙，但杰夫對烘豆子很感興趣，達格只好傾囊相授，滿足他的好奇心，杰夫挺有慧根，學得很快，沒多久烘焙重任就由杰夫一肩挑，一年多來，白天為客人泡咖啡，晚上還要烘豆子，累了就睡在烘焙機旁，達格則負責清潔打掃、收銀、叫貨、跑腿，校長兼工友，兩人合作無間，每周工作八十小時。 生意蒸蒸日上，除了熟客外，連附近的餐廳也來買咖啡豆，最大轉折點是全美知名的芝加哥美食餐廳查理·卓特（Charlie Trotterts）決定采用知識分子的咖啡豆，知識分子的名氣不脛而走。1998年，杰夫面臨人生抉擇，該繼續(xù)待在咖啡館內或返校做研究？他找達格長談：“如果你們夫婦認為我留下來有幫助，愿意讓我入股，我很樂意做知識分子的股東，而非千一輩子的伙計……”達格決定邀他入股，分享成果，當年二十五歲的杰夫，以兩萬美元認了20％股份，升任為副總經理，也成為知識分子的股東。 驚覺生豆影響力 1998年以前，知識分子向進口商購買生豆，達格與杰夫只需把好烘焙與咖啡萃取關，即可做出好口碑，即使開在星巴克附近也不怕。起初，兩人以為咖啡是以人為本的事業(yè)，人為因素決定咖啡好壞，然而，不斷杯測卻驚覺生豆品質好壞無常，已非兩人所能控制，換言之，知識分子只能控管到較下游的烘焙與萃取，上游的生豆品質就要靠進口商決定，兩人失去安全感。 為何進口商要把數萬磅的咖啡豆摻混銷售？我們買的生豆是當令鮮豆、隔年舊豆，或更久的老豆，甚至三個年份的摻雜豆？我們想買某莊園某年、某季或某產區(qū)的鮮豆，可能嗎？這些問題永遠無解，兩人終于決定跑一趟產區(qū)，看看能先為農民做些什么，讓事后買到的咖啡品質更有保障。

編輯推薦

《精品咖啡學(上):淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科》以六章篇幅，詳述產地傳奇與最新資訊，包括扮豬吃老虎的臺灣地區(qū)咖啡，以及搏命進亞齊的歷險記。我也參考葡萄酒的分類，將三大洲產地，區(qū)分為“精品咖啡溯源，舊世界古早味”、“新秀輩出，新世界改良味”、“藝伎雙嬌”和“量少質精，汪洋中海島味”，分層論述。

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