中華名物考
出版時間：2005-8 出版社：中華書局 作者：青木正兒 頁數：369 字數：253000 譯者：范建明
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內容概要
《中華名物考》〔外一種〕一書為“日本中國學文粹”叢書中一本，作者青木正兒是日本近代著名的漢學家，他的一些中國文學研究著作不僅在日本頗有影響，在中國學術界也是有一定地位的?！吨腥A名物考》〔外一種〕一書包括《中華名物考》和《華國風味》兩部書稿，均未在中國國內出版過。此兩部書稿屬于風俗、名物學方面的著作，《中華名物考》收集了青木自1943年至1958年之間發(fā)表的有關名物的論考，題材從草木之名到節(jié)物之名，非常廣泛。說起來，名物學在中國有著悠久的歷史，上可以追溯到漢代的訓詁學，下經過明代的名義學，再發(fā)展為清代的考證的名物學。但是，在日本，以前只是追隨中國的名物學，缺乏獨立的發(fā)展。青木在其名物學中導入了雖然同樣是考證學而不同于清朝考證學的近代考證學的方法，開啟了通向新名物學之道的端緒，在開頭的“名物學序說”中，他揭示了我國名物學的目的和方法的方向性?！度A國風味》則旨在于介紹中國風味的飲食。而這兩部書稿更處處透露著中國文化的種種相關知識、相關傳統(tǒng)，具有深厚的文化內涵。
作者簡介
青木正兒（1887－1964），日本著名漢學家，畢業(yè)于京都帝國大學。1919年參與創(chuàng)辦《支那學》雜志，并在該雜志上發(fā)表《以胡適為中心的中國文學革命》，是向日本介紹中國新文化運動及其中心人物胡適的第一篇文章。他還多次向胡適提供在日本搜索到的中國文學史資料。二十年代，他
書籍目錄
中華名物考 自序名物學序說 （一）作為訓詁學的名物學 （二）名物學的獨立 （三）名物學的展開 （四）作為考證學的名物學發(fā)端 《考槃余事》譯本序 《秘傳花鏡》譯本序名義瑣談 炒面 胍（月*） 包漿 油腳·茶腳·酒腳 茶蒻柘漿柚香頭 [附一]香橙 [附二]駁田中博士的橙說芍藥之和酒觴趣談 （一）夜光杯 （二）兕觥與可杯 （三）藥玉船 （四）三雅與武藏野 （五）桃核杯 （六）金蓮杯與解語杯 （七）碧筒杯與軟金杯唐風十題 （一）八種唐點心 （二）白雪糕 （三）茶 （四）桌袱菜 （五）豆腐 （六）納豆 （七）饅頭 （八）切面 （九）青菜 （十）孟宗竹子規(guī)與郭公葵藿考節(jié)物雜談香草小記“嘯”的歷史和字義的變遷《詩經》名物考地則名物拾零插圖一覽華國風味譯后記
編輯推薦
《中華名物考》〔外一種〕一書為"日本中國學文粹"叢書中一本，作者青木正兒是日本近代著名的漢學家，他的一些中國文學研究著作不僅在日本頗有影響，在中國學術界也是有一定地位的。
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用戶評論 (總計31條)
