中國(guó)飲食文化

前言

　　《中國(guó)飲食文化》第一版自2002年面世以來(lái)，因其較好地體現(xiàn)了課程改革、能力本位、實(shí)踐導(dǎo)向、彈性學(xué)習(xí)的教材編寫(xiě)思想，受到全國(guó)廣大師生的好評(píng)。為了使本書(shū)更為完善，進(jìn)一步適應(yīng)職業(yè)教育教學(xué)改革和旅游專業(yè)發(fā)展的要求，經(jīng)過(guò)廣泛調(diào)研，我們?cè)诒緯?shū)第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了必要的修訂?！　”敬涡抻啽局?ldquo;去舊換新、刪繁就簡(jiǎn)、易懂、實(shí)用、利于教和學(xué)”的原則，主要做了以下三方面的調(diào)整：　　第一，為了引導(dǎo)學(xué)生順利地進(jìn)入學(xué)習(xí)，在每章開(kāi)始增設(shè)了學(xué)習(xí)目標(biāo)，便于學(xué)生對(duì)將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容和達(dá)到的目標(biāo)有一個(gè)總體的了解?！　〉诙诿恳还?jié)的開(kāi)頭使用相關(guān)的案例或資料引入，起一個(gè)“引子”的作用。一方面能引起學(xué)生對(duì)本節(jié)知識(shí)的興趣，另一方面使用“討論”的方式，促使學(xué)生的思維活躍起來(lái)，帶著問(wèn)題進(jìn)入學(xué)習(xí)?！　〉谌瑸榱舜偈箤W(xué)生保持學(xué)習(xí)樂(lè)趣，也為了學(xué)生在輕松的環(huán)境中獲得知識(shí)，我們?cè)谖闹性黾恿讼嚓P(guān)的“知識(shí)鏈接”，如名人的言論、歷史文獻(xiàn)的敘述、媒體新公布的數(shù)據(jù)等，拓寬了視野，活躍了思維，擴(kuò)大了文化內(nèi)涵，補(bǔ)充了新知識(shí)?！　⌒抻喓蟮慕滩目傮w仍保持原有的體系結(jié)構(gòu)，總學(xué)時(shí)仍為36學(xué)時(shí)。由于增加了以能力為主的選學(xué)內(nèi)容，因此修訂后的教材涉及的知識(shí)面更廣，互動(dòng)性更強(qiáng)，更具有先進(jìn)性、科學(xué)性和實(shí)用性。　　本書(shū)采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底下方的防偽碼，按照本書(shū)最后一頁(yè)“鄭重聲明”下方的使用說(shuō)明進(jìn)行操作可查詢圖書(shū)真?zhèn)尾②A取大獎(jiǎng)?！　”緯?shū)同時(shí)配套學(xué)習(xí)卡資源，也按照本書(shū)最后一頁(yè)“鄭重聲明”下方的學(xué)習(xí)卡使用說(shuō)明，上網(wǎng)學(xué)習(xí)，下載資源?！　∮捎诰幷咚剿蓿瑫?shū)中的不足之處在所難免，敬請(qǐng)讀者多提批評(píng)意見(jiàn)。

內(nèi)容概要

　　《中國(guó)飲食文化（第2版）》是中等職業(yè)教育旅游服務(wù)與管理專業(yè)國(guó)家規(guī)劃教材。全書(shū)共八章，內(nèi)容包括緒論，飲食源流，中國(guó)烹飪?cè)吓c技術(shù)文化，中國(guó)飲食風(fēng)味流派，中國(guó)酒茶文化，中國(guó)的食制、食禮與食俗，中國(guó)飲食審美，飲食與養(yǎng)生、哲學(xué)、政治、語(yǔ)言、文學(xué)等。《中國(guó)飲食文化（第2版）》內(nèi)容豐富，層次清楚，適用面廣，理論聯(lián)系實(shí)際，可操作性強(qiáng)。《中國(guó)飲食文化（第2版）》是在2002年版本的基礎(chǔ)上修訂而成。考慮到旅游職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，在修訂中，保持原教材的體系結(jié)構(gòu)不變，增加了新內(nèi)容，并增加了學(xué)習(xí)目標(biāo)及案例導(dǎo)入。與相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的“應(yīng)知”、“應(yīng)會(huì)”相銜接，滿足職業(yè)崗位的能力培養(yǎng)需要?！吨袊?guó)飲食文化（第2版）》可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可作為旅行社崗位培訓(xùn)教材和導(dǎo)游員等級(jí)考試用書(shū)。

