營(yíng)養(yǎng)與膳食

內(nèi)容概要

《營(yíng)養(yǎng)與膳食》是普通高等教育“十一五”規(guī)劃教材之一。全書(shū)分七章，熱能與營(yíng) 養(yǎng)素，各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理營(yíng)養(yǎng)與膳食，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，醫(yī)院膳食，腸內(nèi) 營(yíng)養(yǎng)與腸外營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病。 本書(shū)注重實(shí)際，遵循整套書(shū)的統(tǒng)一與完整，而不強(qiáng)調(diào)本學(xué)科自身的完整 性。 本書(shū)以必需、實(shí)用、夠用為原則，又以鏈接等方式介紹了一些學(xué)科的最 新動(dòng)態(tài)及相關(guān)知識(shí)，在保證科學(xué)性的前提下，體現(xiàn)本書(shū)的新穎、簡(jiǎn)潔、有趣 、靈活等特點(diǎn)?！稜I(yíng)養(yǎng)與膳食》可作為高等職業(yè)院校、高等?？圃盒?、成人高等院校、本科院校二級(jí)學(xué)院、本科院校高職教育護(hù)理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書(shū)，也可供五年制高職院校、中等職業(yè)學(xué)校及其他有關(guān)人員參考使用。

書(shū)籍目錄

緒論 第一章 熱能與營(yíng)養(yǎng)素 第一節(jié) 熱能 一、熱能單位與熱能系數(shù) 二、人體熱能消耗 三、膳食熱能來(lái)源與參考攝入量 第二節(jié) 蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 二、膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 三、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 四、膳食蛋白質(zhì)來(lái)源與參考攝入量 第三節(jié) 脂類 一、脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 二、膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 三、脂類營(yíng)養(yǎng)不良 四、膳食脂類來(lái)源與參考攝入量 第四節(jié) 糖類 一、糖類的分類 二、糖類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 三、糖類營(yíng)養(yǎng)不良 四、膳食糖類來(lái)源與參考攝入量 第五節(jié)膳食纖維 一、膳食纖維的分類 二、膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 三、膳食纖維營(yíng)養(yǎng)不良 四、膳食纖維的膳食來(lái)源與參考攝入量 第六節(jié) 維生素 一、概述 二、維生素A 三、維生素D 四、維生素B1 五、維生素B2 六、煙酸 七、維生素C 八、其他幾種常見(jiàn)維生素 第七節(jié) 礦物元素 一、概述 二、鈣 三、鐵 四、鋅 五、碘 六、硒 第八節(jié) 水 一、水的生理功能 二、水的需要量 三、水的來(lái)源 第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第一節(jié) 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、食物的種類 二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及影響因素 三、評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法 第二節(jié) 谷類及薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、種類 二、谷粒結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)素分布 三、谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 四、薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 五、加工、烹調(diào)及儲(chǔ)存對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 第三節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、種類 二、畜肉、禽、魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三、奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 四、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 五、加工、烹調(diào)對(duì)動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 第四節(jié) 豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、種類 二、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三、其他豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 四、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 五、堅(jiān)果類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 六、加工、烹調(diào)對(duì)豆類及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 第五節(jié) 蔬菜、水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、種類 二、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三、加工烹調(diào)對(duì)蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 四、野菜、野果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第六節(jié) 純熱能食物 一、種類 二、純熱能食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第七節(jié) 其他食品 一、強(qiáng)化食品 二、保健食品 三、轉(zhuǎn)基因食品 第三章 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食 第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng) 一、合理營(yíng)養(yǎng)的概念 二、合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求 第二節(jié) 合理的膳食調(diào)配 一、膳食中產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的平衡 二、動(dòng)物性食物與植物性食物之間的平衡 三、成堿性和成酸性食物的平衡 第三節(jié) 合理的膳食制度 一、膳食制度的制定原則 二、膳食的合理安排 第四節(jié) 膳食指南及平衡膳食寶塔 一、中國(guó)居民膳食指南 二、中國(guó)居民平衡膳食寶塔 第四章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 第一節(jié) 膳食調(diào)查 一、膳食調(diào)查方法 二、膳食調(diào)查的注意事項(xiàng) 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查 一、人體測(cè)量 二、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥檢查 第三節(jié) 人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查 一、實(shí)驗(yàn)室檢查的內(nèi)容 二、實(shí)驗(yàn)室檢查的項(xiàng)目 第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 一、膳食調(diào)查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 二、體格檢查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 