中西點(diǎn)心-第二版-烹飪專業(yè)

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書：中西點(diǎn)心（第2版）（上冊）》在第一版的基礎(chǔ)上，拆分成上下兩冊。上冊是中式點(diǎn)心，下冊為西式點(diǎn)心。分別從基礎(chǔ)理論和實(shí)踐操作兩部分進(jìn)行闡述。上冊分為七個項(xiàng)目，二十五個任務(wù)，內(nèi)容包括走進(jìn)中點(diǎn)室、水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米及米粉制品、國內(nèi)部分名小吃、中式點(diǎn)心的組合與運(yùn)用等內(nèi)容。下冊分為九個項(xiàng)目，二十九個任務(wù)，內(nèi)容包括走進(jìn)西點(diǎn)室、蛋糕制作工藝、面包制作工藝、混酥類制作工藝、清酥類制作工藝、泡芙類制作工[藝、冷凍類制作工藝、巧克力類制作工藝、國外部分著名西點(diǎn)選編等內(nèi)容?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書：中西點(diǎn)心（第2版）（上冊）》適用于中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可作為崗位培訓(xùn)人員的參考用書。

書籍目錄

項(xiàng)目一 走進(jìn)中點(diǎn)室任務(wù)一 認(rèn)識中式點(diǎn)心任務(wù)二 中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)活動一 制坯工藝活動二 坯皮的調(diào)制工藝活動三 制餡工藝活動四 成形工藝活動五 成熟工藝活動六 裝飾工藝活動七 冷卻工藝項(xiàng)目二 水調(diào)面團(tuán)任務(wù)一 餃類任務(wù)二 燒麥類任務(wù)三 春卷類任務(wù)四 湯包類任務(wù)五 面條類任務(wù)六 餅類項(xiàng)目三 膨松面團(tuán)任務(wù)一 生物膨松法活動一 面肥發(fā)酵法活動二 酵母發(fā)酵法任務(wù)二 化學(xué)膨松法活動一 發(fā)粉膨松面團(tuán)調(diào)制法活動二 礬、堿、鹽面團(tuán)調(diào)制法項(xiàng)目四 油酥面團(tuán)任務(wù)一 炸制類油酥制品任務(wù)二 烤制類油酥制品項(xiàng)目五 米及米粉制品任務(wù)一 飯任務(wù)二 粥任務(wù)三 糕任務(wù)四 團(tuán)任務(wù)五 球任務(wù)六 船點(diǎn)任務(wù)七 澄面項(xiàng)目六 國內(nèi)部分名小吃任務(wù)一 學(xué)習(xí)制作浙江風(fēng)味小吃任務(wù)二 學(xué)習(xí)制作其他各地名小吃項(xiàng)目七 中式點(diǎn)心的組合與運(yùn)用任務(wù)一 筵席點(diǎn)心任務(wù)二 全席點(diǎn)心任務(wù)三 其他組合點(diǎn)心正文彩插精晶賞析

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