飯店管理概論

內(nèi)容概要

　　《五年制高等職業(yè)教育旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)用書：飯店管理概論》在編寫中根據(jù)五年制高職院校學(xué)生的實(shí)際需要，吸收了中外星級飯店管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。主要內(nèi)容有：飯店業(yè)及飯店管理概述、飯店前廳管理、飯店客房管理、飯店餐飲管理、飯店康樂管理、飯店市場營銷管理、飯店工程管理、飯店財(cái)務(wù)管理、飯店安全管理、飯店人力資源管理和飯店服務(wù)質(zhì)量管理等。全書內(nèi)容豐富、要點(diǎn)突出、針對性強(qiáng)。　　《五年制高等職業(yè)教育旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)用書：飯店管理概論》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底下方的防偽碼，按照本書最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進(jìn)行操作可查詢圖書真?zhèn)尾②A取大獎?！　”緯勺鳛槁殬I(yè)院校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)用書，亦可作為飯店從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)教材和自學(xué)用書。

書籍目錄

第一章 飯店業(yè)概述第一節(jié) 飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展一、世界飯店業(yè)發(fā)展簡史二、我國飯店業(yè)發(fā)展簡史第二節(jié) 飯店的種類、等級和組織機(jī)構(gòu)一、飯店的種類二、飯店的等級三、飯店組織機(jī)構(gòu)與職能第三節(jié) 飯店服務(wù)一、飯店服務(wù)的含義二、飯店服務(wù)的十把金鑰匙三、飯店產(chǎn)品的含義第四節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展趨勢一、分布多元化二、類型多樣化三、業(yè)主多極化四、管理專業(yè)化五、競爭激烈化六、結(jié)構(gòu)扁平化七、產(chǎn)品綠色化八、服務(wù)個(gè)性化第二章 飯店管理概述第一節(jié) 飯店管理與飯店管理者一、飯店管理的含義二、飯店管理者第二節(jié) 飯店管理的理論基礎(chǔ)一、古典管理理論二、行為科學(xué)理論三、現(xiàn)代管理理論第三節(jié) 飯店管理職能一、計(jì)劃職能二、組織職能三、指揮職能四、協(xié)調(diào)職能五、控制職能第三章 飯店前廳管理第一節(jié) 飯店前廳管理概述一、營造舒適的前斤氣氛二、提供優(yōu)質(zhì)的前廳服務(wù)三、建立暢通的信息網(wǎng)絡(luò)四、創(chuàng)造滿意的雙重效益第二節(jié) 飯店前廳業(yè)務(wù)管理一、客情預(yù)測二、超額預(yù)訂的控制三、客史檔案的管理四、賓客投訴的管理五、信息的溝通與協(xié)調(diào)第四章 飯店客房管理第一節(jié) 飯店客房管理概述一、培養(yǎng)專業(yè)化員工二、做好清潔與保養(yǎng)三、提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)四、取得滿意的效益第二節(jié) 飯店客房業(yè)務(wù)管理一、清潔與保養(yǎng)的管理二、對客服務(wù)的管理三、客房設(shè)備的管理四、客房客用品的控制五、洗衣房的管理六、客房安全的管理第五章 飯店餐飲管理第一節(jié) 飯店餐飲管理概述一、營造怡人的進(jìn)餐環(huán)境二、供應(yīng)適口的菜點(diǎn)酒水三、提供優(yōu)質(zhì)的對客服務(wù)四、贏得滿意的雙重效益第二節(jié) 飯店餐飲業(yè)務(wù)管理一、菜單設(shè)計(jì)二、原料管理三、廚房管理四、餐廳管理五、成本、費(fèi)用管理六、銷售管理第六章 飯店康樂管理第一節(jié) 飯店康樂管理概述一、康樂部的經(jīng)營管理特點(diǎn)二、康樂管理要求三、康樂管理的任務(wù)第二節(jié) 飯店康樂業(yè)務(wù)管理一、常見康樂設(shè)施二、康樂部業(yè)務(wù)管理第七章 飯店市場營銷管理第一節(jié) 飯店市場營銷概述一、企業(yè)經(jīng)營觀念的發(fā)展二、市場營銷的概念三、市場營銷的意義第二節(jié) 飯店市場營銷管理要點(diǎn)一、市場調(diào)研二、市場預(yù)測三、市場營銷策略四、市場推銷第八章 飯店工程管理第一節(jié) 飯店工程管理概述一、工程管理的任務(wù)二、工程管理的特點(diǎn)三、工程管理的基本原則與方法四、工程管理體系第二節(jié) 飯店工程管理要點(diǎn)一、工程管理的主要內(nèi)容二、設(shè)備保養(yǎng)管理三、設(shè)備維修管理四、其他工程設(shè)備管理工作第九章 飯店財(cái)務(wù)管理第一節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理概述一、財(cái)務(wù)管理的概念二、財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)與任務(wù)三、財(cái)務(wù)管理的對象與功能四、財(cái)務(wù)管理的原則第二節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理要點(diǎn)一、資金籌措管理二、飯店投資管理三、營業(yè)收入管理四、應(yīng)付款管理五、成本費(fèi)用控制六、利潤分配第十章 飯店安全管理第一節(jié) 飯店安全管理概述一、安全管理的特點(diǎn)二、安全管理的目的三、安全管理的主要任務(wù)四、安全管理原則第二節(jié) 飯店安全管理要點(diǎn)一、安全管理的基本要求二、消防管理三、治安管理第三節(jié) 飯店消防常識一、滅火的原理與方法二、常用的滅火器材及使用方法第十一章 飯店人力資源管理第一節(jié) 飯店人力資源管理概述一、人力資源管理的含義二、人力資源管理的目標(biāo)與要求第二節(jié) 飯店人力資源管理要點(diǎn)一、員工招收二、員工二培訓(xùn)三、人力資源的利用四、員工激勵(lì)第十二章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述一、飯店服務(wù)質(zhì)量的含義二、飯店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成三、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理一、全面質(zhì)量管理二、PDCA管理循環(huán)三、巡視管理四、服務(wù)質(zhì)量控制主要參考文獻(xiàn)

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