會(huì)議餐飲的營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)

前言

會(huì)展業(yè)在我國(guó)的起步較晚，但近幾年來(lái)發(fā)展非常迅速，已成為帶動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著亞太經(jīng)合組織（APEC）領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議等高規(guī)格國(guó)際會(huì)議在中國(guó)的圓滿舉行，以及申辦2008年夏季奧運(yùn)會(huì)和2010年世博會(huì)的成功，我國(guó)會(huì)展業(yè)正面臨空前的發(fā)展機(jī)遇。這就要求我們不僅要有一流的硬件設(shè)施，而且要有一流的服務(wù)水平。這也對(duì)涉足會(huì)議與活動(dòng)領(lǐng)域的餐飲人才的培養(yǎng)，提出了更高、更迫切的要求。能否做好會(huì)議和活動(dòng)團(tuán)隊(duì)的餐飲服務(wù)是衡量餐飲經(jīng)營(yíng)單位成敗與否的因素之一。有別于一般的旅游團(tuán)隊(duì)和散客，會(huì)議和大型活動(dòng)的客戶，對(duì)餐飲服務(wù)有著特殊的要求。因此，會(huì)議與活動(dòng)的餐飲在營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)的操作上有其特殊性。由于國(guó)內(nèi)在這一領(lǐng)域的理論探索與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)都相對(duì)滯后，學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)就顯得格外必要?！稌?huì)議餐飲的營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)》正是著眼于與會(huì)議和活動(dòng)有關(guān)的大型宴會(huì)的營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)，在內(nèi)容上避免了與已有的餐飲管理與實(shí)務(wù)類(lèi)書(shū)籍的重復(fù)，是一本觀點(diǎn)新穎、針對(duì)性和可操作性強(qiáng)的好書(shū)，對(duì)推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)涉足會(huì)議與活動(dòng)領(lǐng)域可起到一定的指導(dǎo)作用。《會(huì)議餐飲的營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)》的作者愛(ài)哈默德·伊斯梅爾是服務(wù)接待業(yè)內(nèi)公認(rèn)的資深專(zhuān)家。他曾獲得Gustavus Adolphus學(xué)院的國(guó)際管理文學(xué)士學(xué)位，目前仍在大學(xué)和會(huì)議業(yè)工作。他在“萬(wàn)豪”、“君悅”以及“萬(wàn)麗”等全球知名酒店集團(tuán)從事酒店和餐飲的營(yíng)銷(xiāo)工作長(zhǎng)達(dá)十年之久。憑借出色的領(lǐng)導(dǎo)才能和創(chuàng)新精神，伊斯梅爾先生在其職業(yè)生涯中贏得過(guò)無(wú)數(shù)的獎(jiǎng)項(xiàng)。許多公司紛紛向他咨詢并力邀他前去講課。經(jīng)他指導(dǎo)過(guò)的企業(yè)，有很多獲得了豐碩的回報(bào)并取得了成功。深厚的職業(yè)背景使得本書(shū)作者不僅能夠深入地闡述會(huì)議與活動(dòng)餐飲的相關(guān)理論，而且在書(shū)中提供了大量鮮活的實(shí)例。業(yè)內(nèi)人士以及有志于從事會(huì)展業(yè)相關(guān)職業(yè)的新人，都可從本書(shū)中獲得教益。

內(nèi)容概要

本書(shū)是從美國(guó)Thomson Learning出版集團(tuán)引進(jìn)的旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教材?！　∪珪?shū)共八章。內(nèi)容包括：餐飲業(yè)概論，餐飲業(yè)市場(chǎng)，財(cái)務(wù)：價(jià)格與利潤(rùn)管理，活動(dòng)策劃，菜單設(shè)計(jì)，建立與客戶的聯(lián)系，完成銷(xiāo)售，活動(dòng)管理。　　本書(shū)內(nèi)容詳實(shí)，體例新穎，圖文并茂，生動(dòng)有趣，實(shí)踐性強(qiáng)。　　本書(shū)可作為中職、高職院校服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)、會(huì)展專(zhuān)業(yè)學(xué)生用書(shū)，也可作為相關(guān)行業(yè)的崗位培訓(xùn)用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

