西餐烹調工藝
出版時間：2005-7 出版社：高等教育出版社 作者：高海薇 編 頁數：162
內容概要
《新世紀高職高專旅游服務類專業(yè)規(guī)劃教材：西餐烹調工藝》是“新世紀高職高專旅游服務類專業(yè)規(guī)劃教材”之一。 《新世紀高職高專旅游服務類專業(yè)規(guī)劃教材：西餐烹調工藝》共分三章，即西餐概述、西餐制作基礎、西餐菜肴制作。主要內容為：西餐的概念、西餐的主要流派與特點、西餐刀工技術和常用的原料、西餐常用的烹調方法、西餐的基礎湯制作、西餐的調味技術、開胃菜制作、湯菜制作、主菜（畜類、禽類、水產類）制作以及餐后甜點制作等?！ 缎率兰o高職高專旅游服務類專業(yè)規(guī)劃教材：西餐烹調工藝》可作為高職高專院校烹飪類專業(yè)的教材，也可供相關行業(yè)從業(yè)人員培訓、自學之用。
書籍目錄
第一章 概述第一節(jié) 西餐的概念第二節(jié) 西餐的主要流派及其特點第二章 西餐制作基礎第一節(jié) 西餐刀工技術和常用的原料第二節(jié) 西餐常用的烹調方法第三節(jié) 西餐的基礎湯制作第四節(jié) 西餐的調味技術第三章 西餐菜肴制作第一節(jié) 開胃菜制作第二節(jié) 湯菜制作第三節(jié) 主菜（畜類）制作第四節(jié) 主菜（禽類）制作第五節(jié) 主菜（水產品類）制作第六節(jié) 餐后甜點制作參考文獻
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