中國(guó)飲食文化概論

前言

30多年前，我讀書的重點(diǎn)從對(duì)文化史、社會(huì)史的一般關(guān)注集中到了人們食事的領(lǐng)域。因?yàn)椤渡袝吩疲骸鞍苏?，一曰食。”《?shī)》謂：“民之質(zhì)矣，日用飲食?！薄妒酚洝分亍笆池洝?；司馬遷記俗諺“民以食為天”。而我又身歷了1959-1961年的饑餓，知道食對(duì)于個(gè)人命運(yùn)，對(duì)于民生優(yōu)劣，對(duì)于政權(quán)存亡，對(duì)于歷史文明和社會(huì)發(fā)展至關(guān)重要。當(dāng)我開始在大學(xué)課堂上講授中國(guó)飲食文化、中國(guó)飲食史時(shí)，不僅一般知識(shí)群體頗為隔膜，就連學(xué)術(shù)界中許多覃學(xué)名家也不甚以為然。而今，全國(guó)數(shù)百所高校的相關(guān)專業(yè)多開設(shè)了“飲食文化”或類似的課程，我的這本《中國(guó)飲食文化概論》有幸成為首選的教科書。《中國(guó)飲食文化概論》2003年由高等教育出版社推向社會(huì)之后至今已第7次印刷。這本書是我20年前《中國(guó)飲食文化》書稿的節(jié)略改寫。后者20章，70余萬(wàn)字，是本人在讀書和教書過程中逐漸完成的，近年用為研究生授課講義。6個(gè)年頭以來(lái)，筆者聽到了許多執(zhí)教者對(duì)《中國(guó)飲食文化概論》一書的反饋意見。而本人也一直在飲食史、飲食文化的教學(xué)、研究的不斷深化思考與深入實(shí)踐之中總結(jié)提高。于是有了今天的這個(gè)修訂本。使用者會(huì)注意到，修訂本較2003年本在體例、內(nèi)容等方面都有了較大的改變，而且修正了前者的諸多校對(duì)、印刷失誤。應(yīng)當(dāng)說，修訂本在利于教學(xué)使用、研究參考方面有了新的進(jìn)步。但限于本人學(xué)識(shí)，本書一定還有許多不足或問題，殷切期待教材使用者、學(xué)生和讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　　《中國(guó)飲食文化概論（第2版）》2003年由高等教育出版社推向社會(huì)之后至今已第7次印刷?！吨袊?guó)飲食文化概論（第2版）》是我20年前《中國(guó)飲食文化》書稿的節(jié)略改寫。后者20章，70余萬(wàn)字，是本人在讀書和教書過程中逐漸完成的，近年用為研究生授課講義。6個(gè)年頭以來(lái)，筆者聽到了許多執(zhí)教者對(duì)《中國(guó)飲食文化概論》一書的反饋意見。而本人也一直在飲食史、飲食文化的教學(xué)、研究的不斷深化思考與深入實(shí)踐之中總結(jié)提高。于是有了今天的這個(gè)修訂本。使用者會(huì)注意到，修訂本較2003年本在體例、內(nèi)容等方面都有了較大的改變，而且修正了前者的諸多校對(duì)、印刷失誤。應(yīng)當(dāng)說，修訂本在利于教學(xué)使用、研究參考方面有了新的進(jìn)步。

作者簡(jiǎn)介

趙榮光，1948，中國(guó)飲食史、飲食文化學(xué)科開拓人，國(guó)際知名學(xué)者。享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼1993，從事學(xué)科研究與教學(xué)累30年，有約200篇學(xué)術(shù)論文發(fā)表，出版《中國(guó)古代庶民飲食生活》、趙榮光食文化論集、《中國(guó)飲食文化研究》、《滿漢全席源流考述》、《中國(guó)飲食文化概論》、《中國(guó)飲食文化史》、《衍圣公府檔案一食事研究》等十余部專著。長(zhǎng)期以來(lái)其多有創(chuàng)見的研究成果為海內(nèi)外學(xué)界所高度關(guān)注?，F(xiàn)為浙江工商大學(xué)教授、中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)。

