飯店人力資源管理

前言

　　進入21世紀，中國加入WTO，我國的飯店行業(yè)迎來了新一輪的快速發(fā)展。20世紀，國際飯店品牌集團紛紛搶灘中國飯店業(yè)的高端市場；進入新的世紀，又以經濟型酒店為其新的戰(zhàn)略大舉挺進中國，一時中國飯店業(yè)低端市場硝煙又起。面對如此激烈的競爭、殘酷的市場，企業(yè)對自己的生存和發(fā)展必須有新的思考和對策，培育和打造自己的核心競爭力已成為每一家飯店求生存、謀發(fā)展的共識。然而飯店的核心競爭力必須依靠一支優(yōu)秀的員工隊伍來建設和支撐，于是人力資源管理和開發(fā)成為今天飯店經營管理中除市場、品牌之外的又一重要建設目標?！　★埖耆肆Y源管理對我國的飯店行業(yè)來說并不陌生，因為20世紀人事管理隨著每一家飯店的建立應運而生。但今天的人力資源管理已與傳統(tǒng)的人事管理有著本質的不同，最根本的差異在于傳統(tǒng)的人事管理是飯店人事部門的工作，其他各個業(yè)務運轉部門的管理人員不用承擔職責，而今天的人力資源管理已成為飯店所有管理人員的共同職責，所有的管理人員都應是人力資源管理者，都應把人力資源管理視為自己日常管理的一項頭等重要工作?！　≡谖覈娘埖晷袠I(yè)發(fā)展幾十年中，人力資源管理曾是相對簡單的一個環(huán)節(jié)。因為在計劃經濟時代，我們既可以分配到來自學校的、受過專門訓練的畢業(yè)生，還可以在豐富的勞動力市場中隨意挑選我們飯店需要的餐廳服務員、總臺接待員等，而且這些員工愿意留在飯店工作，一干許多年。今天隨著服務業(yè)的持續(xù)增長，用人的競爭日益激烈。除了大量的餐館和飯店同行業(yè)之間的競爭外，還有與其他服務業(yè)如商場、娛樂業(yè)之間的人才爭奪，近幾年更是因銀行、房地產、航空業(yè)等進入同一人才市場而使人才的爭奪戰(zhàn)更趨白熱化，競爭的情況變得更為復雜。面對人才短缺，飯店業(yè)招聘到合格員工的重要性比以往任何時候都更為突出和重要。　　我國經濟持續(xù)多年的增長大大提高了中國百姓的生活水平，國人因公因私的外出對飯店的需求越來越多，對飯店產品和員工服務的要求越來越高，而飯店不斷引進新科技、新技術、新材料等，也向從業(yè)人員提出了更高的要求，員工面對的壓力與日俱增。因此，飯店人力資源管理部門除了保證足夠的用工已遠遠不夠，還要不斷幫助員工更新知識、提高對客服務的應變能力，幫助員工減壓，穩(wěn)定員工隊伍，降低員工流動率，減少用工成本，等等?？傊?，時代不同了，飯店人力資源管理的內涵也大大不同、大為豐富了。

內容概要

　　《飯店人力資源管理（五年制）》是五年制高等職業(yè)教育旅游服務與管理專業(yè)教材之一，是教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材。主要內容包括：飯店組織機構與員工配置，員工招聘與錄用、員工薪酬與福利、員工績效管理與激勵、員工培訓與開發(fā)、員工勞動關系與安全衛(wèi)生管理等。　　《飯店人力資源管理（五年制）》可作為職業(yè)院校旅游服務與管理專業(yè)的教學用書，也可作為旅游行業(yè)的崗位培訓用書。

