飲食須知

內(nèi)容概要

飲食宜忌的專(zhuān)著——
本書(shū)是享壽105歲的元代養(yǎng)生家賈銘向明代皇帝朱元璋所進(jìn)獻(xiàn)的養(yǎng)生之著，全書(shū)分八卷，將人類(lèi)常用食物分為水火、谷、菜、果、味（調(diào)味品）、魚(yú)、禽、獸八類(lèi)，介紹了360種食物，重點(diǎn)不是論述食物的功用，而是詳述這些食物的性味、相宜、相忌、相反、相殺的關(guān)系，過(guò)食某種食物導(dǎo)致的病癥與危害，有毒食物的形態(tài)特征與解毒的方法等等，書(shū)中有傳承前代古書(shū)的記載，也有親身實(shí)踐獲得的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，是一部頗具特色的專(zhuān)論飲食宜忌的養(yǎng)生專(zhuān)著。

書(shū)籍目錄

出版說(shuō)明總序前言序卷一水火卷二谷類(lèi)卷三菜類(lèi)卷四果類(lèi)卷五味類(lèi)卷六魚(yú)類(lèi)卷七禽類(lèi)卷八獸類(lèi)附錄《飲食須知》食物藥物相配禁忌表

章節(jié)摘錄

　　【譯文】　　方諸水 味甘，性寒。又稱(chēng)明水。方諸是以銅與錫各半鑄造而成的，稱(chēng)作鑒燧之劑。不是蚌殼也不是金石。將方諸摩熱，置于月下，向月承露取水，獲得露水二三合，像朝露一樣?！　∏Ю锼?就是遠(yuǎn)道而來(lái)的活水。從西而來(lái)的，稱(chēng)作東流水，味甘，性平。順流水，其性順?biāo)?，往下流。急流水，其性急速而下行。逆流水，其性回瀾倒逆而上行。勞水，就是揚(yáng)泛水，又稱(chēng)作甘瀾水。此水制法取用流動(dòng)的水二斗，放置于大盆中，用水杓舀水，高揚(yáng)傾倒千萬(wàn)遍，水面有沸珠似的小水泡相聚集，這就是勞水，可取用此水煎藥。因?yàn)橐话懔魉断潭|(zhì)重，撈揚(yáng)以后則轉(zhuǎn)變?yōu)槲陡寿|(zhì)輕?！　【?味有甘、淡、成的不同，性涼。凡是井水從遠(yuǎn)距離的地脈中來(lái)的，屬上好的井水。如果城市中人家稠密，溝渠里的污水摻雜進(jìn)入井中的，不可飲用。必須煮沸后再澄清，等到水中雜質(zhì)沉淀，然后可取上層清水飲用。如果雨天井水混濁，需將桃仁、杏仁搗爛，連汁一起投入井水中攪拌均勻，過(guò)一段時(shí)間后，水就清澈了?！兑捉?jīng)》中說(shuō)：井泥不食。要謹(jǐn)慎??！凡水井用黑鉛做底的，能夠清凈水質(zhì)，化散結(jié)滯，人飲用此水不會(huì)生病。如果用朱砂鎮(zhèn)壓井底的，飲用此水則會(huì)使人長(zhǎng)壽。清晨第一次汲取的井水稱(chēng)為井華水，取義道教天一真氣上浮于井水表面，用此水可煎煮滋陰湯劑，或燒煉丹藥。阿地的井水味甘而兼咸，氣清而質(zhì)重?！　」?jié)氣水 一年中有二十四節(jié)氣，一個(gè)節(jié)氣主半個(gè)月時(shí)間，水的氣、味會(huì)隨著時(shí)間而變遷。自然界天地氣候相互感應(yīng)，不受疆域劃分限制。正月初一至十二日，可以一日主一月。每天清晨取初汲水，即井華水，用瓶盛，秤分量輕重，分量重的則預(yù)示此月雨水多，分量輕的則預(yù)示此月雨水少。立春、清明二節(jié)氣日貯藏的水叫做神水，適宜用來(lái)制作丸、散、藥酒，做成后久藏不壞。谷雨日取長(zhǎng)江水為良，用來(lái)制酒，儲(chǔ)存日久，酒色紫紅，酒味清醇。端午日午時(shí)取水，合制丹藥、丸藥有療效。五月五日午時(shí)有雨的話(huà)，趕緊砍伐竹竿，竹竿中必定有神水，可從竹竿中瀝取此水，用來(lái)制藥。小滿(mǎn)、芒種、白露三節(jié)氣日以?xún)?nèi)的水都有毒，用此三日的水來(lái)制藥、釀酒醋及制作一切食物，都容易敗壞。人飲用了此三日的水也會(huì)患脾胃疾病。立秋日五更時(shí)汲取井華水，家里人無(wú)論長(zhǎng)幼，各飲一杯，可預(yù)防瘧痢百病。寒露、冬至、小寒、大寒四節(jié)氣日及臘日的水，適宜浸泡制作滋補(bǔ)的丹藥、丸藥及藥酒，功效等同雪水?！　∩綆r泉水 味甘，性寒。凡有黑土、毒石、惡草在山巖上的不用。瀑涌激湍的山泉水，飲用后使人患頸部疾病。以前在潯陽(yáng)，忽然有一天，城中死了數(shù)百匹馬，詢(xún)問(wèn)后得知，是因?yàn)橛晁疀_瀉出山谷中的蛇蟲(chóng)毒水，馬飲此水而死亡?！　∪檠ㄋ?味甘，性溫。秤此水分量，比其他水重，煎煮此水，有好似鹽花結(jié)晶現(xiàn)象出現(xiàn)。這是真正的乳穴液。此水取用飲服功效與鐘乳石相同。山中有玉就會(huì)草木滋潤(rùn)，近山的人也多長(zhǎng)壽，這都是玉石所生津液的功效所導(dǎo)致?！　　?/pre>








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