生物化學(xué)

前言

生物化學(xué)是生命科學(xué)的基礎(chǔ)學(xué)科之一，是高職高專生物技術(shù)類、生物制藥、食品加工等專業(yè)必修的基礎(chǔ)課程。一些高職高專院校的生物化學(xué)課程借用的本科教材，理論性過(guò)強(qiáng)，專業(yè)特點(diǎn)不突出，與后續(xù)專業(yè)課程也存在一定程度的脫節(jié)現(xiàn)象。編者在多年從事高職高專“生物化學(xué)”教學(xué)的基礎(chǔ)上，分析了生物技術(shù)類專業(yè)職業(yè)崗位群所需技能及相關(guān)課程間的知識(shí)結(jié)構(gòu)，本著“夠用、適用、實(shí)用”的原則，在基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論保持一定深度和廣度的同時(shí)，體現(xiàn)素質(zhì)教育，著力突出高職高專教育的應(yīng)用特色，注重實(shí)用性培養(yǎng)，并在書后編排了有關(guān)實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容，具有較強(qiáng)的可讀性、啟發(fā)性和實(shí)用性。本書在內(nèi)容編排上，力求與后續(xù)專業(yè)課程的銜接，對(duì)與有關(guān)專業(yè)崗位技能要求關(guān)系比較密切的內(nèi)容講透、講細(xì)，相反，對(duì)與專業(yè)技能要求關(guān)系較少的內(nèi)容則簡(jiǎn)明扼要地加以介紹.不過(guò)分強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性。針對(duì)高職高專學(xué)生特點(diǎn)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精選，刪除了理論論證和發(fā)現(xiàn)過(guò)程的介紹，增加了實(shí)例分析應(yīng)用的內(nèi)容。為了方便學(xué)生理解，更好地掌握書中介紹的各種理論，書中插入了大量的相關(guān)圖片，使復(fù)雜、抽象的理論內(nèi)容直觀化，簡(jiǎn)單化。本教材共10章，由張邦建任主編，張友朋、湯文浩任副主編。參加編寫的教師有：包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院張邦建（緒論、第四、五章），崔雨榮（第二、九章），元向東（第三章），韓文清和沈弘（實(shí)訓(xùn)部分），信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專業(yè)學(xué)校秦玉麗（第一章），廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院朱曉立（第八章），湖北生物科技職業(yè)學(xué)院湯文浩（第六、七章），山東農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院張友朋（第九、十章）。本教材承蒙天津師范大學(xué)宋文軍副教授審閱并提出寶貴意見。生物化學(xué)的發(fā)展日新月異，限于編者水平有限，書中難免有錯(cuò)誤和不足之處，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　　《全國(guó)高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材：生物化學(xué)》從高職高專教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，本著“理論夠用，突出技能”的原則，以基礎(chǔ)知識(shí)為主體，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的實(shí)踐技能和創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)?！　≈饕獌?nèi)容包括：糖類、蛋白質(zhì)、酶、維生素及輔酶、核酸和脂類等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及在生物技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝和能量代謝的一般規(guī)律及調(diào)控方式，分子生物學(xué)的基本理論和方法等。在內(nèi)容的選材和編排順序上，遵循生物化學(xué)的課程體系和教學(xué)基本規(guī)律，結(jié)合生物技術(shù)行業(yè)的實(shí)際需求，注重學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，每章均列出知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)，附有內(nèi)容提要和習(xí)題，并將與之相適應(yīng)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容附于教材之后。書中插圖豐富，力求做到內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要、循序漸進(jìn)、學(xué)以致用，使學(xué)生能適應(yīng)今后相關(guān)工作的需求?！　　度珖?guó)高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材：生物化學(xué)》可作為應(yīng)用性、技能型人才培養(yǎng)的生物技術(shù)類、生物制藥、食品等專業(yè)教材，也可供從事相關(guān)工作的人員參考。

