面點制作工藝

內(nèi)容概要

　　《新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：面點制作工藝》是新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材之一?！　”緯饕榻B了面點原料、面點常用設(shè)備與工具、各種面團的調(diào)制原理與工藝、面點調(diào)味與制湯、餡心制作工藝、面臊制作工藝、面點成形工藝、面點成熟工藝、筵席面點的配備、面點的創(chuàng)新與開發(fā)和面點實訓(xùn)教學(xué)實例等等?！　”緯鴥?nèi)容豐富，論述詳實，對操作過程的講解清晰而完整，是一本技能培養(yǎng)型的教材?！　”緯勺鳛楦呗毟邔Ｅ腼儗I(yè)的教材，也可作為企事業(yè)單位相關(guān)從業(yè)人員培訓(xùn)、自學(xué)參考用書。

書籍目錄

第一章 概述第一節(jié) 面點的概念、特點與分類第二節(jié) 面點的發(fā)展概況第三節(jié) 面點的風(fēng)味流派第四節(jié) 面點制作工藝流程本章小結(jié)課外思考題建議瀏覽網(wǎng)站第二章 面點原料第一節(jié) 皮坯原料第二節(jié) 輔助原料第三節(jié) 制餡原料第四節(jié) 調(diào)味原料本章小結(jié)課外思考題建議瀏覽網(wǎng)站第三章 制作面點常用設(shè)備與器具第一節(jié) 制作面點常用設(shè)備與機械第二節(jié) 制作面點常用器具第三節(jié) 制作面點設(shè)備與器具的養(yǎng)護本章小結(jié)課外思考題建議瀏覽網(wǎng)站第四章 面團調(diào)制原理第一節(jié) 面團的概念、作用及分類第二節(jié) 面團形成的基本原理第三節(jié) 面團調(diào)制的基本操作技法本章小結(jié)課外思考題建議瀏覽網(wǎng)站第五章 面團調(diào)制工藝（一）第一節(jié) 水調(diào)面團第二節(jié) 生物膨松面團第三節(jié) 物理膨松面團第四節(jié) 化學(xué)膨松面團本章小結(jié)課外思考題建議瀏覽網(wǎng)站第六章 面團調(diào)制工藝（二）第一節(jié) 層酥面團第二節(jié) 混酥面團第三節(jié) 漿皮面團本章小結(jié)課外思考題建議瀏覽網(wǎng)站第七章 面團調(diào)制工藝（三）第一節(jié) 米及米粉面團……第八章 面點調(diào)味與制湯第九章 餡心制作工藝第十章 面臊制作工藝第十一章 面點成形工藝第十二章 面點成熟工藝第十三章 筵席面點的配備第十四章 面點的創(chuàng)新與開發(fā)第十五章 面點實訓(xùn)教學(xué)實例主要參考文獻

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