臨床營養(yǎng)學(xué)

前言

　　《臨床營養(yǎng)學(xué)》第二版是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材?！　”窘滩脑诘谝话婊A(chǔ)上依據(jù)醫(yī)學(xué)本、?？茖W(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行了修訂，修訂的指導(dǎo)思想一是精選教材內(nèi)容，根據(jù)第一版編寫的內(nèi)容進(jìn)行了如下調(diào)整：①基礎(chǔ)營養(yǎng)部分增加社區(qū)營養(yǎng)、居民營養(yǎng)健康教育、功能因子等內(nèi)容。②疾病營養(yǎng)部分增加病人營養(yǎng)健康教育和咨詢、病人營養(yǎng)狀況評價(jià)、高脂血癥和肝昏迷的營養(yǎng)治療。③增加臨床營養(yǎng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)。④教材中所有膳食計(jì)算統(tǒng)一采用《營養(yǎng)計(jì)算器》（軟件）進(jìn)行計(jì)算。二是體現(xiàn)教學(xué)方法的改革，疾病營養(yǎng)結(jié)合臨床需求設(shè)計(jì)案例，提出問題和營養(yǎng)評估，進(jìn)行分析。貫穿“以學(xué)生為中心”的啟發(fā)式教學(xué)思路，培養(yǎng)學(xué)生思維能力及實(shí)踐能力。三是教材編排力求重點(diǎn)突出、層次分明、圖文并茂、直觀性強(qiáng)，通俗易懂，強(qiáng)調(diào)進(jìn)一步貼近教材使用的對象，既方便教師教，更有利于學(xué)生學(xué)。本教材從疾病的發(fā)病過程及代謝特點(diǎn)聯(lián)系營養(yǎng)預(yù)防與治療，并結(jié)合案例分析講述各種疾病的營養(yǎng)，非常有利于醫(yī)務(wù)工作者對臨床病人進(jìn)行具體的食譜配制、疾病預(yù)防和保健指導(dǎo)。在教材的編寫過程中努力結(jié)合國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)研究最新進(jìn)展，全面系統(tǒng)地闡述臨床營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)及專業(yè)理論，力求做到科學(xué)性、先進(jìn)性與實(shí)用性相結(jié)合?！　∫虼耍窘滩目梢哉f是一本培養(yǎng)醫(yī)務(wù)工作者臨床營養(yǎng)學(xué)基本理論知識和應(yīng)用能力的實(shí)用型教材。本教材不僅適用于醫(yī)學(xué)各專業(yè)本、專科學(xué)生，亦適用于營養(yǎng)與食品專業(yè)學(xué)生，還可作為營養(yǎng)教育與培訓(xùn)用書及臨床工作者的參考書?！　≡诒緯木帉戇^程中，來自全國十所高等院校的編寫人員付出了大量心血。各位編委以高度的責(zé)任心，投入全部身心，在總結(jié)多年教學(xué)、實(shí)踐及科研工作的基礎(chǔ)上，結(jié)合臨床營養(yǎng)的新知識、新進(jìn)展編寫此書，以努力滿足其作為教材的科學(xué)性、先進(jìn)性及實(shí)用性的需要。本教材得到了全國著名營養(yǎng)學(xué)專家、華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院周韞珍教授親臨指導(dǎo)及審核；在此致以衷心的感謝！同時，竭誠希望各位讀者對本書的不足及疏漏之處提出批評和建議，便于我們進(jìn)一步修改和完善。