書籍目錄

緒論第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概念與研究?jī)?nèi)容第二節(jié) 中國(guó)飲食文化研究的基本狀況思考與練習(xí)第一章 中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ)第一節(jié) 飲食文化理論的四大原則第二節(jié) 民族飲食文化的五大特性思考與練習(xí)第二章 中國(guó)飲食文化的區(qū)域性第一節(jié) 中國(guó)飲食文化區(qū)位的歷史考察第二節(jié) 中國(guó)飲食文化區(qū)位的歷史概況第三節(jié) 中國(guó)大陸當(dāng)代流行的“菜品”文化表述法思考與練習(xí)第三章 中國(guó)飲食文化的層次性第一節(jié) 中國(guó)飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)第二節(jié) 飲食文化層的歷史概況第三節(jié) 當(dāng)代中國(guó)人餐飲的文化特征思考與練習(xí)J第四章 中國(guó)茶文化第一節(jié) 中國(guó)茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展第二節(jié) 中國(guó)茶藝文化第三節(jié) 中國(guó)茶德與茶道第四節(jié) 茶館文化思考與練習(xí)第五章 中國(guó)酒文化第一節(jié) 酒的起源與發(fā)展第二節(jié) 酒人、酒禮、酒道與酒令第三節(jié) 酒旗、匾對(duì)、題壁與酒店第四節(jié) 酒文學(xué)思考與練習(xí)第六章 中華民族傳統(tǒng)飲食民俗第一節(jié) 民俗與飲食民俗第二節(jié) 年節(jié)食俗第三節(jié) 居家日常食俗第四節(jié) 人生儀禮食俗第五節(jié) 宗教信仰食俗思考與練習(xí)第七章 中國(guó)各少數(shù)民族飲食習(xí)俗第一節(jié) 東北及華北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗第二節(jié) 西北地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗第三節(jié) 西南及中南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗第四節(jié) 華東及華南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗思考與練習(xí)第八章 中華民族傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)烹調(diào)特色第一節(jié) 中華民族傳統(tǒng)食品特色第二節(jié) 中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法思考與練習(xí)第九章 中華民族筷子文化第一節(jié) 筷子的起源與筷子形態(tài)的歷史演變第二節(jié) 筷子文化的傳播第三節(jié) 筷子的功能與規(guī)范執(zhí)筷法第四節(jié) 一人兩筷制：中餐公宴進(jìn)食方式改革的選擇思考與練習(xí)第十章 中國(guó)飲食思想第一節(jié) 中國(guó)古代飲食審美思想第二節(jié) 中國(guó)歷史上不同人群的飲食思想第三節(jié) 袁枚的集大成食學(xué)研究第四節(jié) 當(dāng)代飲食思想特征思考與練習(xí)第十一章 中國(guó)傳統(tǒng)食禮第一節(jié) 先秦時(shí)代的食禮第二節(jié) 封建制時(shí)代的食禮第三節(jié) 近現(xiàn)代宴席禮儀思考與練習(xí)第十二章 多向交流中的中國(guó)飲食文化第一節(jié) 中華民族飲食文化圈內(nèi)各子文化區(qū)位、各民族、各層次間的交流第二節(jié) 中外飲食文化交流第三節(jié) 20世紀(jì)中葉以來(lái)的中華民族飲食文化思考與練習(xí)

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《普通高等教育教材?中國(guó)飲食文化概論》是“普通高等教育教材”之一，全書共分12個(gè)章節(jié)，主要對(duì)中國(guó)飲食文化概論知識(shí)作了介紹，具體內(nèi)容包括中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ)、中國(guó)飲食文化的層次性、中國(guó)酒文化、中國(guó)各少數(shù)民族飲食習(xí)俗、中華民族筷子文化等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。

圖書封面

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