齊民要術(shù)今釋（全二冊）

出版時間：2009-6 出版社：中華書局作者：[北魏] 賈思勰,石聲漢校釋頁數(shù)：1225
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內(nèi)容概要

《齊民要術(shù)》為北魏賈思勰所著，是我國現(xiàn)存最早最完整的古代農(nóng)學(xué)名著。書中記載了公元六世紀以前我國勞動人民從實踐中積累下來的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)知識。原書共分十卷九十二篇，分別記載了我國古代關(guān)于谷物、蔬菜、果樹、林木、特種作物的栽培方法及畜牧、釀造以至于烹調(diào)等多方面的技術(shù)經(jīng)驗，概括地反映出我國古代農(nóng)業(yè)科學(xué)等方面的光輝成就。二十世紀五十年代，石聲漢先生在歷史上第一次對《齊民要術(shù)》進行了全面的整理研究，《齊民要術(shù)今釋》以上海涵芬樓影印的明抄南宋紹興龍舒本為底本，參照多種版本，將《齊民要術(shù)》全文加以?？闭順它c；對難讀難懂的字句作了注解；把原著全部翻譯成現(xiàn)代漢語，易于今天的讀者閱讀理解。

作者簡介

作者:(北魏)賈思勰 注釋解說詞:石聲漢

書籍目錄

齊民要術(shù)今釋（初稿）小引齊民要術(shù)今釋第三分冊小記齊民要術(shù)今釋第四分冊小記齊民要術(shù)今釋（初稿）體例說明齊民要術(shù)序齊民要術(shù)序釋文  雜說雜說釋文  齊民要術(shù)卷一  耕田第一  耕田第一釋文  收種第二  收種第二釋文  種谷第三  種谷第三釋文齊民要術(shù)卷二  黍穄第四  黍穄第四釋文    粱秫第五  粱秫第五釋文  大豆第六  大豆第六釋文  小豆第七  小豆第七釋文  種麻第八  種麻第八釋文  種麻子第九  種麻子第九釋文  大小麥第十  大小麥第十釋文  水稻第十一  水稻第十一釋文  旱稻第十二  旱稻第十二釋文  胡麻第十三  胡麻第十三釋文    種瓜第十四  種瓜第十四釋文    種瓠第十五  種瓠第十五釋文    種芋第十六  種芋第十六釋文  齊民要術(shù)卷三  種葵第十七  ……齊民要術(shù)卷四齊民要術(shù)卷五齊民要術(shù)卷六齊民要術(shù)卷七齊民要術(shù)卷八齊民要術(shù)卷九齊民要術(shù)卷十齊民要術(shù)卷十釋文齊民要術(shù)序（南宋刻本葛祐之序）

