花藝-飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)

前言

飯店服務(wù)業(yè)是典型的涉外勞動(dòng)密集型行業(yè)，這一行業(yè)屬性以及飯店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)同步性的特征，都要求從業(yè)者必須遵循規(guī)范的服務(wù)流程、運(yùn)用嫻熟的操作技藝和口語(yǔ)交際能力，為中外客人提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，以增加飯店產(chǎn)品的附加值，提高入住賓客的滿意度。為了培養(yǎng)和提高酒店管理專業(yè)（方向）學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)技能培養(yǎng)與飯店崗位要求間的“無(wú)縫”對(duì)接，在國(guó)內(nèi)知名飯店管理專家、服務(wù)專家和訓(xùn)導(dǎo)專家們的直接參與和悉心指導(dǎo)下，本著“打造精品教材、服務(wù)教學(xué)改革”的目標(biāo)，我們編寫了這套“飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)”系列教材。職業(yè)導(dǎo)向的教材建設(shè)理念“飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)”系列教材的建設(shè)，自始至終強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，以“面向職業(yè)，服務(wù)就業(yè)”為導(dǎo)向，內(nèi)容的選取和實(shí)訓(xùn)的設(shè)計(jì)完全依照飯店服務(wù)行業(yè)關(guān)鍵職業(yè)崗位群的工作任務(wù)和能力要求來(lái)進(jìn)行。經(jīng)過(guò)與行業(yè)專家的反復(fù)論證，我們選取了前廳客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、酒吧服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)、茶藝、花藝六個(gè)方面的技能展開實(shí)訓(xùn)，由此構(gòu)AT完整的飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)體系。這種職業(yè)導(dǎo)向反映在教材編寫形式上，就是打破了傳統(tǒng)的學(xué)科體系邏輯下的“章一節(jié)一目”形式，代之以工作任務(wù)邏輯下的“模塊-專題-技能”形式。每個(gè)專題對(duì)應(yīng)一項(xiàng)工作任務(wù)，內(nèi)容涵蓋學(xué)習(xí)目標(biāo)、基礎(chǔ)知識(shí)、操作（服務(wù)）技能、典型情境、考核指南等欄目，從而以_[作任務(wù)為載體，將職業(yè)崗位所需之知識(shí)、技能、態(tài)度融為一體，并將教學(xué)日標(biāo)、過(guò)程、評(píng)價(jià)串成一線，具有很強(qiáng)的針對(duì)性和實(shí)效性。

內(nèi)容概要

　　《飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)：花藝》針對(duì)花藝從業(yè)人員的崗位工作需要，從提高學(xué)生的實(shí)踐技能出發(fā)，借鑒德國(guó)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工作過(guò)程導(dǎo)向模式下的教材建設(shè)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行構(gòu)思、設(shè)計(jì)和編寫。《飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)：花藝》共分3大模塊30個(gè)專題。“基本插花技能”模塊訓(xùn)練花材與花器識(shí)別、花材采集與選購(gòu)、花材保鮮與處理及插花制作的基本技能，為后續(xù)的花藝操作打下基礎(chǔ)；“常用插花造型”模塊著重訓(xùn)練對(duì)19類飯店花藝常見造型（東方式傳統(tǒng)花型、西方式傳統(tǒng)花型、現(xiàn)代自由式花型）的設(shè)計(jì)與制作技能；“飯店花藝創(chuàng)作”模塊運(yùn)用前兩個(gè)模塊的插花技能，訓(xùn)練學(xué)生在飯店具體環(huán)境中設(shè)計(jì)與創(chuàng)作插花造型的綜合能力?！讹埖攴?wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)：花藝》最后附有“飯店花藝服務(wù)常用英語(yǔ)”，供學(xué)生參考。　　《飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)：花藝》形式新穎、內(nèi)容精練、針對(duì)性強(qiáng)，并配有制作精美的多媒體視頻光盤，供學(xué)生訓(xùn)前觀摩、訓(xùn)后復(fù)習(xí)?！讹埖攴?wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)：花藝》同時(shí)可獲得“飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源網(wǎng)”的配套支持，讀者可用書后賬號(hào)和密碼登錄網(wǎng)站獲得相關(guān)資源。

書籍目錄

第一模塊 基本插花技能第一專題 花材及器具認(rèn)知第二專題 花材選購(gòu)與處理技巧第三專題 插花制作基礎(chǔ)第二模塊 常用插花造型第四專題 直立型插花第五專題 直上型插花第六專題 傾斜型插花第七專題 平展型插花第八專題 下垂型插花第九專題 對(duì)稱型插花第十專題 倒T形插花第十一專題 L形插花第十二專題 水平型插花第十三專題 三角形插花第十四專題 扇形插花第十五專題 半球形插花第十六專題 球形插花第十七專題 彎月形插花第十八專題 S形插花第十九專題 壁掛花第二十專題 小品花第二十一專題 花束第二十二專題 花籃第三模塊 飯店花藝創(chuàng)作第二十三專題 前廳部花藝第二十四專題 餐飲部花藝第二十五專題 客房部花藝第二十六專題 辦公場(chǎng)所花藝第二十七專題 商務(wù)區(qū)花藝第二十八專題 婚慶花藝第二十九專題 宴席花藝第三十專題 插花陳設(shè)、鑒賞與養(yǎng)護(hù)附錄 飯店花藝服務(wù)常用英語(yǔ)主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn):花藝》是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。

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