作者：(美國(guó))伊茲密爾 譯者：李榕

書(shū)籍目錄

第一章　餐飲業(yè)概論　一、本章簡(jiǎn)介　二、場(chǎng)館餐飲　?。ㄒ唬┛臻g租金　　（二）酒店功能空間利用的最大化　?。ㄈ┚频旯δ芸臻g銷(xiāo)售的限制　?。ㄋ模┆?dú)立場(chǎng)館功能空間利用的最大化　?。ㄎ澹﹫?chǎng)館餐飲的人員部署　　（六）獨(dú)立場(chǎng)館的人員部署　?。ㄆ撸﹫?chǎng)館餐飲的組織結(jié)構(gòu)　三、外包餐飲　?。ㄒ唬?zhǔn)備工作　　（二）運(yùn)輸工作　四、餐飲業(yè)的職業(yè)規(guī)劃與管理　　（一）餐飲業(yè)的職業(yè)開(kāi)創(chuàng)　?。ǘ┎惋嫎I(yè)的職業(yè)拓展　本章復(fù)習(xí)第二章　餐飲業(yè)市場(chǎng)　一、市場(chǎng)細(xì)分　　（一）企業(yè)市場(chǎng)　?。ǘ┬袠I(yè)協(xié)會(huì)市場(chǎng)　　（三）餐飲業(yè)的職業(yè)拓展　二、餐飲銷(xiāo)售工具　　（一）對(duì)場(chǎng)館的了解程序　?。ǘ?duì)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的熟悉程序　　（三）時(shí)間的管理　?。ㄋ模╆P(guān)系網(wǎng)絡(luò)的建立　?。ㄎ澹┘夹g(shù)的應(yīng)用第三章　財(cái)務(wù)：價(jià)格和利潤(rùn)管理　一、成本分析　?。ㄒ唬┦澄锍杀尽　。ǘ╋嬃铣杀尽　。ㄈ﹦趧?dòng)力成本　　二、外部服務(wù)商及其提供的服務(wù)項(xiàng)目　三、餐飲預(yù)測(cè)　本章復(fù)習(xí)第四章　活動(dòng)策劃　一、本章簡(jiǎn)介　二、影響功能空間的因素　?。ㄒ唬┏Ｒ?jiàn)空間布局　?。ǘ┓浅Ｒ?jiàn)空間布局　三、視聽(tīng)設(shè)備　四、其他功能設(shè)備　本章復(fù)習(xí)第五章　菜單設(shè)計(jì)　一、本章簡(jiǎn)介　二、菜肴的構(gòu)成　?。ㄒ唬┦澄锏漠a(chǎn)地　?。ǘ┎穗鹊呐腼儭∪?、菜單的類(lèi)別　　四、餐飲的類(lèi)型　五、菜肴的服務(wù)形式　　（一）盤(pán)式服務(wù)　?。ǘ┳灾椒?wù)　?。ㄈ┳灾椭械奶乩×?、菜肴的呈現(xiàn)　?。ㄒ唬┎穗鹊纳省　。ǘ┎穗鹊募嫒菪浴∑?、特殊菜肴的呈現(xiàn)　　（一）雙道主菜和多道主菜　　　（二）招待會(huì)　八、用文字描繪圖像　九、樣本菜單　十、菜單設(shè)計(jì)的相關(guān)注意事項(xiàng)　十一、了解葡萄酒　?。ㄒ唬┢咸丫频漠a(chǎn)地與類(lèi)型　　（二）使用葡萄酒的建議　本章復(fù)習(xí)第六章　建立與客戶的聯(lián)系第七章　完成銷(xiāo)售第八章　大型活動(dòng)管理附錄　詞匯表

章節(jié)摘錄

插圖：2.贏得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的尊重經(jīng)驗(yàn)豐富的銷(xiāo)售人員不只是簡(jiǎn)單地去戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。將自己定位成競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的伙伴而不是敵人，往往能使競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)變得有利于自己。從對(duì)方的銷(xiāo)售處了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是建立起彼此間伙伴關(guān)系的最直接的途徑。銷(xiāo)售人員是通過(guò)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)和相互間的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)了解自己的對(duì)手的。大部分銷(xiāo)售人員會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的場(chǎng)館遇到與自己職位相當(dāng)?shù)匿N(xiāo)售人員。在行業(yè)會(huì)議以及貿(mào)易展覽等場(chǎng)合競(jìng)爭(zhēng)雙方的銷(xiāo)售人員也會(huì)常常相遇。一旦了解了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的名字并建立起良好的關(guān)系，那么銷(xiāo)售人員應(yīng)該做好以下兩件事情。首先，銷(xiāo)售人員應(yīng)將他們自身無(wú)法接受的預(yù)訂業(yè)務(wù)推薦給對(duì)方的銷(xiāo)售人員。這樣做，不僅令客戶感到滿意，而且顯示了該銷(xiāo)售人員的寬容大度。在客戶面臨多種選擇的時(shí)候，銷(xiāo)售人員應(yīng)能夠設(shè)身處地為客戶著想，如實(shí)告知其他場(chǎng)館銷(xiāo)售人員的姓名。那么在接觸其他餐飲銷(xiāo)售人員之前，客戶一般會(huì)先與該餐飲銷(xiāo)售人員聯(lián)絡(luò)。即使最終未能達(dá)成交易，銷(xiāo)售人員與客戶之間的信任往往得到了鞏固。通過(guò)此例，銷(xiāo)售人員視顧客利益高于一切的職業(yè)素養(yǎng)將會(huì)贏得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的尊敬。作為回報(bào)，當(dāng)對(duì)方?jīng)]有能力或是不愿意接待某個(gè)團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，同樣會(huì)將自己推薦給客戶。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不愿接受并不意味著該項(xiàng)業(yè)務(wù)不足取。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信任，從本質(zhì)上來(lái)講，是產(chǎn)生銷(xiāo)售的又一個(gè)誘因。銷(xiāo)售人員要做的第二件事，便是保持與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的良好關(guān)系。如果可能，在那些能夠充分展現(xiàn)本場(chǎng)館優(yōu)勢(shì)的特殊日子，銷(xiāo)售人員應(yīng)該邀請(qǐng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手共進(jìn)午餐，并且參觀自己的場(chǎng)館設(shè)施。例如，一家會(huì)議中心在主辦大型會(huì)議期間，如果各方面都運(yùn)作自如，一定會(huì)給人留下深刻的印象。這一類(lèi)的參觀活動(dòng)是銷(xiāo)售人員為自身場(chǎng)館樹(shù)立良好形象的絕佳時(shí)機(jī)。同時(shí)由于該場(chǎng)館的運(yùn)作完美無(wú)缺，也能給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手留下難以在競(jìng)爭(zhēng)中與自己抗衡的感覺(jué)。

編輯推薦

《會(huì)議餐飲的營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)(引進(jìn)版)》為高等教育出版社出版發(fā)行。

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