章節(jié)摘錄

　　14.3.3 五月和六月上旬，可以種作“藏瓜”用的瓜?！　?4.4.1 種瓜法：先用水將瓜子洗淨(jìng)，用鹽拌著。鹽拌遇，就不患病?！　?4.4.2 先用鋤，平行於地面，鏟去地面的乾泥土；不鏟去地面的乾土，坑再開得深且大，也還因為有乾土在內(nèi)，瓜不易發(fā)芽。然後掊一個口像大碗大小的坑，在坑裹向陽的一面，擱四顆瓜子，三顆大豆。俗話說：“種瓜黃臺頭，。”（即是說在向陽的一面種瓜）　　14.4.3 等到瓜苗上長出幾片真葉後，便將豆苗掐掉。瓜苗軟弱，單獨生長時，長不出土，所以要靠豆苗幫助頂開泥土?！　」祥L出來後，如不把豆苗掐掉，則豆苗反而會妨害瓜的生長，使瓜不能旺盛。把豆苗掐斷，斷口上有水流出，可以使土潤溼。切記不要拔！一拔，土就疎鬆了，容易乾燥?！　?4.4.4 鋤的次數(shù)多，結(jié)實也多，不鋤就沒有果實。五穀、蔬菜、瓜果之類都是這樣?！　?4.4.5 五、六月種晚瓜。　　14.5.1 治瓜籠（?。┓ǎ呵逶缙饋?，趁露水還在，用小棍把瓜蔓挑高起來，在根附近撒些灰。過一兩天，再用土培在根上，以後就沒有蟲了?！　?4.6.1 [又]種瓜法：依此法種瓜，種十畝比一頃強。在上好地裹，先種一道遲穀子[晚禾]。遲穀子可以使地細膩?！　》Y子熟後，割下穗，長長地留下茬[茇：音ba或fu）?！　〉角锾旄??！姆椒ǎ喊牙缍蛳驴`平[弭）　　些，破田心[規(guī)）繞圈（參看注解14. 6.1．⑤），反著（逆）耕，因為犁耳平，所以穀茬兜翻出來不會再下到地裏面去了?！酱禾煸夙樦?，也還是將犁耳縛平，順向翻一遍，讓禾頭出在地面上，耕完，摩得很平很平?！　?4.6.2 （第二年）種早禾的時候，種瓜。種法：一定要行列整齊正直，兩行彼此稍微靠近些，和（另外的）兩行，中間又隔遠一些，中間留著可以過人的路[步道）；路外又是兩行彼此靠近的。像這樣，每隔四條小路，作一條大車道。每一頃地裏，要開十字形的大巷道，（道裹要）可以容兩乘大車（來往）。來去搬運（摘下）的瓜，都積聚在十字巷道中?！　?4.6.3 瓜發(fā)芽到開始開花之間，必須好好地鋤三四遍?！　〔灰尣萆L。草長起來，擠著瓜，瓜就不結(jié)實?！　?4.6.4 鋤的方法，要將穀茬豎起，直著向上。　　14.7.1 瓜蔓根底下，要讓土四圍高（中間窪下去）。下小雨時，水可以積在裏面。　　14.7.2 瓜牽蔓時，都沿著穀茬向上長，茬多瓜也多，茬少，瓜也少?！缍嗦L得大，蔓大就分叉（歧）多，分叉多結(jié)果就多。瓜，一定是在分叉枝的頭上生長的；不分叉的地方開的花，都是空花，不會結(jié)瓜。因此必須叫蔓生在禾茬上，瓜懸在蔓下面?！　　?/pre>

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去年秋天，我家的小菜園總共收獲了十幾顆比拳頭小的土豆兒、幾十個比手指粗的胡蘿卜、五朵向日葵、六株玉米。因為疏于管理以及病蟲害的緣故，茄子、西紅柿絕收，一株石榴樹、一顆櫻桃樹也沒能按計劃成活。

金風(fēng)乍起，可惡的鄰居公然蔑視別人的沮喪，勾結(jié)狐朋狗黨，摘倭瓜，拔蘿卜，然后七長八短坐在葫蘆架下，七手八腳品嘗晶瑩剔透的酸葡萄——再然后，開軒面場圃，把酒話升級……

憤憤站在自家的窗后，幻想中倒拔了他家的垂楊柳，打翻了他家的人參果，不，櫻桃樹！然后暗暗下定決心，要用科學(xué)方法指導(dǎo)自己的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，一定在自家的地上，種出全世界最最水靈靈的蔬菜，全世界最最甜美可口的水果！

就這樣，甫一開春，網(wǎng)購《齊民要術(shù)今釋》，鉆石VIP的價格是75塊1。

盡管目前只是浮皮潦草看了一點點兒與自己農(nóng)業(yè)大計密切相關(guān)的內(nèi)容，但必須承認這是一部非常有價值的農(nóng)業(yè)技術(shù)大全。

