調(diào)酒知識(shí)與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程

前言

酒吧作為人們娛樂、休息的場(chǎng)所，在我國改革開放三十多年來得到了迅速的發(fā)展。酒吧不僅滿足了中外旅游者的需要，更豐富了普通消費(fèi)者的文化生活。服務(wù)于酒吧的調(diào)酒師逐漸成為一門時(shí)髦和熱門的職業(yè)。隨著我國經(jīng)濟(jì)和教育事業(yè)的不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)職業(yè)技能人才的需求日漸增強(qiáng)，對(duì)調(diào)酒技能人才的需求也呈上升趨勢(shì)，各地職業(yè)院校紛紛把調(diào)酒課程納入重點(diǎn)課程，尤其希望有一本實(shí)用性強(qiáng)的教材應(yīng)用于教學(xué)。本書在充分征詢調(diào)酒專家意見的基礎(chǔ)上，在高等教育出版社、上海旅游高等?？茖W(xué)校、廣州市教研室、廣州市旅游職業(yè)學(xué)校專家的精心指導(dǎo)下編寫完成。本書具有以下特色：1.全面、易懂本書內(nèi)容全面、通俗易懂、圖文并茂、構(gòu)思巧妙，精練地闡述酒水理論知識(shí)、酒吧崗位實(shí)用操作技能、出品服務(wù)等相關(guān)內(nèi)容。有重點(diǎn)地插入實(shí)際工作需要的擴(kuò)展知識(shí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野，補(bǔ)充課外學(xué)習(xí)內(nèi)容。讀者既可通篇學(xué)習(xí)，也可有選擇性地按照興趣或需要挑選學(xué)習(xí)內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)掌握，完全可以做到在工作中應(yīng)對(duì)自如。2.新奇、趣味本書的體例與表現(xiàn)形式較新，以第一人稱（我）在工作崗位的成長(zhǎng)故事為主線，采取遞進(jìn)式的方法，逐一安排相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。在每個(gè)活動(dòng)設(shè)計(jì)中，均設(shè)立“任務(wù)導(dǎo)入”、“學(xué)習(xí)目標(biāo)”、“預(yù)備知識(shí)”、“工作日記”、“知識(shí)延伸”、“想一想”和“課后練習(xí)”等欄目，力求做到活潑新穎、循序漸進(jìn)。專業(yè)學(xué)習(xí)更加“場(chǎng)景化”，其中“工作日記”欄目以調(diào)酒師豐富的工作經(jīng)驗(yàn)為例子，介紹更多專業(yè)知識(shí)，趣味性與知識(shí)性相結(jié)合，使學(xué)生易于接受，樂于學(xué)習(xí)?！罢n后練習(xí)”與調(diào)酒師國家職業(yè)技能考試相結(jié)合，學(xué)生通過練習(xí)，考試通過率高。

內(nèi)容概要

　　《調(diào)酒知識(shí)與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》按照“任務(wù)引領(lǐng)、實(shí)踐導(dǎo)向”的課改理念設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，循序漸進(jìn)地介紹了調(diào)酒師需要掌握的基礎(chǔ)理論知識(shí)；按調(diào)酒師成長(zhǎng)過程，采取遞進(jìn)式的方法，逐一安排相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容；用圖片的形式將調(diào)酒操作流程詳細(xì)展示出來，充分體現(xiàn)在“做”中“學(xué)”的教學(xué)思想?！　∪珪?個(gè)模塊共30個(gè)任務(wù)組成，精練闡述酒水理論知識(shí)、酒吧崗位操作技能、出品服務(wù)等相關(guān)內(nèi)容。全書圖文并茂，通俗易懂，突出知識(shí)與技能的實(shí)用性?！　　墩{(diào)酒知識(shí)與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》既可作為中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可作為餐飲從業(yè)人員技能培訓(xùn)教材和參考用書。