- 青木正兒，號迷陽，生于日本山口縣下關。青木正兒自言少時就有“讀凈琉璃之癖”，在中學時代，喜讀《西廂記》等中國古典作品，“很覺中華戲曲有味”，在大學學習時代，致力于“元曲”的研究。1908年進京都帝國大學后，師事狩野直喜(1868-1947)。狩野直喜是日本研究中國文學史的先驅之一。在狩野直喜的指導下，他廣泛涉獵《元曲選》、《嘯余譜》等曲學書籍，并對元雜劇進行了專門研究，1911年以《元曲研究》一文從京都帝國大學中國哲學文學科畢業(yè)。畢業(yè)后任教于同志社大學，1919年與京大同學小島佑馬、本田成之等組成“麗澤社”，創(chuàng)辦《支那學》雜志。并在該雜志上發(fā)表《以胡適為中心的中國文學革命》，是向日本介紹中國新文化運動及其中心人物胡適的第一篇文章。他還多次向胡適提供在日本搜索到的中國文學史資料。二十年代，他到中國訪學，與胡適有直接的交往。1923年青木正兒任仙臺東北帝國大學助教，后歷任京都帝國大學、山口大學教授。三十年代，青木正兒就被中國學術界譽為“日本新起的漢學家中有數的人物”，后更被譽為“舊本研究中國曲學的泰斗”。著有《中國文藝論數》(1927),《中國近世戲曲史》(1930),《中國文學概說》(1935),《元人雜劇序說》(1937),《元人雜劇》(譯注，1957)等，所著結集為《青木正兒全集》(10卷)。不過，最為學界熟知和影響深遠的，還是他的成名作《中國近世戲曲史》。他曾多次向王國維求教，并游學北京、上海，觀摩皮黃、梆子、昆腔，寫成《自昆腔至皮黃調之推移》(1926),《南北曲源流考》(1927)兩文。在此基礎上，他用一年的時間，寫成《明清戲曲史》。為了便于日人閱讀，改題為《中國近世戲曲史》。所謂近世，是因為王國維把宋以前稱為古劇，“余從而欲以元代當戲曲史上之中世，而以明以后當近世也”。
- 青木正兒先生學問非常嚴謹，寫作力求真實。算是日本比較了解中國的作家了。中華名物考是他的發(fā)表文章的一個集子，語言優(yōu)美細膩，圖文生動形象。
- 清木正兒先生是一位中國文學的專家，這本名物學著作讓我們認識了中國古代文化中的很多東西。雖然本書中的相當的篇幅實在些好吃的，這可能與當時日本國內的形式有關，但也是向我們展示了中華美食文化，作為晚輩，我要向清木先生表示深深的敬意！
- 對各類名物的起源及在日本的流傳與發(fā)展做了詳細的考證與論述,是一本非常值得研究的書.
- 有時候我挺佩服日本人治學的嚴謹，實事求是。這點要強過韓國人，不會想著法把中國的東西據為己有。書中的舉證可謂詳盡，能讓讀者學到很多東西，這位日本學者對中國古代的東西如數家珍，娓娓道來，值得欽佩。
- 原來生活中的許多小事物也可以寫出屬于它自己的歷史，這是一本很有趣的書。
- 純粹是葉公好龍，沖著青木的名氣買的。青木對中國文化是傾慕有加，考據也十分認真——當然有些考據，因為對異國文化的陌生，讀起來感覺有些可笑和多余。不過青木的文筆略嫌干澀。寫這一類的文章，意趣是很重要的，他差一點點嘍。
- 斷斷續(xù)續(xù)看的，還沒完全看完，真是屬于考據了。
- 有的地方感覺很生澀，讀起來不順滑，但總的來說是好的，較嚴謹的
- 畢業(yè)論文查找研究文獻時得知青木正兒《中華名物考》一書，當時因時間關系只側重讀了《名物學序說》、《芍藥之和》二文。上次去省圖，無意中看到此書，想來這段時間不忙，何不讀完全書。本來電子版是有的，出于對紙質書的偏愛，還是借了回來。每天數篇，半個月左右，竟也讀完全書，最大的印象便是青木正兒的愛飲食與考證嚴謹。愛飲食是青木正兒自己即以提及的，全書有關飲食的考證解說占去大半壁江山，可謂是饒有興致，將興趣和學術研究結合起來，這樣才不至于枯燥乏味，而讀者讀起來也會興趣盎然。其二便是考證嚴謹，而這種嚴謹很大程度上是基于強烈的歷史意識，再微不足道的事物，青木正兒也能以歷史的眼光來看待，注重事物的歷史演變軌跡，溯本求源。