烹飪?cè)蠈W(xué)

內(nèi)容概要

　　《新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類(lèi)專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪?cè)蠈W(xué)》是新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類(lèi)專業(yè)規(guī)劃教材之一。　　《新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類(lèi)專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪?cè)蠈W(xué)》主要對(duì)烹飪?cè)系姆诸?lèi)、生物學(xué)特點(diǎn)、理化性質(zhì)、品質(zhì)鑒定和貯藏保管進(jìn)行了總體論述；塒各種常用的傳統(tǒng)烹飪?cè)弦约敖陙?lái)引進(jìn)和培育的新型烹飪?cè)线M(jìn)行了種類(lèi)、品種、特性和應(yīng)用方面的系統(tǒng)介紹。主要內(nèi)容包括了烹飪?cè)蠈W(xué)概述、烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定和貯藏、動(dòng)物性烹飪?cè)稀⒅参镄耘腼冊(cè)虾驼{(diào)輔原料?！　　缎率兰o(jì)高職高專旅游服務(wù)類(lèi)專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪?cè)蠈W(xué)》可以作為高職高專院校餐飲服務(wù)類(lèi)專業(yè)的教材，也可作為企事業(yè)單位相關(guān)從業(yè)人員培訓(xùn)、自學(xué)的參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章 概述第一節(jié) 烹飪?cè)系母拍罴芭腼冊(cè)蠈W(xué)的研究?jī)?nèi)容第二節(jié) 烹飪?cè)系姆诸?lèi)和命名第二章 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定和貯藏第一節(jié) 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定第二節(jié) 烹飪?cè)系馁A藏第三章 動(dòng)物性烹飪?cè)系谝还?jié) 高等動(dòng)物性原料的組織結(jié)構(gòu)及理化特性第二節(jié) 哺乳類(lèi)動(dòng)物原料第三節(jié) 禽類(lèi)動(dòng)物原料第四節(jié) 兩棲爬行類(lèi)動(dòng)物原料第五節(jié) 魚(yú)類(lèi)動(dòng)物原料第六節(jié) 低等動(dòng)物類(lèi)原料第四章 植物性原料第一節(jié) 糧食類(lèi)原料第二節(jié) 蔬菜類(lèi)原料第三節(jié) 果品類(lèi)原料第五章 調(diào)輔原料第一節(jié) 調(diào)味原料第二節(jié) 輔助原料參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    烹飪?cè)蠈W(xué) PDF格式下載

---