食品工程原理

前言

　　高職高專教育是我國高等教育的重要組成部分。經濟發(fā)展、科技進步、教育國際化趨勢對高職高專教育提出了更新、更高的要求。根據(jù)教育部《關于加強高職高專教育教材建設的若干意見》的有關精神，吸收《新世紀高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學內容體系改革與建設項目計劃》的成果，圍繞培養(yǎng)技能型、應用型專門人才這一宗旨，我們編寫了《食品工程原理》這本高職高專教材?！　∈称饭こ淘硎菍W生初次接觸的一門工程性很強的課程，學生從這門課開始轉入食品工程專業(yè)的學習。因此，編寫的主要原則是著眼于增強學生解決工程問題的能力和掌握解決工程實際問題的基本方法；教導學生掌握食品工程常見的單元操作的基本概念和單元操作所遵循的基本理論與基本規(guī)律；為學生日后的專業(yè)學習和工作中分析、計算和解決工程實際問題奠定基礎?！　榱朔奖銓W習，在每章開始的“學習目標”里以三個層次（即重點掌握、理解和了解）來說明主要的學習內容，并通過例題、思考題和習題的反復訓練來達到良好的學習效果?！　≡诒緯木帉戇^程中，重視貫徹GB3100-3102-93《量和單位》的有關規(guī)定，力求使物理量和單位的表述符合國家標準。　　本書由吉林糧食高等?？茖W校徐文通主編，孫元賓、魏貞偉副主編。參加編寫工作的還有鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W校王斌、黑龍江大學趙輝、吉林糧食高等?？茖W校李鳳祥。其中概論、第一章 、第六章 、附錄由徐文通編寫，第二章 、第五章 由魏貞偉編寫，第四章 由孫元賓、李鳳祥編寫，第八章 由李鳳祥編寫，第三章 、第九章 由趙輝編寫，第七章 、第十章 由王斌編寫，北京市營養(yǎng)源研究所的黃威參加了部分文字的整理工作。　　全書由徐文通統(tǒng)稿和修訂，由孫元賓、魏貞偉協(xié)助。由吉林化工學院王廣銓教授主審?！　”緯诰帉戇^程中，得到了高等教育出版社高職高專分社梁琦副社長、趙潔老師、張慶波老師的大力支持和幫助。另外，本書得到了吉林糧食高等?？茖W校生物工程教研室和食品工程教研室石彥忠、王維堅、朱珠三位副教授的熱情幫助；劉天明、崔景軍兩位老師做了部分稿件的打字工作；在編寫過程中參考了許多相關的文獻資料，在此對其有關作者和上述人員一并表示誠摯的謝意。　　由于編寫水平所限，用力雖勤，但錯誤與不當之處在所難免，敬請讀者指正。

內容概要

　　《食品工程原理》是新世紀高職高專教學改革項目的研究成果教材?！妒称饭こ淘怼窂母呗毟邔．厴I(yè)生就業(yè)崗位的實際需要出發(fā)，力求簡明實用，放棄了繁難的數(shù)學推導，淡化了設計計算程序的介紹。編寫了不少與工程實際有聯(lián)系的例題和思考題，例題注重對問題的分析與小結，以使學生加深對單元操作的基本概念、基本理論和基本規(guī)律的理解。全書的基本內容為食品、生物技術等生產行業(yè)常見的各種單元操作。包括：流體流動、流體輸送機械、粉碎、篩分、沉降、過濾、傳熱、蒸發(fā)、膜分離、攪拌、均質、乳化、蒸餾、制冷、干燥。　　《食品工程原理》可作為高職高專院校食品工程專業(yè)學生教材、成人教育教材，也可供相關專業(yè)生產、技術人員參考。