也正是基于此，能夠寫出《粉食小史》、《切面的歷史》、《用匙吃飯考》、《末茶源流》等時間跨度極大的篇什，將傳統(tǒng)研究中較少關注或零星涉及的中華飲食規(guī)模化、系統(tǒng)化。譬如用匙吃飯之問題，末茶演變，都是自己之前未曾關注到的飲食現象。讀該書時，也不時為青木正兒所揭示的傳統(tǒng)飲食之豐富而驚嘆，尤其是得知很多至今仍為大眾所喜好的飲食幾百上千年前即已產生，譬如武漢經典面食油窩，應該就是青木正兒提到的油餅，其生命力不可謂不頑強。雖然陋于廚藝，對其中很多專業(yè)術語未能知曉，青木正兒的考辨邏輯亦未能完全領悟，但總體而言，還是帶著讒意看完此書的。
- 青木正兒，《中華名物考》外一種《華國風味》，中華書局
書序是兒子寫的，畢恭畢敬的，也很客觀
形容父親是
“生性鯁直，與世多有不合，拙于生業(yè)。厭粗俗，愛瀟灑，又愛酒，但不喜歡使酒之人”
不過語氣里好像很得意
不知道這類窮講究的文人在現在的日本是不是還這樣受待見并且自我感覺良好
翻譯得很到位，日本人的謹小慎微克己復禮都淋漓盡致
最常出現的字眼就是“可能”“也許”“可以猜測”
最多的的句式就是疑問句
但是成頁地堆積材料和論據最后才得出一個戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的“大概是這樣的意思吧”
真是讓我都替他們不值
二十世紀初的日本學者對漢學的熱情，熱情到讓中國人齟齬不安的地步了
他們把《釋名》《爾雅》翻得很透
他們還在用一些很古老的，我們自己再用都會覺得矯情的字眼
比如把妻子稱作“細君”——乖乖，細君，一個公元前的稱謂、甚至不是“拙荊”“內子”
比如說屠蘇酒，元旦時候，由幼及長飲用
比如說“果子”，并不是水果而是佐酒佐茶的糕點；這樣看來“煎餅果子”之稱還是有淵源的
比如說他們還熱衷于吃上古時候非常時髦的叫作“葵”“藿”的野菜，自己種植竹筍、茴香
喝酒時候加入清香的青柚子皮（據說日語“柚子”就是中國的橙），一如既往地貫徹李白在《襄陽歌》里夸耀的“遙看漢水鴨頭綠”的風雅做法
青木正兒，我覺得青木正人更好聽（隨便說說哈，兒人不也通的么）
書后附了一篇他對中國隊古代很時髦的裝B行為——“嘯”的一些考證，有點意思
《詩經》里就出現過嘯，不多，只三次，而且都是女性，都是為了發(fā)泄內心的感傷
而后《烈女傳》《趙飛燕外傳》里，失寵的女性都在吹口哨
另外所謂“酒腳”——過濾濃厚如泥的醅酒得到的“坼泥”
還有“茶腳”又稱“云腳”即茶水中的斑斑粉末
進而可以指茶酒中的沉淀物
在我的方言（揚州）當中仍然存在
讀到自然很親切，以往我都想當然地以為是普通話“渣”的變讀
不想確有本字 - 05年某段很郁悶的時間每天睡覺前讀一點，然后懷著饑腸轆轆的感覺去睡覺，期望夢里饕餮一番。
畢羅，唐代《資暇集》中記載說蕃地的畢氏和羅氏喜歡吃這種東西，所以起了這個怪名字，大概隱含著這是舶來品的意思。目前可見的文獻中并沒有記載這種點心的制作方法，青木說日本的《類聚名物考》中說是“用糯米粉做的。先把粉團做得薄而扁平，狀如煎餅，然后煎烤。大小直徑約一寸七八分?！蹦敲从门疵鬃龀杀《馄饺缓蠹蹇镜氖澄?，現在也不少，我們食堂就有，只是要大些，而且里面拌了糖，吃起來又甜又糯。