為此，向生活在1500多年前的賈思勰先生表達崇高的敬意——中國式的、少有的、科學(xué)的、嚴謹?shù)?、細致的、充滿實踐精神的偉大科學(xué)家（農(nóng)業(yè)也是科學(xué)）；
向活躍在50年代的石聲漢等諸位老先生表達敬意，他們一絲不茍的考據(jù)，令今天的你我讀來了無障礙。

歷史教科書上，介紹三國兩晉南北朝的文化，必然提及《齊民要術(shù)》：
《齊民要術(shù)》是北魏時期的中國杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)書，也是世界農(nóng)學(xué)史上最早的專著之一。是中國現(xiàn)存的最完整的農(nóng)書。

“齊民”，之齊者，一直以為是“齊國”之齊。但《齊民要術(shù)》里介紹了很多嶺南植物如甘蔗、檳榔、荔支、芭蕉等種植之法，說明此齊顯然非彼“齊國”之齊；那或許是“齊家治國平天下”之齊了？不過，賈思勰《齊民要術(shù)》序里說：“……齊，無貴賤故。謂之‘齊人’者，古，今言‘平人’也?！闭绨俣劝倏普f：“齊民”指平民百姓，“要術(shù)”指謀生方法。

中華書局版《齊民要術(shù)今釋》裝幀十分精美，藍皮金字精裝，上下兩冊；言簡意賅，注釋扼要；更兼版式順暢，插圖清晰。
不過，原文釋文均為繁體，內(nèi)容也是極專業(yè)的稼穡耕作、春種冬藏，如果30歲以下，又沒有特殊原因特殊需求，多數(shù)人不大可能感興趣。

“夫治生之道，不仕則農(nóng)”，已不能致仕，就只好務(wù)農(nóng)。在《齊民要術(shù)》偉大思想與具體方針指導(dǎo)下，今年俺的小菜園種了三壟洋蔥，一畦辣椒，一畦白菜，兩畦韭菜，另有三株黃瓜，四株西紅柿，一壟紫蘇、一壟荊芥，一壟油麥菜，還有若干向日葵、土豆、麻……

《齊民要術(shù)》對俺的稼穡工作指導(dǎo)得頗為詳盡，參考過瀏覽過的章節(jié)略述一二：

卷三種蔥第二十一

……（頗多生僻之字不知其音，亦不知其出處，無法錄入）
廣志曰：“蔥有冬春二種?！薄坝泻[、木蔥、山蔥?！?br /> 晉令曰：“有紫蔥?！?br /> 收蔥子，必薄布陰干，勿令浥鬱。此蔥性熱，多喜浥鬱，浥鬱則不生……

（鬱，不認識吧？查現(xiàn)代漢語字典，P1401，郁也。）

卷三種韭第二十二

治畦、下水、糞覆，悉與葵同；然畦欲極深。韭一剪一加糞，又根性上跳，故須深也。
…………

作為中國現(xiàn)存最完整的農(nóng)書，《齊民要術(shù)》給俺全方位的農(nóng)耕指導(dǎo)，雖然目前還不能一一細讀：
積肥的方法秋天再讀，因為積肥是秋天的事兒；
釀制、腌臘初冬再讀，因為釀制、腌臘是冬天的事兒；
種樹、嫁接是明春再讀，因為種樹、嫁接是明春的事兒……
……
據(jù)考證，賈思勰郡望是山東壽光。
壽光目前是著名的農(nóng)產(chǎn)品基地，一畝大棚能收60000斤黃瓜！