內(nèi)容概要

　　《臨床營養(yǎng)學(xué)（第2版）》主要內(nèi)容包括四個方面：第一篇基礎(chǔ)營養(yǎng)，主要講述與人體健康關(guān)系密切的營養(yǎng)素、功能因子、特殊生理人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)、社區(qū)營養(yǎng)、居民營養(yǎng)健康教育、營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)；第二篇疾病營養(yǎng)，闡述人群常見疾病與營養(yǎng)之間的關(guān)系及營養(yǎng)治療、護(hù)理、膳食調(diào)配、病人營養(yǎng)健康教育及咨詢和病人營養(yǎng)狀況評價(jià)；第三篇保健營養(yǎng)，概述如何運(yùn)用食物預(yù)防疾病，促進(jìn)健康。第四篇臨床營養(yǎng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查、社區(qū)居民營養(yǎng)健康教育及評價(jià)、為病人制定膳食治療方案等。教材中所有膳食計(jì)算統(tǒng)一采用《營養(yǎng)計(jì)算器》（軟件）進(jìn)行計(jì)算。編寫中本著理論與實(shí)踐并重的原則，從疾病的發(fā)病過程及代謝特點(diǎn)聯(lián)系到營養(yǎng)治療與預(yù)防，疾病營養(yǎng)篇中每章后附有案例分析，并介紹食物與藥物的相互作用，人群常見疾病的食療與藥膳方。與已有的同類教材相比較，新增了保健營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)及針對各類常見疾病膳食治療的案例分析內(nèi)容?！　　杜R床營養(yǎng)學(xué)（第2版）》既適用于醫(yī)學(xué)各專業(yè)本、?？茖W(xué)生，亦適用于營養(yǎng)與食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生，還可作為臨床工作者的參考書及營養(yǎng)教育或培訓(xùn)用書。

