馬博士談營(yíng)養(yǎng)

內(nèi)容概要

　　身體健康是每個(gè)人都盼望的，合理營(yíng)養(yǎng)是每個(gè)人都必需的；通過(guò)合理的膳食才能得到均衡、全面的營(yíng)養(yǎng)，才能擁有健康。　　一位從事多年?duì)I養(yǎng)學(xué)研究的專家，用通俗、易懂、幽默的語(yǔ)言，從生活的不同側(cè)面，給大家講述科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)，指出飲食中存在的誤區(qū)?！　≡复蠹以谳p松、快樂(lè)中了解吃的科學(xué)，在不知不覺(jué)中學(xué)會(huì)健康地享受生活、享受美食……

作者簡(jiǎn)介

　　馬冠生，博士，研究員。目前在世界衛(wèi)生組織從事食品安全工作。
　　任中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。
　　從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康方面的研究和工作20余年，負(fù)責(zé)或參與國(guó)

書籍目錄

前言入門篇　意識(shí)影響行為，行為決定健康　什么是營(yíng)養(yǎng)？　營(yíng)養(yǎng)學(xué)并不神秘　我們需要哪些營(yíng)養(yǎng)？　人類所需營(yíng)養(yǎng)素的家譜圖　營(yíng)養(yǎng)越多越好嗎？　生活條件好了才能講營(yíng)養(yǎng)嗎？基礎(chǔ)篇　能量從哪里來(lái)？　能量到哪里去？　蛋白質(zhì)適量而止　脂肪是必需的　有關(guān)脂類的ABC　有關(guān)維生素的ABC　“腳氣病”和維生素B1的發(fā)現(xiàn)　“壞血病”和維生素C的發(fā)現(xiàn)　“夜盲癥”和維生素A的發(fā)現(xiàn)　“佝僂病”和維生素D的發(fā)現(xiàn)　不可缺少的礦物質(zhì)　附錄　各種維生素的生理功能、缺乏癥狀食物篇　我們的營(yíng)養(yǎng)從哪里來(lái)？　食物分幾類？　食物多樣營(yíng)養(yǎng)全　主食不能少　薯類營(yíng)養(yǎng)也多多　頓頓吃蔬菜　蔬菜生吃還是熟吃？　天天吃水果，疾病遠(yuǎn)離我　雞鴨魚瘦肉適量吃　一生不斷奶　營(yíng)養(yǎng)健康食大豆　食用油也要多樣化　營(yíng)養(yǎng)健康始于食物購(gòu)買　看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選買食物烹調(diào)篇　“柴”，宜多樣　米，應(yīng)為主　油，不宜多　鹽，再少點(diǎn)　醬，慎多吃　醋，宜常用　茶，可常飲　水，要足量　酒，不過(guò)量實(shí)用篇　人的饑和飽是怎么回事？　為什么一天要吃三頓飯？　一日三餐之早餐　曬曬俺的早餐　一日三餐之午餐　曬曬俺的午餐　一日三餐之晚餐　曬曬俺的晚餐　零食零吃　外出就餐的八項(xiàng)注意　不做餐桌上的“清道夫”　自助餐節(jié)日篇　節(jié)日飲食要健康　喝臘八粥，泡臘八蒜　餃子、年糕迎佳節(jié)　團(tuán)團(tuán)圓圓話元宵　清明時(shí)節(jié)話雞蛋　健健康康吃粽子　吃月餅六大提示　冬至吃餃子防病篇　均衡營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力　高鹽是高血壓的罪魁禍?zhǔn)住】茖W(xué)選擇食物控制血糖　保持健康體重　不妨走著看電視　營(yíng)養(yǎng)和癌癥預(yù)防　有關(guān)痛風(fēng)的ABC　預(yù)防骨質(zhì)疏松，從兒童開(kāi)始　得了脂肪肝，早治早輕松　碘也成被告啦誤區(qū)篇　不是越貴的食物就越有營(yíng)養(yǎng)　食物沒(méi)有好壞之分　能量越多越好嗎？　一分為二看膽固醇　吃蛋白粉比吃雞蛋更好　“滴油不沾”就能保持苗條身材？　“米不厭精”損營(yíng)養(yǎng)　只吃菜不吃飯能控制體重嗎？　味精成了增加體重的被告　水果≠蔬菜　掀起含糖飲料的蓋頭　牛奶是否致癌？

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：入門篇意識(shí)影響行為，行為決定健康意識(shí)是指一個(gè)人做一件事之前是怎么想的，怎么考慮的，受知識(shí)和文化的影響。意識(shí)決定行為，簡(jiǎn)單地理解，就是日常生活中的每一個(gè)行為都是由意識(shí)來(lái)決定的，也就是說(shuō)想什么做什么。一個(gè)人的行為與意識(shí)有關(guān)，而意識(shí)的形成又和知識(shí)的學(xué)習(xí)有關(guān)。因此。通過(guò)學(xué)習(xí)知識(shí)，從而形成意識(shí)，意識(shí)決定行為，行為影響健康。我們的行為表現(xiàn)在衣、食、住、行、愛(ài)好、嗜好、業(yè)余活動(dòng)、風(fēng)俗習(xí)慣與信仰等各方面，一般把健康相關(guān)行為分為健康行為（促進(jìn)健康的行為）和危險(xiǎn)行為（危害健康的行為）。在日常生活中，有益于健康的行為包括：合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、積極鍛煉、積極休息與適量睡眠等；而不益于健康的行為包括：吸煙、酗酒、吸毒、性亂、不良飲食習(xí)慣等．這些都是導(dǎo)致疾病乃至死亡的重要原因。健康的行為取決于正確的意識(shí)，正確的意識(shí)是養(yǎng)成健康行為的基礎(chǔ)，其形成是通過(guò)學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)的。通過(guò)學(xué)習(xí)，人們能夠了解到正確的健康知識(shí)。比如，有些人體重超出標(biāo)準(zhǔn)．他們應(yīng)該學(xué)習(xí)肥胖的危害、控制體重的益處以及控制體重的方法，具備了這些知識(shí)，才可能逐步形成“我要減肥”、“我相信自己通過(guò)努力可以控制體重”等意識(shí)，然后才有可能采取積極主動(dòng)的行為，并堅(jiān)持下去，養(yǎng)成健康的習(xí)慣，逐步使體重維持在正常范圍。在學(xué)習(xí)正確的營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)的同時(shí)，還要了解自身的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況存在哪些問(wèn)題，這樣才能更好地改變自己的行為，保持健康。

編輯推薦

《馬博士談營(yíng)養(yǎng)》編輯推薦：明天的健康，需要今天儲(chǔ)蓄！中國(guó)疾病預(yù)防控制中心與食品安全所副所長(zhǎng)、《北京青年報(bào)》專欄作者馬冠生博士說(shuō)：吃什么，怎么吃是科學(xué)，健康絕不是“忽悠”出來(lái)的！

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