中式烹調技藝同步練習

內容概要

　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：中式烹調技藝同步練習（烹飪專業(yè)）》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材《中式烹調技藝》的配套教學用書?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：中式烹調技藝同步練習（烹飪專業(yè)）》緊密配合教材內容編寫，每章都包括學習和考核知識點、練習題、課外知識等板塊。練習題題型多樣，包括填空題、連線題、選擇題、判斷題、簡答題及論述題等。書后還附有兩套綜合練習以及參考答案?！　”緯勺鳛橹械嚷殬I(yè)學校烹飪專業(yè)學生用書，也可作為參加烹飪高職考試學生的復習用書及相關行業(yè)崗位培訓用書或自學用書。

書籍目錄

第1章  中式烹調概述第2章  鮮活烹飪原料的初步加工第3章  刀工刀法和勺工技術第4章  出肉及整料去骨第5章  干貨原料的漲發(fā)第6章  烹飪原料的初步熱處理第7章  熱菜的配菜第8章  火候知識第9章  調味第1O章  制湯第11章  上漿、掛糊和勾芡第12章  菜肴的烹調方法第13章  熱菜裝盤第14章  宴席知識第15章  西式烹調簡介第16章  快餐基礎知識綜合練習(一)  綜合練習(二)參考答案

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《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書?中式烹調技藝同步練習(烹飪專業(yè))》由高等教育出版社出版。

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