動物性食品衛(wèi)生學(xué)

內(nèi)容概要

　　《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》適用于動物醫(yī)學(xué)專業(yè)、動物科技專業(yè)、動物檢疫專業(yè)的本科、?？茖W(xué)生使用，也可供高等學(xué)校設(shè)置的食品安全檢測專業(yè)使用，還可作為動物檢疫人員和動物性食品加工企業(yè)技術(shù)人員參考用書?！秳游镄允称沸l(wèi)生學(xué)》是我國14所高等學(xué)校和相關(guān)單位的長期從事教學(xué)和動物檢疫第一線的專家教授和中青年骨干共同編寫的?！　∪珪?0章，內(nèi)容包括動物性食品的污染與控制、畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)、各類動物產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)以及流通領(lǐng)域動物、動物產(chǎn)品的監(jiān)督與管理。全書內(nèi)容緊扣食品安全主題，突出動物性食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理，專章介紹“動物性食品安全的全程監(jiān)控”，以提高學(xué)生對現(xiàn)代食品衛(wèi)生與安全的認(rèn)識?！秳游镄允称沸l(wèi)生學(xué)》配有44幅圖表和80余幅彩圖，有利于提高讀者的理解和激發(fā)讀者學(xué)習(xí)的積極性。

書籍目錄

緒論一、動物性食品衛(wèi)生學(xué)的概念二、動物性食品衛(wèi)生學(xué)在獸醫(yī)公共衛(wèi)生事業(yè)中的地位三、動物性食品衛(wèi)生學(xué)的任務(wù)四、我國動物性食品衛(wèi)生工作的歷程五、我國動物性食品衛(wèi)生學(xué)科的發(fā)展前景六、動物性食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)學(xué)科和學(xué)習(xí)方法第一篇動物性食品的污染與控制第一章 動物性食品的生物性污染第一節(jié) 動物性食品生物性污染的來源一、內(nèi)源性污染二、外源性污染第二節(jié) 動物性食品生物性污染的危害一、食品的腐敗變質(zhì)二、食源性疾病第三節(jié) 動物性食品生物性污染的監(jiān)測與控制一、動物性食品生物性污染的評價指標(biāo)二、動物性食品生物性污染的監(jiān)測與控制措施第四節(jié) 細(xì)菌性食物中毒一、細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)二、常見的細(xì)菌性食物中毒三、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施第五節(jié) 動物性食物中毒一、有毒魚、貝類中毒二、內(nèi)分泌腺中毒內(nèi)容提要復(fù)習(xí)思考題第二章 動物性食品化學(xué)性污染和放射性污染第一節(jié) 動物性食品化學(xué)性污染概述一、化學(xué)性污染的分類二、化學(xué)性污染的來源與途徑第二節(jié) 動物性食品化學(xué)性污染的危害一、化學(xué)性污染與急性中毒二、化學(xué)性污染與慢性中毒三、化學(xué)性污染與致癌、致畸和致突變作用第三節(jié) 動物性食品的環(huán)境化學(xué)毒物污染與控制一、農(nóng)藥對動物性食品的污染二、有害金屬對動物性食品的污染三、二嗯英及其類似物對動物性食品的污染四、多環(huán)芳烴化合物對動物性食品的污染五、雜環(huán)胺類化合物對動物性食品的污染六、環(huán)境化學(xué)毒物污染的控制措施第四節(jié) 動物性食品的藥物殘留與控制一、抗菌類及抗寄生蟲類藥物殘留與危害二、激素類藥物殘留與危害三、獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)四、獸藥休藥期標(biāo)準(zhǔn)五、動物性食品中藥物殘留的控制措施第五節(jié) 食品添加劑及食品包裝材料的合理安全使用一、食品添加劑的合理安全使用二、食品包裝材料對動物性食品的污染

章節(jié)摘錄

　　良好的生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacturing Practice，GMP）是對食品生產(chǎn)過程的產(chǎn)品質(zhì)量的管理體系，涉及人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備和條件以及加工、檢驗(yàn)、運(yùn)輸、銷售管理制度和要求，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control：Point，HACCt）是一種預(yù)防性的食品安全控制體系，是對食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸及銷售等過程中，對每個環(huán)節(jié)、每項(xiàng)措施、每個組分的危害風(fēng)險進(jìn)行鑒定、評估，找出影響食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)加以控制，以確保食品安全。　　只有在生產(chǎn)企業(yè)中將這一管理系統(tǒng)列入強(qiáng)制性規(guī)定，并以其為基礎(chǔ)建立動物性食品安全控制體系，才能保證其產(chǎn)品的衛(wèi)生安全?！　。ㄎ澹┘訌?qiáng)對動物性食品污染物特異、靈敏、快速檢測新技術(shù)、新方法的研究　　加強(qiáng)食源性疾病監(jiān)測體系，創(chuàng)建和完善評價動物性食品安全新技術(shù)，對提升動物、動物產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督工作的技術(shù)含量，規(guī)范檢疫檢驗(yàn)監(jiān)督行為，保證動物檢疫、動物產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)的科學(xué)性、公正性和權(quán)威性，具有決定性保障支撐作用?！　〗⒆詣踊蜆?biāo)準(zhǔn)化的快速、準(zhǔn)確、簡便的檢測手段和方法，也是近代動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢和當(dāng)今研究的新課題。在當(dāng)前，應(yīng)當(dāng)研究和開展準(zhǔn)確、快速、簡便、實(shí)用的動物性食品安全的檢測技術(shù)，如免疫層析快速檢測法，肉、乳摻假作偽的快速鑒定方法，中毒動物肉毒物快速檢測方法等。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    動物性食品衛(wèi)生學(xué) PDF格式下載

---