茶藝服務(wù)

前言

本書(shū)是由高等教育出版社組織編寫(xiě)的“現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書(shū)”之一。1999年，茶藝師作為一種職業(yè)被列入我國(guó)職業(yè)大典，填補(bǔ)了服務(wù)行業(yè)中的一項(xiàng)空白。茶被認(rèn)為是中國(guó)的國(guó)飲，蘊(yùn)涵了深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，在人類(lèi)歷史長(zhǎng)河中，茶已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈?。而今，飲茶已成為一種文化藝術(shù)，隨著社會(huì)的發(fā)展、人們生活品位的提升，茶藝這一傳統(tǒng)的文化勢(shì)必起到凈化社會(huì)、陶冶人們情操的作用，將人們帶入大雅之堂！茶藝館作為宣揚(yáng)茶文化的主要載體，起到了積極推廣的作用。面對(duì)市場(chǎng)需求，茶藝館的服務(wù)員崗位培訓(xùn)顯得尤為重要。目前，有關(guān)茶藝的書(shū)籍很多，但內(nèi)容缺乏針對(duì)性和實(shí)用性。本書(shū)主編為國(guó)家職業(yè)技能鑒定茶藝師考評(píng)員。作為一本崗位培訓(xùn)教材，本書(shū)積累了作者多年的茶藝教學(xué)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，謹(jǐn)將它呈獻(xiàn)給茶藝工作者們。本書(shū)包括了入職指導(dǎo)、茶文化發(fā)展史、茶葉知識(shí)、茶具知識(shí)及各種茶的沏泡方法等內(nèi)容，內(nèi)容充實(shí)、知識(shí)面寬、實(shí)用性強(qiáng)，適于茶藝從業(yè)人員學(xué)習(xí)使用，也可作為國(guó)家勞動(dòng)部茶藝師初、中級(jí)考證、培訓(xùn)用書(shū)。本書(shū)同時(shí)配套學(xué)習(xí)卡資源，按照本書(shū)最后一頁(yè)“鄭重聲明”下方的學(xué)習(xí)卡使用說(shuō)明，登錄，上網(wǎng)學(xué)習(xí)，下載資源。本書(shū)由北京外事學(xué)校鄭春英擔(dān)任主編，李靖參編。本書(shū)是教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材，書(shū)稿完成后由遲銘和韓永剛擔(dān)任主審。由于編寫(xiě)時(shí)間倉(cāng)促，書(shū)中內(nèi)容難免有疏漏之處，懇請(qǐng)讀者不吝賜教，以便在今后再版時(shí)予以修訂，使之日臻完善。

內(nèi)容概要

　　《茶藝服務(wù)》是“現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書(shū)”之一，是教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材。《茶藝服務(wù)》共分9個(gè)單元，主要內(nèi)容包括：人職指導(dǎo)、茶文化基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶與健康、茶具知識(shí)、茶藝館、常見(jiàn)茶葉的沏泡方法、名茶掌故及常用茶藝服務(wù)用語(yǔ)（漢英對(duì)照）?！恫杷嚪?wù)》附有能力測(cè)試題及參考答案，便于學(xué)習(xí)者自測(cè)?！　　恫杷嚪?wù)》簡(jiǎn)約明了，圖文并茂，注重技能和實(shí)際操作，涵蓋《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的知識(shí)點(diǎn)，適合作為現(xiàn)代旅游業(yè)茶藝人員崗位培訓(xùn)教材使用。

書(shū)籍目錄

第一單元 入職指導(dǎo)第一節(jié) 崗位基本素質(zhì)要求第二節(jié) 職業(yè)守則第二單元 茶文化基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 茶葉發(fā)展史第二節(jié) 中國(guó)各民族飲茶習(xí)俗第三單元 茶葉基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 茶樹(shù)知識(shí)第二節(jié) 茶葉的制作第三節(jié) 茶葉的分類(lèi)第四節(jié) 茶葉的保存方法第四單元 茶與健康第一節(jié) 茶葉營(yíng)養(yǎng)成分分析第二節(jié) 飲茶益處及飲茶禁忌第五單元 茶具知識(shí)第一節(jié) 茶具的分類(lèi)第二節(jié) 紫砂壺小常識(shí)第六單元 茶藝館第一節(jié) 茶藝館的分類(lèi)第二節(jié) 茶藝館的接待服務(wù)第三節(jié) 茶藝館工作人員的崗位職責(zé)第七單元 常見(jiàn)茶葉的沏泡方法第一節(jié) 烏龍茶的沏泡方法第二節(jié) 綠茶的沏泡方法第三節(jié) 花茶的沏泡方法第四節(jié) 紅茶的沏泡方法第八單元 名茶掌故第九單元 常用茶藝服務(wù)用語(yǔ)(漢英對(duì)照)附錄 能力測(cè)試題(附參考答案)

章節(jié)摘錄

（2）灌木型茶樹(shù)。沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠矮小，樹(shù)高通常在1m以下。（3）半喬木型茶樹(shù)。樹(shù)高和分枝狀況均介于灌木型茶樹(shù)與喬木型茶樹(shù)之間。目前，人工栽培的茶園，為了保證茶葉的優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)，科學(xué)地培養(yǎng)植株和樹(shù)冠，已是栽培管理上的重要環(huán)節(jié)。運(yùn)用修剪和采摘技術(shù)，培養(yǎng)健壯均勻的骨干，擴(kuò)大分枝的密度和樹(shù)冠的幅度，增加采摘面，控制茶樹(shù)適中的高度等，有效地提高了產(chǎn)量和質(zhì)量，方便了采摘和管理。2.茶樹(shù)各部分組成（1）根。茶樹(shù)的根由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成，為軸狀根系。主根由種子的胚根發(fā)育而成，在垂直向土壤下生長(zhǎng)的過(guò)程中，分生出側(cè)根和細(xì)根，細(xì)根上生出根毛。主根和側(cè)根構(gòu)成根系的骨干，壽命較長(zhǎng)，起固定、輸導(dǎo)、貯藏養(yǎng)分等作用。細(xì)根和根毛統(tǒng)稱(chēng)吸收根，壽命較短，不斷更新。根系的分布除受樹(shù)齡影響外，還因土壤條件、品種、栽培方式等的影響而有一定差異。根系的生長(zhǎng)有向水、向肥、向阻力小的方向生長(zhǎng)的特點(diǎn)。（2）莖。茶樹(shù)的莖，從其作用分主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝。分枝以下的部分稱(chēng)為主干，分枝以上的部分稱(chēng)為主軸。主干是區(qū)別茶樹(shù)類(lèi)型的重要根據(jù)之一。茶樹(shù)的枝莖有很強(qiáng)的繁殖能力，將枝條剪下一段插入土中，在適宜的條件下即可生成新的植株。（3）葉。茶樹(shù)的葉片，是制作茶葉的原料。茶樹(shù)葉片的大小、色澤、厚度和形態(tài)，因品種、季節(jié)、樹(shù)齡及所采取的管理技術(shù)的不同而有顯著差異。葉片形狀有橢圓形、卵形、長(zhǎng)橢圓形、倒卵形、圓形等，以橢圓形和卵形為最多。成熟葉片的邊緣上有鋸齒，一般為16～32對(duì)，葉脈呈網(wǎng)狀，有明顯的主脈，由主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈又分出細(xì)脈。這是茶樹(shù)葉片的重要特征之一。

編輯推薦

《茶藝服務(wù)》是現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書(shū)

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