書籍目錄

緒論第一章 蛋白質(zhì)第一節(jié) 概述一、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的分類第二節(jié) 氨基酸化學(xué)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)二、氨基酸的分類三、氨基酸的性質(zhì)第三節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)三、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系第四節(jié) 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)及其分離、純化一、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的分離與提純技術(shù)本章小結(jié)思考題第二章 酶第一節(jié) 概述一、酶的化學(xué)本質(zhì)與組成二、酶是生物催化劑三、酶的命名與分類第二節(jié) 酶的分子結(jié)構(gòu)與功能一、酶的活性中心二、酶的分子結(jié)構(gòu)與催化活性的關(guān)系三、酶原的激活四、同工酶五、別構(gòu)酶六、修飾酶七、多酶復(fù)合體與多酶體系八、多功能酶第三節(jié) 酶促反應(yīng)作用機(jī)制一、酶的催化本質(zhì)二、酶促作用機(jī)制第四節(jié) 酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)一、酶活力的測(cè)定二、影響酶促反應(yīng)速率的因素三、酶活力測(cè)定中應(yīng)注意的問(wèn)題第五節(jié) 酶的分離、提純及保存一、材料預(yù)處理及破碎細(xì)胞二、抽提三、酶溶液的凈化與脫色四、濃縮五、酶分離純化的基本過(guò)程六、酶的制劑與保存第六節(jié) 酶制劑工業(yè)一、固定化酶和固定化細(xì)胞二、酶的固定方法簡(jiǎn)介三、細(xì)胞固定化本章小結(jié)思考題第三章 維生素與輔酶第一節(jié) 概述一、維生素的概念及特點(diǎn)二、維生素的命名與分類第二節(jié) 水溶性維生素和輔酶一、維生素B1和焦磷酸硫胺素二、維生素B2和黃素輔酶三、泛酸和輔酶A四、維生素PP和輔酶I、輔酶Ⅱ五、維生素B6和磷酸吡哆醛六、生物素與羧化酶輔酶七、葉酸和葉酸輔酶八、維生素B12和維生素B12輔酶九、維生素C十、硫辛酸第三節(jié) 脂溶性維生素和輔酶一、維生素A二、維生素D三、維生素E四、維生素K本章小結(jié)思考題第四章 核酸化學(xué)第一節(jié) 核酸的化學(xué)組成一、戊糖二、堿基三、核苷四、核苷酸及其衍生物第二節(jié) 核酸的結(jié)構(gòu)一、核酸的級(jí)結(jié)構(gòu)二、DNA的空間結(jié)構(gòu)與功能三、RNA的高級(jí)結(jié)構(gòu)及功能第三節(jié) 核酸的理化性質(zhì)一、核酸的一般理化性質(zhì)二、DNA的變性三、DNA的復(fù)性與分子雜交第四節(jié) 核酸的分離、純化一、DNA的分離純化二、RNA的分離純化三、核酸含量的測(cè)定本章小結(jié)思考題第五章 生物氧化第一節(jié) 概述一、生物氧化的概念二、生物氧化的方式和特點(diǎn)第二節(jié) 生物氧化體系一、生物氧化體系類型二、生物氧化酶類第三節(jié) 生物氧化中能量的轉(zhuǎn)化一、高能化合物二、ATP的生成本章小結(jié)思考題第六章 糖及糖代謝第一節(jié) 糖類化學(xué)一、概述二、糖類的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)第二節(jié) 糖的分解代謝一、糖酵解二、糖的有氧分解三、磷酸戊糖途徑四、糖的異生第三節(jié) 構(gòu)櫞酸發(fā)酵一、代謝調(diào)節(jié)發(fā)酵的基本原理二、利用EMP-TCA途徑積累枸櫞酸的措施第四節(jié) 葡萄糖代謝各途徑間的關(guān)系本章小結(jié)思考題第七章 脂質(zhì)與脂質(zhì)代謝第一節(jié) 脂質(zhì)化學(xué)一、脂質(zhì)的概念、分類及功能二、脂肪三、乳化作用第二節(jié) 脂肪的分解代謝一、脂肪的消化和吸收二、甘油的分解代謝三、脂肪酸的分解代謝四、脂肪的合成代謝第三節(jié) 磷脂的代謝一、甘油磷脂的合成代謝二、甘油磷脂的分解代謝本章小結(jié)思考題第八章 氨基酸代謝第一節(jié) 