運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

前言

隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，健康已成為人類(lèi)的第一需求。營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)作為健康促進(jìn)的兩大基本方面，日益受到人們的關(guān)注，也成為運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究的熱點(diǎn)。運(yùn)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，指導(dǎo)人們?cè)诮∩磉\(yùn)動(dòng)和競(jìng)技體育中進(jìn)行合理膳食營(yíng)養(yǎng)，對(duì)提高健身運(yùn)動(dòng)促進(jìn)健康的效果、提高運(yùn)動(dòng)能力及運(yùn)動(dòng)成績(jī)有顯著的作用。本書(shū)的編寫(xiě)以實(shí)用性和創(chuàng)新性為宗旨，力求在教材的體系、內(nèi)容等方面有所突破。在第一版的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了修改，突出了實(shí)用性和創(chuàng)新性，第二版增加了健身運(yùn)動(dòng)的合理膳食、不同健身需求人群的膳食營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)鍛煉與常用藥膳，以及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和食品安全等內(nèi)容。在具體內(nèi)容方面，增加了常用的膳食舉例，以突出本書(shū)的可操作性。本書(shū)的主要特色如下。（1）體現(xiàn)以健康為中心的理念。本書(shū)介紹了健身運(yùn)動(dòng)的合理膳食，不同健身需求人群的膳食營(yíng)養(yǎng)，兒童少年、中老年健身人群的膳食營(yíng)養(yǎng)，常見(jiàn)慢性病患者鍛煉期的膳食營(yíng)養(yǎng)，運(yùn)動(dòng)鍛煉與常用藥膳等大眾健身中的熱點(diǎn)問(wèn)題。（2）反映當(dāng)代運(yùn)動(dòng)健身科學(xué)的特點(diǎn)，樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)觀，揭示運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在促進(jìn)健康方面的重要作用。（3）突出運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育專(zhuān)業(yè)中的地位，闡述了人體在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)需要及其與運(yùn)動(dòng)能力、功能適應(yīng)和恢復(fù)之間的關(guān)系。其內(nèi)容既包括普通人在健身鍛煉中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，也包括運(yùn)動(dòng)員在不同訓(xùn)練或比賽情況下的營(yíng)養(yǎng)需要與干預(yù)措施。（4）強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和可讀性，在第一版的基礎(chǔ)上增加了不同人群常用的膳食食譜。

內(nèi)容概要

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第2版)》主要面向體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生、運(yùn)動(dòng)員、教練員及體育運(yùn)動(dòng)工作者，通過(guò)對(duì)健身人群和運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需求、膳食要求等內(nèi)容的介紹，指導(dǎo)人們針對(duì)不同的要求，合理地安排膳食、調(diào)理身心，以促進(jìn)身體健康，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。    全書(shū)共分為十章，在全面介紹運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和健身運(yùn)動(dòng)合理膳食的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)突出不同健身需求人群的膳食營(yíng)養(yǎng)，兒童少年、中老年健身人群的膳食營(yíng)養(yǎng)，常見(jiàn)慢性病患者鍛煉期的膳食營(yíng)養(yǎng)以及運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)介紹了常見(jiàn)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、運(yùn)動(dòng)鍛煉和常用藥膳、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)和違禁藥物以及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和食品安全等內(nèi)容，具有很強(qiáng)的實(shí)用性與指導(dǎo)性。這些內(nèi)容將有助于讀者了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論和應(yīng)用的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。又對(duì)本領(lǐng)域的發(fā)展方向有所了解，使體育專(zhuān)業(yè)的學(xué)生能夠更好地適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，為人類(lèi)的體育事業(yè)作出貢獻(xiàn)。全書(shū)內(nèi)容豐富、資料新穎、文字簡(jiǎn)明，反映了當(dāng)前運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的新知識(shí)和研究進(jìn)展。    《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第2版)》可作為全國(guó)普通高等學(xué)校體育專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生使用的旨在普及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的選修課教材，也可作為運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專(zhuān)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)、社會(huì)體育專(zhuān)業(yè)以及運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專(zhuān)業(yè)學(xué)生的選修課教材和參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)  第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)素  第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)與能量平衡第二章 健身運(yùn)動(dòng)的合理營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)的一般要求  第二節(jié) 健身運(yùn)動(dòng)者的合理膳食營(yíng)養(yǎng)  第三節(jié) 常見(jiàn)健身項(xiàng)目鍛煉者的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)第三章 健身人群的膳食營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié) 增強(qiáng)肌力健身人群的膳食營(yíng)養(yǎng)  第二節(jié) 減少脂肪健身人群的膳食營(yíng)養(yǎng)  第三節(jié) 增加體重健身人群的膳食營(yíng)養(yǎng)  第四節(jié) 亞健康健身人群的膳食營(yíng)養(yǎng)第四章 兒童少年、中老年健身人群的膳食營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié) 兒童少年健身人群的膳食營(yíng)養(yǎng)  第二節(jié) 中老年健身人群的膳食營(yíng)養(yǎng)第五章 常見(jiàn)饅性病患者鍛煉期的膳食營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié) 高血壓患者鍛煉期的膳食營(yíng)養(yǎng)  第二節(jié) 高脂血癥患者鍛煉期的膳食營(yíng)養(yǎng)  第三節(jié) 糖尿病患者鍛煉期的膳食營(yíng)養(yǎng)  第四節(jié) 骨質(zhì)疏松癥患者鍛煉期的膳食營(yíng)養(yǎng)  第五節(jié) 肥胖癥患者鍛煉期的膳食營(yíng)養(yǎng)第六章 運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)制定的依據(jù)與措施  第二節(jié) 部分項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)  第三節(jié) 部分專(zhuān)項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)第七章 常見(jiàn)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑  第一節(jié) 增加肌肉合成代謝和肌力的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑  第二節(jié) 促進(jìn)能量代謝的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑  第三節(jié) 促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑  第四節(jié) 減輕和控制體重的特殊營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑  第五節(jié) 功能性食品第八章 運(yùn)動(dòng)鍛煉與常用藥膳第九章 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)與違禁藥物第十章 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和食品安全附錄

章節(jié)摘錄

插圖：兒童少年時(shí)期是一個(gè)人體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，也是一個(gè)人行為和生活方式形成的重要時(shí)期。兒童青少年在青春期生長(zhǎng)速度加快，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要增加，應(yīng)給予充分關(guān)注。充足的營(yíng)養(yǎng)攝入可以保證其體格和智力的正常發(fā)育，為成人時(shí)期乃至一生的健康奠定良好基礎(chǔ)。青春期女性的營(yíng)養(yǎng)狀況會(huì)影響下一代的健康，也應(yīng)特別予以關(guān)注。根據(jù)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求，在一般人群膳食指南的基礎(chǔ)上還應(yīng)強(qiáng)調(diào)如下幾點(diǎn)。1.三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，一日三餐不規(guī)律、不吃早餐的現(xiàn)象在兒童少年中較為突出，影響到他們的營(yíng)養(yǎng)攝入和健康。三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐對(duì)于兒童少年的生長(zhǎng)發(fā)育、學(xué)習(xí)生活都非常重要。還應(yīng)注意不要盲目節(jié)食。兒童少年應(yīng)該建立適應(yīng)生理需要的飲食行為習(xí)慣。一般為每日三餐，每餐間隔4-6h。三餐比例要適宜，正餐不應(yīng)以糕點(diǎn)、甜食取代主副食。

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