三、實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 四、營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià) 第五章 醫(yī)院膳食 第一節(jié) 基本膳食 一、普通膳食 二、軟食 三、半流質(zhì)膳食 四、流質(zhì)膳食 第二節(jié) 治療膳食 一、治療膳食的基本原則 二、常見(jiàn)的治療膳食 第三節(jié) 試驗(yàn)膳食 一、潛血試驗(yàn)膳食 二、膽囊造影試驗(yàn)膳食 三、內(nèi)生肌酐試驗(yàn)膳食 四、干膳食 五、結(jié)腸造影試驗(yàn)膳食 六、葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食 七、鈣磷代謝試驗(yàn)膳食 第六章 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與腸外營(yíng)養(yǎng) 第一節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng) 一、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證 二、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑 三、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的輸注途徑與管飼方式 四、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥及其防治 第二節(jié) 腸外營(yíng)養(yǎng) 一、腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證 二、腸外營(yíng)養(yǎng)制劑 三、腸外營(yíng)養(yǎng)的輸注途徑和輸注方法 四、完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥及防治 五、全營(yíng)養(yǎng)混合液的配制 第七章 營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病 第一節(jié) 胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、消化性潰瘍病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 二、胃炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 三、腹瀉病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 四、便秘病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 第二節(jié) 肝、膽、胰疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、肝疾病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 二、膽結(jié)石和膽囊炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 三、胰腺疾病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 第三節(jié) 心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、冠心病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 二、原發(fā)性高血壓病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 第四節(jié) 腎疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、急性腎小球腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 二、慢性腎小球腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 三、腎病綜合征病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 四、急性。腎衰竭病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 五、慢性腎衰竭病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 第五節(jié) 代謝疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、糖尿病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 二、痛風(fēng)病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 三、肥胖癥病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 四、骨質(zhì)疏松癥病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 第六節(jié) 創(chuàng)傷疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、概述 二、手術(shù)前后病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 三、燒傷病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 四、胃大部切除后病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 第七節(jié) 營(yíng)養(yǎng)、膳食與腫瘤 一、營(yíng)養(yǎng)與腫瘤 二、膳食與腫瘤 三、腫瘤病人的膳食療法 四、腫瘤病人的營(yíng)養(yǎng)治療 附錄Ⅰ：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 附錄Ⅱ：常用食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)與膳食課程標(biāo)準(zhǔn) 思考與練習(xí)中選擇題參考答案 主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   鈣的排泄主要通過(guò)以下各種途徑：大部分鈣通過(guò)腸黏膜上皮細(xì)胞的脫落及消化液的分泌排入腸道，每日約400mg，但有一部分被重吸收。一部分鈣由尿排出，約每日100～350mg。高溫環(huán)境工作的人每日從汗液排出的鈣可達(dá)100mg，授乳期的女子每日從乳汁中排出鈣約100～300mg。 （三）鈣的缺乏與過(guò)量 1.骨骼、牙齒發(fā)育障礙多見(jiàn)于兒童，長(zhǎng)期攝人鈣不足，并伴隨維生素D缺乏，可引起兒童骨鈣化不良，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，軟骨結(jié)構(gòu)異常，牙齒不堅(jiān)固，易患齲齒，嚴(yán)重者出現(xiàn)佝僂病。 2.嬰兒手足搐搦癥嬰兒缺鈣時(shí)血鈣過(guò)低可致神經(jīng)肌肉興奮性增高，手足因屈肌群興奮亢進(jìn)而痙攣抽搦，嚴(yán)重者發(fā)生突發(fā)性喉痙攣，多見(jiàn)于喂養(yǎng)不當(dāng)?shù)膵雰骸?3.骨軟化與骨質(zhì)疏松成人骨鈣沉積減少，鈣丟失量增加。膳食鈣缺乏，可加重骨鈣丟失程度，發(fā)生骨軟化與骨質(zhì)疏松。骨軟化多見(jiàn)于生育次數(shù)多，哺乳時(shí)間長(zhǎng)的婦女，骨質(zhì)疏松多發(fā)生于老年人。患者有腰痛，易骨折。骨質(zhì)疏松還與雌激素分泌減少、維生素D攝入不足有關(guān)。 4.出血以及血壓升高許多報(bào)道說(shuō)明鈣攝入量不足與高血壓的發(fā)生有關(guān)，膳食鈣對(duì)血壓有一定的調(diào)節(jié)作用。但鈣與高血壓的關(guān)系仍有爭(zhēng)議。 5.迄今尚未見(jiàn)人類因攝入鈣過(guò)多中毒的報(bào)道，但許多研究表明，大量補(bǔ)鈣對(duì)其他元素的吸收有不利的影響，并有增加腎結(jié)石危險(xiǎn)的可能。 （四）鈣的膳食來(lái)源及參考攝入量 1.膳食來(lái)源鈣的膳食來(lái)源應(yīng)考慮鈣含量及吸收利用率。乳與乳制品含鈣豐富，吸收率也高，是最理想的鈣來(lái)源。小魚(yú)、蝦皮、海帶、芝麻醬、骨頭湯、豆類、豆制品、堅(jiān)果類、綠色蔬菜、水果中的山楂，某些野菜如薺菜等都屬于含鈣高的食物。但有的品種因草酸含量較高對(duì)鈣的吸收有所影響。

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