食品雕刻技藝實(shí)訓(xùn)精解

內(nèi)容概要

　　《現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書：食品雕刻技藝實(shí)訓(xùn)精解（第2版）》是在2007年第一版的基礎(chǔ)上修訂而成，根據(jù)教育部新一輪課程改革和教材編寫要求，以全新的視角審視食品雕刻技藝的精髓，采用了“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的項(xiàng)目化編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來，注重基礎(chǔ)和基本功的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，剖析和揭秘了食品雕刻技藝的難點(diǎn)、疑點(diǎn)?！　　冬F(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書：食品雕刻技藝實(shí)訓(xùn)精解（第2版）》分實(shí)用雕刻篇、觀賞雕刻篇、提高創(chuàng)新篇3個(gè)單元，7個(gè)模塊共38個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容涵蓋了景物、花卉、禽鳥、魚蝦、畜獸、人物以及泡沫雕、瓊脂雕、糖雕、瓜雕等諸多方面的內(nèi)容，并根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育要求和技術(shù)難易程度，分基礎(chǔ)模塊和選學(xué)模塊。圖文并茂、體例活潑新穎，通俗易懂?！　　冬F(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書：食品雕刻技藝實(shí)訓(xùn)精解（第2版）》可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)專業(yè)人員技能培訓(xùn)教材和參考用書。

書籍目錄

緒論實(shí)用雕刻模塊一 玲瓏景物項(xiàng)目1 玲瓏球項(xiàng)目2 繡球項(xiàng)目3 涼亭項(xiàng)目4 寶塔*項(xiàng)目5 椰樹*模塊二 果蒜百花艷項(xiàng)目6 馬蹄蓮項(xiàng)目7 大麗菊項(xiàng)目8 月季花項(xiàng)目9 牡丹花項(xiàng)目10 荷花項(xiàng)目11 杜鵑花項(xiàng)目12 長(zhǎng)絲菊觀賞雕刻篇模塊三 展翅鳥雀飛項(xiàng)目13 仙鶴項(xiàng)目14 天鵝項(xiàng)目15 喜鵲項(xiàng)目16 鴛鴦項(xiàng)目17 雄雞項(xiàng)目18 老鷹*項(xiàng)目19 孔雀*項(xiàng)目20 鳳凰*模塊四 水底魚蝦鮮項(xiàng)目21 對(duì)蝦項(xiàng)目22 旗魚項(xiàng)目23 海豚項(xiàng)目24 鯉魚項(xiàng)目25 金魚模塊五 繭原牛馬騰門項(xiàng)目26 奔馬項(xiàng)目27 斗牛項(xiàng)目28 山羊項(xiàng)目29 騰龍項(xiàng)目30 麒麟提高創(chuàng)新篇梗塊六 雕琢人物真項(xiàng)目31 壽星項(xiàng)目32 牧童項(xiàng)目33 仙女項(xiàng)目34 彌勒模塊七 另類精品奇項(xiàng)目35 泡沫雕*——麒麟頭項(xiàng)目36 瓊脂雕*——孔雀舞項(xiàng)目37 糖雕*——天鵝湖項(xiàng)目38 瓜雕*參考書目

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