中西點(diǎn)心（下冊(cè)）

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)：中西點(diǎn)心（下冊(cè)）（第2版）》是中等職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)修訂版?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)：中西點(diǎn)心（下冊(cè)）（第2版）》在第一版的基礎(chǔ)上，拆分成上下兩冊(cè)。上冊(cè)介紹中式點(diǎn)心，下冊(cè)介紹西式點(diǎn)心。分別從基礎(chǔ)理論和制作過(guò)程兩部分進(jìn)行闡述。上冊(cè)分為七個(gè)項(xiàng)目，二十五個(gè)任務(wù)，內(nèi)容包括走進(jìn)中點(diǎn)室、水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米及米粉制品、國(guó)內(nèi)部分名小吃、中式點(diǎn)心的組合與運(yùn)用等內(nèi)容。下冊(cè)分為九個(gè)項(xiàng)目，二十九個(gè)任務(wù)，內(nèi)容包括走進(jìn)西點(diǎn)室、蛋糕制作工藝、面包制作工藝、混酥類(lèi)制作工藝、清酥類(lèi)制作工藝、泡芙類(lèi)制作工藝、冷凍類(lèi)制作工藝、巧克力類(lèi)制作工藝、國(guó)外部分著名西點(diǎn)選編等內(nèi)容?！　∶總€(gè)項(xiàng)目前有項(xiàng)目介紹、學(xué)習(xí)目標(biāo)，部分任務(wù)后有拓展訓(xùn)練欄目，便于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握和按要求進(jìn)行初步實(shí)操，增加了學(xué)生提高綜合素質(zhì)的機(jī)會(huì)?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)：中西點(diǎn)心（下冊(cè)）（第2版）》適用于中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用，也可作為崗位培訓(xùn)人員的參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

項(xiàng)目一 走進(jìn)西點(diǎn)室任務(wù)一 認(rèn)識(shí)西式點(diǎn)心任務(wù)二 西點(diǎn)的基本操作手法項(xiàng)目二 蛋糕制作工藝任務(wù)一 認(rèn)識(shí)蛋糕任務(wù)二 清蛋糕任務(wù)三 油蛋糕任務(wù)四 復(fù)合型蛋糕任務(wù)五 裱花型蛋糕任務(wù)六 多層蛋糕與藝術(shù)造型蛋糕項(xiàng)目三 面包制作工藝任務(wù)一 認(rèn)識(shí)面包任務(wù)二 主食面包任務(wù)三 點(diǎn)心面包任務(wù)四 調(diào)理面包任務(wù)五 造型面包項(xiàng)目四 混酥類(lèi)制作工藝任務(wù)一 認(rèn)識(shí)混酥類(lèi)點(diǎn)心任務(wù)二 面團(tuán)型混酥任務(wù)三 面糊型混酥項(xiàng)目五 清酥類(lèi)制作工藝任務(wù)一 認(rèn)識(shí)清酥類(lèi)點(diǎn)心任務(wù)二 制作清酥類(lèi)點(diǎn)心項(xiàng)目六 泡芙類(lèi)制作工藝任務(wù)一 認(rèn)識(shí)泡芙類(lèi)點(diǎn)心任務(wù)二 制作泡芙類(lèi)點(diǎn)心項(xiàng)目七 冷凍類(lèi)制作工藝任務(wù)一 各類(lèi)甜汁任務(wù)二 布丁類(lèi)制品任務(wù)三 膠凍類(lèi)制品任務(wù)四 慕斯類(lèi)制品任務(wù)五 冰淇淋制品任務(wù)六 其他常見(jiàn)甜食項(xiàng)目八 巧克力類(lèi)制作工藝任務(wù) 巧克力類(lèi)制品項(xiàng)目九 國(guó)外部分著名西點(diǎn)選編任務(wù)一 國(guó)外傳統(tǒng)節(jié)日特色點(diǎn)心任務(wù)二 國(guó)外其他西點(diǎn)正義彩插精品賞析

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