飲食須知

內(nèi)容概要

飲食宜忌的專著——
本書是享壽105歲的元代養(yǎng)生家賈銘向明代皇帝朱元璋所進獻的養(yǎng)生之著，全書分八卷，將人類常用食物分為水火、谷、菜、果、味（調(diào)味品）、魚、禽、獸八類，介紹了360種食物，重點不是論述食物的功用，而是詳述這些食物的性味、相宜、相忌、相反、相殺的關(guān)系，過食某種食物導致的病癥與危害，有毒食物的形態(tài)特征與解毒的方法等等，書中有傳承前代古書的記載，也有親身實踐獲得的知識與經(jīng)驗，是一部頗具特色的專論飲食宜忌的養(yǎng)生專著。

書籍目錄

出版說明總序前言序卷一水火卷二谷類卷三菜類卷四果類卷五味類卷六魚類卷七禽類卷八獸類附錄《飲食須知》食物藥物相配禁忌表

章節(jié)摘錄

　　【譯文】　　方諸水 味甘，性寒。又稱明水。方諸是以銅與錫各半鑄造而成的，稱作鑒燧之劑。不是蚌殼也不是金石。將方諸摩熱，置于月下，向月承露取水，獲得露水二三合，像朝露一樣?！　∏Ю锼?就是遠道而來的活水。從西而來的，稱作東流水，味甘，性平。順流水，其性順遂，往下流。急流水，其性急速而下行。逆流水，其性回瀾倒逆而上行。勞水，就是揚泛水，又稱作甘瀾水。此水制法取用流動的水二斗，放置于大盆中，用水杓舀水，高揚傾倒千萬遍，水面有沸珠似的小水泡相聚集，這就是勞水，可取用此水煎藥。因為一般流水味咸而質(zhì)重，撈揚以后則轉(zhuǎn)變?yōu)槲陡寿|(zhì)輕?！　【?味有甘、淡、成的不同，性涼。凡是井水從遠距離的地脈中來的，屬上好的井水。如果城市中人家稠密，溝渠里的污水摻雜進入井中的，不可飲用。必須煮沸后再澄清，等到水中雜質(zhì)沉淀，然后可取上層清水飲用。如果雨天井水混濁，需將桃仁、杏仁搗爛，連汁一起投入井水中攪拌均勻，過一段時間后，水就清澈了?！兑捉?jīng)》中說：井泥不食。要謹慎?。》菜煤阢U做底的，能夠清凈水質(zhì)，化散結(jié)滯，人飲用此水不會生病。如果用朱砂鎮(zhèn)壓井底的，飲用此水則會使人長壽。清晨第一次汲取的井水稱為井華水，取義道教天一真氣上浮于井水表面，用此水可煎煮滋陰湯劑，或燒煉丹藥。阿地的井水味甘而兼咸，氣清而質(zhì)重?！　」?jié)氣水 一年中有二十四節(jié)氣，一個節(jié)氣主半個月時間，水的氣、味會隨著時間而變遷。自然界天地氣候相互感應(yīng)，不受疆域劃分限制。正月初一至十二日，可以一日主一月。每天清晨取初汲水，即井華水，用瓶盛，秤分量輕重，分量重的則預示此月雨水多，分量輕的則預示此月雨水少。立春、清明二節(jié)氣日貯藏的水叫做神水，適宜用來制作丸、散、藥酒，做成后久藏不壞。谷雨日取長江水為良，用來制酒，儲存日久，酒色紫紅，酒味清醇。端午日午時取水，合制丹藥、丸藥有療效。五月五日午時有雨的話，趕緊砍伐竹竿，竹竿中必定有神水，可從竹竿中瀝取此水，用來制藥。小滿、芒種、白露三節(jié)氣日以內(nèi)的水都有毒，用此三日的水來制藥、釀酒醋及制作一切食物，都容易敗壞。人飲用了此三日的水也會患脾胃疾病。立秋日五更時汲取井華水，家里人無論長幼，各飲一杯，可預防瘧痢百病。寒露、冬至、小寒、大寒四節(jié)氣日及臘日的水，適宜浸泡制作滋補的丹藥、丸藥及藥酒，功效等同雪水?！　∩綆r泉水 味甘，性寒。凡有黑土、毒石、惡草在山巖上的不用。瀑涌激湍的山泉水，飲用后使人患頸部疾病。以前在潯陽，忽然有一天，城中死了數(shù)百匹馬，詢問后得知，是因為雨水沖瀉出山谷中的蛇蟲毒水，馬飲此水而死亡?！　∪檠ㄋ?味甘，性溫。秤此水分量，比其他水重，煎煮此水，有好似鹽花結(jié)晶現(xiàn)象出現(xiàn)。這是真正的乳穴液。此水取用飲服功效與鐘乳石相同。山中有玉就會草木滋潤，近山的人也多長壽，這都是玉石所生津液的功效所導致。　　……

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