發(fā)酵工程

前言

　　生物技術主要內(nèi)容包括基因工程、細胞工程、酶工程、蛋白質工程和發(fā)酵工程。其中發(fā)酵工程處于生物技術的中心地位，因為絕大多數(shù)的生物技術目標都是通過發(fā)酵工程來實現(xiàn)的。發(fā)酵工程課程也是高職高專生物技術類專業(yè)的必修主干課。本教材在編寫過程中，突出高職教育的特點，根據(jù)發(fā)酵工程職業(yè)崗位（群）對技術操作人員知識和能力的要求，理論以能滿足實踐需要為度，突現(xiàn)技術的實踐性和實用性?！　”窘滩囊缘湫偷陌l(fā)酵工藝流程為主線，系統(tǒng)介紹了工藝過程的基本原理、操作技術和重要設備，同時也反映了現(xiàn)代發(fā)酵工程的一些最新應用成果。為便于學習，每一章都列出知識目標、能力目標和思考題。書后還精選了17個涵蓋發(fā)酵工藝過程各重要操作環(huán)節(jié)、重要設備和操作技術的實訓項目，供各學校根據(jù)自身條件選用?！　”緯缮钲诼殬I(yè)技術學院劉冬和天津生物工程職業(yè)技術學院張學仁主編，廣東輕工職業(yè)技術學院鄧毛程副主編。張學仁編寫第一、五、九、十一章和實訓一、二、十三，劉冬編寫第七、八章和實訓三、五、六、七、十二、十五、十六，鄧毛程編寫第二、六章和實訓四、九、十一、十四、十七，廣東輕工職業(yè)技術學院張遠平編寫第十章，信陽農(nóng)業(yè)高等專科學校張繼英編寫第三、四章和實訓八、十?！　∪珪蓜⒍y(tǒng)稿，張學仁和鄧毛程協(xié)助。天津華立達生物工程有限公司總工程師張磊博士和天津生物工程職業(yè)技術學院副院長閏麗霞教授主審。

內(nèi)容概要

《發(fā)酵工程》是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。
本書以發(fā)酵技術人員的職業(yè)崗位為導向，重點闡述發(fā)酵工藝過程中各典型單元操作的基本原理、重要設備和基本操作技術，突出實踐性和實用性。主要內(nèi)容包括：工業(yè)發(fā)酵菌種選育，工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基，工業(yè)發(fā)酵滅菌，種子擴大培養(yǎng)，發(fā)酵罐及其附屬設備，發(fā)酵工藝控制，發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物技術中的應用，發(fā)酵工程應用實例，發(fā)酵工業(yè)與環(huán)境保護，發(fā)酵成本的構成及控制，發(fā)酵工程實訓。
《發(fā)酵工程》適應于應用型、技能型人才培養(yǎng)。可作為生物技術、生物制藥、食品類專業(yè)及相關專業(yè)的教學用書，也可作為從事食品、發(fā)酵、生物技術工作人員的參考書。本書由深圳職業(yè)技術學院劉冬和天津生物工程職業(yè)技術學院張學仁主編。

