有機化學

前言

　　本書第一版于2000年出版。在4年的教學使用過程中，不少讀者對本書提出了一些希望、批評和建議。這次再版時，我們盡可能地采納了這些意見，保持了第一版中的編排體系和基本內(nèi)容，修正了第一版中出現(xiàn)的錯誤和缺點。為了便于讀者學習起見，第二章中把紫外光譜和質譜的編排次序做了變動；由于環(huán)糊精在食品、醫(yī)藥和化工上的應用日益廣泛，為使讀者對環(huán)糊精有所了解，所以在第十三章低聚糖中增加了環(huán)糊精一節(jié)；其它各章也有不同程度的變化。當然我們希望通過這次修改使這本教材變得更完善一些，適用性和針對性更強一些，但是限于編者水平，再版也難免錯誤和缺點，懇切希望讀者予以批評、指正?！　∽詈?，借此機會誠摯地向關心本書的有關專家和讀者表示衷心的感謝！

內(nèi)容概要

本書是教育部高等學校教學研究中心“面向21世紀中國高等學校農(nóng)林類專業(yè)數(shù)理化基礎課程的創(chuàng)新與實踐”國家級課題的研究成果?！　”緯浴坝袡C化合物構性相關理論”為主線建立起了以培養(yǎng)能力為中心和以解析為基礎的有機化學新體系。新體系突出了有機化合物結構和性質的相關性，對各類有機化合物進行了較詳細的構性相關分析，力求從結構的角度闡明每類有機化合物各具特性的原因。通過構性相關分析將各類有機化合物的化學性質都分為三大類：官能團的反應，烴基的反應，官能團和烴基共同參與的反應，增強了有機化學的科學性和規(guī)律性。為了使讀者深入了解有機化學反應的本質，書中極其注重介紹反應機理。全書共分十五章：第一章論述了化學鍵理論、有機化合物的結構式及其表示法和有機化合物的構性相關理論等；第二章介紹了波譜法在有機化學中的應用；第五章論述了旋光異構；其余各章按命名、分類、結構和性質相關分析、理化性質、波譜分析和個別代表化合物的順序分別對每類有機化合物進行了較詳細的討論。本書不但有利于教師進行啟發(fā)式教學，而且有利于培養(yǎng)學生的科學思維能力、理解能力、分析解決問題的能力和創(chuàng)新能力。書末附有主要參考文獻和索引以供查閱。　　本書可作為農(nóng)、林、水高等院校和其他生物學科各專業(yè)本科生的教材，也可作為農(nóng)、林、水科技工作者及函授生的自修用書。

書籍目錄

第一章  緒論　第一節(jié)　有機化學的研究對象　第二節(jié)　有機化合物的特性　第三節(jié)　有機化合物中的化學鍵　第四節(jié)　有機化合物的結構式及其表示方法　第五節(jié)　有機化合物分子中的官能團和有機化合物的分類　第六節(jié)　酸堿的電子理論　第七節(jié)　有機化合物的構性相關規(guī)則　第八節(jié)　有機化合物構性相關分析的解析程序　第九節(jié)　有機化學與農(nóng)林科學的關系　習題第二章  波譜法在有機化學中的應用　第一節(jié)　  電磁波和吸收光譜　第二節(jié)　  紫外光譜(UV)　第三節(jié)　紅外光譜(IR)　第四節(jié)　  1 H-核磁共振譜(1 H NMR)　第五節(jié)　質譜(MS)　習題第三章　開鏈烴  I．烷烴  　第一節(jié)　烷烴的命名　  第二節(jié)　烷烴的異構現(xiàn)象和構象　  第三節(jié)　烷烴的構性相關分析　  第四節(jié)　烷烴的性質　  第五節(jié)　烷烴的波譜分析  Ⅱ．烯烴和炔烴　　第六節(jié)　烯烴和炔烴的分類及命名　　第七節(jié)　烯烴和炔烴的同分異構現(xiàn)象　　第八節(jié)　烯烴和炔烴的構性相關分析　　第九節(jié)　烯烴和炔烴的性質　　第十節(jié)　烯烴和炔烴的波譜分析　　第十一節(jié)　共軛二烯烴及其反應性能　  第十二節(jié)　萜類  Ⅲ．工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要的烴類　　第十三節(jié)　石油及其加工產(chǎn)品　　第十四節(jié)　  乙烯和植物的內(nèi)源激素　　習 題第四章　環(huán)烴  I．脂環(huán)烴　  第一節(jié)　脂環(huán)烴的命名　  第二節(jié)　環(huán)烷烴的構性相關分析　  第三節(jié)　環(huán)烷烴的性質　  第四節(jié)　環(huán)烷烴的立體化學  Ⅱ．芳香烴　　第五節(jié)　芳香烴的分類和命名　　第六節(jié)　苯的構性相關分析　　第七節(jié)　單環(huán)芳香烴的性質　　第八節(jié)　取代苯的定位規(guī)律　　第九節(jié)　稠環(huán)芳香烴　　第十節(jié)　芳香性及休克爾規(guī)則　　第十一節(jié)　芳香烴的波譜分析　　習題第五章　旋光異構　第一節(jié)　物質的旋光性　第二節(jié)　旋光性與分子結構的關系　第三節(jié)　含手性碳原子化合物的旋光異構　第四節(jié)　不含手性碳原子化合物的旋光異構　第五節(jié)　旋光異構體的性質　第六節(jié)　某些有機化學反應中的立體化學　習題第六章　鹵代烴　第一節(jié)　  鹵代烴的分類和命名　第二節(jié)　  鹵代烴的構性相關分析　第三節(jié)　  鹵代烴的性質　第四節(jié)　  鹵代烴的波譜分析　第五節(jié)　  鹵原子的化學活潑性與鹵代烴結構的關系　第六節(jié)　  鹵代烴的代表化合物　習題第七章　醇、酚、醚  I．醇……第八章　醛、酮、醌第九章　羧酸、羧酸衍生物和取代酸第十章　含氮有機化合物第十一章　含硫和含磷有機化合物第十二章　雜環(huán)化合物及生物堿第十三章　碳水化合物第十四章　氨基酸、蛋白質和核酸第十五章　油脂和類脂化合物主要參考文獻人名過引名詞索引