書籍目錄

概論習題第一章　流體流動第一節(jié) 概述第二節(jié) 流體的物理性質及流動狀態(tài)參數(shù)第三節(jié) 流體靜力學第四節(jié) 流體動力學第五節(jié) 流體流動阻力第六節(jié) 管路計算第七節(jié) 流速和流量的測量第八節(jié) 非牛頓流體的流動思考題習題本章主要符號說明第二章　流體輸送機械第一節(jié) 離心泵第二節(jié) 其他類型的泵第三節(jié) 氣體輸送機械思考題習題本章主要符號說明第三章　粉碎與篩分第一節(jié)　粉碎第二節(jié) 篩分思考題習題本章主要符號說明第四章　沉降與過濾第一節(jié) 概述第二節(jié) 沉降第三節(jié) 過濾第四節(jié) 離心機思考題習題本章主要符號說明第五章　傳熱第一節(jié) 概述第二節(jié)　熱傳導第三節(jié) 對流傳熱第四節(jié) 熱輻射第五節(jié) 傳熱過程計算第六節(jié) 換熱器思考題習題本章主要符號說明第六章　蒸發(fā)與膜分離第一節(jié) 蒸發(fā)第二節(jié) 膜分離思考題習題本章主要符號說明第七章　攪拌、均質與乳化第一節(jié) 概述第二節(jié) 液體的攪拌第三節(jié) 均質第四節(jié)　乳化思考題習題本章主要符號說明第八章　蒸餾第一節(jié) 概述第二節(jié) 雙組分溶液的氣液相平衡第三節(jié) 蒸餾方式第四節(jié) 雙組分連續(xù)精餾的計算第五節(jié)　板式塔思考題習題本章主要符號說明第九章　制冷第一節(jié) 概述第二節(jié) 制冷的基石第三節(jié) 實際壓縮制冷循環(huán)第四節(jié) 制冷劑和載冷劑第五節(jié) 蒸氣壓縮制冷裝置第六節(jié) 其他制冷方法簡介思考題習題本章主要符號說明第十章 干燥第一節(jié)概述第二節(jié) 濕空氣的性質與溫度圖第三節(jié) 干燥靜力學第四節(jié) 干燥動力學第五節(jié) 干燥設備第六節(jié) 冷凍干燥思考題習題本章主要符號說明附錄參考文獻附錄參考文獻

章節(jié)摘錄

　　按食品工業(yè)過程所要達到的目的來看，目前使用的單元操作有30余種。但按照單元操作的內在聯(lián)系和其所遵循的基本規(guī)律，可以將各種單元操作歸納為以下五類：　　1．有關流體流動的操作，如流體輸送和過濾；　　2．有關傳熱過程的操作，如熱交換、蒸發(fā)、冷凝；　　3．有關傳質過程的操作，如膜分離、蒸餾；　　4．有關熱力過程的操作，如制冷；　　5．有關機械過程的操作，如固體輸送和粉碎?！　∽x者在學習單元操作的知識時，應時刻注意把握不同單元操作所遵循的共同規(guī)律。只有如此，才能做到事半功倍?！　。ㄈ┱n程的目的　　對于高職高專的學生而言，學習食品工程原理的目的是：　　1．掌握單元操作的基本概念和所遵循的基本理論與基本規(guī)律；　　2．掌握單元操作的基本計算；　　3．尋求單元操作的最佳操作條件，并能根據(jù)過程的原理來探索強化過程的途徑，使生產向有利的方向進行；　　4．學生學習單元操作后，應能運用所學知識來指導生產操作和調節(jié)，當操作發(fā)生故障時，應能正確分析、判斷故障的緣由；　　5．學生學習單元操作后，應能站在經濟的角度來考慮技術問題?！　《?、單元操作服從自然界的共同規(guī)律　　各單元操作解決實際問題的依據(jù)服從自然界的共同規(guī)律。首先，質量守恒、能量守恒、平衡關系和過程速率在單元操作中應用得最多；其次，牛頓第二定律、理想氣體狀態(tài)方程等一些與具體過程和物料有關的物理或物理化學規(guī)律也常常會用到。例如，食品工程計算中的物料衡算和熱量衡算就服從質量守恒和能量守恒定律；而像傳熱、干燥的計算既涉及平衡關系又與過程的速率有密切關系。概論中簡要介紹物料衡算和能量衡算，余下的內容在有關章節(jié)陸續(xù)介紹。

圖書封面

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