飯店服務(wù)技能綜合實訓(xùn)

前言

飯店服務(wù)業(yè)是典型的涉外勞動密集型行業(yè)，這一行業(yè)屬性以及飯店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費同步性的特征，都要求從業(yè)者必須遵循規(guī)范的服務(wù)流程、運用嫻熟的操作技藝和口語交際能力，為中外客人提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，以增加飯店產(chǎn)品的附加值，提高入住賓客的滿意度。為了培養(yǎng)和提高酒店管理專業(yè)（方向）學(xué)生的核心競爭力，實現(xiàn)校內(nèi)技能培養(yǎng)與飯店崗位要求間的“無縫”對接，在國內(nèi)知名飯店管理專家、服務(wù)專家和訓(xùn)導(dǎo)專家們的直接參與和悉心指導(dǎo)下，本著“打造精品教材、服務(wù)教學(xué)改革”的目標(biāo)，我們編寫了這套“飯店服務(wù)技能綜合實訓(xùn)”系列教材。職業(yè)導(dǎo)向的教材建設(shè)理念“飯店服務(wù)技能綜合實訓(xùn)”系列教材的建設(shè)，自始至終強調(diào)對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，以“面向職業(yè)，服務(wù)就業(yè)”為導(dǎo)向，內(nèi)容的選取和實訓(xùn)的設(shè)計完全依照飯店服務(wù)行業(yè)關(guān)鍵職業(yè)崗位群的工作任務(wù)和能力要求來進行。經(jīng)過與行業(yè)專家的反復(fù)論證，我們選取了前廳客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、酒吧服務(wù)、康樂服務(wù)、茶藝、花藝六個方面的技能展開實訓(xùn)，由此構(gòu)成了完整的飯店服務(wù)技能綜合實訓(xùn)體系。這種職業(yè)導(dǎo)向反映在教材編寫形式上，就是打破了傳統(tǒng)的學(xué)科體系邏輯下的“章一節(jié)一目”形式，代之以工作任務(wù)邏輯下的“模塊一專題一技能”形式。每個專題對應(yīng)一項工作任務(wù)，內(nèi)容涵蓋學(xué)習(xí)目標(biāo)、基礎(chǔ)知識、操作（服務(wù)）技能、典型情境、考核指南等欄目，從而以工作任務(wù)為載體，將職業(yè)崗位所需之知識、技能、態(tài)度融為一體，并將教學(xué)目標(biāo)、過程、評價串成一線，具有很強的針對性和實效性。

內(nèi)容概要

　　《飯店服務(wù)技能綜合實訓(xùn)：茶藝》是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，是“飯店服務(wù)技能綜合實訓(xùn)”系列教材之一?！讹埖攴?wù)技能綜合實訓(xùn)：茶藝》針對茶藝服務(wù)人員的崗位工作需要，從提高學(xué)生的實踐技能出發(fā)，借鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設(shè)經(jīng)驗進行構(gòu)思、設(shè)計和編寫。《飯店服務(wù)技能綜合實訓(xùn)：茶藝》共分4大模塊30個專題?！盎静僮鳌蹦K訓(xùn)練基本禮儀、提壺、握杯、溫壺洗杯、溫蓋碗、茶葉量取與投放6項基本技能，為后續(xù)的茶藝操作打下基礎(chǔ)；“茶葉品質(zhì)鑒別”模塊著重訓(xùn)練對7類茶（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶）的品質(zhì)鑒別技能；“茶葉沖泡”模塊訓(xùn)練上述7類茶的具體沖泡技能；“茶藝表演”模塊圍繞10種名茶（杭州西湖龍井、武夷正山小種、武夷大紅袍、福建自毫銀針、湖南君山銀針、云南普洱茶、福州茉莉花茶、云南白族三道茶、福建安溪鐵觀音、宮廷三清茶）訓(xùn)練學(xué)生茶藝表演的綜合技能。《飯店服務(wù)技能綜合實訓(xùn)：茶藝》最后附有“茶藝服務(wù)常用英語”，供學(xué)生參考?！　　讹埖攴?wù)技能綜合實訓(xùn)：茶藝》形式新穎、內(nèi)容精練、針對性強，并配有制作精美的多媒體視頻光盤，供學(xué)生訓(xùn)前觀摩、訓(xùn)后復(fù)習(xí)?！讹埖攴?wù)技能綜合實訓(xùn)：茶藝》同時可獲得“飯店服務(wù)技能綜合實訓(xùn)教學(xué)資源網(wǎng)”的配套支持，讀者可用書后賬號和密碼登錄網(wǎng)站獲得相關(guān)資源。

書籍目錄

第一模塊 基本操作第一專題 基本禮儀第二專題 提壺第三專題 握杯第四專題 溫壺、洗杯第五專題 溫蓋碗第六專題 茶葉量取與投放第二模塊 茶葉品質(zhì)鑒別第七專題 綠茶第八專題 紅茶第九專題 烏龍茶第十專題 白茶第十一專題 黃茶第十二專題 黑茶第十三專題 花茶第三模塊 茶葉沖泡第十四專題 綠茶沖泡第十五專題 紅茶沖泡第十六專題 烏龍茶沖泡第十七專題 白茶沖泡第十八專題 黃茶沖泡第十九專題 黑茶沖泡第二十專題 花茶沖泡第四模塊 茶藝表演第二十一專題 杭州西湖龍井第二十二專題 武夷正山小種第二十三專題 武夷大紅袍第二十四專題 福建白毫銀針第二十五專題 湖南君山銀針第二十六專題 云南普洱茶第二十七專題 福州茉莉花茶第二十八專題 云南白族三道茶第二十九專題 福建安溪鐵觀音第三十專題 宮廷三清茶附錄茶藝服務(wù)常用英語參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：蒸青綠茶是中國古代最早發(fā)明的一種茶類，它以蒸汽將茶鮮葉蒸軟而后揉捻、干燥而成。蒸青綠茶常有“色綠、湯綠、葉綠”的三綠特點，美觀誘人。唐、宋時就已盛行蒸青制法，并經(jīng)佛教途徑傳入日本，日本至今還沿用這種制茶方法。蒸青綠茶是日本綠茶的大宗產(chǎn)品，日本茶道飲用的茶葉就是蒸青綠茶中的一種——“抹茶”。據(jù)考證，南宋咸淳年間（1265-1274年），日本佛教高僧到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué)，當(dāng)時徑山寺盛行圍坐品茶研討佛經(jīng)，常舉行“茶宴”，飲用的是經(jīng)蒸碾焙干研末的“抹茶”。大禪師回國后，將徑山寺之“茶宴”和“抹茶”制法傳至日本，啟發(fā)了日本“茶道”興起。日本的蒸青綠茶除抹茶外，尚有玉露、煎茶、碾茶等。中國現(xiàn)代蒸青綠茶主要有煎茶、玉露。煎茶主要產(chǎn)于浙江、福建、安徽三省，其產(chǎn)品大多出口日本。玉露茶中目前只有湖北恩施的“恩施玉露”仍保持著蒸青綠茶的傳統(tǒng)風(fēng)格。除“恩施玉露”之外，江蘇宜興的“陽羨茶”、湖北當(dāng)陽的“仙人掌茶”都是蒸青綠茶中的名茶。

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《飯店服務(wù)技能綜合實訓(xùn):茶藝》：普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材

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