有機(jī)化學(xué)

前言

　　本書第一版于2000年出版。在4年的教學(xué)使用過程中，不少讀者對本書提出了一些希望、批評和建議。這次再版時(shí)，我們盡可能地采納了這些意見，保持了第一版中的編排體系和基本內(nèi)容，修正了第一版中出現(xiàn)的錯(cuò)誤和缺點(diǎn)。為了便于讀者學(xué)習(xí)起見，第二章中把紫外光譜和質(zhì)譜的編排次序做了變動(dòng)；由于環(huán)糊精在食品、醫(yī)藥和化工上的應(yīng)用日益廣泛，為使讀者對環(huán)糊精有所了解，所以在第十三章低聚糖中增加了環(huán)糊精一節(jié)；其它各章也有不同程度的變化。當(dāng)然我們希望通過這次修改使這本教材變得更完善一些，適用性和針對性更強(qiáng)一些，但是限于編者水平，再版也難免錯(cuò)誤和缺點(diǎn)，懇切希望讀者予以批評、指正?！　∽詈?，借此機(jī)會(huì)誠摯地向關(guān)心本書的有關(guān)專家和讀者表示衷心的感謝！

內(nèi)容概要

本書是教育部高等學(xué)校教學(xué)研究中心“面向21世紀(jì)中國高等學(xué)校農(nóng)林類專業(yè)數(shù)理化基礎(chǔ)課程的創(chuàng)新與實(shí)踐”國家級課題的研究成果?！　”緯浴坝袡C(jī)化合物構(gòu)性相關(guān)理論”為主線建立起了以培養(yǎng)能力為中心和以解析為基礎(chǔ)的有機(jī)化學(xué)新體系。新體系突出了有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的相關(guān)性，對各類有機(jī)化合物進(jìn)行了較詳細(xì)的構(gòu)性相關(guān)分析，力求從結(jié)構(gòu)的角度闡明每類有機(jī)化合物各具特性的原因。通過構(gòu)性相關(guān)分析將各類有機(jī)化合物的化學(xué)性質(zhì)都分為三大類：官能團(tuán)的反應(yīng)，烴基的反應(yīng)，官能團(tuán)和烴基共同參與的反應(yīng)，增強(qiáng)了有機(jī)化學(xué)的科學(xué)性和規(guī)律性。為了使讀者深入了解有機(jī)化學(xué)反應(yīng)的本質(zhì)，書中極其注重介紹反應(yīng)機(jī)理。全書共分十五章：第一章論述了化學(xué)鍵理論、有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)式及其表示法和有機(jī)化合物的構(gòu)性相關(guān)理論等；第二章介紹了波譜法在有機(jī)化學(xué)中的應(yīng)用；第五章論述了旋光異構(gòu)；其余各章按命名、分類、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)相關(guān)分析、理化性質(zhì)、波譜分析和個(gè)別代表化合物的順序分別對每類有機(jī)化合物進(jìn)行了較詳細(xì)的討論。本書不但有利于教師進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，而且有利于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維能力、理解能力、分析解決問題的能力和創(chuàng)新能力。書末附有主要參考文獻(xiàn)和索引以供查閱?！　”緯勺鳛檗r(nóng)、林、水高等院校和其他生物學(xué)科各專業(yè)本科生的教材，也可作為農(nóng)、林、水科技工作者及函授生的自修用書。

