中國(guó)古代飲食文化

內(nèi)容概要

本叢書(shū)的前身有110個(gè)專(zhuān)題，涉及歷史文化的各個(gè)方面，由商務(wù)印書(shū)館、中共中央黨校出版社、天津教育出版社、山東教育出版社聯(lián)合出版?，F(xiàn)由編委會(huì)對(duì)類(lèi)目重新加以調(diào)整，確定了考古、史地、思想、文化、教育、科技、軍事、經(jīng)濟(jì)、文藝、體育十個(gè)門(mén)類(lèi)、共100個(gè)專(zhuān)題，由商務(wù)印書(shū)館獨(dú)家出版。每個(gè)專(zhuān)題也由原先的五萬(wàn)多字護(hù)大為八萬(wàn)字左右，內(nèi)容更為豐富，敘述較前詳備。希望這套叢書(shū)能多角度、多層次地反映中國(guó)文化的主流與特點(diǎn)，讀者能夠從中認(rèn)識(shí)中國(guó)文化的基本面貌、了解中華民族的精神所系，這就是編者的最大愿望。

書(shū)籍目錄

一　中國(guó)飲食文化概述　1　飲食文化的內(nèi)涵與外延　2　飲食文化的發(fā)生和烹調(diào)業(yè)在飲食文化中的地位　3　中國(guó)飲食文化對(duì)世界文化的貢獻(xiàn)　4　中國(guó)飲食文化發(fā)展的現(xiàn)狀和前瞻二　中國(guó)飲食文化的淵源　l　舊石器時(shí)代烤肉飄香　2　新石器時(shí)代炊煙四起　3　夏商周飲食文化初結(jié)碩果三　中國(guó)飲食文化的蓬勃發(fā)展　l　農(nóng)業(yè)生產(chǎn)躍上新臺(tái)階　2　食品制造業(yè)的新突破　3　漢代的時(shí)尚飲食　4　飲食文化著述大量涌現(xiàn)四　中國(guó)七大菜系的形成和發(fā)展　1　經(jīng)濟(jì)中心南移　2　七大菜系的形成和發(fā)展五　茶葉和米酒的故鄉(xiāng)　l　茶的起源及其商品地位　2　茶韻悠悠　3　6000多年的米酒世家　4　酒與國(guó)民生活六　與飲食文化密切相關(guān)的三個(gè)重要環(huán)節(jié)　1　農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)　2　生態(tài)變遷　3　民族交流七　飲食文化的兩極世態(tài)　l　鐘鳴鼎食與數(shù)米而炊的飲食反差　2　文學(xué)作品中反映飲食的兩極世態(tài)八　飲食文化向其他文化領(lǐng)域的延伸　l　向文字學(xué)延伸　2　向政治哲學(xué)延伸　3　向文學(xué)延伸　4　向藝術(shù)延伸　5　向養(yǎng)生學(xué)延伸　6　向宗教延伸九　對(duì)飲食文化貢獻(xiàn)較大的若干歷史人物　l　體現(xiàn)古代飲食文化三個(gè)里程碑式的人物　2　為中國(guó)飲食文化傾注活水的人物十　中國(guó)飲食文化的特征和出色的歷史性貢獻(xiàn)　1　飲食文化的特征　2　中國(guó)飲食文化杰出的歷史性貢獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

地坎又不能移動(dòng)，游耕和游牧的生活，需要一種能移動(dòng)的盛水和煮東西的器具，生活上的這種需要，終于推動(dòng)原始人發(fā)明制陶業(yè)。最初也是從火堆里受到啟發(fā)，原始人發(fā)現(xiàn)用火燒過(guò)的黏土，能變成一塊硬泥片，不會(huì)再滲散開(kāi)來(lái)；而且入火時(shí)捏成什么形狀，出火時(shí)仍是什么形狀，這就是成形技術(shù)產(chǎn)生的最初啟示。于是試著在用荊條編織的筐子周?chē)ㄉ虾窈竦哪酀{，風(fēng)干后，放進(jìn)火堆里燒，最后荊條化成灰，一個(gè)陶罐子就出現(xiàn)在眼前，從此就開(kāi)始了人類(lèi)使用陶器的新紀(jì)元。我國(guó)目前出土的早期陶器，以磁山、裴李崗為代表，已走了頗長(zhǎng)一段路，陶器種類(lèi)已經(jīng)很多，有洗滌用的陶盂，貯谷物的陶罐，貯水的陶壺，炊煮用的陶鼎，盛菜的陶淺盤(pán)，盛湯的陶缽，盛飯的陶碗，飲水的陶杯等。這些陶器的燒成溫度已達(dá)900℃（一般精陶和瓷器的燒成溫度是1300℃-1400℃）。這些陶器有泥質(zhì)陶和夾砂陶兩大類(lèi)，盛貯器一般用泥質(zhì)陶；夾砂陶是有意在陶土中羼[chan懺]進(jìn)適量砂粒，因?yàn)樯傲：芏喽己X或石英，使燒成的陶胚結(jié)構(gòu)疏松，能適應(yīng)急冷急熱，所以炊煮器都用夾砂陶。

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《中國(guó)古代飲食文化》是中國(guó)文化史知識(shí)叢書(shū)之一。

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