可見賈老先生余蔭綿綿，澤被后世！
《齊民要術(shù)》初到手中有些驚愕，因為都是繁體的文言文，雖然已經(jīng)有了心理準備但是看了這么多不認識的字還是鬧心了一陣，后來沒有辦法要查閱資料開始老老實實的照著《新華字典》一點點的閱讀，看完了一篇才發(fā)現(xiàn)后面還有著注釋，看前面那極其晦澀的字眼也猜不出個什么看到后面的時候才有豁然開朗的感覺，古言和今釋對著看一點點的透析，倒也有著自得其樂的感覺
這本書裝幀很好看，但是里面字體的排版卻不是那么舒服。但是書本貴在內(nèi)容而不是字體，所以沒有那么多字體潔癖的人還是可以看下去的
《齊民要術(shù)》可是農(nóng)業(yè)及烹飪界的歷史悠久的古籍。
而且還是繁體版的，就可惜不是豎版。
齊民要術(shù)的注釋版本很少，這是較為全面的。
因為要想做農(nóng)業(yè)有關(guān)的事情，所以買了此書，字都是繁體字，看得有點費勁，但是慢慢讀嘛！畢竟是我國經(jīng)典著作，肯定對以后的事業(yè)有很多借鑒之處的！
書的手感非常好，僅僅是封面，就給人一種愛不釋手的感覺，里面的注釋也很到位，用繁體字寫成，雖然讀起來倒是沒什么困難，但還是看簡體字舒服啊
資料書，書品完整，很好：）
這本書作為收藏、參考都很不錯，長輩很喜歡!我們年輕人也要多了解這些知識，雖然不像以前可以下鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，但為了現(xiàn)在的食品縷縷出現(xiàn)各項指標不合格，我們還能吃什么？最好的還是自己圈塊地自己動手耕種，最為安全吧·····
本文主要對農(nóng)副業(yè)進行了記錄，里面是繁體字，好親切，正好是我需要的。包裝很完整，只是費盡力氣打開外包裝發(fā)現(xiàn)里面竟然長綠毛了，拿抹布擦的時候不小心指甲劃傷了，心疼死了，5555，還真“古”啊
由于實行少子化政策，中國的一些傳統(tǒng)種植技術(shù)，會逐步失傳并喪失掉，此書非常好！
一直以為這種類型的書很高深的模樣哦，可偶然翻看下居然有很多實用的地方，等老了退休了細細看。極好的書
經(jīng)典書值得收藏
就是書有一點點臟
全是老字，看起來有些費力。
讀過這本書，感覺不錯。
確實不錯，正版啊，建議購買慢慢的學(xué)習(xí)中
努力學(xué)習(xí)中.
過了一禮拜才收到，確實是好書，贊
是農(nóng)學(xué)家的作品
送別人的，很滿意
幫朋友買的，很滿意。內(nèi)頁也很細致。
一路既往的好
精裝美觀，值得收藏
很有內(nèi)容的古書，值得放心購買，包裝業(yè)很精致。
精裝很扎實。封面很耐久。
字體較大，不傷眼。
開卷有益。
繁體很舒服。正文和小字解釋字號區(qū)別明顯。排版是下了功夫的。
繁體字的，看起來比較麻煩一些
無論是紙張,印刷都沒得說.值得收藏.貴點也無妨
裝訂特上檔！
今天剛收到，還沒有看。書包裝的很好，就是送貨時間有點長。
書不錯，就是學(xué)識太淺，有些字不認識，(*^__^*)嘻嘻……
繁體橫排，雖然有點遺憾，也算難得。希望中華書局再接再厲，能把其它幾部重要農(nóng)書近期再版。
給爺爺買的，爺爺挺喜歡看這本的，加深下專業(yè)功底
內(nèi)容豐富，包羅廣泛，好！
古人的智慧，不可忽略，要發(fā)揚光大。
沒想到印刷的字體是繁體字，暈，想退書結(jié)果又要整單才給辦理，真是糾結(jié)。

各位看官，不喜歡繁體字的要小心購買??！
做好讀繁體字的準備
不說也罷
代朋友購買，不錯。
經(jīng)典好書好書好書
權(quán)當(dāng)參考資料用.
齊民要術(shù)
絹面精裝燙金字的農(nóng)書
書已經(jīng)收到了，還行吧，質(zhì)量過得去~是正版
一套好書，注解詳實，贊
齊名要術(shù)

齊民要術(shù)今釋（全二冊）

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