食品原料過(guò)程工程與生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈集成

內(nèi)容概要

　　《食品原料過(guò)程工程與生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈集成》依據(jù)食品原料的特點(diǎn)，參考國(guó)內(nèi)外的最新研究進(jìn)展，結(jié)合作者自身在生物質(zhì)資源高值化利用方面20多年的研究經(jīng)驗(yàn)和工作基礎(chǔ)，從過(guò)程工程的“過(guò)程集成”和產(chǎn)品工程的“結(jié)構(gòu)與功能”關(guān)鍵問(wèn)題入手，深入分析食品原料及產(chǎn)品轉(zhuǎn)化過(guò)程中的共性問(wèn)題。全書共9章，內(nèi)容包括：緒論，食品原料學(xué)概述，食品原料過(guò)程工程原理及生態(tài)產(chǎn)業(yè)集成，以及谷物原料、油脂原料、果蔬原料、畜禽原料、水產(chǎn)原料、天然食品色素原料的過(guò)程工程及其生態(tài)產(chǎn)業(yè)。
　　《食品原料過(guò)程工程與生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈集成》適用于食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品深加工、生物資源開(kāi)發(fā)利用等領(lǐng)域的科技工作者參考。

書籍目錄

1 緒論
1.1 食品原料的分類及其特點(diǎn)
1.2 我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題
1.2.1 糧食加工業(yè)
1.2.2 果蔬加工業(yè)
1.2.3 畜禽產(chǎn)品加工業(yè)
1.2.4 水產(chǎn)品加工
1.2.5 食品添加劑和食品配料的加工
1.3 食品原料過(guò)程工程
1.3.1 食品原料過(guò)程工程概述
1.3.2 食品原料過(guò)程工程的必要性
1.3.3 食品原料過(guò)程工程的關(guān)鍵技術(shù)
1.4 食品原料生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建
參考文獻(xiàn)
2 食品原料學(xué)概述
2.1 食品原料學(xué)的一般研究方法
2.1.1 結(jié)構(gòu)研究
2.1.2 成分研究
2.2 食品原料的分類及特點(diǎn)
2.2.1 按照來(lái)源分類
2.2.2 按照營(yíng)養(yǎng)特性分類
2.3 食品原料的主要化學(xué)成分
2.3.1 糖類
2.3.2 蛋白質(zhì)
2.3.3 脂質(zhì)
2.3.4 維生素和礦物質(zhì)
2.3.5 色素
2.4 食品原料的利用現(xiàn)狀
2.4.1 糧食原料的利用現(xiàn)狀與問(wèn)題
2.4.2 油料作物原料的利用現(xiàn)狀與問(wèn)題
2.4.3 果蔬原料的利用現(xiàn)狀與問(wèn)題
2.4.4 禽畜原料的利用現(xiàn)狀與問(wèn)題
2.4.5 水產(chǎn)品原料的利用現(xiàn)狀與問(wèn)題
2.5 食品原料的合理開(kāi)發(fā)與應(yīng)用
2.5.1 利用生物工程技術(shù)提高食品的產(chǎn)量及其目標(biāo)成分的含量
2.5.2 新資源食品原料的開(kāi)發(fā)與利用
2.5.3 食品原料加工副產(chǎn)物的資源化
參考文獻(xiàn)
3 食品原料過(guò)程工程原理及其生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈集成方式
3.1 食品原料過(guò)程工程原理及其內(nèi)涵
3.2 食品原料過(guò)程工程開(kāi)發(fā)思路與方法
3.2.1 食品原料過(guò)程工程開(kāi)發(fā)的總體思路
3.2.2 食品原料過(guò)程工程開(kāi)發(fā)的研究方法
3.3 食品原料的加工過(guò)程關(guān)鍵技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及問(wèn)題分析
3.3.1 食品原料加工過(guò)程主要單元操作的關(guān)鍵技術(shù)
3.3.2 食品原料加工新技術(shù)的應(yīng)用
3.4 食品原料的綜合利用及其生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈集成模式
3.4.1 食品原料加工過(guò)程存在的關(guān)鍵問(wèn)題
3.4.2 食品原料生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈集成思路-一食品原料的過(guò)程工程
參考文獻(xiàn)
4 谷物原料過(guò)程工程及其生態(tài)產(chǎn)業(yè)
4.1 概述
4.2 谷物原料的資源與成分
4.2.1 谷物原料的成分組成
4.2.2 主要谷物原料的資源分布及其性質(zhì)
4.3 谷物原料加工關(guān)鍵技術(shù)及存在的問(wèn)題
5 油脂原料過(guò)程工程及其生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈模式
6 果蔬原料過(guò)程工程及其生態(tài)產(chǎn)業(yè)
7 畜禽原料過(guò)程工程及其生態(tài)產(chǎn)業(yè)
8 水產(chǎn)原料過(guò)程工程及其生態(tài)產(chǎn)業(yè)
9 天然食品色素原料的過(guò)程工程及其生態(tài)產(chǎn)業(yè)
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的共同特點(diǎn)之一是水分含量高，極易腐敗變質(zhì)，一般需要在短期內(nèi)及時(shí)加工。但是各種魚副產(chǎn)物中含有豐富的油脂、蛋白質(zhì)、腦磷脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)組分，這些物質(zhì)在食品、化工、保健品和化妝品等領(lǐng)域均有廣闊的應(yīng)用前景。所以，應(yīng)充分利用這些副產(chǎn)物，提高魚類資源的加工利用率，同時(shí)也應(yīng)避免因這些副產(chǎn)品隨意拋棄而對(duì)自然環(huán)境產(chǎn)生的壓力。目前，對(duì)低值海產(chǎn)品及海（水）產(chǎn)加工副產(chǎn)品的綜合利用方式有多種，如利用低值魚加工生產(chǎn)魚糜，再制成魚肉香腸、魚肉豆瓣、切片火腿等方便食品。利用魚加工副產(chǎn)品制備EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）含量高的魚油，進(jìn)一步加工成為功能保健品。利用魚皮、魚鱗、魚骨等副產(chǎn)品提取膠原蛋白，也可將低值魚經(jīng)酶解加工成優(yōu)質(zhì)調(diào)味料。此外，魚糜經(jīng)加工成型后，可生產(chǎn)各類仿生食品，如仿真蝦、蟹等，此所謂仿生洋食品。目前全世界的貝類有12萬(wàn)種，是自然界中僅次于昆蟲類的第二大族類。我國(guó)的貝類資源豐富，產(chǎn)量已逾1000萬(wàn)t，占亞洲貝類總產(chǎn)量的83％，世界貝類總產(chǎn)量的68％，居世界第一位。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家食用貝類產(chǎn)品多以加工產(chǎn)品為主，約占60％以上。而我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)，貝類主要以鮮銷為主，傳統(tǒng)加工方式主要是將貝類制成干制品和凍品，經(jīng)濟(jì)附加值低。貝類除了可食部分外，還有占其總重量約20％的貝類臟器。貝類臟器營(yíng)養(yǎng)豐富，傳統(tǒng)加工中直接丟棄或加工成飼料，浪費(fèi)資源且造成嚴(yán)重的有機(jī)質(zhì)污染。隨著生物學(xué)和生物技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)對(duì)低值水品加工產(chǎn)生了巨大的影響。如食品超微粉碎技術(shù)、干燥新技術(shù)、包裝殺菌新技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)和擠壓技術(shù)等，在低值水產(chǎn)品的綜合利用過(guò)程中，發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

圖書封面

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