營養(yǎng)與膳食

內(nèi)容概要

《營養(yǎng)與膳食》是普通高等教育“十一五”規(guī)劃教材之一。全書分七章，熱能與營 養(yǎng)素，各類食物的營養(yǎng)價值，合理營養(yǎng)與膳食，營養(yǎng)調(diào)查，醫(yī)院膳食，腸內(nèi) 營養(yǎng)與腸外營養(yǎng)，營養(yǎng)、膳食與疾病。 本書注重實際，遵循整套書的統(tǒng)一與完整，而不強調(diào)本學(xué)科自身的完整 性。 本書以必需、實用、夠用為原則，又以鏈接等方式介紹了一些學(xué)科的最 新動態(tài)及相關(guān)知識，在保證科學(xué)性的前提下，體現(xiàn)本書的新穎、簡潔、有趣 、靈活等特點?！稜I養(yǎng)與膳食》可作為高等職業(yè)院校、高等?？圃盒?、成人高等院校、本科院校二級學(xué)院、本科院校高職教育護理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書，也可供五年制高職院校、中等職業(yè)學(xué)校及其他有關(guān)人員參考使用。

書籍目錄

緒論 第一章 熱能與營養(yǎng)素 第一節(jié) 熱能 一、熱能單位與熱能系數(shù) 二、人體熱能消耗 三、膳食熱能來源與參考攝入量 第二節(jié) 蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義 二、膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價 三、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 四、膳食蛋白質(zhì)來源與參考攝入量 第三節(jié) 脂類 一、脂類的營養(yǎng)學(xué)意義 二、膳食脂肪營養(yǎng)價值評價 三、脂類營養(yǎng)不良 四、膳食脂類來源與參考攝入量 第四節(jié) 糖類 一、糖類的分類 二、糖類的營養(yǎng)學(xué)意義 三、糖類營養(yǎng)不良 四、膳食糖類來源與參考攝入量 第五節(jié)膳食纖維 一、膳食纖維的分類 二、膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義 三、膳食纖維營養(yǎng)不良 四、膳食纖維的膳食來源與參考攝入量 第六節(jié) 維生素 一、概述 二、維生素A 三、維生素D 四、維生素B1 五、維生素B2 六、煙酸 七、維生素C 八、其他幾種常見維生素 第七節(jié) 礦物元素 一、概述 二、鈣 三、鐵 四、鋅 五、碘 六、硒 第八節(jié) 水 一、水的生理功能 二、水的需要量 三、水的來源 第二章 各類食物的營養(yǎng)價值 第一節(jié) 食物的營養(yǎng)價值 一、食物的種類 二、食物營養(yǎng)價值及影響因素 三、評價食物營養(yǎng)價值的方法 第二節(jié) 谷類及薯類的營養(yǎng)價值 一、種類 二、谷粒結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素分布 三、谷類的營養(yǎng)價值 四、薯類的營養(yǎng)價值 五、加工、烹調(diào)及儲存對谷類營養(yǎng)價值的影響 第三節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值 一、種類 二、畜肉、禽、魚類的營養(yǎng)價值 三、奶及奶制品的營養(yǎng)價值 四、蛋類的營養(yǎng)價值 五、加工、烹調(diào)對動物性食物營養(yǎng)價值的影響 第四節(jié) 豆類及其制品的營養(yǎng)價值 一、種類 二、大豆的營養(yǎng)價值 三、其他豆類的營養(yǎng)價值 四、豆制品的營養(yǎng)價值 五、堅果類食物的營養(yǎng)價值 六、加工、烹調(diào)對豆類及其制品營養(yǎng)價值的影響 第五節(jié) 蔬菜、水果類的營養(yǎng)價值 一、種類 二、蔬菜、水果的營養(yǎng)價值 三、加工烹調(diào)對蔬菜、水果營養(yǎng)價值的影響 四、野菜、野果的營養(yǎng)價值 第六節(jié) 純熱能食物 一、種類 二、純熱能食物的營養(yǎng)價值 第七節(jié) 其他食品 一、強化食品 二、保健食品 三、轉(zhuǎn)基因食品 第三章 合理營養(yǎng)與膳食 第一節(jié) 合理營養(yǎng) 一、合理營養(yǎng)的概念 二、合理營養(yǎng)的基本要求 第二節(jié) 合理的膳食調(diào)配 一、膳食中產(chǎn)熱營養(yǎng)素的平衡 二、動物性食物與植物性食物之間的平衡 三、成堿性和成酸性食物的平衡 第三節(jié) 合理的膳食制度 一、膳食制度的制定原則 二、膳食的合理安排 第四節(jié) 膳食指南及平衡膳食寶塔 一、中國居民膳食指南 二、中國居民平衡膳食寶塔 第四章 營養(yǎng)調(diào)查 第一節(jié) 膳食調(diào)查 一、膳食調(diào)查方法 二、膳食調(diào)查的注意事項 第二節(jié) 營養(yǎng)狀況體格檢查 一、人體測量 二、營養(yǎng)缺乏癥檢查 第三節(jié) 人體營養(yǎng)水平的實驗室檢查 一、實驗室檢查的內(nèi)容 二、實驗室檢查的項目 第四節(jié) 營養(yǎng)狀況評價 一、膳食調(diào)查結(jié)果與營養(yǎng)狀況評價 二、體格檢查結(jié)果與營養(yǎng)狀況評價 三、實驗室檢查結(jié)果與營養(yǎng)狀況評價 