書(shū)籍目錄

緒論第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概說(shuō)第二節(jié) 中國(guó)飲食文化的基本特征思考題第一章 飲食源流第一節(jié) 中國(guó)古代飲食文化萌芽時(shí)期第二節(jié) 中國(guó)古代飲食文化形成時(shí)期第三節(jié) 中國(guó)古代飲食文化發(fā)展時(shí)期第四節(jié) 中國(guó)古代飲食文化成熟時(shí)期第五節(jié) 中國(guó)現(xiàn)代飲食文化思考題第二章 中國(guó)烹飪?cè)吓c技術(shù)文化第一節(jié) 中國(guó)烹飪?cè)衔幕诙?jié) 中國(guó)烹飪技術(shù)文化思考題第三章 中國(guó)飲食風(fēng)味流派第一節(jié) 中國(guó)飲食風(fēng)味流派概述第二節(jié) 地方風(fēng)味流派簡(jiǎn)介第三節(jié) 少數(shù)民族風(fēng)味流派選介第四節(jié) 其他風(fēng)味流派思考題第四章 中國(guó)酒茶文化第一節(jié) 中國(guó)酒文化第二節(jié) 中國(guó)茶文化思考題第五章 中國(guó)的食制、食禮與食俗第一節(jié) 中國(guó)的食制第二節(jié) 中國(guó)的食禮第三節(jié) 中國(guó)的食俗思考題第六章 中國(guó)飲食審美第一節(jié) 中國(guó)飲食審美的原則第二節(jié) 中國(guó)飲食審美思考題第七章 飲食與養(yǎng)生、哲學(xué)、政治、語(yǔ)言、文學(xué)第一節(jié) 中國(guó)的飲食養(yǎng)生第二節(jié) 飲食與哲學(xué)、政治、語(yǔ)言、文學(xué)第三節(jié) 飲食著述思考題

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：有人把中國(guó)烹飪文化概括為“吃的文化”，不是沒(méi)有道理。中國(guó)計(jì)算人數(shù)用“口”：“人口”、“戶口”，飲食風(fēng)味是“幫口”，掙錢(qián)謀生叫“糊口”。中國(guó)是世界上人口最多的國(guó)家，填飽這么多的“口”，確實(shí)不是一件容易的事。數(shù)千年的歷史歸根結(jié)底是解決“口”的問(wèn)題，所以“吃”在中國(guó)顯得格外重要——“有飯大家，吃”，就連宣傳平等，也得落實(shí)到“吃”。外國(guó)人見(jiàn)面的問(wèn)候是“你好”，中國(guó)人見(jiàn)面問(wèn)“吃了沒(méi)有”；西方人接待客人，幾道菜吃好便罷，中國(guó)人接待客人，飯菜不剩一大堆就會(huì)感到“沒(méi)有面子”；外國(guó)人敬酒不勸酒，中國(guó)人敬酒、勸酒又強(qiáng)酒，不把客人喝倒不算招待好；外國(guó)人飯后茶一杯，中國(guó)人拿出整功夫喝；西方人吃飯主要看營(yíng)養(yǎng)搭配，中國(guó)人吃飯主要看“味道如何”：外國(guó)人認(rèn)為在吃上花太多時(shí)間是浪費(fèi)，中國(guó)人認(rèn)為在吃上下再人工夫都有意義，等等，這些就是中國(guó)吃的文化和外國(guó)吃的文化在淺顯層次上的差異。

編輯推薦

《中國(guó)飲食文化(旅游服務(wù)與管理專業(yè))》可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可作為旅行社崗位培訓(xùn)教材和導(dǎo)游員等級(jí)考試用書(shū)。

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