書籍目錄

緒論第一篇 基礎(chǔ)營養(yǎng)第一章 能量第一節(jié) 能量單位與能量系數(shù)第二節(jié) 能量消耗與測定第三節(jié) 能量的膳食參考攝入量（DRIS）及食物來源第四節(jié) 臨床病人的能量需要第二章 蛋白質(zhì)與氨基酸第一節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸的分類第二節(jié) 蛋白質(zhì)的生理功能及代謝第三節(jié) 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評定第四節(jié) 人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)第五節(jié) 蛋白質(zhì)的膳食參考攝入量（DRIS）及食物來源第六節(jié) 具有特殊功效的肽與氨基酸第三章 脂類與脂肪酸第一節(jié) 脂類與脂肪酸的分類第二節(jié) 脂類的生理功能及代謝第三節(jié) 脂類的營養(yǎng)價(jià)值評定第四節(jié) 脂類的適宜攝入量AD及食物來源第四章 碳水化合物與膳食纖維第一節(jié) 碳水化合物的分類第二節(jié) 碳水化合物的生理功能及代謝第三節(jié) 碳水化合物的膳食參考攝入量（DRIS）及食物來源第四節(jié) 膳食纖維第五章 維生素第一節(jié) 概述第二節(jié) 維生素A第三節(jié) 維生素D第四節(jié) 維生素E第五節(jié) 維生素B第六節(jié) 維生素B第七節(jié) 煙酸第八節(jié) 維生素C第九節(jié) 其他維生素第十節(jié) 類維生素物質(zhì)第六章 礦物質(zhì)和水第一節(jié) 概述第二節(jié) 常量元素第三節(jié) 微量元素第四節(jié) 水第七章 不同生理狀況人群的營養(yǎng)第一節(jié) 孕婦及乳母營養(yǎng)第二節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)第三節(jié) 兒童及青少年?duì)I養(yǎng)第四節(jié) 老年人營養(yǎng)第八章 食物的營養(yǎng)價(jià)值第一節(jié) 概述第二節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值第三節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價(jià)值第四節(jié) 無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、轉(zhuǎn)基因食品第九章 營養(yǎng)調(diào)查及評價(jià)第一節(jié) 概述第二節(jié) 膳食調(diào)查第三節(jié) 臨床體格檢查第四節(jié) 營養(yǎng)生化指標(biāo)測定第十章 社區(qū)營養(yǎng)第一節(jié) 營養(yǎng)監(jiān)測第二節(jié) 居民營養(yǎng)健康教育及評價(jià)第三節(jié) 平衡膳食第四節(jié) 改善社區(qū)營養(yǎng)的宏觀措施第二篇 疾病營養(yǎng)第十一章 病人膳食第一節(jié) 醫(yī)院膳食第二節(jié) 營養(yǎng)健康教育和咨詢第三節(jié) 病人營養(yǎng)狀況評價(jià)第四節(jié) 病人的食譜編制第五節(jié) 食物與藥物及食療第十二章 營養(yǎng)支持療法第一節(jié) 概述第二節(jié) 管飼第三節(jié) 全靜脈營養(yǎng)第十三章 心腦血管疾病的營養(yǎng)第一節(jié) 原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)第二節(jié) 冠心病的營養(yǎng)第三節(jié) 高脂血癥的營養(yǎng)第十四章 內(nèi)分泌和代謝性疾病的營養(yǎng)第一節(jié) 糖尿病的營養(yǎng)第二節(jié) 肥胖癥的營養(yǎng)第三節(jié) 骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)第四節(jié) 痛風(fēng)的營養(yǎng)第十五章 胃腸道疾病的營養(yǎng)第一節(jié) 急性胃炎的營養(yǎng)第二節(jié) 慢性胃炎的營養(yǎng)第三節(jié) 消化性潰瘍的營養(yǎng)第四節(jié) 腹瀉的營養(yǎng)第五節(jié) 便秘的營養(yǎng)第十六章 肝膽疾病的營養(yǎng)第一節(jié) 病毒性肝炎的營養(yǎng)第二節(jié) 脂肪肝的營養(yǎng)第三節(jié) 肝硬化的營養(yǎng)第四節(jié) 肝昏迷的營養(yǎng)第五節(jié) 膽結(jié)石和膽囊炎的營養(yǎng)第十七章 腎疾病的營養(yǎng)第一節(jié) 腎炎的營養(yǎng)第二節(jié) 腎病綜合征的營養(yǎng)第三節(jié) 腎衰竭的營養(yǎng)第十八章 腫瘤的營養(yǎng)第一節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系第二節(jié) 常見惡性腫瘤的營養(yǎng)防治措施第十九章 外科病人的營養(yǎng)第一節(jié) 概述第二節(jié) 外科病人營養(yǎng)缺乏的原因第三節(jié) 外科病人的營養(yǎng)支持第三篇 保健營養(yǎng)第二十章 強(qiáng)化食品、特殊營養(yǎng)食品和營養(yǎng)補(bǔ)充劑第一節(jié) 強(qiáng)化食品第二節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類及使用范圍第三節(jié) 特殊營養(yǎng)食品與營養(yǎng)補(bǔ)充劑第二十一章 保健食品第一節(jié) 概述第二節(jié) 我國保健食品的歷史和現(xiàn)狀第三節(jié) 我國保健食品的開發(fā)利用與管理第四篇 臨床營養(yǎng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)實(shí)習(xí)一 膳食調(diào)查實(shí)習(xí)二 社區(qū)居民營養(yǎng)健康教育及評價(jià)實(shí)習(xí)三 糖尿病病人膳食治療方案的制訂和食譜編制實(shí)習(xí)四 參觀醫(yī)院營養(yǎng)室附錄一 中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年）附錄二 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量附錄表1 能量和蛋白質(zhì)的RNIS及脂肪供能比附錄表2 常量和微量元素的RNIS或AIS附錄表3 脂溶性和水溶性維生素的RNIS或AIS附錄表4 某些微量營養(yǎng)素的ULS附錄表5 蛋白質(zhì)及某些微量營養(yǎng)素的EARS附錄三 常見食物主要營養(yǎng)成分表（食部100g）參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　三、生理功能與缺乏癥　?。ㄒ唬┥砉δ堋　?．調(diào)節(jié)碳水化合物的正常代謝焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素的主要輔酶形式，它作為碳水化合物氧化過程中的輔酶而起作用，參與僅一酮酸的氧化脫羧反應(yīng)和磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng)。當(dāng)硫胺素?cái)z人不足時，機(jī)體碳水化合物代謝障礙，并導(dǎo)致氨基酸、脂類代謝的相應(yīng)障礙?！　?．維持神經(jīng)、肌肉的正常生理功能硫胺素能有效調(diào)節(jié)心臟活動，并在維持正常食欲、胃腸蠕動和消化液的分泌方面起著重要作用。　　3．協(xié)助氨基酸的分解代謝硫胺素主要參與支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸）形成酮酸后的脫羧過程?！　。ǘ┤狈ΠY　　維生素B，缺乏常由于攝人不足，機(jī)體處于特殊生理、應(yīng)激狀態(tài)而需要量增高及吸收利用障礙造成。肝損害、酗酒也可引起。長期透析的腎病患者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長期慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生?！　【S生素B1缺乏癥，又稱腳氣病（beriberi），主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)。發(fā)病初期癥狀有疲乏、淡漠、惡心、食欲差、失眠、憂郁、易怒、健忘、腿麻木和心電圖異常。根據(jù)典型癥狀臨床上分為三型。

圖書封面

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