中西點心（下冊）

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：中西點心（下冊）（第2版）》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學用書修訂版?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：中西點心（下冊）（第2版）》在第一版的基礎上，拆分成上下兩冊。上冊介紹中式點心，下冊介紹西式點心。分別從基礎理論和制作過程兩部分進行闡述。上冊分為七個項目，二十五個任務，內(nèi)容包括走進中點室、水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團、米及米粉制品、國內(nèi)部分名小吃、中式點心的組合與運用等內(nèi)容。下冊分為九個項目，二十九個任務，內(nèi)容包括走進西點室、蛋糕制作工藝、面包制作工藝、混酥類制作工藝、清酥類制作工藝、泡芙類制作工藝、冷凍類制作工藝、巧克力類制作工藝、國外部分著名西點選編等內(nèi)容?！　∶總€項目前有項目介紹、學習目標，部分任務后有拓展訓練欄目，便于學生對理論知識的掌握和按要求進行初步實操，增加了學生提高綜合素質的機會?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：中西點心（下冊）（第2版）》適用于中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生使用，也可作為崗位培訓人員的參考用書。

書籍目錄

項目一 走進西點室任務一 認識西式點心任務二 西點的基本操作手法項目二 蛋糕制作工藝任務一 認識蛋糕任務二 清蛋糕任務三 油蛋糕任務四 復合型蛋糕任務五 裱花型蛋糕任務六 多層蛋糕與藝術造型蛋糕項目三 面包制作工藝任務一 認識面包任務二 主食面包任務三 點心面包任務四 調(diào)理面包任務五 造型面包項目四 混酥類制作工藝任務一 認識混酥類點心任務二 面團型混酥任務三 面糊型混酥項目五 清酥類制作工藝任務一 認識清酥類點心任務二 制作清酥類點心項目六 泡芙類制作工藝任務一 認識泡芙類點心任務二 制作泡芙類點心項目七 冷凍類制作工藝任務一 各類甜汁任務二 布丁類制品任務三 膠凍類制品任務四 慕斯類制品任務五 冰淇淋制品任務六 其他常見甜食項目八 巧克力類制作工藝任務 巧克力類制品項目九 國外部分著名西點選編任務一 國外傳統(tǒng)節(jié)日特色點心任務二 國外其他西點正義彩插精品賞析

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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