蛋白質(zhì)的酶解及其水解酶類一、蛋白質(zhì)的酶解二、蛋白質(zhì)的水解酶類第二節(jié) 氨基酸的一般代謝一、脫氨基作用二、轉(zhuǎn)氨基作用三、聯(lián)合脫氨基作用四、氨基酸的脫羧作用第三節(jié) 氨基酸代謝產(chǎn)物的代謝途徑一、a-酮戊二酸的代謝二、氨的代謝三、二氧化碳的去路第四節(jié) 氨基酸的生物合成一、氨基酸生物合成的類型二、氨基化作用三、轉(zhuǎn)氨基作用四、氨基酸間的相互轉(zhuǎn)化第五節(jié) 谷氨酸發(fā)酵機(jī)制一、谷氨酸生物合成途徑二、谷氨酸生物合成的代謝調(diào)節(jié)三、細(xì)胞通透性的調(diào)節(jié)本章小結(jié)思考題第九章 基因信息的傳遞與表達(dá)第一節(jié) 概述一、基因與基因突變二、遺傳信息傳遞的中心法則三、基因工程第二節(jié) DNA的生物合成一、DNA的復(fù)制二、DNA的反轉(zhuǎn)錄合成三、DNA的損傷與修復(fù)第三節(jié) RNA的生物合成(轉(zhuǎn)錄)一、轉(zhuǎn)錄的模板二、參與轉(zhuǎn)錄的酶類及蛋白因子三、轉(zhuǎn)錄過(guò)程四、RNA復(fù)制第四節(jié) 蛋白質(zhì)的生物合成(翻譯)一、翻譯的概念二、參與蛋白質(zhì)生物合成的物質(zhì)三、蛋白質(zhì)生物合成的過(guò)程本章小結(jié)思考題第十章 物質(zhì)代謝的關(guān)系及調(diào)控第一節(jié) 概述一、物質(zhì)代謝特點(diǎn)二、物質(zhì)代謝的調(diào)控方式第二節(jié) 物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系一、在能量代謝上的相互聯(lián)系二、糖、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)代謝之間的相互聯(lián)系第三節(jié) 物質(zhì)代謝的調(diào)控一、酶水平的調(diào)節(jié)二、細(xì)胞水平的調(diào)節(jié)控制三、激素水平的代謝調(diào)節(jié)四、整體調(diào)節(jié)第四節(jié) 育種與代謝調(diào)控的關(guān)系一、營(yíng)養(yǎng)缺陷型的選育二、回復(fù)突變株的選育三、抗代謝產(chǎn)物結(jié)構(gòu)類似物突變株的選育本章小結(jié)思考題第十一章 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)第一節(jié) 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)要求第二節(jié) 生物化學(xué)基本實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)一 SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法測(cè)定蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量實(shí)驗(yàn)二 蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)及等電點(diǎn)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)三 血清蛋白質(zhì)的醋酸纖維素薄膜電泳分離實(shí)驗(yàn)四 酶的基本性質(zhì)測(cè)試實(shí)驗(yàn)五 多酚氧化酶的制備和性質(zhì)研究實(shí)驗(yàn)六 淀粉酶活力的測(cè)定實(shí)驗(yàn)七 質(zhì)粒DNA的提取、酶切與鑒定實(shí)驗(yàn)八 酵母蛋白質(zhì)和RNA的制備(稀堿法)實(shí)驗(yàn)九 糖代謝測(cè)試(乳酸發(fā)酵)實(shí)驗(yàn)十 發(fā)酵過(guò)程中的中間產(chǎn)物的鑒定實(shí)驗(yàn)十一 總糖和還原糖的測(cè)定實(shí)驗(yàn)十二 蛋白質(zhì)的定量測(cè)定實(shí)驗(yàn)十三 紙色譜法鑒定轉(zhuǎn)氨酶的轉(zhuǎn)氨基作用思考題參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：（一）生物化學(xué)的概念、研究對(duì)象和內(nèi)容生物化學(xué)是運(yùn)用化學(xué)的原理和方法研究生物有機(jī)體的化學(xué)組成和生命過(guò)程中的化學(xué)變化及規(guī)律的學(xué)科，是研究生命活動(dòng)化學(xué)本質(zhì)的科學(xué)。