蝎糊，用面粉做成蝎子狀，再用油煎。大概類似于《和名抄》中的蝎餅。由于字打不出來，大家自動把蟲字旁換成食字旁。北魏《齊民要術》里面有“截餅，一名蝎子”的記載，做法是用醬、牛羊乳和面粉攪拌，象繩子一樣搓著做成環(huán)形，再用油炸熟。青木說日本現在的“花林糖”大概就是保存著它的遺風。這樣看來，倒是很類似現在我們吃的麻花。我在家的時候奶奶作麻花會加奶粉或者鮮奶油進去，只是不知道《齊民要術》中說的醬是什么，所以也就不知道古代的風味拉。
納豆，第一次去日本飯館吃飯的時候姐姐就告訴我千萬不要吃納豆，據說可怕程度和豆汁有得一拼。但是還是不小心在吃完蛋羹之后把埋在下面的納豆吃掉了，沒有那么可怕，但是味道古怪是一定的。青木的書中對于納豆有詳細的解釋，說類似于我國的豉，東漢時代的文獻中已有記載。淡豉相當于日本的苞納豆，鹽豉相當于濱名納豆。我自小就喜歡吃豆豉，無論是家里做的還是外面買的。但是比納豆好吃得多，而且兩者的味道在我看來完全不一樣啊。不知道為什么，也有可能那個飯店的不正宗？不過我是不想再吃了。
- 最近筆者對日本著名漢學家青木正兒先生的作品產生濃厚的興趣，但了解到青木先生的全集尚未翻譯到中國，只好找來近年出版的兩本日本漢學譯作，以求管中窺豹。
一本是青木正兒著，范建明譯《中華名物考（外一種）》，中華書局，2005年8月北京第1版。另一本是青木正兒、吉川幸次郎等著，戴燕等譯《對中國的鄉(xiāng)愁》，復旦大學出版社，2005年5月上海第1版。
對照兩個譯本中的《〈考槃余事〉序》一文，筆者發(fā)現了很多原典回譯方面的問題。（為敘述方便，以下簡稱范建明譯本為范本，戴燕等譯本為戴本。）
問題一：戴本中第3頁，“《論語》說：‘惡鄭聲亂雅樂’”，引文漏字，當為“惡鄭聲之亂雅樂也’”。范本不誤。
問題二：戴本第4頁，“晁說之的《墨經》”，誤，當為“晁貫之的《墨經》”。范本不誤。
按：《四庫全書總目提要》曰：“《墨經》一卷。兩江總督采進本。舊載毛晉《津逮秘書》中。原本題曰晁氏撰，不著時代、名字?！己嗡e《春渚紀聞》云晁季一?！耍┘疽唬炛?，晁說之之兄弟行?！庇纱丝芍?，《墨經》作者晁貫之是晁說之的兄弟。
問題三：戴本第4頁，“朱翼的《北山酒經》”，誤。當為“朱翼中的《北山酒經》”。范本作“朱肱的《北山酒經》”，不誤。
按：《四庫全書總目提要》曰：“臣等謹案《北山酒經》三卷，宋朱翼中撰?！妓卫畋Ｓ小独m(xù)北山酒經》與此書并載陶宗儀《說郛》。保自敘云：‘大隱先生朱翼中，著書釀酒，僑居湖上。朝廷大興醫(yī)學，起為博士。坐書東坡詩，貶達州?！瘎t大隱固翼中之自號也?！倍犊S讀書志》記載：“《酒經》三卷。右皇朝朱肱撰，記釀酒諸法幷麴糵法?！标愓駥O《直齋書錄解題》載：“《南陽活人書》，十八卷……朝奉郎、直秘閣，吳興朱肱翼中撰。”實為朱肱，字翼中之鐵證。朱肱、朱翼中當為一人，所以胡玉縉批評《四庫全書總目》：“案翼中為朱肱之字，當題為宋朱肱撰，方合全書之例?！?br />
問題四：范本第33頁，“林洪的《山家清事》”。戴本第4頁，“林洪的《山家清供》”。兩者必有一誤。
按：明董斯張《吳興備志》卷二十二：“林洪，字龍文，德清柯山人，有《山家清供》一卷。（《說郛》）”。清黃虞稷《千頃堂書目》卷十二，有“宋林洪《山家清供》二卷”?！肚ы曁脮俊肪硎逵州d《廣說郛》第七十六卷，錄有林洪“《山家清事》”。清《浙江通志》：“《山家清事》，一卷。宋可山林洪龍發(fā)著。”按：陶宗儀《說郛》卷七十四上既載有林洪《山家清供》，亦有林洪《山家清事》?！渡郊仪骞?，主要講述隱士的食物，如青精飯，碧澗羹等。而《山家清事》，則主要講相鶴訣、種竹法等隱士之雅事。陶宗儀分別輯錄林洪《山家清供》與《山家清事》，當為兩書。筆者未見青木先生原文，未能遽定范、戴兩本正誤。
