餐廳服務(wù)-含光盤(pán)

內(nèi)容概要

《飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)：餐廳服務(wù)》是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，是“飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)”系列教材之一。《飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)：餐廳服務(wù)》根據(jù)飯店餐飲服務(wù)與管理人員的實(shí)際工作需要，從提高飯店餐廳從業(yè)人員的實(shí)踐技能出發(fā)，借鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設(shè)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行構(gòu)思、設(shè)計(jì)和編寫(xiě)。全書(shū)共分4大模塊26個(gè)專題。“餐廳操作技能”模塊以訓(xùn)練托盤(pán)、餐巾折花、鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、斟酒、上菜與分菜、插花技藝七項(xiàng)基本技能為主要內(nèi)容，是后續(xù)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)；“零點(diǎn)餐廳服務(wù)規(guī)范”模塊通過(guò)預(yù)訂餐位、迎客準(zhǔn)備、迎客服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、就餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客收尾、日志填寫(xiě)的專題學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生掌握零點(diǎn)餐廳服務(wù)規(guī)范；“宴會(huì)服務(wù)規(guī)范”模塊通過(guò)宴會(huì)預(yù)訂與設(shè)計(jì)、中西餐宴會(huì)服務(wù)、酒會(huì)服務(wù)、外賣服務(wù)、會(huì)議服務(wù)的專題學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生熟練掌握各式宴會(huì)服務(wù)規(guī)范；“其他服務(wù)規(guī)范與技術(shù)”模塊著重訓(xùn)練客房餐飲服務(wù)以及餐廳設(shè)備使用與保養(yǎng)、餐飲推廣與銷售、菜單分析與設(shè)計(jì)、餐廳突發(fā)事件處理等能力和技術(shù)?！讹埖攴?wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)：餐廳服務(wù)》最后附有“餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”、“餐廳服務(wù)100個(gè)怎么辦”、“宴會(huì)菜單賞析”和“餐廳常用禮貌用語(yǔ)”等相關(guān)內(nèi)容，供教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)參考使用?！讹埖攴?wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)：餐廳服務(wù)》形式新穎、內(nèi)容精練、針對(duì)性強(qiáng)，并配有制作精美的多媒體視頻光盤(pán)，供學(xué)生訓(xùn)前觀摩、訓(xùn)后復(fù)習(xí)之用?！讹埖攴?wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)：餐廳服務(wù)》同時(shí)獲得“飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源網(wǎng)”的配套支持，讀者可用書(shū)后賬號(hào)和密碼登錄網(wǎng)站獲得相關(guān)資源。

