精品咖啡學(xué)（上）

內(nèi)容概要

歷時(shí)3年，筆耕40萬(wàn)字，臺(tái)灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學(xué)，解析最新的國(guó)際咖啡流行趨勢(shì)，介紹最完整的咖啡品種、產(chǎn)地，剖析名豆，教戰(zhàn)杯測(cè)及沖煮實(shí)務(wù)，是重度咖啡愛(ài)好者的完全教戰(zhàn)手冊(cè)！歷時(shí)3年，筆耕40萬(wàn)字，臺(tái)灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學(xué)，解析最新的國(guó)際咖啡流行趨勢(shì)，介紹最完整的咖啡品種、產(chǎn)地，剖析名豆，教戰(zhàn)杯測(cè)及沖煮實(shí)務(wù)，是重度咖啡愛(ài)好者的完全教戰(zhàn)手冊(cè)！。

作者簡(jiǎn)介

韓懷宗：
東吳大學(xué)英文系畢業(yè)，1986年進(jìn)入聯(lián)合報(bào)系擔(dān)任《美國(guó)新聞與世界報(bào)導(dǎo)》中文版編輯，并轉(zhuǎn)任聯(lián)合報(bào)國(guó)際新聞中心編譯，直至2003年退休。1998年兼任西雅圖極品咖啡產(chǎn)品副總至2002年止，
協(xié)助產(chǎn)品開(kāi)發(fā)并編寫(xiě)教育月刊《Coffee Times》。
任職《美國(guó)新聞與世界報(bào)導(dǎo)》期間，因與美方編輯部時(shí)差問(wèn)題，養(yǎng)成熬夜喝咖啡提神的習(xí)慣。起初喝即溶咖啡，但喝來(lái)乏香苦口，于是自力救濟(jì)，
自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺(jué)玩起咖啡，并大量搜集國(guó)際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年，堪稱中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)咖啡界的老頑童。目前擔(dān)任碧利咖啡實(shí)業(yè)顧問(wèn)及相關(guān)咖啡教學(xué)工作。
著有《咖啡學(xué)：秘史、精品豆與烘焙入門(mén)》，并有譯作《Starbucks：咖啡王國(guó)傳奇 》、《咖啡萬(wàn)歲：小咖啡如何改變大世界》。

書(shū)籍目錄

Chapter.1　精品咖啡進(jìn)化論（上）：第一、二波咖啡簡(jiǎn)史<br>
Chapter.2　精品咖啡進(jìn)化論（下）：第三波咖啡登場(chǎng)<br>
Chapter.3　臺(tái)灣地區(qū)精品咖啡大躍進(jìn)<br>
Chapter.4　咖啡風(fēng)味輪新解：氣味譜<br>
Chapter.5　亞齊搏命，關(guān)于曼特寧的前世今生<br>
Chapter.6　精品咖啡溯源，舊世界古早味：埃塞爾比亞、也門(mén)與印度<br>
Chapter.7　新秀輩出，新世界改良味（上）：
巴西、秘魯、玻利維亞、危地馬拉、薩爾瓦多、肯尼亞<br>
Chapter.8　新秀輩出，新世界改良味（下）：
藝伎雙嬌——巴拿馬VS哥倫比亞<br>
Chapter.9　量少質(zhì)精，汪洋中海島味：
夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海倫娜<br>
Chapter.10 如何泡出美味咖啡：賽風(fēng)＆聰明濾杯篇<br>
Chapter.11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：
星巴克、UCC、意利，咖啡巨擎嚴(yán)重的新黑金<br>

