會(huì)議餐飲的營銷與服務(wù)

前言

會(huì)展業(yè)在我國的起步較晚，但近幾年來發(fā)展非常迅速，已成為帶動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)新的增長點(diǎn)。隨著亞太經(jīng)合組織（APEC）領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議等高規(guī)格國際會(huì)議在中國的圓滿舉行，以及申辦2008年夏季奧運(yùn)會(huì)和2010年世博會(huì)的成功，我國會(huì)展業(yè)正面臨空前的發(fā)展機(jī)遇。這就要求我們不僅要有一流的硬件設(shè)施，而且要有一流的服務(wù)水平。這也對涉足會(huì)議與活動(dòng)領(lǐng)域的餐飲人才的培養(yǎng)，提出了更高、更迫切的要求。能否做好會(huì)議和活動(dòng)團(tuán)隊(duì)的餐飲服務(wù)是衡量餐飲經(jīng)營單位成敗與否的因素之一。有別于一般的旅游團(tuán)隊(duì)和散客，會(huì)議和大型活動(dòng)的客戶，對餐飲服務(wù)有著特殊的要求。因此，會(huì)議與活動(dòng)的餐飲在營銷與服務(wù)的操作上有其特殊性。由于國內(nèi)在這一領(lǐng)域的理論探索與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)都相對滯后，學(xué)習(xí)國外先進(jìn)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)就顯得格外必要?！稌?huì)議餐飲的營銷與服務(wù)》正是著眼于與會(huì)議和活動(dòng)有關(guān)的大型宴會(huì)的營銷與服務(wù)，在內(nèi)容上避免了與已有的餐飲管理與實(shí)務(wù)類書籍的重復(fù)，是一本觀點(diǎn)新穎、針對性和可操作性強(qiáng)的好書，對推動(dòng)我國餐飲業(yè)涉足會(huì)議與活動(dòng)領(lǐng)域可起到一定的指導(dǎo)作用。《會(huì)議餐飲的營銷與服務(wù)》的作者愛哈默德·伊斯梅爾是服務(wù)接待業(yè)內(nèi)公認(rèn)的資深專家。他曾獲得Gustavus Adolphus學(xué)院的國際管理文學(xué)士學(xué)位，目前仍在大學(xué)和會(huì)議業(yè)工作。他在“萬豪”、“君悅”以及“萬麗”等全球知名酒店集團(tuán)從事酒店和餐飲的營銷工作長達(dá)十年之久。憑借出色的領(lǐng)導(dǎo)才能和創(chuàng)新精神，伊斯梅爾先生在其職業(yè)生涯中贏得過無數(shù)的獎(jiǎng)項(xiàng)。許多公司紛紛向他咨詢并力邀他前去講課。經(jīng)他指導(dǎo)過的企業(yè)，有很多獲得了豐碩的回報(bào)并取得了成功。深厚的職業(yè)背景使得本書作者不僅能夠深入地闡述會(huì)議與活動(dòng)餐飲的相關(guān)理論，而且在書中提供了大量鮮活的實(shí)例。業(yè)內(nèi)人士以及有志于從事會(huì)展業(yè)相關(guān)職業(yè)的新人，都可從本書中獲得教益。

內(nèi)容概要

本書是從美國Thomson Learning出版集團(tuán)引進(jìn)的旅游服務(wù)與管理專業(yè)教材?！　∪珪舶苏?。內(nèi)容包括：餐飲業(yè)概論，餐飲業(yè)市場，財(cái)務(wù)：價(jià)格與利潤管理，活動(dòng)策劃，菜單設(shè)計(jì)，建立與客戶的聯(lián)系，完成銷售，活動(dòng)管理?！　”緯鴥?nèi)容詳實(shí)，體例新穎，圖文并茂，生動(dòng)有趣，實(shí)踐性強(qiáng)?！　”緯勺鳛橹新?、高職院校服務(wù)與管理專業(yè)、會(huì)展專業(yè)學(xué)生用書，也可作為相關(guān)行業(yè)的崗位培訓(xùn)用書。

