食品工程原理

內(nèi)容概要

　　《普通高等教育十一五國家級規(guī)劃教材：食品工程原理》是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。　　《普通高等教育十一五國家級規(guī)劃教材：食品工程原理》內(nèi)容為食品、生物技術(shù)等行業(yè)常見的各種單元操作。包括流體流動、流體輸送、粉碎、篩分、沉降、過濾、傳熱、蒸發(fā)、結(jié)晶、攪拌、均質(zhì)、乳化、蒸餾、制冷、干燥、液體吸附、離子交換、浸出、超臨界萃取、膜分離等。　　本書舍棄了繁難的數(shù)學推導(dǎo)和理論偏深的內(nèi)容，淡化了對單元操作設(shè)計程序的介紹，注重對問題的分析，便于教與學。每章均擴編了對正文理解或?qū)嶋H應(yīng)用有益的思考題，計算題附有參考答案。　　本書可以作為高職高專院校、應(yīng)用型本科院校、成人教育、五年制高職食品類專業(yè)與生物技術(shù)類專業(yè)教材，也可供相關(guān)行業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)人員參考。

書籍目錄

概論第一章 流體流動第一節(jié) 概述第二節(jié) 流體的物理性質(zhì)第三節(jié) 流體靜力學第四節(jié) 流體動力學第五節(jié) 流體流動阻力第六節(jié) 管路計算第七節(jié) 流量的測量第八節(jié) 非牛頓流體的流動思考題習題本章主要符號說明第二章 流體輸送機械第一節(jié) 離心泵第二節(jié) 其他類型的泵第三節(jié) 氣體輸送機械思考題習題本章主要符號說明第三章 粉碎與篩分第一節(jié) 粉碎第二節(jié) 篩分思考題習題本章 主要符號說明第四章 沉降與過濾第一節(jié) 概述第二節(jié) 沉降第三節(jié) 過濾第四節(jié) 離心機思考題習題本章主要符號說明第五章 傳熱第一節(jié) 概述第二節(jié) 熱傳導(dǎo)第三節(jié) 對流傳熱第四節(jié) 熱輻射第五節(jié) 傳熱過程計算第六節(jié) 換熱器思考題習題本章主要符號說明第六章 蒸發(fā)與結(jié)晶第一節(jié) 蒸發(fā)第二節(jié) 結(jié)晶思考題習題本章主要符號說明第七章 攪拌、均質(zhì)與乳化第一節(jié) 概述第二節(jié) 液體的攪拌第三節(jié) 均質(zhì)第四節(jié) 乳化思考題習題本章主要符號說明第八章 蒸餾第一節(jié) 概述第二節(jié) 雙組分溶液的氣液相平衡第三節(jié) 簡單蒸餾與精餾第四節(jié) 雙組分連續(xù)精餾的計算第五節(jié) 板式塔思考題習題本章主要符號說明第九章 制冷第一節(jié) 概述第二節(jié) 制冷的基本理論第三節(jié) 實際壓縮制冷循環(huán)第四節(jié) 制冷劑和載冷劑第五節(jié) 蒸氣壓縮制冷裝置第六節(jié)其他制冷方法簡介思考題習題本章主要符號說明第十章 干燥第一節(jié) 概述第二節(jié) 濕空氣的性質(zhì)與濕度圖第三節(jié) 干燥靜力學第四節(jié) 干燥動力學第五節(jié) 干燥設(shè)備第六節(jié) 冷凍干燥思考題習題本章主要符號說明第十一章 其他傳質(zhì)分離過程第一節(jié) 液體吸附第二節(jié) 離子交換第三節(jié) 浸出第四節(jié) 超臨界萃取簡介第五節(jié) 膜分離思考題習題本章主要符號說明附錄參考文獻

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