書籍目錄

第一章 飯店組織機構與員工配置第一節(jié) 組織機構一、組織機構設置中存在的問題二、飯店組織機構的設置三、組織機構設置的發(fā)展趨勢四、人力資源部組織機構第二節(jié) 員工配置一、員工配置工作的意義二、員工配置工作的原則三、員工配置的內容四、員工配置的分類五、員工配置工作應考慮的因素六、員工配置與再配置七、員工定編定崗工作流程八、離職原因分析九、閑置人員工作安排第二章 員工招聘與錄用第一節(jié) 崗位分析一、崗位分析概述二、崗位分析程序三、崗位分析方法四、崗位分析的重要內容第二節(jié) 員工招聘一、招聘的作用二、招聘的基本原則三、招聘的基本程序四、招聘的主要形式第三節(jié) 員工錄用一、錄用的程序二、錄用的原則三、錄用的方法四、人才錄用評估第三章 員工薪酬與福利第一節(jié) 薪酬制度一、薪酬的概念與形成二、薪酬管理的目的三、薪酬管理的操作流程四、薪酬制度現(xiàn)狀的綜合分析五、薪酬體系設計的原則六、薪酬制度的內容七、薪酬體系設計的內容和步驟八、薪酬體系設計的要點九、薪酬體系設計的方法十、傳統(tǒng)的薪酬與非傳統(tǒng)的薪酬十一、影響薪酬水平的因素十二、薪酬制度與工作滿意度第二節(jié) 福利措施一、福利的概念與功能二、福利的主要形式三、福利總額預算計劃的制定程序和內容四、制定福利措施的注意事項五、獎勵計劃第四章 員工績效管理與激勵第一節(jié) 績效管理一、建立和實施績效管理制度的基本原則二、績效管理的工作流程三、其他第二節(jié) 績效考核一、績效考核的重要性二、績效考核的作用三、績效考核的實施第三節(jié) 員工激勵一、激勵的重要性二、成功激勵的基本要素三、激勵方式第五章 員工培訓與開發(fā)第一節(jié) 培訓需求分析與計劃制定一、員工培訓的重要性二、培訓需求分析三、培訓計劃的制定四、培訓的誤區(qū)第二節(jié) 培訓實施與評估一、培訓設計二、培訓方法三、培訓的評估第三節(jié) 員工職業(yè)生涯規(guī)劃一、職業(yè)生涯內涵與開發(fā)的意義二、員工職業(yè)生涯規(guī)劃的原則與步驟三、員工職業(yè)生涯發(fā)展管理第六章 員工勞動關系與安全衛(wèi)生管理第一節(jié) 勞動關系管理一、勞動關系的概念與內涵二、勞動關系管理制度三、勞動者的地位和權利四、勞動者與雇主之間的關系五、勞動合同六、集體合同第二節(jié) 安全衛(wèi)生管理一、職業(yè)安全衛(wèi)生管理制度的內容二、安全管理三、衛(wèi)生管理第三節(jié) 勞動爭議一、勞動爭議的類型二、勞動爭議的原因三、勞動爭議的范圍四、勞動爭議的處理五、勞動爭議調解六、勞動爭議仲裁參考答案主要參考書目

章節(jié)摘錄

　?。ǘ贤ā　「＠胧┑膶嵤┣耙信e員工的具體需求，由于員工的內在需求多種多樣，眾口難調，飯店不可能用一種福利措施滿足所有員工的需求。當員工的需求與飯店福利計劃不相符時，福利本身就很難達到原本的含義。所以，在福利計劃實施前與實施后，都要征求員工的意見。通過與員工的溝通，了解員工的真正需求，以使飯店福利計劃的實施取得應有的效果?！　。ㄈ┻x擇性　　為了使員工與企業(yè)之間的需求與供給之間達到平衡，企業(yè)可以實施自助餐式的福利計劃，也稱為彈性福利計劃。在企業(yè)人力資源管理中建立起可以進行選擇性匹配的“市場機制”。彈性或自助式福利計劃的概念越來越受到歡迎，年輕的員工與快要退休的員工需求不同，同在一個飯店的夫婦在同一時間內拿回雙份月餅亦是他們最無奈的選擇，因此福利“菜單”或多項選擇就變得更具人情味。因為它滿足了特定需求，因此能產生更高的員工滿意度。　　五、獎勵計劃　　在飯店的薪酬體系中，獎勵是不計人工資成本的，一次性發(fā)放給員工，在飯店經營狀況不好時，可暫停發(fā)放。當然，獎勵還包括精神性獎勵，其表現(xiàn)形式可以是表揚、獎勵，還可能是更有利的成長機會（培訓、升遷等）。獎勵的根本目的是激勵員工?！　。ㄒ唬┆剟畹暮x　　獎勵又可稱為獎金，是指支付給產量超過預訂標準的雇員的現(xiàn)金報酬。獎金在企業(yè)中的使用是由福雷德里克?泰勒在19世紀晚期推廣使用的。作為當時米德沃爾鋼鐵公司的基層管理人員，他非常關心“有組織的怠工現(xiàn)象”，即員工以盡可能慢的速度工作，把產量維持在可以接受的最低水平的傾向。尤其令他感興趣的事實是：有些工人在每天12個小時工作后，還有精力跑回家在閣樓上工作。泰勒認為，如果他能找到一種方法在工作中利用這種精力，那就會大大提高生產率。于是科學管理時期到來了，獎金就是他當時采用的管理方法之一。　?。ǘ┆剟钤谛匠牦w系中的作用　　1.符合激勵員工原則　　獎勵使飯店員工感到心態(tài)的滿足且補償了額外勞動的支出。我們按照赫茨伯格的雙因素論分析，獎金屬于激勵因素而非保健因素?；竟べY的高低、獎金的有無和多少都是對一個人能力和貢獻的評價，但是工資在調動員工的積極性方面沒有獎金見效快，而且獎金實施起來靈活性大、及時。顯然，在員工基本工資和福利之外的獎金制度，其作用不是簡單地滿足員工的基本生活需要，而是飯店管理者針對員工追求成就感、渴望得到社會認可和公眾認同的心理需要?！　?.為企業(yè)創(chuàng)造更大的效應　　對于飯店經營來說，員工受到激勵后，帶來的一大效應是工作熱情高漲，會為飯店創(chuàng)造更大的效益。利用獎勵的手段去迎合員工的行為動機、心理需求，使員工與管理者之間形成共同的利益紐帶關系，使其更投入地去工作，還可以降低員工的流動率。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    飯店人力資源管理 PDF格式下載

---