書(shū)籍目錄

緒論§1  物質(zhì)與運(yùn)動(dòng)§2  物理學(xué)§3  量度國(guó)際單位制量綱（1）量度（2）任何一種量度都不是絕對(duì)精密的（3）國(guó)際單位制（4）量綱§4實(shí)際對(duì)象的簡(jiǎn)化理想化的模型§5力學(xué)（1）力學(xué)（2）力學(xué)是古老的，在當(dāng)前時(shí)代中又有巨大的生命力（3）經(jīng)典力學(xué)的局限性（4）運(yùn)動(dòng)學(xué)與動(dòng)力學(xué)第一章  質(zhì)點(diǎn)運(yùn)動(dòng)學(xué)§6  空間與時(shí)間參考系§7  直線運(yùn)動(dòng)§8  曲線運(yùn)動(dòng)位移§9  速度速率§10  加速度§11  坐標(biāo)系的運(yùn)用§12  直角坐標(biāo)系（1）直角坐標(biāo)系（2）矢量及其分量（3）質(zhì)點(diǎn)的位置（4）質(zhì)點(diǎn)的速度與速率（5）質(zhì)點(diǎn)的加速度§13  極坐標(biāo)系（1）極坐標(biāo)系（2）矢量及其分量（3）質(zhì)點(diǎn)的位置（4）質(zhì)點(diǎn)的速度與速率（5）質(zhì)點(diǎn)的加速度§14  自然坐標(biāo)系復(fù)習(xí)思考題第二章  質(zhì)點(diǎn)動(dòng)力學(xué)的基本定律§15  慣性定律慣性參考系§16  力與加速度慣性質(zhì)量（1）力的概念（2）力的量度（3）力與加速度的關(guān)系（4）慣性質(zhì)量（5）牛頓第二定律（6）力是矢量§17  力學(xué)中常遇到的力作用力與反作用力（1）萬(wàn)有引力（2）彈性力（3）摩擦力（4）力是一種接觸作用（5）作用力與反作用力§18  力的合成與分解算法舉例§19  質(zhì)點(diǎn)動(dòng)力學(xué)問(wèn)題§20  摩擦力（1）干摩擦（2）濕摩擦（3）干摩擦而帶有濕摩擦的特點(diǎn)§2  1約束運(yùn)動(dòng)復(fù)習(xí)思考題第三章  運(yùn)動(dòng)定律與非慣性參考系§22  問(wèn)題的提出解決途徑§23  平動(dòng)參考系（1）伽利略相對(duì)性原理（2）平動(dòng)參考系中的慣性力§24  轉(zhuǎn)動(dòng)參考系（一）§25  轉(zhuǎn)動(dòng)參考系（二）（1）科里奧利加速度（2）科里奧利力（3）質(zhì)點(diǎn)作一般的“相對(duì)”運(yùn)動(dòng)（4）地球自轉(zhuǎn)對(duì)地面上物體運(yùn)動(dòng)的影響復(fù)習(xí)思考題第四章  質(zhì)點(diǎn)動(dòng)力學(xué)的運(yùn)動(dòng)定理§26  動(dòng)量定理§27  動(dòng)量矩定理（1）力對(duì)于軸線的力矩（2）對(duì)于軸線的動(dòng)量矩（角動(dòng)量）和動(dòng)量矩定理（3）動(dòng)量矩守恒定律（4）對(duì)于點(diǎn)的力矩、動(dòng)量矩、動(dòng)量矩定理、動(dòng)量矩守恒定律§28  功§29  勢(shì)能（1）勢(shì)能的概念（2）如何計(jì)算質(zhì)點(diǎn)在已知的保守力場(chǎng)中的勢(shì)能（3）質(zhì)點(diǎn)在保守力場(chǎng)中的勢(shì)能為已知，如何計(jì)算相應(yīng)的保守力（4）慣性力“勢(shì)能”§30  動(dòng)能動(dòng)能定理（1）動(dòng)能（2）動(dòng)能定理§31  機(jī)械能守恒定律§32  功能原理§33  功率§34  有心力（1）有心力（2）研究有心力問(wèn)題的基本方程（3）有效勢(shì)能復(fù)習(xí)思考題第五章  質(zhì)點(diǎn)系動(dòng)力學(xué)的運(yùn)動(dòng)定理§35  質(zhì)點(diǎn)系動(dòng)力學(xué)的困難所在兩體問(wèn)題（1）質(zhì)點(diǎn)系動(dòng)力學(xué)的困難所在（2）兩體問(wèn)題（3）質(zhì)心的運(yùn)動(dòng)（4）相對(duì)的運(yùn)動(dòng)§36  質(zhì)心運(yùn)動(dòng)定理——動(dòng)量定理§37  碰撞（1）對(duì)心碰撞（正碰）（2）斜碰§38  動(dòng)量矩定理（1）對(duì)于軸線的動(dòng)量矩定理（2）質(zhì)點(diǎn)系的動(dòng)量矩與質(zhì)心的動(dòng)量矩（3）參考系的選擇（4）動(dòng)量矩守恒定律（5）對(duì)于點(diǎn)的動(dòng)量矩定理§39  動(dòng)能定理（1）動(dòng)能定理（2）質(zhì)點(diǎn)系的動(dòng)能與質(zhì)心的動(dòng)能（3）機(jī)械能守恒定律與功能原理（4）參考系的選擇復(fù)習(xí)思考題第六章  剛體力學(xué)§40  剛體——一種質(zhì)點(diǎn)系（1）剛體（2）剛體是一種質(zhì)點(diǎn)系，有六個(gè)自由度（3）剛體的質(zhì)心（4）對(duì)于剛體，內(nèi)力所做功的和為零§41  施于剛體的力系的簡(jiǎn)化（1）滑移矢量（2）特例：共點(diǎn)力系、平行力系（3）力系簡(jiǎn)化的困難及其克服（4）力系的簡(jiǎn)化§42  剛體的平衡（1）剛體的平衡問(wèn)題（2）平衡的穩(wěn)定性問(wèn)題（3）桁架問(wèn)題§43  剛體的平動(dòng)§44  剛體的定軸轉(zhuǎn)動(dòng)（1）定軸轉(zhuǎn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)學(xué)（2）定軸轉(zhuǎn)動(dòng)的動(dòng)力學(xué)基本方程式（3）轉(zhuǎn)動(dòng)慣量的計(jì)算（4）慣量張量  慣量主軸（5）剛體定軸轉(zhuǎn)動(dòng)問(wèn)題舉例（6）動(dòng)能定理的應(yīng)用（7）約束反力問(wèn)題與動(dòng)平衡問(wèn)題§45  剛體的平面平行運(yùn)動(dòng)（1）平面平行運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)學(xué)（2）平面平行運(yùn)動(dòng)的動(dòng)力學(xué)（3）滾動(dòng)摩擦§46  剛體的定點(diǎn)運(yùn)動(dòng)（1）沒(méi)有外加力矩的定點(diǎn)運(yùn)動(dòng)（2）旋轉(zhuǎn)對(duì)稱重剛體的定點(diǎn)運(yùn)動(dòng)（3）兩個(gè)自由度回轉(zhuǎn)剛體的定點(diǎn)運(yùn)動(dòng)§47  單杠的“晚旋”（1）動(dòng)量矩守恒（2）動(dòng)量矩的計(jì)算公式（3）晚旋的縱轉(zhuǎn)是怎樣產(chǎn)生的復(fù)習(xí)思考題第七章  振動(dòng)與波§48  一個(gè)自由度的振動(dòng)（1）諧振動(dòng)（2）阻尼振動(dòng)（3）受迫振動(dòng)（4）諧波分析頻譜§49  諧振動(dòng)的合成（1）方向相同，頻率相同（2）方向相同，頻率不同（3）方向垂直，頻率相同（4）方向垂直，頻率不同§50  兩個(gè)自由度的振動(dòng)§51  一維波的形成（1）繩上波的形成（2）固體彈性介質(zhì)里橫波的形成（3）彈性介質(zhì)里縱波的形成（4）諧波的解析表達(dá)式（5）能流密度波強(qiáng)§52  一維波傳播的一些問(wèn)題（1）特征阻抗（2）反射波（3）駐波（4）多普勒效應(yīng)（5）色散波的群速§53  空間波（1）波面波前波射線（2）惠更斯原理（3）波的衍射（4）波的反射（5）波的折射§54  波的干涉（1）波的疊加原理（2）波的干涉（3）全息照相復(fù)習(xí)思考題附錄  微積分初步§1函數(shù)§2極限§3導(dǎo)數(shù)§4微分§5積分習(xí)題習(xí)題答案

圖書(shū)封面

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