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    達(dá)格與杰夫相知相惜 說(shuō)出此番豪語(yǔ)的是知識(shí)分子創(chuàng)辦人達(dá)格·澤爾（DougZell），他與杰夫共同打造新形態(tài)咖啡館與有利咖啡農(nóng)的直接交易制度。 1992年，達(dá)格在加州從事茶葉生意失敗，改行玩咖啡，并在舊金山的畢茲咖啡擔(dān)任咖啡師和管理工作，存了些錢(qián)。1995年，二十六歲的達(dá)格，返回芝加哥老家，借用老爸的地下室，與妻子籌劃開(kāi)咖啡館，兩人檢討茶葉生意虧錢(qián)的原因，在于用人不當(dāng)與龐大的外購(gòu)開(kāi)銷，于是決定未來(lái)的咖啡館務(wù)必自己烘咖啡，而且咖啡館伙伴，寧缺毋濫，最后慧眼相中當(dāng)年才二十二歲的杰夫。當(dāng)時(shí)的杰夫長(zhǎng)發(fā)及腰，衣衫襤褸，喜歡非洲擊鼓與冥想，狀似嬉皮，怎么看都不像達(dá)格要找的伙伴。在面試時(shí)，杰夫不談咖啡經(jīng)，卻高談鼓經(jīng)： “不要小看擊鼓，鼓的韻律與節(jié)奏就好比人生目標(biāo)，愈能掌握擊鼓節(jié)拍，人生目標(biāo)就愈發(fā)堅(jiān)定……”這句話很有哲理，打動(dòng)了達(dá)格，他決定聘用杰夫。 杰夫高中時(shí)修過(guò)德文，年少輕狂，無(wú)照駕駛、抽大麻，樣樣來(lái)，壞習(xí)慣不少，但學(xué)業(yè)成績(jī)不錯(cuò)，1992年進(jìn)入加州伯克利大學(xué)攻讀語(yǔ)言學(xué)與哲學(xué)，同時(shí)迷上加納鼓，還遠(yuǎn)赴維也納游學(xué)半載，終日與人文氣息的咖啡館和超濃咖啡為伍。1992年秋重返伯克利，又成了畢茲咖啡的熟客。1995年畢業(yè)后，杰夫返回芝加哥，無(wú)所事事，只好為人遛狗，賺取每小時(shí)12美元工資，雖然愉快但不是他想賴以為生的職業(yè)，有一天在街上遛狗，看到知識(shí)分子咖啡館招募伙伴的廣告，前往應(yīng)征，他與未來(lái)老板達(dá)格，一拍即合。 創(chuàng)業(yè)維艱，校長(zhǎng)兼撞鐘 創(chuàng)業(yè)之初，杰夫負(fù)責(zé)咖啡吧臺(tái)，達(dá)格管烘焙，但杰夫?qū)娑棺雍芨信d趣，達(dá)格只好傾囊相授，滿足他的好奇心，杰夫挺有慧根，學(xué)得很快，沒(méi)多久烘焙重任就由杰夫一肩挑，一年多來(lái)，白天為客人泡咖啡，晚上還要烘豆子，累了就睡在烘焙機(jī)旁，達(dá)格則負(fù)責(zé)清潔打掃、收銀、叫貨、跑腿，校長(zhǎng)兼工友，兩人合作無(wú)間，每周工作八十小時(shí)。 生意蒸蒸日上，除了熟客外，連附近的餐廳也來(lái)買咖啡豆，最大轉(zhuǎn)折點(diǎn)是全美知名的芝加哥美食餐廳查理·卓特（Charlie Trotterts）決定采用知識(shí)分子的咖啡豆，知識(shí)分子的名氣不脛而走。1998年，杰夫面臨人生抉擇，該繼續(xù)待在咖啡館內(nèi)或返校做研究？他找達(dá)格長(zhǎng)談：“如果你們夫婦認(rèn)為我留下來(lái)有幫助，愿意讓我入股，我很樂(lè)意做知識(shí)分子的股東，而非千一輩子的伙計(jì)……”達(dá)格決定邀他入股，分享成果，當(dāng)年二十五歲的杰夫，以兩萬(wàn)美元認(rèn)了20％股份，升任為副總經(jīng)理，也成為知識(shí)分子的股東。 驚覺(jué)生豆影響力 1998年以前，知識(shí)分子向進(jìn)口商購(gòu)買生豆，達(dá)格與杰夫只需把好烘焙與咖啡萃取關(guān)，即可做出好口碑，即使開(kāi)在星巴克附近也不怕。起初，兩人以為咖啡是以人為本的事業(yè)，人為因素決定咖啡好壞，然而，不斷杯測(cè)卻驚覺(jué)生豆品質(zhì)好壞無(wú)常，已非兩人所能控制，換言之，知識(shí)分子只能控管到較下游的烘焙與萃取，上游的生豆品質(zhì)就要靠進(jìn)口商決定，兩人失去安全感。 為何進(jìn)口商要把數(shù)萬(wàn)磅的咖啡豆摻混銷售？我們買的生豆是當(dāng)令鮮豆、隔年舊豆，或更久的老豆，甚至三個(gè)年份的摻雜豆？我們想買某莊園某年、某季或某產(chǎn)區(qū)的鮮豆，可能嗎？這些問(wèn)題永遠(yuǎn)無(wú)解，兩人終于決定跑一趟產(chǎn)區(qū)，看看能先為農(nóng)民做些什么，讓事后買到的咖啡品質(zhì)更有保障。

編輯推薦

《精品咖啡學(xué)(上):淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科》以六章篇幅，詳述產(chǎn)地傳奇與最新資訊，包括扮豬吃老虎的臺(tái)灣地區(qū)咖啡，以及搏命進(jìn)亞齊的歷險(xiǎn)記。我也參考葡萄酒的分類，將三大洲產(chǎn)地，區(qū)分為“精品咖啡溯源，舊世界古早味”、“新秀輩出，新世界改良味”、“藝伎雙嬌”和“量少質(zhì)精，汪洋中海島味”，分層論述。

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