食品質(zhì)量管理

內(nèi)容概要

本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。
本書根據(jù)食品行業(yè)關(guān)于安全管理的認證標準和食品企業(yè)的內(nèi)在要求，并結(jié)合教學(xué)的實際情況和特點編寫而成。全書共分8章，即：危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)、良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)、國際標準化組織(ISO)和環(huán)境優(yōu)化管理，書后附有相關(guān)法規(guī)及政策，便于讀者參考和查閱。
本書可作為培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型人才的食品類專業(yè)教學(xué)用書，也可供食品生產(chǎn)和管理人員參考。

書籍目錄

第一章  危害分析與關(guān)鍵控制點
    (HACCP)
  第一節(jié)  HACCP簡介
  第二節(jié)  食品中的危害
  第三節(jié)  HACCP原理
  第四節(jié)  液態(tài)奶HACCP體系應(yīng)用
    模式示例
第二章  良好操作規(guī)范(GMP)
  第一節(jié)  CMP簡介
  第二節(jié)  美國的良好操作規(guī)范
  第三節(jié)  我國出口食品廠、
    庫衛(wèi)生要求
第三章  衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
  第一節(jié)  衛(wèi)生標準操作程序內(nèi)容
  第二節(jié)  衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
  第三節(jié)  果蔬汁加工企業(yè)的SSOP
    計劃和衛(wèi)生控制記錄  
第四章  ISO質(zhì)量管理體系概述
  第一節(jié)  ISO質(zhì)量管理的起源和
    發(fā)展
  第二節(jié)  2000版ISO 9000族標準
    構(gòu)成
第五章  ISO 9000：2000質(zhì)量管理
    體系基礎(chǔ)和術(shù)語
  第一節(jié)  八項質(zhì)量管理原則
  第二節(jié)  質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)
  第三節(jié)  “術(shù)語和定義”的理解
第六章  ISO 9001：2000質(zhì)量管理
    體系要求
  第一節(jié)  “范圍”和“質(zhì)量管理體系”
    的理解
  第二節(jié)  “管理職責(zé)”和“資源管理”
    的理解
  第三節(jié)  “產(chǎn)品實現(xiàn)”的理解
  第四節(jié)  “測量、分析和改進”
    的理解
第七章  ISO 9000質(zhì)量管理體系的
    建立
  第一節(jié)  質(zhì)量體系的建立步驟  
  第二節(jié)  ISO 9000質(zhì)量管理體系的
    文件編寫
  第三節(jié)  質(zhì)量體系的內(nèi)部審核
第八章  環(huán)境優(yōu)化管理
  第一節(jié)  策劃
  第二節(jié)  實施與控制
  第三節(jié)  監(jiān)測與測量
  第四節(jié)  持續(xù)改進
附錄  食品安全管理體系要求
參考文獻

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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