書籍目錄

第一章  緒論　第一節(jié)　有機(jī)化學(xué)的研究對象　第二節(jié)　有機(jī)化合物的特性　第三節(jié)　有機(jī)化合物中的化學(xué)鍵　第四節(jié)　有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)式及其表示方法　第五節(jié)　有機(jī)化合物分子中的官能團(tuán)和有機(jī)化合物的分類　第六節(jié)　酸堿的電子理論　第七節(jié)　有機(jī)化合物的構(gòu)性相關(guān)規(guī)則　第八節(jié)　有機(jī)化合物構(gòu)性相關(guān)分析的解析程序　第九節(jié)　有機(jī)化學(xué)與農(nóng)林科學(xué)的關(guān)系　習(xí)題第二章  波譜法在有機(jī)化學(xué)中的應(yīng)用　第一節(jié)　  電磁波和吸收光譜　第二節(jié)　  紫外光譜(UV)　第三節(jié)　紅外光譜(IR)　第四節(jié)　  1 H-核磁共振譜(1 H NMR)　第五節(jié)　質(zhì)譜(MS)　習(xí)題第三章　開鏈烴  I．烷烴  　第一節(jié)　烷烴的命名　  第二節(jié)　烷烴的異構(gòu)現(xiàn)象和構(gòu)象　  第三節(jié)　烷烴的構(gòu)性相關(guān)分析　  第四節(jié)　烷烴的性質(zhì)　  第五節(jié)　烷烴的波譜分析  Ⅱ．烯烴和炔烴　　第六節(jié)　烯烴和炔烴的分類及命名　　第七節(jié)　烯烴和炔烴的同分異構(gòu)現(xiàn)象　　第八節(jié)　烯烴和炔烴的構(gòu)性相關(guān)分析　　第九節(jié)　烯烴和炔烴的性質(zhì)　　第十節(jié)　烯烴和炔烴的波譜分析　　第十一節(jié)　共軛二烯烴及其反應(yīng)性能　  第十二節(jié)　萜類  Ⅲ．工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要的烴類　　第十三節(jié)　石油及其加工產(chǎn)品　　第十四節(jié)　  乙烯和植物的內(nèi)源激素　　習(xí) 題第四章　環(huán)烴  I．脂環(huán)烴　  第一節(jié)　脂環(huán)烴的命名　  第二節(jié)　環(huán)烷烴的構(gòu)性相關(guān)分析　  第三節(jié)　環(huán)烷烴的性質(zhì)　  第四節(jié)　環(huán)烷烴的立體化學(xué)  Ⅱ．芳香烴　　第五節(jié)　芳香烴的分類和命名　　第六節(jié)　苯的構(gòu)性相關(guān)分析　　第七節(jié)　單環(huán)芳香烴的性質(zhì)　　第八節(jié)　取代苯的定位規(guī)律　　第九節(jié)　稠環(huán)芳香烴　　第十節(jié)　芳香性及休克爾規(guī)則　　第十一節(jié)　芳香烴的波譜分析　　習(xí)題第五章　旋光異構(gòu)　第一節(jié)　物質(zhì)的旋光性　第二節(jié)　旋光性與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系　第三節(jié)　含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)　第四節(jié)　不含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)　第五節(jié)　旋光異構(gòu)體的性質(zhì)　第六節(jié)　某些有機(jī)化學(xué)反應(yīng)中的立體化學(xué)　習(xí)題第六章　鹵代烴　第一節(jié)　  鹵代烴的分類和命名　第二節(jié)　  鹵代烴的構(gòu)性相關(guān)分析　第三節(jié)　  鹵代烴的性質(zhì)　第四節(jié)　  鹵代烴的波譜分析　第五節(jié)　  鹵原子的化學(xué)活潑性與鹵代烴結(jié)構(gòu)的關(guān)系　第六節(jié)　  鹵代烴的代表化合物　習(xí)題第七章　醇、酚、醚  I．醇……第八章　醛、酮、醌第九章　羧酸、羧酸衍生物和取代酸第十章　含氮有機(jī)化合物第十一章　含硫和含磷有機(jī)化合物第十二章　雜環(huán)化合物及生物堿第十三章　碳水化合物第十四章　氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸第十五章　油脂和類脂化合物主要參考文獻(xiàn)人名過引名詞索引