章節(jié)摘錄

　　第九節(jié) 有機化學與農(nóng)林科學的關系　　人類對有機化合物的認識、加工和利用始于農(nóng)業(yè)。例如，在有史以前，人們即知道制酒、制醋、用甘蔗制糖和熬制植物獲取治病的藥劑。這些早期的家庭作坊生產(chǎn)，實際上就是對農(nóng)林產(chǎn)品中所含有機物質的加工利用。隨著科學的進步，雖然工業(yè)獨立于農(nóng)林業(yè)之外，但是有機化學和農(nóng)林業(yè)的密切關系卻是長存不衰的。幾百年來，農(nóng)林業(yè)不但為工業(yè)提供了各式各樣的原料，而且給有機化學提出了許多研究新課題和新領域。有機化學之所以發(fā)展到像今天這樣豐富多彩，是與農(nóng)林業(yè)的發(fā)展和需求分不開的?！　∞r(nóng)林業(yè)促進了有機化學的發(fā)生和發(fā)展。同樣，有機化學對農(nóng)林業(yè)的發(fā)展和飛躍也是至關重要的。首先，農(nóng)林科學研究的對象是動植物，而動植物體主要是有機化合物構成的。人們要想使動植物能優(yōu)質高產(chǎn)，除了必要的外界條件外，必須了解組成動植物體的那些有機化合物的結構、性質，以及它們在生物體內(nèi)合成、分解和轉化的情況。人們只有對這些物質的結構、性能和變化規(guī)律認識以后，才有可能深入研究動植物體在各個階段的生理生化狀態(tài)和生長變化規(guī)律，進而掌握和控制它們的生長發(fā)育動向，達到農(nóng)林牧副漁高產(chǎn)豐收。其次，有機化學工業(yè)可以為農(nóng)林業(yè)生產(chǎn)提供各種物質條件。例如，可以提供土壤結構改良劑，農(nóng)用塑料薄膜，植物生長調節(jié)劑，作物育種的化學殺雄劑和化學誘變劑，蔬菜和果品保鮮劑、催熟劑，化學除草劑，高效低毒的殺蟲劑和殺菌劑，昆蟲的引誘劑和不育劑，家畜繁殖育種上用的各種前列腺素和激素等等?？梢哉f，現(xiàn)代農(nóng)林業(yè)的發(fā)展離不開有機化學。第三，農(nóng)林科學是生物科學的一個重要組成部分?，F(xiàn)代生物科學正在向分子水平上發(fā)展。毫無疑問，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和林業(yè)也必將向分子農(nóng)業(yè)和分子林業(yè)的方向發(fā)展。所謂分子農(nóng)業(yè)和分子林業(yè)，就是從分子的水平上去研究農(nóng)林科學，把農(nóng)林科學上的問題歸結到動植物在各個發(fā)育階段中的分子結構問題，分子的大小和形狀、分子間和分子內(nèi)的作用力、官能團化學、酸堿度、生物氧化、各種分子間的轉化、反應速率和各種能量變化，以及不同的動植物體中核酸的組成、結構、它們在遺傳中的功能和變化等。分子農(nóng)林科學的發(fā)展必將使農(nóng)林業(yè)發(fā)生根本的變化。這里所說的分子，實際上就是有機化合物的分子。由此可見有機化學與農(nóng)林業(yè)發(fā)展的關系。

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