中西點(diǎn)心-第二版-烹飪專業(yè)

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)：中西點(diǎn)心（第2版）（上冊(cè)）》在第一版的基礎(chǔ)上，拆分成上下兩冊(cè)。上冊(cè)是中式點(diǎn)心，下冊(cè)為西式點(diǎn)心。分別從基礎(chǔ)理論和實(shí)踐操作兩部分進(jìn)行闡述。上冊(cè)分為七個(gè)項(xiàng)目，二十五個(gè)任務(wù)，內(nèi)容包括走進(jìn)中點(diǎn)室、水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米及米粉制品、國(guó)內(nèi)部分名小吃、中式點(diǎn)心的組合與運(yùn)用等內(nèi)容。下冊(cè)分為九個(gè)項(xiàng)目，二十九個(gè)任務(wù)，內(nèi)容包括走進(jìn)西點(diǎn)室、蛋糕制作工藝、面包制作工藝、混酥類制作工藝、清酥類制作工藝、泡芙類制作工[藝、冷凍類制作工藝、巧克力類制作工藝、國(guó)外部分著名西點(diǎn)選編等內(nèi)容?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)：中西點(diǎn)心（第2版）（上冊(cè)）》適用于中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可作為崗位培訓(xùn)人員的參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

項(xiàng)目一 走進(jìn)中點(diǎn)室任務(wù)一 認(rèn)識(shí)中式點(diǎn)心任務(wù)二 中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)活動(dòng)一 制坯工藝活動(dòng)二 坯皮的調(diào)制工藝活動(dòng)三 制餡工藝活動(dòng)四 成形工藝活動(dòng)五 成熟工藝活動(dòng)六 裝飾工藝活動(dòng)七 冷卻工藝項(xiàng)目二 水調(diào)面團(tuán)任務(wù)一 餃類任務(wù)二 燒麥類任務(wù)三 春卷類任務(wù)四 湯包類任務(wù)五 面條類任務(wù)六 餅類項(xiàng)目三 膨松面團(tuán)任務(wù)一 生物膨松法活動(dòng)一 面肥發(fā)酵法活動(dòng)二 酵母發(fā)酵法任務(wù)二 化學(xué)膨松法活動(dòng)一 發(fā)粉膨松面團(tuán)調(diào)制法活動(dòng)二 礬、堿、鹽面團(tuán)調(diào)制法項(xiàng)目四 油酥面團(tuán)任務(wù)一 炸制類油酥制品任務(wù)二 烤制類油酥制品項(xiàng)目五 米及米粉制品任務(wù)一 飯任務(wù)二 粥任務(wù)三 糕任務(wù)四 團(tuán)任務(wù)五 球任務(wù)六 船點(diǎn)任務(wù)七 澄面項(xiàng)目六 國(guó)內(nèi)部分名小吃任務(wù)一 學(xué)習(xí)制作浙江風(fēng)味小吃任務(wù)二 學(xué)習(xí)制作其他各地名小吃項(xiàng)目七 中式點(diǎn)心的組合與運(yùn)用任務(wù)一 筵席點(diǎn)心任務(wù)二 全席點(diǎn)心任務(wù)三 其他組合點(diǎn)心正文彩插精晶賞析

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