大學生營養(yǎng)與健康

內(nèi)容概要

　　《高等學校教材：大學生營養(yǎng)與健康》圍繞大學生營養(yǎng)與健康的主線，系統(tǒng)介紹了營養(yǎng)與健康的基本理論與知識，同時，結(jié)合大量事例分析，力求解決當今大學生在營養(yǎng)與健康問題上所面臨的疑難與困惑。　　《高等學校教材：大學生營養(yǎng)與健康》共分3篇15章。第一篇為基礎(chǔ)篇。闡述營養(yǎng)素與健康，介紹食物營養(yǎng)素的定義、組成、生理作用，及其對人體健康的影響：第二篇為提高篇。闡述膳食營養(yǎng)與健康。介紹日常膳食的構(gòu)成、平衡膳食原理、大學生常見疾病的營養(yǎng)干預(yù)，以及特殊環(huán)境下的膳食營養(yǎng)：第三篇為應(yīng)用篇。闡述食品安全與健康，介紹食品安全定義、食物中毒及預(yù)防、食品安全的監(jiān)督與管理，以及食品添加劑對健康的影響等?！　”緯鄬W科理論與方法，內(nèi)容深入淺出、通俗易懂。每章前面設(shè)有內(nèi)容提要和學習目標，結(jié)尾開辟有討論和復(fù)習思考題。本書可作為普通高等院校開設(shè)《大學健康教育》和《知識與能力拓展》等公共必修課的選用教材，也可供營通高等院校衛(wèi)生、食品加工、酒店管理、旅游和體育等專業(yè)學生開設(shè)專業(yè)選修課使用。

書籍目錄

第一篇  基礎(chǔ)篇第一章  “吃”話題  第一節(jié)  “吃”是一門學問  第二節(jié)  “吃”與健康  第三節(jié)  營養(yǎng)信息的真?zhèn)伪鎰e第二章  不應(yīng)動搖的主導地位——糖類  第一節(jié)  糖類的家族  第二節(jié)  糖類對人體的貢獻  第三節(jié)  人體如何利用糖類  第四節(jié)  糖類的膳食指導  第五節(jié)  “無糖食品”你敢多吃嗎？第三章  讓人又愛又恨的脂類  第一節(jié)  脂類的功與過  第二節(jié)  走近脂類  第三節(jié)  脂類的消化與吸收  第四節(jié)  脂肪的膳食指導第四章  生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)  第一節(jié)  認識蛋白質(zhì)  第二節(jié)  蛋白質(zhì)的作用  第三節(jié)  蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝  第四節(jié)  蛋白質(zhì)的膳食指導  第五節(jié)  補充蛋白質(zhì)的誤區(qū)第五章  維持生命的營養(yǎng)素——維生素  第一節(jié)  脂溶性維生素  第二節(jié)  水溶性維生素  第三節(jié)  維生素過量的危害第六章  骨灰中的秘密——無機鹽  第一節(jié)  無機鹽的貢獻  第二節(jié)  常量元素  第三節(jié)  微量元素  第四節(jié)  無機鹽與天然元素第七章  生命之源——水  第一節(jié)  人體中的水  第二節(jié)  科學飲水第八章  人體“清道夫”——膳食纖維  第一節(jié)  認識膳食纖維  第二節(jié)  膳食纖維的作用    第二篇  提高篇第九章  食物中的“健康密碼”  第一節(jié)  谷類及薯類食物  第二節(jié)  動物性食物  第三節(jié)  豆類及其制品  第四節(jié)  蔬菜、水果類  第五節(jié)  純熱能食物第十章  平衡膳食與營養(yǎng)搭配  第一節(jié)  膳食指南與膳食寶塔  第二節(jié)  食物的營養(yǎng)搭配  第三節(jié)  食物搭配的相宜相克第十一章  飲食行為與健康  第一節(jié)  不良的飲食行為  第二節(jié)  飲食行為的健康干預(yù)第十二章  大學生膳食營養(yǎng)與疾病防治  第一節(jié)  為什么越減越肥——營養(yǎng)與肥胖  第二節(jié)  如何使自己的皮膚更好——營養(yǎng)與美容  第三節(jié)  貧血的發(fā)生  第四節(jié)  胃病的發(fā)生  第五節(jié)  如何使自己的眼睛更明亮——營養(yǎng)與近視眼  第六節(jié)  營養(yǎng)與慢性疾病第十三章  特殊環(huán)境下的營養(yǎng)  第一節(jié)  高溫環(huán)境與營養(yǎng)  第二節(jié)  低溫環(huán)境與營養(yǎng)  第三節(jié)  輻射環(huán)境與營養(yǎng)  第四節(jié)  低照度環(huán)境與營養(yǎng)    第三篇  應(yīng)用篇第十四章  食品安全知多少  第一節(jié)  食品安全概述  第二節(jié)  食品衛(wèi)生安全——食物中毒及預(yù)防  第三節(jié)  食品加工、儲藏與食品營養(yǎng)安全  第四節(jié)  食品安全監(jiān)督與管理  第五節(jié)  做明智的消費者——學會挑選食品第十五章  食品添加劑對食品營養(yǎng)與健康的影響  第一節(jié)  認識食品添加劑  第二節(jié)  走進食品添加劑  第三節(jié)  非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑的危害附錄一：調(diào)查問卷《中國公民健康素養(yǎng)66條》附錄二：中國公民健康素養(yǎng)調(diào)查問卷附錄三：中國居民能量和蛋白質(zhì)的推薦攝入量(RNI)及脂肪供能比附錄四：中國居民常量和微量元素的推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)附錄五：中國居民脂溶性和水溶性維生素的推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)

編輯推薦

吳紀繞、邱小林主編的《大學生營養(yǎng)與健康》圍繞大學生營養(yǎng)與健康這條主線，著力解決當今大學生所面臨的營養(yǎng)與健康問題。在內(nèi)容上分為三大部分：第一部分為食物營養(yǎng)素與健康，闡述了食物營養(yǎng)素的組成、生理作用，及其對人體健康的影響，是本書的基礎(chǔ)篇；第二部分為膳食營養(yǎng)與健康，闡述了日常膳食的構(gòu)成、平衡膳食原理、大學生常見疾病的營養(yǎng)干預(yù)，以及特殊環(huán)境下的膳食營養(yǎng)，是本書的提高篇；第三部分為食品安全與健康，介紹了食品安全定義、食物中毒及預(yù)防、食品安全的監(jiān)督與管理，以及食品添加劑對健康的影響等，是本書的應(yīng)用篇。

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