作者簡介

作者：(美國)伊茲密爾 譯者：李榕

書籍目錄

第一章　餐飲業(yè)概論　一、本章簡介　二、場館餐飲　?。ㄒ唬┛臻g租金　?。ǘ┚频旯δ芸臻g利用的最大化　?。ㄈ┚频旯δ芸臻g銷售的限制　?。ㄋ模┆?dú)立場館功能空間利用的最大化　　（五）場館餐飲的人員部署　?。┆?dú)立場館的人員部署　?。ㄆ撸﹫鲳^餐飲的組織結(jié)構(gòu)　三、外包餐飲　?。ㄒ唬?zhǔn)備工作　　（二）運(yùn)輸工作　四、餐飲業(yè)的職業(yè)規(guī)劃與管理　?。ㄒ唬┎惋嫎I(yè)的職業(yè)開創(chuàng)　?。ǘ┎惋嫎I(yè)的職業(yè)拓展　本章復(fù)習(xí)第二章　餐飲業(yè)市場　一、市場細(xì)分　　（一）企業(yè)市場　?。ǘ┬袠I(yè)協(xié)會(huì)市場　?。ㄈ┎惋嫎I(yè)的職業(yè)拓展　二、餐飲銷售工具　　（一）對場館的了解程序　?。ǘΩ偁幮蝿莸氖煜こ绦颉　。ㄈr(shí)間的管理　?。ㄋ模╆P(guān)系網(wǎng)絡(luò)的建立　　（五）技術(shù)的應(yīng)用第三章　財(cái)務(wù)：價(jià)格和利潤管理　一、成本分析　?。ㄒ唬┦澄锍杀尽　。ǘ╋嬃铣杀尽　。ㄈ﹦趧?dòng)力成本　　二、外部服務(wù)商及其提供的服務(wù)項(xiàng)目　三、餐飲預(yù)測　本章復(fù)習(xí)第四章　活動(dòng)策劃　一、本章簡介　二、影響功能空間的因素　　（一）常見空間布局　?。ǘ┓浅Ｒ娍臻g布局　三、視聽設(shè)備　四、其他功能設(shè)備　本章復(fù)習(xí)第五章　菜單設(shè)計(jì)　一、本章簡介　二、菜肴的構(gòu)成　?。ㄒ唬┦澄锏漠a(chǎn)地　?。ǘ┎穗鹊呐腼儭∪?、菜單的類別　　四、餐飲的類型　五、菜肴的服務(wù)形式　?。ㄒ唬┍P式服務(wù)　?。ǘ┳灾椒?wù)　?。ㄈ┳灾椭械奶乩×⒉穗鹊某尸F(xiàn)　?。ㄒ唬┎穗鹊纳省　。ǘ┎穗鹊募嫒菪浴∑?、特殊菜肴的呈現(xiàn)　?。ㄒ唬╇p道主菜和多道主菜　　　（二）招待會(huì)　八、用文字描繪圖像　九、樣本菜單　十、菜單設(shè)計(jì)的相關(guān)注意事項(xiàng)　十一、了解葡萄酒　?。ㄒ唬┢咸丫频漠a(chǎn)地與類型　?。ǘ┦褂闷咸丫频慕ㄗh　本章復(fù)習(xí)第六章　建立與客戶的聯(lián)系第七章　完成銷售第八章　大型活動(dòng)管理附錄　詞匯表

章節(jié)摘錄

插圖：2.贏得競爭對手的尊重經(jīng)驗(yàn)豐富的銷售人員不只是簡單地去戰(zhàn)勝競爭對手。將自己定位成競爭對手的伙伴而不是敵人，往往能使競爭形勢變得有利于自己。從對方的銷售處了解競爭對手是建立起彼此間伙伴關(guān)系的最直接的途徑。銷售人員是通過關(guān)系網(wǎng)絡(luò)和相互間的競爭來了解自己的對手的。大部分銷售人員會(huì)在競爭對手的場館遇到與自己職位相當(dāng)?shù)匿N售人員。在行業(yè)會(huì)議以及貿(mào)易展覽等場合競爭雙方的銷售人員也會(huì)常常相遇。一旦了解了競爭對手的名字并建立起良好的關(guān)系，那么銷售人員應(yīng)該做好以下兩件事情。首先，銷售人員應(yīng)將他們自身無法接受的預(yù)訂業(yè)務(wù)推薦給對方的銷售人員。這樣做，不僅令客戶感到滿意，而且顯示了該銷售人員的寬容大度。在客戶面臨多種選擇的時(shí)候，銷售人員應(yīng)能夠設(shè)身處地為客戶著想，如實(shí)告知其他場館銷售人員的姓名。那么在接觸其他餐飲銷售人員之前，客戶一般會(huì)先與該餐飲銷售人員聯(lián)絡(luò)。即使最終未能達(dá)成交易，銷售人員與客戶之間的信任往往得到了鞏固。通過此例，銷售人員視顧客利益高于一切的職業(yè)素養(yǎng)將會(huì)贏得競爭對手的尊敬。作為回報(bào)，當(dāng)對方?jīng)]有能力或是不愿意接待某個(gè)團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，同樣會(huì)將自己推薦給客戶。競爭對手不愿接受并不意味著該項(xiàng)業(yè)務(wù)不足取。競爭對手的信任，從本質(zhì)上來講，是產(chǎn)生銷售的又一個(gè)誘因。銷售人員要做的第二件事，便是保持與競爭對手的良好關(guān)系。如果可能，在那些能夠充分展現(xiàn)本場館優(yōu)勢的特殊日子，銷售人員應(yīng)該邀請競爭對手共進(jìn)午餐，并且參觀自己的場館設(shè)施。例如，一家會(huì)議中心在主辦大型會(huì)議期間，如果各方面都運(yùn)作自如，一定會(huì)給人留下深刻的印象。這一類的參觀活動(dòng)是銷售人員為自身場館樹立良好形象的絕佳時(shí)機(jī)。同時(shí)由于該場館的運(yùn)作完美無缺，也能給競爭對手留下難以在競爭中與自己抗衡的感覺。

編輯推薦

《會(huì)議餐飲的營銷與服務(wù)(引進(jìn)版)》為高等教育出版社出版發(fā)行。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    會(huì)議餐飲的營銷與服務(wù) PDF格式下載

---