書籍目錄

第一章  緒論
  第一節(jié)  發(fā)酵工程的典型工藝流程
  第二節(jié)  發(fā)酵工程的特點
  第三節(jié)  發(fā)酵工程的應用范圍
  第四節(jié)  發(fā)酵工程發(fā)展簡史
  第五節(jié)  發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢
第二章  工業(yè)發(fā)酵菌種選育
  第一節(jié)  工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)菌種
  第二節(jié)  生產(chǎn)菌種的選育
  第三節(jié)  工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)菌種的保藏
第三章  工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基
  第一節(jié)  工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的成分
  第二節(jié)  工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的類型和配方設計
  第三節(jié)  影響培養(yǎng)基質量的因素
  第四節(jié)  原料轉換的意義
第四章  工業(yè)發(fā)酵滅菌
  第一節(jié)  滅菌的方法
  第二節(jié)  培養(yǎng)基和發(fā)酵設備的濕熱滅菌
  第三節(jié)  空氣除菌
第五章  種子擴大培養(yǎng)
  第一節(jié)  種子制備工藝
  第二節(jié)  影響種子質量的因素
第六章  發(fā)酵罐及其附屬設備
  第一節(jié)  需氧發(fā)酵罐
  第二節(jié)  嫌氣發(fā)酵罐
  第三節(jié)  表面培養(yǎng)設備
  第四節(jié)  發(fā)酵設備的清洗和檢修
  第五節(jié)  發(fā)酵罐選型注意事項
第七章  發(fā)酵工藝控制
  第一節(jié)  工業(yè)發(fā)酵的主要類型
  第二節(jié)  工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)
  第三節(jié)  菌體濃度對發(fā)酵的影響及控制
  第四節(jié)  基質濃度對發(fā)酵的影響及控制
  第五節(jié)  溶解氧濃度對發(fā)酵的影響及控制
  第六節(jié)  pH對發(fā)酵的影響及控制
  第七節(jié)  韞度對發(fā)酵的影響及控制
  第八節(jié)  C02對發(fā)酵的影響及控制
  第九節(jié)  泡沫對發(fā)酵的影響及控制
  第十節(jié)  染菌對發(fā)酵的影響及防治
  第十一節(jié)  發(fā)酵終點的判斷
  第十二節(jié)  發(fā)酵工藝的放大
  第十三節(jié)  發(fā)酵過程的自動控制
第八章  發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物技術中的應用
  第一節(jié)  基因工程菌發(fā)酵
  第二節(jié)  動、植物細胞大規(guī)模培養(yǎng)
第九章  發(fā)酵工程應用實例
  第一節(jié)  抗生索生產(chǎn)工藝
  第二節(jié)  氨基酸生產(chǎn)工藝
  第三節(jié)  酶制劑生產(chǎn)工藝
  第四節(jié)  維生素生產(chǎn)工藝
  第五節(jié)  基因工程藥物發(fā)酵工藝
  第六節(jié)  微生物轉化工藝
  第七節(jié)  酒精發(fā)酵工藝
第十章  發(fā)酵工業(yè)與環(huán)境保護
  第一節(jié)  發(fā)酵工業(yè)三廢的處理原理
  第二節(jié)  發(fā)酵工業(yè)三廢的處理技術
第十一章  發(fā)酵成本的構成及控制
  第一節(jié)  發(fā)酵成本的構成
  第二節(jié)  影響發(fā)酵成本的因素
  第三節(jié)  發(fā)酵過程的經(jīng)濟學評價
第十二章  發(fā)酵工程實訓
  實訓一  實訓安全須知
  實訓二  發(fā)酵工程實訓常用設備
  實訓三  啤酒酵母生產(chǎn)菌種的復壯
  實訓四  應用紫外線誘變篩選耐高糖的谷氨酸高產(chǎn)菌株
  實訓五  應用化學因素誘變選育腺嘌呤營養(yǎng)缺陷型菌株
  實訓六  酵母菌原生質體融合育種
  實訓七  E.coli BL21(pGEX-4T-2)工程菌的構建
  實訓八  微生物菌種的保藏
  實訓九  發(fā)酵罐的使用與維護
  實訓十  用比濁法測定大腸桿菌的生長曲線
  實訓十一  活性干面包酵母的發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
  實訓十二  靈芝多糖液體深層發(fā)酵工藝
  實訓十三  青霉素發(fā)酵及效價測定法
  實訓十四  酵母菌的固定化細胞發(fā)酵技術
  實訓十五  工程菌E.coli BL21(pGEX-4T-2)發(fā)酵工藝控制
  實訓十六  西洋參細胞大規(guī)模培養(yǎng)工藝
  實訓十七  廢水處理
主要參考文獻

章節(jié)摘錄

　　發(fā)酵工程是生物反應過程，其本質是利用生物催化劑生產(chǎn)生物產(chǎn)品的過程。發(fā)酵工程與化學工程聯(lián)系非常密切，化學工程中的許多單元操作在發(fā)酵工程中得到廣泛應用，但是，由于發(fā)酵工程是培養(yǎng)和處理活的生物體，所以還具有以下幾個特點：　?、侔l(fā)酵工程使用的原料來源廣泛，多為農(nóng)副產(chǎn)品，其中以碳源為主，只加入少量有機和無機氮源，不含有毒物質?！　、诎l(fā)酵工程的反應過程比較溫和，通常在常溫、常壓下進行。而且，反應過程是以生物體的自身調(diào)節(jié)方式進行，多個反應就像是一個反應一樣，可在單一設備中進行，因此一種設備可有多種用途。　?、廴菀走M行復雜的高分子化合物的生產(chǎn)，如酶、化學活性體等?！　、苣軌蚋叨冗x擇性地進行復雜化合物在特定部位的反應，如甾體化合物的氧化、還原等。　?、萆a(chǎn)產(chǎn)品的微生物菌體本身也可作為發(fā)酵產(chǎn)物。例如，富含蛋白質、酶、維生素的單細胞蛋白等?！　、薨l(fā)酵過程是純種培養(yǎng)過程。生產(chǎn)中使用的設備、管道、截門和培養(yǎng)基都必須嚴格滅菌，通入的空氣也應該是無菌空氣。在操作中應特別注意嚴格防止染菌，尤其要防止噬菌體的侵入，否則，會引起重大的損失。　?、咴诓辉黾尤魏卧O備投資的情況下，通過菌種選育，改良菌種的生產(chǎn)性能來提高生產(chǎn)能力，可以達到事半功倍的效果。

圖書封面

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