微生物學(xué)

前言

　　微生物種類繁多，特性各異，無(wú)處不在，奧妙無(wú)窮，與我們?nèi)祟惔烬X相依。在自然界中，它們默默“勞動(dòng)”，積極參與物質(zhì)循環(huán)，生產(chǎn)出許多有用產(chǎn)品，為人類做出了巨大貢獻(xiàn)。然而，它們有時(shí)也會(huì)和我們“反目為仇”，興風(fēng)作浪，危害人類的安全。許多先輩和同仁在和微生物打交道的長(zhǎng)期過程中，進(jìn)行了大量的研究工作，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，取得了重要成果，并認(rèn)真進(jìn)行了總結(jié)，一大批論文、專著相繼發(fā)表問世，推動(dòng)了微生物學(xué)科的發(fā)展。隨著時(shí)代的發(fā)展，微生物學(xué)的發(fā)展更是日新月異，新理論、新技術(shù)、新方法和新成果層出不窮。這些成果大大豐富了微生物學(xué)的內(nèi)容，因此，《微生物學(xué)》教材也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，要能及時(shí)反映微生物學(xué)的發(fā)展和最新研究成果，特別是在當(dāng)前大力發(fā)展應(yīng)用型本科教育的形勢(shì)下，對(duì)《微生物學(xué)》的教材提出了更高的要求。在這種形勢(shì)下，作者有幸承擔(dān)《微生物學(xué)》新教材的編寫任務(wù)，深感這項(xiàng)工作既很有意義，又非常值得去做?！　≡诰帉懕緯倪^程中，作者根據(jù)自己30多年的教學(xué)和科研實(shí)踐，同時(shí)進(jìn)行了廣泛的調(diào)查研究，大量查閱了近年發(fā)表、出版的文獻(xiàn)資料和相關(guān)教材，本著博采各家之長(zhǎng)的精神，注意吸收新知識(shí)，努力反映新成果，在強(qiáng)調(diào)微生物學(xué)基本知識(shí)的同時(shí)，更注重微生物的實(shí)際應(yīng)用，力求理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。　　作者在認(rèn)真學(xué)習(xí)其他相關(guān)教材長(zhǎng)處的同時(shí)，也想對(duì)《微生物學(xué)》新教材的編寫作一些改革和嘗試。這主要表現(xiàn)在：一是按照生物進(jìn)化的規(guī)律編寫教材，從低級(jí)到高級(jí)，按非細(xì)胞生物一原核微生物一真核微生物順序進(jìn)行論述。這種循序漸進(jìn)的形式可能會(huì)更好地幫助學(xué)生理解。二是突出實(shí)際應(yīng)用。教材用了相當(dāng)?shù)钠?，詳?xì)介紹微生物在各行各業(yè)中的應(yīng)用和微生物應(yīng)用的發(fā)展趨勢(shì)。這不僅擴(kuò)大了教材的使用面，’而且可讓不同的專業(yè)結(jié)合自己的實(shí)際情況選用相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)，同時(shí)更會(huì)促進(jìn)人們?nèi)ニ伎迹喝绾芜M(jìn)一步利用有益微生物為人類造福。三是把理論教材和實(shí)驗(yàn)教材的編寫合在一起，編成一本書。這樣可以使理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)更加緊密地結(jié)合，同時(shí)也使學(xué)生使用更加方便。所有這些小小的改革嘗試，都希望能有利于教學(xué)的開展和教學(xué)質(zhì)量的提高?！　”窘滩墓卜?1章。前9章較為全面地論述了微生物在其生命活動(dòng)過程中的基本規(guī)律，其主要內(nèi)容包括微生物的鮮明特點(diǎn)、形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)要求、生長(zhǎng)繁殖、新陳代謝、遺傳變異、生態(tài)環(huán)境、傳染免疫和分類鑒定等。第十章著重介紹微生物資源的開發(fā)和利用。第十一章是微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)。本書每章后面都附有學(xué)習(xí)指導(dǎo)和復(fù)習(xí)思考題，以啟發(fā)學(xué)生思考，開拓學(xué)生的視野，幫助學(xué)生更好地掌握本課程的重要知識(shí)。

