營養(yǎng)知識與家庭烹飪

內(nèi)容概要

　　《營養(yǎng)知識與家庭烹飪》吸納了最新的家政理論研究觀點(diǎn)，融入了最新的家政服務(wù)理念，無論是對家政大概念的總體把握，還是對家政服務(wù)技巧的微觀陳述，本書都做到了觀點(diǎn)與表述內(nèi)容的新穎性和時(shí)代性。 全書以應(yīng)用為核心，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動手能力為重點(diǎn)，較為詳細(xì)地講述了家政服務(wù)各技能的操作程序、操作步驟、操作方法及應(yīng)注意的事項(xiàng)，可參照性強(qiáng)。 該書編寫體例新穎，由正文、學(xué)習(xí)目標(biāo)、思考與練習(xí)、特別提醒、小竅門、小常識、案例分析等多個模塊組成，內(nèi)容豐富，版面生動活潑，提升了教材的趣味性，適于各中等職業(yè)學(xué)校使用。也使一些初學(xué)者能夠少走彎路，有利于較快地培養(yǎng)家政服務(wù)能力。

書籍目錄

第一章 膳食營養(yǎng)第一節(jié) 膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)一、營養(yǎng)與能量二、人體需要的營養(yǎng)素三、平衡膳食寶塔的應(yīng)用第二節(jié) 常見食品的營養(yǎng)價(jià)值一、谷類與薯類的營養(yǎng)二、肉類與奶類的營養(yǎng)三、豆類與堅(jiān)果的營養(yǎng)四、水果與蔬菜的營養(yǎng)第二章 食品衛(wèi)生與安全第一節(jié) 食品衛(wèi)生與安全一、食品衛(wèi)生與安全的概念二、食品污染三、各類食品的安全與衛(wèi)生四、飲食衛(wèi)生“五四制”標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 食品搭配禁忌一、肉類搭配禁忌二、海鮮搭配禁忌三、雞蛋搭配禁忌四、牛奶搭配禁忌五、酒類搭配禁忌六、蔬菜搭配禁忌第三章 烹飪原料知識及原料處理和切配方法第一節(jié) 如何購買常用烹飪原料一、如何購買常用植物性原料二、如何購買常用動物性原料三、如何購買常用調(diào)料和輔助原料第二節(jié) 如何處理家庭常用烹飪原料一、常用烹飪原料的初步處理方法二、常用烹飪原料的初步熱處理方法第三節(jié) 如何切配常用烹飪原料一、如何切制原料二、原料的基本料形三、原料如何搭配第四章 家常營養(yǎng)烹飪第一節(jié) 家常涼菜的制作一、如何用拌、熗的方法制作涼菜二、如何用鹵、凍的方法制作涼菜第二節(jié) 常用熱菜的制作方法一、如何用油熟法制作菜肴二、如何用水熟法制作菜肴三、如何用汽蒸法制作菜肴第三節(jié) 家常主食制作及營養(yǎng)一、如何調(diào)制常用面團(tuán)及例點(diǎn)二、如何用常用的成熟方法制作主食第四節(jié) 粥、羹、湯的制作及營養(yǎng)一、如何制作家常粥、羹、湯二、如何制作常用葷湯第五章 家庭營養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)第一節(jié) ，如何設(shè)計(jì)家庭營養(yǎng)食譜一、家庭營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)原則二、家庭營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)方法第二節(jié) 營養(yǎng)家宴設(shè)計(jì)一、營養(yǎng)家宴內(nèi)容設(shè)計(jì)的原則二、營養(yǎng)家宴設(shè)計(jì)的方法和技巧三、營養(yǎng)家宴設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)第六章 民俗與飲食第一節(jié) 中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食一、-春節(jié)飲食二、元宵節(jié)飲食三、端午節(jié)飲食四、中秋節(jié)飲食五、清明節(jié)飲食六、臘八節(jié)飲食第二節(jié) 主要少數(shù)民族食俗一、壯族食俗二、回族食俗三、蒙古族食俗四、藏族食俗五、維吾爾族食俗

圖書封面

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