茶藝服務(wù)

前言

本書是由高等教育出版社組織編寫的“現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書”之一。1999年，茶藝師作為一種職業(yè)被列入我國職業(yè)大典，填補(bǔ)了服務(wù)行業(yè)中的一項空白。茶被認(rèn)為是中國的國飲，蘊(yùn)涵了深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，在人類歷史長河中，茶已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈?。而今，飲茶已成為一種文化藝術(shù)，隨著社會的發(fā)展、人們生活品位的提升，茶藝這一傳統(tǒng)的文化勢必起到凈化社會、陶冶人們情操的作用，將人們帶入大雅之堂！茶藝館作為宣揚(yáng)茶文化的主要載體，起到了積極推廣的作用。面對市場需求，茶藝館的服務(wù)員崗位培訓(xùn)顯得尤為重要。目前，有關(guān)茶藝的書籍很多，但內(nèi)容缺乏針對性和實用性。本書主編為國家職業(yè)技能鑒定茶藝師考評員。作為一本崗位培訓(xùn)教材，本書積累了作者多年的茶藝教學(xué)、實踐經(jīng)驗，謹(jǐn)將它呈獻(xiàn)給茶藝工作者們。本書包括了入職指導(dǎo)、茶文化發(fā)展史、茶葉知識、茶具知識及各種茶的沏泡方法等內(nèi)容，內(nèi)容充實、知識面寬、實用性強(qiáng)，適于茶藝從業(yè)人員學(xué)習(xí)使用，也可作為國家勞動部茶藝師初、中級考證、培訓(xùn)用書。本書同時配套學(xué)習(xí)卡資源，按照本書最后一頁“鄭重聲明”下方的學(xué)習(xí)卡使用說明，登錄，上網(wǎng)學(xué)習(xí)，下載資源。本書由北京外事學(xué)校鄭春英擔(dān)任主編，李靖參編。本書是教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材，書稿完成后由遲銘和韓永剛擔(dān)任主審。由于編寫時間倉促，書中內(nèi)容難免有疏漏之處，懇請讀者不吝賜教，以便在今后再版時予以修訂，使之日臻完善。

內(nèi)容概要

　　《茶藝服務(wù)》是“現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書”之一，是教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材。《茶藝服務(wù)》共分9個單元，主要內(nèi)容包括：人職指導(dǎo)、茶文化基礎(chǔ)知識、茶葉基礎(chǔ)知識、茶與健康、茶具知識、茶藝館、常見茶葉的沏泡方法、名茶掌故及常用茶藝服務(wù)用語（漢英對照）。《茶藝服務(wù)》附有能力測試題及參考答案，便于學(xué)習(xí)者自測?！　　恫杷嚪?wù)》簡約明了，圖文并茂，注重技能和實際操作，涵蓋《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的知識點，適合作為現(xiàn)代旅游業(yè)茶藝人員崗位培訓(xùn)教材使用。

書籍目錄

第一單元 入職指導(dǎo)第一節(jié) 崗位基本素質(zhì)要求第二節(jié) 職業(yè)守則第二單元 茶文化基礎(chǔ)知識第一節(jié) 茶葉發(fā)展史第二節(jié) 中國各民族飲茶習(xí)俗第三單元 茶葉基礎(chǔ)知識第一節(jié) 茶樹知識第二節(jié) 茶葉的制作第三節(jié) 茶葉的分類第四節(jié) 茶葉的保存方法第四單元 茶與健康第一節(jié) 茶葉營養(yǎng)成分分析第二節(jié) 飲茶益處及飲茶禁忌第五單元 茶具知識第一節(jié) 茶具的分類第二節(jié) 紫砂壺小常識第六單元 茶藝館第一節(jié) 茶藝館的分類第二節(jié) 茶藝館的接待服務(wù)第三節(jié) 茶藝館工作人員的崗位職責(zé)第七單元 常見茶葉的沏泡方法第一節(jié) 烏龍茶的沏泡方法第二節(jié) 綠茶的沏泡方法第三節(jié) 花茶的沏泡方法第四節(jié) 紅茶的沏泡方法第八單元 名茶掌故第九單元 常用茶藝服務(wù)用語(漢英對照)附錄 能力測試題(附參考答案)

章節(jié)摘錄

（2）灌木型茶樹。沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠矮小，樹高通常在1m以下。（3）半喬木型茶樹。樹高和分枝狀況均介于灌木型茶樹與喬木型茶樹之間。目前，人工栽培的茶園，為了保證茶葉的優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)，科學(xué)地培養(yǎng)植株和樹冠，已是栽培管理上的重要環(huán)節(jié)。運(yùn)用修剪和采摘技術(shù)，培養(yǎng)健壯均勻的骨干，擴(kuò)大分枝的密度和樹冠的幅度，增加采摘面，控制茶樹適中的高度等，有效地提高了產(chǎn)量和質(zhì)量，方便了采摘和管理。2.茶樹各部分組成（1）根。茶樹的根由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成，為軸狀根系。主根由種子的胚根發(fā)育而成，在垂直向土壤下生長的過程中，分生出側(cè)根和細(xì)根，細(xì)根上生出根毛。主根和側(cè)根構(gòu)成根系的骨干，壽命較長，起固定、輸導(dǎo)、貯藏養(yǎng)分等作用。細(xì)根和根毛統(tǒng)稱吸收根，壽命較短，不斷更新。根系的分布除受樹齡影響外，還因土壤條件、品種、栽培方式等的影響而有一定差異。根系的生長有向水、向肥、向阻力小的方向生長的特點。（2）莖。茶樹的莖，從其作用分主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝。分枝以下的部分稱為主干，分枝以上的部分稱為主軸。主干是區(qū)別茶樹類型的重要根據(jù)之一。茶樹的枝莖有很強(qiáng)的繁殖能力，將枝條剪下一段插入土中，在適宜的條件下即可生成新的植株。（3）葉。茶樹的葉片，是制作茶葉的原料。茶樹葉片的大小、色澤、厚度和形態(tài)，因品種、季節(jié)、樹齡及所采取的管理技術(shù)的不同而有顯著差異。葉片形狀有橢圓形、卵形、長橢圓形、倒卵形、圓形等，以橢圓形和卵形為最多。成熟葉片的邊緣上有鋸齒，一般為16～32對，葉脈呈網(wǎng)狀，有明顯的主脈，由主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈又分出細(xì)脈。這是茶樹葉片的重要特征之一。

編輯推薦

《茶藝服務(wù)》是現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓(xùn)用書

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