飯店管理

內(nèi)容概要

本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材及面向21世紀課程教材。本書共分十五章，內(nèi)容包括：飯店和飯店管理、我國飯店的發(fā)展趨勢、飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店決策與計劃管理、飯店組織管理、飯店信息系統(tǒng)管理、飯店營銷管理、飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展、飯店業(yè)務(wù)管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店設(shè)備管理、飯店物資管理、飯店人力資源管理、飯店安全管理、飯店集團經(jīng)營。本書在修訂時，刪減了相當部分的內(nèi)容，也增加了很多新內(nèi)容。例如第二章增加了一些已經(jīng)成型的飯店管理新內(nèi)容，如低碳生活和綠色飯店等；第三章增加了飯店創(chuàng)新的內(nèi)容；第六章增加了飯店電子商務(wù)系統(tǒng)的內(nèi)容等。這些修訂的新內(nèi)容使本書充滿活力，兼有前瞻性和實用性，力爭改變教學(xué)和實際需要脫節(jié)的狀況。本書是高等學(xué)校旅游管理專業(yè)主干課程教材，也可作為旅游職業(yè)教育、自學(xué)考試教材，還可供從事旅游經(jīng)濟、管理理論研究和實際工作的人員使用。

書籍目錄

第一章  飯店和飯店管理
  第一節(jié)  飯店概述
  第二節(jié)  我國的飯店管理
第二章  我國飯店的發(fā)展趨勢
  第一節(jié)  飯店經(jīng)營的發(fā)展趨勢
  第二節(jié)  對管理人員素質(zhì)要求的發(fā)展趨勢
第三章  飯店管理基礎(chǔ)理論
  第一節(jié)  賓客消費需求與心理
  第二節(jié)  飯店產(chǎn)品理論
  第三節(jié)  飯店環(huán)境人性化理論
  第四節(jié)  飯店管理綱要
第四章  飯店決策與計劃管理
  第一節(jié)  飯店決策管理概述
  第二節(jié)  飯店決策的過程
  第三節(jié)  飯店計劃管理概述
  第四節(jié)  飯店計劃的編制與執(zhí)行
第五章  飯店組織管理
  第一節(jié)  組織行為學(xué)和組織原則
  第二節(jié)  飯店組織管理要略
  第三節(jié)  飯店組織制度
第六章  飯店信息系統(tǒng)管理
  第一節(jié)  飯店的信息和信息系統(tǒng)
  第二節(jié)  信息系統(tǒng)的運行和管理
  第三節(jié)  信息系統(tǒng)的賓客資源管理
第七章  飯店營銷管理
  第一節(jié)  飯店營銷活動概述
  第二節(jié)  飯店營銷活動基礎(chǔ)環(huán)節(jié)分析
  第三節(jié)  飯店營銷組合策略
  第四節(jié)  飯店新型營銷理念
第八章  飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展
  第一節(jié)  飯店的創(chuàng)新與發(fā)展理論
  第二節(jié)  二十一世紀飯店的創(chuàng)新格局
  第三節(jié)  飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新
  第四節(jié)  飯店組織創(chuàng)新
第九章  飯店業(yè)務(wù)管理
  第一節(jié)  飯店業(yè)務(wù)構(gòu)成
  第二節(jié)  飯店業(yè)務(wù)運行組織
  第三節(jié)  飯店業(yè)務(wù)運行管理
第十章  飯店服務(wù)質(zhì)量管理
  第一節(jié)  飯店服務(wù)質(zhì)量概述
  第二節(jié)  飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第十一章  飯店設(shè)備管理
  第一節(jié)  飯店設(shè)備管理概述
  第二節(jié)  設(shè)備的前期管理
  第三節(jié)  設(shè)備的運行管理
  第四節(jié)  設(shè)備維修、改造與更新
  第百節(jié)  飾店能源管理
第十二章  飯店物資管理
  第一節(jié)  飯店物資管理概況
  第二節(jié)  飯店物資定額管理
  第三節(jié)  飯店物資采驗管理
  第四節(jié)  飯店物資倉儲和發(fā)放管理
第十三章  飯店人力資源管理
  第一節(jié)  飯店人力資源管理概述
  第二節(jié)  飯店人力資源的開發(fā)
  第三節(jié)  飯店人力資源的利用
  第四節(jié)  飯店人力資源的激勵
第十四章  飯店安全管理
  第一節(jié)  飯店安全及安全管理概況
  第二節(jié)  飯店安全規(guī)范性建設(shè)
  第三節(jié)  飯店危機管理
  第四節(jié)  新形勢下飯店安全管理要點分析
第十五章  飯店集團經(jīng)營
  第一節(jié)  飯店集團經(jīng)營的形式和優(yōu)勢
  第二節(jié)  我國飯店集團的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
  第三節(jié)  世界著名飯店集團的管理
參考文獻

圖書封面

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無

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