內(nèi)容概要

　　本書是上海市教育委員會(huì)組編的“十五”規(guī)劃重點(diǎn)建設(shè)教材，是重點(diǎn)建設(shè)課程“微生物學(xué)”的新編配套教材?！　”緯?jiǎn)明介紹了微生物學(xué)的基本知識(shí)，論述微生物在其生命活動(dòng)過程中的基本規(guī)律，其主要內(nèi)容包括微生物的特點(diǎn)、微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)要求、生長(zhǎng)繁殖、新陳代謝、遺傳變異、生態(tài)環(huán)境、傳染免疫、分類鑒定以及微生物資源的開發(fā)與利用等?！　”緯诮榻B微生物學(xué)基本知識(shí)的同時(shí)，力求反映微生物學(xué)科的最新研究成果，并特別注重理論聯(lián)系實(shí)際，詳細(xì)介紹微生物在各行各業(yè)中的應(yīng)用和微生物應(yīng)用的發(fā)展趨勢(shì)?！　”緯空潞竺娓接袑W(xué)習(xí)指導(dǎo)和復(fù)習(xí)思考題，以幫助學(xué)生進(jìn)一步理解教材內(nèi)容，啟發(fā)學(xué)生思考，開拓學(xué)生視野。　　本教材可供應(yīng)用型本科和其他理工科院校中的生物學(xué)系，食品、發(fā)酵、乳品、釀造、糧食和水產(chǎn)等相關(guān)專業(yè)使用，同時(shí)也可供從事上述相關(guān)行業(yè)的科研和加工從業(yè)人員參考。

書籍目錄

第一章 緒論　　一、什么是微生物　　二、微生物的特點(diǎn)　　三、微生物學(xué)的發(fā)展　　四、微生物的應(yīng)用　學(xué)習(xí)指導(dǎo)　復(fù)習(xí)思考題第二章 微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)　第一節(jié) 非細(xì)胞生物　　一、病毒　　二、亞病毒 第二節(jié) 原核微生物　　一、細(xì)菌　　二、放線菌　　三、其他原核微生物 第三節(jié) 真核微生物　　一、真菌　　二、酵母菌　　三、霉菌　　四、擔(dān)子菌　第四節(jié) 微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)的觀察方法　　一、肉眼觀察　　二、顯微鏡觀察　　三、染色法  學(xué)習(xí)指導(dǎo)  復(fù)習(xí)思考題第三章 微生物的營(yíng)養(yǎng)　第一節(jié) 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成　第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)物及其功能　　一、碳源　　二、氮源　　三、能源　　四、無(wú)機(jī)鹽　　五、生長(zhǎng)因子　　六、水分　第三節(jié) 微生物吸收營(yíng)養(yǎng)的方式　　一、微生物吸收營(yíng)養(yǎng)的機(jī)制　　二、微生物吸收營(yíng)養(yǎng)的方式　　三、影響微生物吸收營(yíng)養(yǎng)的因素　第四節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型　　一、光能自養(yǎng)微生物　　二、光能異養(yǎng)微生物　　三、化能自養(yǎng)微生物　　四、化能異養(yǎng)微生物　第五節(jié) 微生物的培養(yǎng)基　　一、培養(yǎng)基的類型　　二、設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的原則　　三、設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的方法　　四、配制培養(yǎng)基的步驟　學(xué)習(xí)指導(dǎo)　復(fù)習(xí)思考題第四章 微生物的生長(zhǎng)　第一節(jié) 微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法　　一、細(xì)胞量的測(cè)定　　二、細(xì)胞數(shù)的測(cè)定　第二節(jié) 微生物的生長(zhǎng)規(guī)律　　一、延滯期　　二、對(duì)數(shù)期　　三、穩(wěn)定期　　四、衰亡期　第三節(jié) 影響微生物生長(zhǎng)的因素　　一、營(yíng)養(yǎng)物濃度　　二、溫度　　三、水分　　四、氧氣　　五、pH　　六、滲透壓　　七、氧化還原電位　　八、輻射　……第五章 微生物的代謝第六章 微生物的遺傳變異第七章 微生物的生態(tài)第八章 傳染與免疫第九章 微生物的系統(tǒng)發(fā)育和分類鑒定第十章 微生物資源的開發(fā)與利用第十一章 微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)主要參考文獻(xiàn)索引