問題五：范本第33頁，“趙希鵠的《洞天清祿集》”。戴本作“《洞天清錄集》”，“錄”字誤。
按：此書書名，《欽定四庫全書總目》作：“《洞天淸錄》一卷。宋趙希鵠撰。兩淮鹽政采進本?！倍S虞稷、倪燦的《宋史藝文志補》在“趙希鵠《洞天清祿》二卷”下注，“‘祿’或作‘錄’，非”。1936年上海神州國光社《美術叢書》本采用清刻本排印，書名作《洞天清祿集》，前有何焯序校記：“此書近時刻本皆訛清‘祿’為‘錄’”。趙希鵠序稱：“明窗凈幾，羅列布置，篆香居中。佳客玉立相映，時取古人妙跡，以觀鳥篆蝸書，奇峰遠水。摩挲鐘鼎，親見商周。端研涌巖泉，焦桐鳴玉佩，不知身居人世，所謂受用清福，孰有逾此哉？”祿，即福也。“洞天清祿”之意，如序文所言，即在書房中鑒賞古器書畫，享受別有洞天之清福。
問題六：戴本第4頁，“《洞天清錄集》的作者非常感慨：‘此乃總督米鹽細務之老婆事，君子豈受用此等哉？”，引文有誤。范本不誤。
按：《洞天清錄集》趙希鵠序，作“是乃大老姥總督米鹽細務者之為，誰謂君子受用如斯而已乎？”雖然戴本的語句與原文意思相近，但沒有回譯為準確的原文，終究是一種欠嚴謹的做法。
最后必須指出的是，戴本第4頁將日本著名漢學家“中田勇次郎”誤作“中田永次郎”，而范本不誤。
從青木先生短短千余字的《〈考槃余事〉序》譯文中，就發(fā)現了以上諸多問題，這不能不引起筆者嚴重的憂慮。筆者希望譯者將國外漢學作品譯為中文時，必須做好漢文原典的回譯工作，這樣才能便于讀者理解和檢索原文，方便他們借鑒國外漢學研究成果，對研究工作有所裨益。同時，準確無誤地回譯原典，也是對原作者漢學研究工作和成果的一種尊重。當然，要做好回譯原典的工作，不僅要求譯者精通所譯語言，更要求譯者具備深厚的國學素養(yǎng)和細致入微的文獻工夫。翻譯漢學作品，可以說是對譯者一種綜合能力的考驗，稍有疏忽，就容易出現將“Mencius”（孟子），譯為“孟修斯”之類的大笑話。前車之鑒，希望國內譯者慎之，再慎之！
- 青木正兒先生的文風很舒服，閑適中帶著脈脈溫情，帶著情結來考釋名物。有些章節(jié)，完全就是當成回憶性的散文來讀的，非常感動。
- “腳”指零碎，比如“針頭線腳”，與“酒腳”、“茶腳”也想通。吳語中多有此類遺存。
- 很普通的東西說的好文藝..
- 用詞好
- 嗯,好文,歸遺細君
- 有趣，找來看看。
- 吳語稱菜肴為“下飯”。吃剩下的“下飯”叫“碗腳頭”。
- 另補充：還有“泔腳”一詞，也是此類。
- 兒人通用可否給個例證
- 例子應該是有的，暫時只想到《世說新語 賞譽》“可兒”即“可人”吧
另外敦煌本《啟顏錄》里好像也有一個什么笑話
日母雙聲，還是有可能通用的吧 - 陰陽對轉？
- ……實在是轉不來
- 腳子，湘語中稱沉淀物，如“把底下的腳子倒掉”。
- 我想買書，買不到。
- 為什么要翻譯成正人呢……
老師明明是叫 青木 正児。確實語言之間是有難以跨越的鴻溝存在，但是這本書的翻譯還是不錯的。敬佩日本學者踏踏實實的考據功底，值得現在中國學界學習。 - 這本書還是挺奇妙的。青木無疑很淵博，很好奇，很鉆研，但有時候也顯得很幼稚，會犯一些于丹式的錯誤~
- 范本無一誤。
存疑的地方建議比對原文明確后再發(fā)。
發(fā)到另一版本的頁面上就可以了。
起碼加兩句說明一下。 - 對呀。雖然整理得很好。這樣發(fā)的確對范本有失公允。起碼加兩句說明一下。