生物化學(xué)的研究對(duì)象包括一切生物體，如動(dòng)物、植物和微生物等。生物化學(xué)的研究?jī)?nèi)容主要包括靜態(tài)生物化學(xué)和動(dòng)態(tài)生物化學(xué)兩大部分。靜態(tài)生物化學(xué)主要研究生物體化學(xué)物質(zhì)（水分、無(wú)機(jī)鹽離子、糖類、核酸、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、激素等）的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能。動(dòng)態(tài)生物化學(xué)主要研究組成生物體的化學(xué)物質(zhì)在生物體內(nèi)進(jìn)行的分解與合成，相互轉(zhuǎn)化與制約，以及物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中伴隨的能量轉(zhuǎn)換等。新陳代謝是生物體最基本的特征，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)和推動(dòng)力，它包括同化作用和異化作用兩個(gè)方面。生物體的所有生命現(xiàn)象，包括生長(zhǎng)、發(fā)育、遺傳和變異等都建立在生物不斷進(jìn)行的新陳代謝基礎(chǔ)之上。在這些變化中，生物體內(nèi)特殊的生物催化劑——酶起著決定性的作用。在生物體內(nèi)各類物質(zhì)都有其各自的分解和合成途徑，而且各種途徑的速率總是能恰到好處地滿足機(jī)體的需要，并且各種途徑之間互不干擾，互相配合，彼此協(xié)調(diào)，互相轉(zhuǎn)化，這說(shuō)明生物體內(nèi)有高度精密的自動(dòng)調(diào)節(jié)控制系統(tǒng)。（二）生物化學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史早在史前時(shí)期，人類在長(zhǎng)期的生產(chǎn)活動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐中，累積了許多與生物化學(xué)有關(guān)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。公元前21世紀(jì)，我國(guó)人民就利用曲造酒，實(shí)際上就是用曲中的酶將谷物中糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。公元前12世紀(jì)就會(huì)制醬、制飴糖。公元4世紀(jì)，已知道地方性甲狀腺腫可用含碘的海帶、紫菜、海藻等海產(chǎn)品來(lái)防治。公元7世紀(jì)，人類已經(jīng)知道用豬肝治療夜盲癥。然而，生物化學(xué)理論真正起源是在18世紀(jì)70年代以后，伴隨著近代化學(xué)和生理學(xué)的發(fā)展，逐步形成了一門獨(dú)立的新興交叉學(xué)科，至今已有200多年歷史。1785年，法國(guó)著名化學(xué)家La-voisier發(fā)現(xiàn)動(dòng)物呼吸作用是體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的緩慢氧化和不發(fā)光的燃燒。舍勒發(fā)現(xiàn)了枸櫞酸、蘋果酸等代謝中間產(chǎn)物，這可以看作生物化學(xué)的萌芽。法國(guó)著名微生物學(xué)家Pasteur對(duì)乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵進(jìn)行了深入的研究，指出發(fā)酵是由微生物引起的，為發(fā)酵和呼吸的生物化學(xué)理論奠定了基礎(chǔ)。19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，生物化學(xué)領(lǐng)域有三個(gè)重大發(fā)現(xiàn)，即酶、維生素和激素的發(fā)現(xiàn)，為以后對(duì)糖的分解代謝機(jī)制的研究以及酶學(xué)研究打下基礎(chǔ)，隨后人們對(duì)很多酶進(jìn)行了分離提純。

編輯推薦

《生物化學(xué)》為高等教育出版社出版發(fā)行。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    生物化學(xué) PDF格式下載

---