章節(jié)摘錄

　　第九節(jié) 有機(jī)化學(xué)與農(nóng)林科學(xué)的關(guān)系　　人類對有機(jī)化合物的認(rèn)識(shí)、加工和利用始于農(nóng)業(yè)。例如，在有史以前，人們即知道制酒、制醋、用甘蔗制糖和熬制植物獲取治病的藥劑。這些早期的家庭作坊生產(chǎn)，實(shí)際上就是對農(nóng)林產(chǎn)品中所含有機(jī)物質(zhì)的加工利用。隨著科學(xué)的進(jìn)步，雖然工業(yè)獨(dú)立于農(nóng)林業(yè)之外，但是有機(jī)化學(xué)和農(nóng)林業(yè)的密切關(guān)系卻是長存不衰的。幾百年來，農(nóng)林業(yè)不但為工業(yè)提供了各式各樣的原料，而且給有機(jī)化學(xué)提出了許多研究新課題和新領(lǐng)域。有機(jī)化學(xué)之所以發(fā)展到像今天這樣豐富多彩，是與農(nóng)林業(yè)的發(fā)展和需求分不開的?！　∞r(nóng)林業(yè)促進(jìn)了有機(jī)化學(xué)的發(fā)生和發(fā)展。同樣，有機(jī)化學(xué)對農(nóng)林業(yè)的發(fā)展和飛躍也是至關(guān)重要的。首先，農(nóng)林科學(xué)研究的對象是動(dòng)植物，而動(dòng)植物體主要是有機(jī)化合物構(gòu)成的。人們要想使動(dòng)植物能優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，除了必要的外界條件外，必須了解組成動(dòng)植物體的那些有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，以及它們在生物體內(nèi)合成、分解和轉(zhuǎn)化的情況。人們只有對這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性能和變化規(guī)律認(rèn)識(shí)以后，才有可能深入研究動(dòng)植物體在各個(gè)階段的生理生化狀態(tài)和生長變化規(guī)律，進(jìn)而掌握和控制它們的生長發(fā)育動(dòng)向，達(dá)到農(nóng)林牧副漁高產(chǎn)豐收。其次，有機(jī)化學(xué)工業(yè)可以為農(nóng)林業(yè)生產(chǎn)提供各種物質(zhì)條件。例如，可以提供土壤結(jié)構(gòu)改良劑，農(nóng)用塑料薄膜，植物生長調(diào)節(jié)劑，作物育種的化學(xué)殺雄劑和化學(xué)誘變劑，蔬菜和果品保鮮劑、催熟劑，化學(xué)除草劑，高效低毒的殺蟲劑和殺菌劑，昆蟲的引誘劑和不育劑，家畜繁殖育種上用的各種前列腺素和激素等等?？梢哉f，現(xiàn)代農(nóng)林業(yè)的發(fā)展離不開有機(jī)化學(xué)。第三，農(nóng)林科學(xué)是生物科學(xué)的一個(gè)重要組成部分?，F(xiàn)代生物科學(xué)正在向分子水平上發(fā)展。毫無疑問，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和林業(yè)也必將向分子農(nóng)業(yè)和分子林業(yè)的方向發(fā)展。所謂分子農(nóng)業(yè)和分子林業(yè)，就是從分子的水平上去研究農(nóng)林科學(xué)，把農(nóng)林科學(xué)上的問題歸結(jié)到動(dòng)植物在各個(gè)發(fā)育階段中的分子結(jié)構(gòu)問題，分子的大小和形狀、分子間和分子內(nèi)的作用力、官能團(tuán)化學(xué)、酸堿度、生物氧化、各種分子間的轉(zhuǎn)化、反應(yīng)速率和各種能量變化，以及不同的動(dòng)植物體中核酸的組成、結(jié)構(gòu)、它們在遺傳中的功能和變化等。分子農(nóng)林科學(xué)的發(fā)展必將使農(nóng)林業(yè)發(fā)生根本的變化。這里所說的分子，實(shí)際上就是有機(jī)化合物的分子。由此可見有機(jī)化學(xué)與農(nóng)林業(yè)發(fā)展的關(guān)系。

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