章節(jié)摘錄

　　5.適應(yīng)強(qiáng)　　微生物對(duì)外界環(huán)境條件的適應(yīng)能力很強(qiáng)，善于隨“機(jī)”應(yīng)變，而使自己得到保存。有些微生物。在其身體外面，添上保護(hù)層，提高自己對(duì)外界環(huán)境的抵抗能力，如肺炎鏈球菌有了莢膜，就可以抵抗白細(xì)胞的吞噬。但微生物最拿手的好戲要算能及時(shí)形成休眠體，然后長(zhǎng)期進(jìn)入休眠狀態(tài)，如細(xì)菌的芽孢、真菌的各種孢子等。這些孢子較之營(yíng)養(yǎng)體更具有抵抗不良環(huán)境的能力，一般能存活數(shù)月或數(shù)年，甚至幾十年。當(dāng)外界條件十分險(xiǎn)劣時(shí)，雖然大部分個(gè)體都因抵抗不住而被淘汰，但仍有少數(shù)“頑固分子”會(huì)發(fā)生某種“變異”而蒙混過關(guān)。微生物之所以能夠延種傳代JL女滿堂，數(shù)量極其龐大，善于“變”是一個(gè)十分重要的原因?！　≡谏a(chǎn)實(shí)踐中，常利用這個(gè)特點(diǎn)來(lái)保藏菌種和誘變育種，如人們常常利用物理或化學(xué)因素對(duì)微生物進(jìn)行誘變，從而改變它的遺傳性質(zhì)和代謝途徑，使之適應(yīng)于人們提供的條件，滿足人們‘提高產(chǎn)量或簡(jiǎn)化工藝的需要?！　?.培養(yǎng)易　　由于微生物的食譜雜，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求一般不高，因而能用于培養(yǎng)微生物細(xì)胞的原料來(lái)源十分廣泛。許多不易被人和其他動(dòng)物所利用的農(nóng)副產(chǎn)品、工廠下腳料，如麩皮、餅粉、酒糟等都可用來(lái)培養(yǎng)微生物。這樣不僅解決了培養(yǎng)微生物的原料問題，而且為三廢處理找到了出路；做到綜合利用，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也有利于環(huán)境保護(hù)。另外，大多數(shù)微生物的反應(yīng)條件溫和，一般能在常溫常壓下進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖、新胨代謝和各種生命活動(dòng)，不需要什么復(fù)雜昂貴的設(shè)備。這和化學(xué)法相比，具有無(wú)比的優(yōu)越性，即使在條件較差的農(nóng)村，也能土法上馬。除此以外，培養(yǎng)微生物又可不受季節(jié)、氣候的影響，因而可以長(zhǎng)年累月地進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。　　微生物這些特點(diǎn)使微生物顯示了神通廣大的本領(lǐng)，在生物界中占據(jù)了特殊的位置。它不僅廣泛地被用于生產(chǎn)實(shí)踐，而且成了進(jìn)行生物科學(xué)研究的理想材料，推動(dòng)和加快了生命科學(xué)的研究發(fā)展，特別是在當(dāng)前掀起新技術(shù)革命的浪潮中，微生物更是引起了人們的重視，優(yōu)先得到開發(fā)和利用，微生物工程作為生物工程的突破口而迅速發(fā)展。

編輯推薦

　　《微生物學(xué)》簡(jiǎn)明介紹了微生物學(xué)的基本知識(shí)，論述微生物在其生命活動(dòng)過程中的基本規(guī)律，其主要內(nèi)容包括微生物的特點(diǎn)、微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)要求、生長(zhǎng)繁殖、新陳代謝、遺傳變異、生態(tài)環(huán)境等。

圖書封面

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