中式烹調(diào)技藝同步練習(xí)

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)：中式烹調(diào)技藝同步練習(xí)（烹飪專(zhuān)業(yè)）》是中等職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家規(guī)劃教材《中式烹調(diào)技藝》的配套教學(xué)用書(shū)?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)：中式烹調(diào)技藝同步練習(xí)（烹飪專(zhuān)業(yè)）》緊密配合教材內(nèi)容編寫(xiě)，每章都包括學(xué)習(xí)和考核知識(shí)點(diǎn)、練習(xí)題、課外知識(shí)等板塊。練習(xí)題題型多樣，包括填空題、連線題、選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題及論述題等。書(shū)后還附有兩套綜合練習(xí)以及參考答案?！　”緯?shū)可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生用書(shū)，也可作為參加烹飪高職考試學(xué)生的復(fù)習(xí)用書(shū)及相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)用書(shū)或自學(xué)用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第1章  中式烹調(diào)概述第2章  鮮活烹飪?cè)系某醪郊庸さ?章  刀工刀法和勺工技術(shù)第4章  出肉及整料去骨第5章  干貨原料的漲發(fā)第6章  烹飪?cè)系某醪綗崽幚淼?章  熱菜的配菜第8章  火候知識(shí)第9章  調(diào)味第1O章  制湯第11章  上漿、掛糊和勾芡第12章  菜肴的烹調(diào)方法第13章  熱菜裝盤(pán)第14章  宴席知識(shí)第15章  西式烹調(diào)簡(jiǎn)介第16章  快餐基礎(chǔ)知識(shí)綜合練習(xí)(一)  綜合練習(xí)(二)參考答案

編輯推薦

《中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)?中式烹調(diào)技藝同步練習(xí)(烹飪專(zhuān)業(yè))》由高等教育出版社出版。

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    中式烹調(diào)技藝同步練習(xí) PDF格式下載

---