四、營養(yǎng)狀況的綜合評價 第五章 醫(yī)院膳食 第一節(jié) 基本膳食 一、普通膳食 二、軟食 三、半流質(zhì)膳食 四、流質(zhì)膳食 第二節(jié) 治療膳食 一、治療膳食的基本原則 二、常見的治療膳食 第三節(jié) 試驗膳食 一、潛血試驗膳食 二、膽囊造影試驗膳食 三、內(nèi)生肌酐試驗膳食 四、干膳食 五、結(jié)腸造影試驗膳食 六、葡萄糖耐量試驗膳食 七、鈣磷代謝試驗膳食 第六章 腸內(nèi)營養(yǎng)與腸外營養(yǎng) 第一節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng) 一、腸內(nèi)營養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證 二、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑 三、腸內(nèi)營養(yǎng)的輸注途徑與管飼方式 四、腸內(nèi)營養(yǎng)的并發(fā)癥及其防治 第二節(jié) 腸外營養(yǎng) 一、腸外營養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證 二、腸外營養(yǎng)制劑 三、腸外營養(yǎng)的輸注途徑和輸注方法 四、完全胃腸外營養(yǎng)的并發(fā)癥及防治 五、全營養(yǎng)混合液的配制 第七章 營養(yǎng)、膳食與疾病 第一節(jié) 胃腸道疾病的營養(yǎng)與膳食 一、消化性潰瘍病人的營養(yǎng)與膳食 二、胃炎病人的營養(yǎng)與膳食 三、腹瀉病人的營養(yǎng)與膳食 四、便秘病人的營養(yǎng)與膳食 第二節(jié) 肝、膽、胰疾病的營養(yǎng)與膳食 一、肝疾病病人的營養(yǎng)與膳食 二、膽結(jié)石和膽囊炎病人的營養(yǎng)與膳食 三、胰腺疾病病人的營養(yǎng)與膳食 第三節(jié) 心血管疾病的營養(yǎng)與膳食 一、冠心病病人的營養(yǎng)與膳食 二、原發(fā)性高血壓病人的營養(yǎng)與膳食 第四節(jié) 腎疾病的營養(yǎng)與膳食 一、急性腎小球腎炎病人的營養(yǎng)與膳食 二、慢性腎小球腎炎病人的營養(yǎng)與膳食 三、腎病綜合征病人的營養(yǎng)與膳食 四、急性。腎衰竭病人的營養(yǎng)與膳食 五、慢性腎衰竭病人的營養(yǎng)與膳食 第五節(jié) 代謝疾病的營養(yǎng)與膳食 一、糖尿病病人的營養(yǎng)與膳食 二、痛風(fēng)病人的營養(yǎng)與膳食 三、肥胖癥病人的營養(yǎng)與膳食 四、骨質(zhì)疏松癥病人的營養(yǎng)與膳食 第六節(jié) 創(chuàng)傷疾病的營養(yǎng)與膳食 一、概述 二、手術(shù)前后病人的營養(yǎng)與膳食 三、燒傷病人的營養(yǎng)與膳食 四、胃大部切除后病人的營養(yǎng)與膳食 第七節(jié) 營養(yǎng)、膳食與腫瘤 一、營養(yǎng)與腫瘤 二、膳食與腫瘤 三、腫瘤病人的膳食療法 四、腫瘤病人的營養(yǎng)治療 附錄Ⅰ：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 附錄Ⅱ：常用食物一般營養(yǎng)成分表 營養(yǎng)與膳食課程標準 思考與練習(xí)中選擇題參考答案 主要參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   鈣的排泄主要通過以下各種途徑：大部分鈣通過腸黏膜上皮細胞的脫落及消化液的分泌排入腸道，每日約400mg，但有一部分被重吸收。一部分鈣由尿排出，約每日100～350mg。高溫環(huán)境工作的人每日從汗液排出的鈣可達100mg，授乳期的女子每日從乳汁中排出鈣約100～300mg。 （三）鈣的缺乏與過量 1.骨骼、牙齒發(fā)育障礙多見于兒童，長期攝人鈣不足，并伴隨維生素D缺乏，可引起兒童骨鈣化不良，生長發(fā)育遲緩，軟骨結(jié)構(gòu)異常，牙齒不堅固，易患齲齒，嚴重者出現(xiàn)佝僂病。 2.嬰兒手足搐搦癥嬰兒缺鈣時血鈣過低可致神經(jīng)肌肉興奮性增高，手足因屈肌群興奮亢進而痙攣抽搦，嚴重者發(fā)生突發(fā)性喉痙攣，多見于喂養(yǎng)不當(dāng)?shù)膵雰骸?3.骨軟化與骨質(zhì)疏松成人骨鈣沉積減少，鈣丟失量增加。膳食鈣缺乏，可加重骨鈣丟失程度，發(fā)生骨軟化與骨質(zhì)疏松。骨軟化多見于生育次數(shù)多，哺乳時間長的婦女，骨質(zhì)疏松多發(fā)生于老年人?；颊哂醒?，易骨折。骨質(zhì)疏松還與雌激素分泌減少、維生素D攝入不足有關(guān)。 4.出血以及血壓升高許多報道說明鈣攝入量不足與高血壓的發(fā)生有關(guān)，膳食鈣對血壓有一定的調(diào)節(jié)作用。但鈣與高血壓的關(guān)系仍有爭議。 5.迄今尚未見人類因攝入鈣過多中毒的報道，但許多研究表明，大量補鈣對其他元素的吸收有不利的影響，并有增加腎結(jié)石危險的可能。 （四）鈣的膳食來源及參考攝入量 1.膳食來源鈣的膳食來源應(yīng)考慮鈣含量及吸收利用率。乳與乳制品含鈣豐富，吸收率也高，是最理想的鈣來源。小魚、蝦皮、海帶、芝麻醬、骨頭湯、豆類、豆制品、堅果類、綠色蔬菜、水果中的山楂，某些野菜如薺菜等都屬于含鈣高的食物。但有的品種因草酸含量較高對鈣的吸收有所影響。

編輯推薦

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