咖啡技藝

內(nèi)容概要

《咖啡技藝（配盤）》是中等職業(yè)教育飯店服務(wù)與管理專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書， 是旅游行業(yè)崗位技能培訓(xùn)教材。 本書內(nèi)容包含愛爾蘭咖啡、卡布奇諾咖啡、皇家咖啡、拿鐵咖啡、維也 納咖啡、越南咖啡、摩卡咖啡、咖啡館的創(chuàng)辦八項(xiàng)既相互聯(lián)系又相互獨(dú)立的 學(xué)習(xí)任務(wù)。將咖啡的歷史、文化、有關(guān)咖啡的科學(xué)知識(shí)；制作咖啡的方法、 技巧等知識(shí)和技能穿插于每一項(xiàng)“任務(wù)”的編寫中。以“你知道嗎、工藝流 程、相關(guān)知識(shí)”的欄目加以表現(xiàn)。并在每一項(xiàng)任務(wù)中提出學(xué)習(xí)目標(biāo)、檢測與 反饋以便學(xué)生掌握知識(shí)、技能。在重要環(huán)節(jié)都附有圖片，每項(xiàng)任務(wù)要使用的 器具斗毆附圖注明，操作過程都列表并附圖注明，有很強(qiáng)的直觀性和可操作 性。 本書版面活潑、圖文并茂、內(nèi)容通俗易懂、貼近實(shí)際、實(shí)用性強(qiáng)。同時(shí) 配套了DVD光盤，對教學(xué)具有較強(qiáng)的輔助作用。  本書可作為中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教材，也可用 作行業(yè)崗位培訓(xùn)教材和喜好咖啡者自學(xué)用書。

書籍目錄

任務(wù)一  維也納咖啡  學(xué)習(xí)目標(biāo)  你知道嗎  馬車夫與維也納咖啡的故事  工藝流程  維也納咖啡制作  服務(wù)過程  相關(guān)知識(shí)  咖啡的歷史及文化  檢測與反饋任務(wù)二  皇家咖啡  學(xué)習(xí)目標(biāo)  你知道嗎  皇家咖啡的來歷  工藝流程  皇家咖啡制作  服務(wù)過程  相關(guān)知識(shí)  咖啡樹的生長、結(jié)構(gòu)及種類  檢測與反饋任務(wù)三  拿鐵咖啡  學(xué)習(xí)目標(biāo)  你知道嗎  拿鐵咖啡的典故  工藝流程  熱（冰）拿鐵咖啡制作  服務(wù)過程  相關(guān)知識(shí)  咖啡豆的采摘及加工  檢測與反饋任務(wù)四  愛爾蘭咖啡  學(xué)習(xí)目標(biāo)  你知道嗎  關(guān)于愛爾蘭咖啡的故事  工藝流程  愛爾蘭咖啡制作  服務(wù)過程  相關(guān)知識(shí)咖啡豆的烘焙  檢測與反饋任務(wù)五  卡布奇諾咖啡  學(xué)習(xí)目標(biāo)  你知道嗎  卡布奇諾的來歷  工藝流程  卡布奇諾咖啡制作  服務(wù)過程  相關(guān)知識(shí)咖啡豆的研磨  檢測與反饋任務(wù)六  越南咖啡  學(xué)習(xí)目標(biāo)  你知道嗎  越南咖啡的來歷  工藝流程越南咖啡制作  服務(wù)過程  相關(guān)知識(shí)咖啡豆的成分、保存及購買  檢測與反饋任務(wù)七  摩卡咖啡  學(xué)習(xí)目標(biāo)  你知道嗎  摩卡咖啡的來歷  工藝流程  摩卡咖啡制作  服務(wù)過程  相關(guān)知識(shí)咖啡的禮儀與健康  檢測與反饋任務(wù)八  咖啡館的創(chuàng)辦  學(xué)習(xí)目標(biāo)  咖啡館創(chuàng)辦流程  你知道嗎  星巴克——來自美國的奇跡  創(chuàng)業(yè)實(shí)踐  活動(dòng)一：為你將要?jiǎng)?chuàng)辦的咖啡館寫一份調(diào)查報(bào)告  活動(dòng)二：寫一份資金籌措草案  活動(dòng)三：咖啡館申請開業(yè)  活動(dòng)四：擬定一份店面設(shè)計(jì)方案  活動(dòng)五：擬定一份營銷計(jì)劃  檢測與反饋附錄一  咖啡專業(yè)術(shù)語及相關(guān)英語對話附錄二  咖啡調(diào)制器具及材料圖示主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

榮曉坤和汪珊珊主編的《咖啡技藝》以就業(yè)為導(dǎo)向，面向五星級(jí)酒店咖啡廳相關(guān)工作崗位，按照“寬、淺、用、能、新、活”的教學(xué)理念編寫，理論淺顯易懂；將行業(yè)新知識(shí)、新設(shè)備、新技能融入其中；符合學(xué)生現(xiàn)有水平，適用、實(shí)用為指導(dǎo)，填補(bǔ)專業(yè)教材空白。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    咖啡技藝 PDF格式下載

---