甜與權(quán)力

前言

　　學術(shù)并非都是繃著臉講大道理，研究也不限于泡圖書館。有這樣一種學術(shù)研究，研究者對一個地方、一群人感興趣，懷著浪漫的想象跑到那里生活，在與人親密接觸的過程中獲得他們生活的故事，最后又回到自己原先的日常生活，開始有條有理地敘述那里的所見所聞——很遺憾，人類學的這種研究路徑在中國還是很冷清?！耙倭⒂谑澜缑褡逯帧钡默F(xiàn)代民族國家都要培育一個號稱“社會科學”（廣義的社會科學包括人文學科）的專業(yè)群體。這個群體在不同的國家和不同的歷史時期無論被期望扮演多少不同的角色，都有一個本分，就是把呈現(xiàn)“社會事實”作為職業(yè)的基礎(chǔ)。社會科學的分工比較細密或者說比較發(fā)達的許多國家在過去近一個世紀的時間里發(fā)展出一種扎進社區(qū)里搜尋社會事實，然后用敘述體加以呈現(xiàn)的精致方法和文體，這就是“民族志”（ethnogra-phy）?！　　懊褡逯尽钡幕竞x是指對異民族的社會、文化現(xiàn)象的記述，希羅多德對埃及人家庭生活的描述，旅行者、探險家的游記，那些最早與“土著”打交道的商人和布道的傳教士以及殖民時代“帝國官員”們關(guān)于土著人的報告，都被歸入“民族志”這個廣義的文體。這些大雜燴的內(nèi)容可以被歸入一個文體，主要基于兩大因素：一是它們在風格上的異域情調(diào)（exotic）或新異感，二是它們表征著一個有著內(nèi)在一致的精神（或民族精神）的群體（族群）。

內(nèi)容概要

　　《甜與權(quán)力:糖在近代歷史上的地位》論述了糖從一件奢侈品化身為工業(yè)化生產(chǎn)之商品的過程，在這個過程中它密切地與早期資本主義原始積累、奴隸化生產(chǎn)，乃至國與國之間的政治經(jīng)濟關(guān)系聯(lián)系在了一起。

書籍目錄

致謝導言第一章　食物、社會性與糖第二章　生產(chǎn)第三章　消費第四章　權(quán)力第五章　飲食人生參考書目注釋索引

章節(jié)摘錄

　　（或者說不只是）這些新作物，阿拉伯征服者們同時還帶來了由下級行政官率領(lǐng)的軍團（絕大多數(shù)是非阿拉伯人）、行政法規(guī)和稅制、作物灌溉、生產(chǎn)和加工的各種技術(shù)，以及擴大生產(chǎn)的動力?！　∮捎诮邓蜏囟鹊募竟?jié)性波動影響，甘蔗作物以及種植、移栽甘蔗的技術(shù)在傳播時遭遇到了障礙。正如我們所知，甘蔗作為一種熱帶和亞熱帶作物，它的生長周期可以超過12個月，需要大量的灌溉水和勞動力投入。雖然它也可以在沒有灌溉的情況下生長，但是要想讓它生長得更好（增加含糖量），就需要有規(guī)律地澆水，同時保證在生長期間沒有溫度的驟然變化?！　≡缙谝了固m教統(tǒng)治下的地中海地區(qū)，農(nóng)作季節(jié)的周期實際上因為種植像甘蔗之類的作物而被延長了，這也使得一年中的農(nóng)事輪作和勞力安排都發(fā)生了改變。甘蔗種植一直擴展到了地中海南部和北部邊遠地區(qū)，例如南26端一直到達摩洛哥的馬拉喀什（甚至到了阿伽蒂爾和達魯?shù)ぃ倍说轿靼嘌赖耐邆愇鱽喓臀魑骼锏呐晾漳?。通過種植甘蔗，阿拉伯人檢驗了這些新征服土地的耕作潛力極限。一方面，在北部偏遠地區(qū)，霜凍的威脅使得甘蔗的成長期縮短，往往在二月或三月種下的甘蔗不得不在第二年的一月就收割；由于生長周期短，在這種條件下甘蔗種植需要大量的勞力（從備耕田地到榨汁）。當美洲的蔗糖開始大量進入歐洲時，這一點對于地中海制糖業(yè)來說就顯得尤其不利。另一方面，位于南部的邊遠種植區(qū)缺乏足夠的降雨，像在埃及，甘蔗從開始種植到最終砍伐，要經(jīng)過二十八次的澆灌，這就意味著需要密集的勞動投入?！　「收徇@種作物，如果種植它的最終目的是制糖而不僅只是榨汁，那么就關(guān)系到恰當?shù)胤N植、及時迅速地砍伐和碾磨以及熟練地加工等一系列過程，這決定了它始終是一種勞動密集型的作物，至少到了20世紀也依然如此。無論從技術(shù)和管理的角度，還是從勞動力的獲取和使用角度來說，蔗糖的生產(chǎn)都是一項挑戰(zhàn)。

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