現(xiàn)代飯店管理

內(nèi)容概要

　　《普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材：現(xiàn)代飯店管理（第2版）》是普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材（高職高專教育）、“國家精品課程”配套教材、“中國優(yōu)秀旅游教材”《現(xiàn)代飯店管理》的修訂版。　　《普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材：現(xiàn)代飯店管理（第2版）》圍繞現(xiàn)代飯店的運營過程，從飯店的經(jīng)營理念與實踐、飯店的戰(zhàn)略模式與選擇、飯店的投資與決策分析、飯店的組織與機構(gòu)設(shè)置、飯店市場營銷的策劃與實施、飯店服務(wù)質(zhì)量測定與控制、飯店人力資源開發(fā)與管理及飯店績效評價體系與分析等九個方面，系統(tǒng)地闡述了現(xiàn)代飯店管理的原理、內(nèi)容和方法?！　　镀胀ǜ叩冉逃笆濉眹壹壱?guī)劃教材：現(xiàn)代飯店管理（第2版）》充分體現(xiàn)了系統(tǒng)性、實用性和創(chuàng)新性的特色。同時，根據(jù)教學和企業(yè)應(yīng)用的實際需要，解析了許多中外飯店管理的成功案例?！镀胀ǜ叩冉逃笆濉眹壹壱?guī)劃教材：現(xiàn)代飯店管理（第2版）》既可作為高等職業(yè)院校、普通高等專科學校、成人高等教育、本科院校舉辦的二級職業(yè)技術(shù)學院、民辦高校和飯店管理專業(yè)自學考試的教材，也可作為旅游行業(yè)從業(yè)人員的崗位培訓教材。

書籍目錄

第一章 概論學習目標第一節(jié) 飯店的基本概念與類型第二節(jié) 中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史第三節(jié) 飯店管理的內(nèi)容與原理本章小結(jié)同步練習實例參考第二章 飯店的經(jīng)營理念與實踐學習目標第一節(jié) 從“CI”到“CS”的演變第二節(jié) 從“CS”到“CL”的拓展第三節(jié) 從“CS”到“ES”的升華本章小結(jié)同步練習實例參考第三章 飯店的戰(zhàn)略模式與選擇學習目標第一節(jié) 飯店基本戰(zhàn)略的內(nèi)容與特點第二節(jié) 飯店發(fā)展戰(zhàn)略的模式與選擇第三節(jié) 飯店競爭戰(zhàn)略的模式與運用本章小結(jié)同步練習實例參考第四章 飯店的投資與決策分析學習目標第一節(jié) 飯店籌資的方式與策略第二節(jié) 飯店投資的可行性研究第三節(jié) 飯店的決策分析與技術(shù)本章小結(jié)同步練習實例參考第五章 飯店的組織與機構(gòu)設(shè)置學習目標第一節(jié) 飯店組織設(shè)計的原則與程序第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)的類型與層次第三節(jié) 飯店的機構(gòu)設(shè)置與組織制度本章小結(jié)同步練習實例參考第六章 飯店市場營銷的策劃與實施學習目標第一節(jié) 飯店市場營銷的分析與策劃第二節(jié) 飯店市場營銷的任務(wù)與策略第三節(jié) 飯店收益管理的方法與實施本章小結(jié)同步練習實例參考第七章 飯店服務(wù)質(zhì)量測定與控制學習目標第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的要素與屬性第二節(jié) 顧客滿意度的調(diào)查與分析第三節(jié) 飯店質(zhì)量管理方法與手段本章小結(jié)同步練習實例參考第八章 飯店人力資源開發(fā)與管理學習目標第一節(jié) 飯店人力資源的規(guī)劃第二節(jié) 飯店人力資源的開發(fā)第三節(jié) 飯店人力資源的管理本章小結(jié)同步練習實例參考第九章 飯店績效評價體系與分析學習目標第一節(jié) 飯店績效評價系統(tǒng)的建立第二節(jié) 飯店績效評價的指標體系第三節(jié) 飯店績效評價指標的分析本章小結(jié)同步練習實例參考參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：行政組織理論是科學管理思想的一個重要組成部分，它強調(diào)組織活動要通過職務(wù)或職位而不是個人或世襲地位來設(shè)計和運作。這一理論的創(chuàng)立者是德國社會學家馬克思·韋伯，他從社會學研究中提出了所謂“理想的”行政性組織，為20世紀初的歐洲企業(yè)從不正規(guī)的業(yè)主式管理向正規(guī)化的職業(yè)性管理過渡提供了一種純理性化的組織模型，對當時新興資本主義企業(yè)制度的完善起了劃時代的作用。所以，后人稱韋伯為“組織理論之父”。韋伯是德國柏林大學的一位教授。他認為，理想的行政性組織應(yīng)當以合理－合法權(quán)力作為組織的基礎(chǔ)，而傳統(tǒng)組織則以世襲的權(quán)力或個人的超凡權(quán)力為基礎(chǔ)。所謂合理－合法權(quán)力，就是一種按職位等級合理地分配、經(jīng)規(guī)章制度明確規(guī)定并由能勝任其職責的人依靠合法手段而行使的權(quán)力，通稱職權(quán)。以這種權(quán)力為基礎(chǔ)，韋伯設(shè)計出了具有明確的分工，清晰的等級關(guān)系，詳盡的規(guī)章制度和非人格化的相互關(guān)系，人員的正規(guī)選拔及職業(yè)定向等特征的組織系統(tǒng)，他稱之為“行政性組織”。韋伯甚至以工業(yè)生產(chǎn)的機械化過程來比喻組織機構(gòu)的行政組織化過程，認為一個組織越是能完全地消除個人的、非理性的、不易預(yù)見的感情因素或其他因素的影響，那么它的行政組織特征也就發(fā)展得越完善，從而越趨于一種“理想的”、“純粹的”狀態(tài)。而這種狀態(tài)的組織和其他形式的組織相比，猶如機械化生產(chǎn)與非機械化生產(chǎn)之比，在精確性、穩(wěn)定性、紀律性和可靠性方面具有絕對的優(yōu)勢。正因為如此，行政組織被后來人通稱為“機械式組織”。以上介紹的三種管理理論，雖然研究各有不同的側(cè)重，但它們有兩個共同的特點：一是都把組織中的人當做“機器”來看待，忽視“人”的因素及人的需要和行為，所以有人稱此種管理思想下的組織實際上是“無人的組織”；二是都沒有看到組織與外部的聯(lián)系，關(guān)注的只是組織內(nèi)部的問題，因此是處于一種“封閉系統(tǒng)”的管理時代中。由于這些共同的局限性，20世紀初在西方建立起來的這三大管理理論，都被統(tǒng)稱為古典管理思想。

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《現(xiàn)代飯店管理(第2版)》是普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材之一。

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