餐飲成本核算

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書：餐飲成本核算（烹飪專業(yè)）（第3版）》主要包括餐飲計算基礎(chǔ)、餐飲成本核算、飲食產(chǎn)品的銷售價格、宴會菜單設(shè)計、餐飲成本費用的管理等。　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書：餐飲成本核算（烹飪專業(yè)）（第3版）》可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生教學(xué)用書，也可作為相關(guān)人員考證用書，還可以作為崗位培訓(xùn)人員參考用書。

書籍目錄

第一章  餐飲計算基礎(chǔ)教學(xué)目標第一節(jié)  度量衡的單位及換算第二節(jié)  餐飲中的代數(shù)問題第三節(jié)  食物營養(yǎng)成分的分析第四節(jié)  餐飲中的幾何問題知識回顧考證復(fù)習(xí)練習(xí)第二章  餐飲成本核算教學(xué)目標第一節(jié)  凈料與凈料率第二節(jié)  主配料的凈料成本核算方法第三節(jié)  調(diào)味品的成本核算方法第四節(jié)  飲食產(chǎn)品成本核算方法知識回顧考證復(fù)習(xí)練習(xí)第三章  飲食產(chǎn)品的銷售價格教學(xué)目標第一節(jié)  成本毛利率和銷售毛利率第二節(jié)  飲食產(chǎn)品銷售價格的構(gòu)成知識回顧考證復(fù)習(xí)練習(xí)第四章  宴會菜單設(shè)計教學(xué)目標第一節(jié)  配菜第二節(jié)  筵席的檔次及其菜肴原料第三節(jié)  宴會菜單的布局設(shè)計知識回顧考證復(fù)習(xí)練習(xí)第五章  餐飲成本費用的管理教學(xué)目標第一節(jié)  成本費用控制第二節(jié)  保本點分析法的運用第三節(jié)  成本核算成果分析知識回顧考證復(fù)習(xí)練習(xí)參考文獻

編輯推薦

《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書?餐飲成本核算(烹飪專業(yè))(第3版)》內(nèi)容簡介：《餐飲成本核算》第二版自出版以來，因其突出地體現(xiàn)了課程改革、能力本位、彈性學(xué)習(xí)的課程改革指導(dǎo)思想，受到全國中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)廣大師生的歡迎。由于職業(yè)教育改革大發(fā)展，教材內(nèi)容也應(yīng)該有相應(yīng)的調(diào)整，以更好適應(yīng)教學(xué)需要。2008年11月，高等教育出版社在湖州召開了中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)《餐飲成本核算》第三版的修訂研討會。

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