食物

內(nèi)容概要

　　世界聞名的《我知道什么？》叢書，是法國大學(xué)出版社1941年開始編纂出版的一套普及性百科知識叢書。半個多世紀(jì)以來，隨著科學(xué)知識的不斷發(fā)展，該叢書選題不斷擴(kuò)大，內(nèi)容不斷更新，已涉及社會科學(xué)和自然科學(xué)的各個領(lǐng)域及人類生活的各個方面。由于叢書作者都是有關(guān)方面的著名專家、學(xué)者，故每本書都寫得深入淺出，融知識性和趣味性于一體。至今，這套叢書已印行3000余種，在世界上產(chǎn)生很大影響，被譯成40多種文字出版?！　?ldquo;我知道什么？”原是16世紀(jì)法國哲人蒙田的一句話，它既說明了知識的永無止境，也反映了文藝復(fù)興時期那一代人渴求知識的愿望。1941年，法蘭西民族正處于危急時期。法國大學(xué)出版社以蒙田這句話為叢書名稱出版這套書，除了滿足當(dāng)時在戰(zhàn)爭造成的特殊形勢下大學(xué)教學(xué)與學(xué)生讀書的需要外，無疑具有普及知識，激發(fā)人們的讀書熱情，振興法蘭西民族的意義。今天，我國正處在向現(xiàn)代化邁進(jìn)的新時期，全國人民正在為把我國建設(shè)成繁榮富強(qiáng)的社會主義國家而努力奮斗，我們相信，有選擇地陸續(xù)翻譯出版這套叢書，對于我們來說也會起它應(yīng)有的作用。這套叢書的翻譯出版得到法國大學(xué)出版社和法國駐華使館的幫助，我們對此表示真誠的謝意。由于原作為數(shù)眾多，且時間倉促，所選所譯均難免不妥之處，個別著作持論偏頗，尚希讀者亮察。

書籍目錄

引言第一章  肉、魚、蛋   肉    魚   蛋   肉、魚、蛋在不同國家的消費(fèi)第二章  牛奶與奶酪   酸乳酪，加香料的膠化牛奶，凍乳制品   干酪   乳制品在不同國家的消費(fèi)情況第三章  脂肪   黃油   其他動物脂肪   植物脂肪   人造黃油   關(guān)于脂肪消費(fèi)的意見第四章  谷物   小麥和以小麥為主要原料的制成品   米   玉米   其他糧食   關(guān)于當(dāng)今糧食選擇的研究第五章  土豆和其他淀粉食物   土豆   菊芋，寶塔菜，栗子   山芋   木薯   薯蕷、芋頭、黃體芋   具有同樣營養(yǎng)特點(diǎn)的其他食物第六章  法國人食物干菜及在不同國家豆科植物種子的食用   化學(xué)成分   干菜消費(fèi)的變化   花生   大豆第七章  新鮮蔬菜和葉子蔬菜   化學(xué)成分和營養(yǎng)價值   生產(chǎn)和貯藏技術(shù)的變化   蔬菜和綠葉在世界各地的消費(fèi)情況第八章  水果第九章  鹽、科料、佐料、糖、蜜、甜食、巧克力第十章  飲料結(jié)論注釋

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