書籍目錄

模塊一 我是實(shí)習(xí)調(diào)酒師 任務(wù)1 擦拭、認(rèn)識(shí)酒杯 活動(dòng)1 擦拭酒杯 任務(wù)2 認(rèn)識(shí)、擺放酒吧用具 活動(dòng)1 認(rèn)識(shí)酒吧用具 活動(dòng)2 擺放酒吧用具 任務(wù)3 陳列酒水 活動(dòng)1 懂得酒水的簡(jiǎn)易分類 活動(dòng)2 擺設(shè)酒水 任務(wù)4 補(bǔ)充酒水，準(zhǔn)備冰塊 活動(dòng)1 補(bǔ)充酒水 活動(dòng)2 準(zhǔn)備冰塊 任務(wù)5 制作飲品裝飾物 活動(dòng)1 認(rèn)識(shí)常用裝飾物原料 活動(dòng)2 制作常用裝飾物 任務(wù)6 認(rèn)識(shí)酒單 任務(wù)7 待客服務(wù) 活動(dòng)1 營業(yè)中清理前吧臺(tái) 活動(dòng)2 斟酒水與點(diǎn)煙服務(wù) 模塊二 我能對(duì)軟飲料進(jìn)行服務(wù) 任務(wù)1 認(rèn)識(shí)軟飲料 任務(wù)2 鮮榨果汁 活動(dòng)1 鮮榨橙汁、西瓜汁 活動(dòng)2 鮮榨芒果汁 任務(wù)3 調(diào)制果汁 活動(dòng)1 調(diào)制青檸蘇打 活動(dòng)2 混合鮮榨果汁 任務(wù)4 軟飲料服務(wù) 活動(dòng)1 礦泉水出品服務(wù) 活動(dòng)2 果汁出品服務(wù) 活動(dòng)3 汽水出品服務(wù) 模塊三 我開始接觸酒水了 任務(wù)1 酒水類別的認(rèn)識(shí) 活動(dòng)1 按商品類別進(jìn)行酒水分類 活動(dòng)2 按生產(chǎn)工藝進(jìn)行酒水分類 任務(wù)2 啤酒服務(wù) 活動(dòng)1 向客人介紹啤酒 活動(dòng)2 瓶裝、罐裝啤酒出品服務(wù) 活動(dòng)3 生啤酒出服務(wù) 任務(wù)3 葡萄酒服務(wù) 活動(dòng)1 認(rèn)識(shí)法國葡萄酒 活動(dòng)2 認(rèn)識(shí)德國葡萄酒 活動(dòng)3 認(rèn)識(shí)意大利葡萄酒 活動(dòng)4 向客人介紹葡萄酒 活動(dòng)5 紅葡萄酒出品服務(wù) 活動(dòng)6 白葡萄酒出品服務(wù) 活動(dòng)7 汽酒出品服務(wù) 活動(dòng)8 強(qiáng)化葡萄酒出品服務(wù) 活動(dòng)9 零杯葡萄酒出品服務(wù) 任務(wù)4 白蘭地服務(wù) 活動(dòng)1 認(rèn)識(shí)白蘭地 活動(dòng)2 白蘭地出品服務(wù) 任務(wù)5 威士忌服務(wù) 活動(dòng)1 認(rèn)識(shí)威士忌 活動(dòng)2 威士忌出品服務(wù) 任務(wù)6 特基拉服務(wù) 活動(dòng)1 認(rèn)識(shí)特基拉 活動(dòng)2 特基拉出品服務(wù) 任務(wù)7 朗姆酒服務(wù) 活動(dòng)1 認(rèn)識(shí)朗姆酒 活動(dòng)2 朗姆酒出品服務(wù) 任務(wù)8 伏特加服務(wù) 活動(dòng)1 認(rèn)識(shí)伏特加 活動(dòng)2 伏特加出品服務(wù) 任務(wù)9 金酒服務(wù) 活動(dòng)1 認(rèn)識(shí)金酒 活動(dòng)2 金酒出品服務(wù) 任務(wù)10 餐前酒服務(wù) 活動(dòng)1 認(rèn)識(shí)餐前酒 活動(dòng)2 餐前酒出品服務(wù) 任務(wù)11 利口酒服務(wù) 活動(dòng)1 認(rèn)識(shí)利口酒 活動(dòng)2 利口酒出品服務(wù) 模塊四 我能按配方準(zhǔn)確調(diào)制雞尾酒 任務(wù)1 認(rèn)識(shí)調(diào)酒的四種基本方法 活動(dòng)1 攪和法操作程序 活動(dòng)2 兌和法操作程序 活動(dòng)3 調(diào)和法操作程序 活動(dòng)4 搖和法操作程序 任務(wù)2 熟記雞尾酒配方 活動(dòng)1 熟記用攪和法調(diào)制的雞尾酒配方 活動(dòng)2 熟記用兌和法調(diào)制的雞尾酒配方 活動(dòng)3 熟記用調(diào)和法調(diào)制的雞尾酒配方 活動(dòng)4 熟記用搖和法調(diào)制的雞尾酒配方 任務(wù)3 雞尾酒服務(wù) 模塊五 我是調(diào)酒師 任務(wù)1 酒水報(bào)損 任務(wù)2 酒水調(diào)撥 任務(wù)3 酒會(huì)服務(wù) 活動(dòng)1 酒會(huì)前工作程序 活動(dòng)2 酒會(huì)中工作程序 活動(dòng)3 酒會(huì)后工作程序 任務(wù)4 營業(yè)結(jié)束工作 活動(dòng)1 清理酒吧 活動(dòng)2 盤存酒水 任務(wù)5 創(chuàng)作飲品 活動(dòng)1 掌握飲品的創(chuàng)作方法 活動(dòng)2 自創(chuàng)飲品 主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：酒吧在營業(yè)結(jié)束后需要將部分工具、器皿以及酒水原料收攏保管起來，到第二天營業(yè)前再重新擺放出去。今天是我在大堂酒吧上班的第二天。領(lǐng)班小李正指引我擺放各類調(diào)酒工具與器皿……小李：“每種用具的擺放都有相應(yīng)位置，如擺放不合理則會(huì)大大降低工作效率以及設(shè)備的使用壽命。例如，擺放冰鏟，按標(biāo)；隹應(yīng)置于制冰機(jī)外側(cè)（外掛于機(jī)身旁）。若冰鏟置于制冰機(jī)內(nèi)，當(dāng)冰塊制滿后，冰鏟也就被壓在制冰機(jī)儲(chǔ)冰槽底部而很難取出了?！毙⌒欤ㄎ遥骸叭绾稳〕霰粔褐谋P？用手去挖？”小李：“有職業(yè)道德的從業(yè)人員絕不會(huì)用手接觸冰塊。如要取出冰鏟，可用另一只冰鏟將冰塊掏出后再取出。用于制作飲品的冰塊在使用時(shí)是有要求的：①冰塊要絕對(duì)新鮮；②冰塊應(yīng)是干爽的，沒有被溶解的冰水浸泡著；③冰塊也是食品，因此要絕對(duì)干凈，對(duì)待冰塊應(yīng)像對(duì)待食品一樣嚴(yán)謹(jǐn)；④絕不能使用玻璃杯鏟冰塊?！苯巧蝿?wù)：請(qǐng)參照以下內(nèi)容，以實(shí)習(xí)生小徐的身份按實(shí)際情況合理擺放調(diào)酒用具。

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